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引言

大數(shù)據(jù)揭秘上海“網(wǎng)紅餐飲”地圖

來源 | 華東商業(yè)地產(chǎn)匯（ID：shwinshang）

作者 | 宋莉娜

圖片來源 | 贏商網(wǎng)

海納百川的上海一直是“網(wǎng)紅店”的搖籃。從靠情懷取勝的初代“網(wǎng)紅”趙小姐不等位、很高興遇見你到平民美食阿大蔥油餅、耳光餛飩、仰望包腳布，再到之后的高顏值餐廳一籠小確幸……網(wǎng)紅餐飲似乎總是與一炮而紅、大排長(zhǎng)龍以及一夜倒閉等詞語聯(lián)系在一起。一些“網(wǎng)紅店”過了紅利期后快速隕落，但也有一些當(dāng)初的“網(wǎng)紅”堅(jiān)持品質(zhì)和服務(wù)，一步步成長(zhǎng)起來。

無論如何，“網(wǎng)紅餐飲”是時(shí)代的產(chǎn)物，某種程度上也代表了消費(fèi)者對(duì)餐飲取向的變化。對(duì)于購(gòu)物中心而言，引進(jìn)“網(wǎng)紅餐飲”意味著風(fēng)險(xiǎn)，但有時(shí)也是為提高知名度和客流量的必走之路。

贏商網(wǎng)根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)“網(wǎng)紅餐廳”推薦選取了目前上海相對(duì)較火的10個(gè)“網(wǎng)紅餐飲”品牌，分別是喜茶、LELECHA楽楽茶、奈雪の茶、鹿角巷、lady M、%Arabica、太二酸菜魚、點(diǎn)都德、譚鴨血老火鍋、舞漁日料美人膠原鍋（排名不分先后），他們都已在市場(chǎng)上形成一定規(guī)模，遍布上海各個(gè)購(gòu)物中心。在這些“網(wǎng)紅餐飲”選址的過程中，我們或許能一探商場(chǎng)和品牌間互相選擇的邏輯關(guān)系。

01

“網(wǎng)紅餐飲”變了

目前市場(chǎng)上人氣較高的“網(wǎng)紅餐飲”共分為兩類，一類是以喜茶、奈雪の茶為首的新興品牌，在國(guó)內(nèi)其他區(qū)域走紅后，逐漸向全國(guó)擴(kuò)張，并且是走到哪紅到哪；一類是lady M、%Arabica、點(diǎn)都德等此前在國(guó)內(nèi)外已有多年成功經(jīng)驗(yàn)的成熟品牌，在品質(zhì)上都有一定保證，初進(jìn)入上海就頗受歡迎。

過去，“網(wǎng)紅餐飲”的江湖三年就是一個(gè)輪回，三年前紅極一時(shí)的品牌或銷聲匿跡或平穩(wěn)發(fā)展，卻幾乎都已沒有了姓名。與當(dāng)年僅靠單個(gè)爆品或者講故事玩營(yíng)銷而一日爆火的初代“網(wǎng)紅”不同，如今的“網(wǎng)紅餐飲”無論從產(chǎn)品研發(fā)能力還是營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)能力上都有了很大提升。一部分“網(wǎng)紅”走出了三年的魔咒，持續(xù)走紅并且成長(zhǎng)為成熟的品牌餐飲。

比如從廣東紅到全國(guó)的喜茶，創(chuàng)立至今已有7年，品牌熱度不減。喜茶發(fā)展至今產(chǎn)品品類越來越豐富，除了招牌水果茶還賣起了奶茶、咖啡、面包甜點(diǎn)、冰激凌甚至雞尾酒，新產(chǎn)品研發(fā)能力極強(qiáng)。同時(shí)，通過快速擴(kuò)展門店并開發(fā)不同形象的主題店，喜茶的身影出現(xiàn)在各購(gòu)物中心但卻總能維持著新鮮感。

從“網(wǎng)紅餐飲”的品類來看，現(xiàn)階段 “網(wǎng)紅餐飲”茶飲甜品的熱度仍舊居高不下，其次是火鍋，客單價(jià)相對(duì)比較親民。以我們列舉的10家“網(wǎng)紅”品牌為例，客單價(jià)最低的鹿角巷約為24元，最高的譚鴨血老火鍋為140元，平均客單價(jià)75.5元，對(duì)消費(fèi)者來說價(jià)格在可接受范圍內(nèi)。

不過，隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)需求的提高，如今輕奢型的餐飲對(duì)消費(fèi)者的吸引力變得更強(qiáng)，如客單價(jià)95元的甜品店LADY M及客單價(jià)45元的咖啡店%Arabica等，剛進(jìn)入上海就受到追捧。對(duì)“網(wǎng)紅餐飲”的消費(fèi)，人們?cè)敢饣ǜ噱X來嘗試。

 02 

日趨成熟的選址策略

地段！地段！地段！“網(wǎng)紅餐飲”能夠活下來并且向上發(fā)展，相當(dāng)關(guān)鍵的一點(diǎn)還表現(xiàn)在選址開店上。以上文列舉的10個(gè)“網(wǎng)紅”品牌100多家門店為樣本，其中喜茶在上海布局門店35家（包括已開業(yè)+即將開業(yè)），LELECHA楽楽茶在上海有24家（包括已開業(yè)+即將開業(yè)），太二酸菜魚有14家（包括已開業(yè)+即將開業(yè)）……幾乎都分布在購(gòu)物中心內(nèi)。

“網(wǎng)紅餐飲”選址有何特點(diǎn)？青睞哪些商圈？什么樣的購(gòu)物中心最受“網(wǎng)紅”關(guān)注？從這張“網(wǎng)紅”地圖里我們能知曉一二。

“網(wǎng)紅餐飲”分布地圖

（備注：此圖樣本量為喜茶、LELECHA楽楽茶、奈雪の茶、鹿角巷、lady M、%Arabica、太二酸菜魚、點(diǎn)都德、譚鴨血老火鍋、舞漁日料美人膠原鍋10個(gè)“網(wǎng)紅餐飲”）

?市級(jí)核心商圈集中度高

從上圖中，我們可以看到，這10家“網(wǎng)紅餐飲”在全