2021年是極其特殊的一年，餐飲人都能夠清晰感受到環(huán)境的細微變化，擁抱變化、融入變化的重要程度要比以往更加凸顯。

新的一年，“大魚游學(xué)”將提供更系統(tǒng)、更高效的提高認知、獲得啟發(fā)的方案內(nèi)容。餐飲老板內(nèi)參  小游君 | 文

新一年，餐飲聚焦在哪里？

2020年，對餐飲行業(yè)來說是一個極其特殊的年份，疫情對于餐飲行業(yè)既是一場關(guān)系到經(jīng)營存續(xù)的大考，又是一場極為“難得”的機遇。

眾多餐企突遇生存壓力，有些企業(yè)扛了過來，有些企業(yè)就此倒下。

在這其中，我們看到那些追求優(yōu)秀的企業(yè)，非但沒有把自身的問題推給疫情，更是將疫情轉(zhuǎn)化為企業(yè)的機遇，在危機中進一步提升自我。

大量的餐飲“散戶”、低品質(zhì)餐飲在短時間內(nèi)被迅速清場，高品質(zhì)餐飲獲得了生發(fā)的肥沃土壤。

在極短的時間內(nèi)，人們對于餐飲的認知進行了重塑，對餐飲品牌、口碑和衛(wèi)生條件等開始前所未有的注重。

這一轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嬓袠I(yè)向連鎖化、品牌化整合提供了難得的契機。

加盟連鎖方面，正新雞排突破18000家店、蜜雪冰城突破10000家店。

直營連鎖方面，喜家德突破600家店、老鄉(xiāng)雞突破800家店、鄉(xiāng)村基突破1000家店。

與此同時，也讓餐飲人開始更加注重品牌發(fā)展、企業(yè)升級。

疫情對市場的洗牌，不僅留下了市場空間，也為眾多品牌創(chuàng)造了更多可以輾轉(zhuǎn)騰挪的機會。

但另一方面，也帶來了馬太效應(yīng)的持續(xù)加劇，并且馬太效應(yīng)之后的“插旗行動”的影響，也在開始顯現(xiàn)。

喜家德擴店的目標是，完成北方省會城市全覆蓋，逐步打造品類版圖；太二酸菜魚，南下昆明，北上內(nèi)蒙、東北，區(qū)域局限的壁壘會越來越淡??；而蘇小柳加大開店力度，插旗長三角核心城市群，在消費者中進一步確立自己品類代表的認知……

不僅頭部品牌在擴張，眾多二三線市場的強勢品牌也都在今年積極擴張。

2021年，餐飲人能夠清晰感知細微變化、融入變化的重要優(yōu)先程度比以往更加凸顯。

2021年，是餐飲人聚焦新認知的一年。

2021新元年，開啟強認知之旅

2018年至今，餐飲老板內(nèi)參·大魚游學(xué)已帶領(lǐng)大家走過近百家全國一線餐飲品牌、數(shù)十家全球知名企業(yè)，來自全國各地數(shù)百名餐飲老板和高管在游學(xué)中學(xué)習(xí)交流、連接資源。

2021年，將是餐飲品牌“插旗行動”的影響初顯端倪的一年，大魚游學(xué)將為您提供更多的知識內(nèi)容。

新元年，我們開啟強認知之旅。

除了北京、上海、廣州、深圳、成都等傳統(tǒng)的餐飲大都，新的一年我們還將帶領(lǐng)大家一起探學(xué)武漢、福州、重慶、蘇州、杭州、大連、臺灣等在內(nèi)的一系列餐飲重鎮(zhèn)。

在福州，100家店只被看作萌芽，200家店是剛起步，600家店算是小有成就，1000家店才稱得上成功。這個被譽為小餐飲之都的城市，誕生的餐飲品牌數(shù)不勝數(shù)，且門店眾多。

福州小餐飲，卻有著領(lǐng)跑全國的超高性價比。疫情之后，極致的性價比被頻頻提起，實際上福州的小餐飲品牌早已領(lǐng)跑著餐飲性價比。吃一頓西式快餐，華萊士三個漢堡10元錢；一頓川菜，周麻婆人均30元左右；一頓披薩，瑪格利塔人均20元左右；一頓沙縣小吃，淳百味人均10元左右……

在重慶，一直以來被認為是川系火鍋的發(fā)源地。2019年在冊的火鍋店數(shù)量，約為2萬8到3萬家。加上20年前開的、沒在冊的老火鍋店，差不多能有5萬家，占到了重慶餐飲的40%左右。截止2020年12月7日，單單只算火鍋相關(guān)的企業(yè)就有1.66萬家。

到重慶，看的是火鍋，學(xué)的實際上是“深耕”。重慶火鍋的強大之處，更在于品類的深度上。重慶的火鍋競賽對于餐飲人的學(xué)習(xí)意義不只局限于模式上的創(chuàng)新、加工的標準化，??更在于品牌勢能的打造，如何突破傳統(tǒng)與思維的局限，深思如何通過新的表達，從空間、菜品等多方面的創(chuàng)新，呈現(xiàn)更具國際化的餐飲審美，是打造品牌勢能的發(fā)端。

餐飲系統(tǒng)，系統(tǒng)游學(xué)

餐飲圈有這樣一句話，找品類、找產(chǎn)品、找口味，到重慶；找人才，到北京；找資本，到上海；找模式，到深圳。

像九毛九旗下的太二酸菜魚，產(chǎn)品原型是上世紀90年代重慶廣為流行的江湖菜，運營模式則是深圳式。

又像深受商務(wù)人士喜愛的西少爺肉夾饃，產(chǎn)品就是一直以來被人們所熟悉的陜西特色美食，而運營方式則受益于傳統(tǒng)與互聯(lián)網(wǎng)的有機結(jié)合。

事實上，幾乎所有優(yōu)秀的餐飲企業(yè)都具備這樣的元素集合。全國整體餐飲是一個大的系統(tǒng)，但系統(tǒng)內(nèi)的重要元素卻并不是平均分布，餐飲人要做的往往就是篩選出適合自己的，然后再經(jīng)過調(diào)整，最終內(nèi)化成為自己的品牌力。

我們平時可能會有這樣一種體驗，曾經(jīng)我們不是十分重視，沒有刻意做深入理解的內(nèi)容，在經(jīng)過一些觸動之后，突然就誕生了極具價值的寶貴認知，讓我們感到豁然開朗。

大魚游學(xué)，就是致力于為您帶來這樣的觸動。經(jīng)過多次反反復(fù)復(fù)的打磨，我們相信大魚游學(xué)的內(nèi)容能為您帶來切實的啟發(fā)。

2021年大魚游學(xué)之旅，您可以從這里走一遍品類誕生的過程，也可以近距離放大觀察文化元素與餐飲如何生動結(jié)合產(chǎn)生效能，可以拆解爆款餐飲品牌如何結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶嵡檫M行打造的過程，也可以看到小餐飲品牌的極致性價比是運用了哪些底層商業(yè)邏輯和方法，同時，一些廣受關(guān)注的機制制度，如喜家德的合伙人機制，您也可以看到詳細的應(yīng)用拆解……

另外，為了照顧到越來越多想要系統(tǒng)參加學(xué)習(xí)的同學(xué)，我們這一次特意推出了白金游學(xué)卡和黑金游學(xué)卡，以期為您提供更好的學(xué)習(xí)體驗。在文末，你可以看到這兩種游學(xué)卡的詳細介紹。

新的一年，大魚游學(xué)期望眾餐飲人都能有新的進步。

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大魚游學(xué)3月線路課程表

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“大魚游學(xué)·白金卡”23800元價值39709元，含5人/次國內(nèi)各類線路游學(xué)2??“大魚游學(xué)·黑金卡”46800元價值80830元，含11人/次國內(nèi)各類線路游學(xué)- 咨詢 -小游君  18610754299統(tǒng)籌｜臧政齊    輪值主編｜王菁   視覺｜張勁影歡迎餐飲老板、業(yè)界大咖投稿。投稿郵箱：nctougao@watcn.cn

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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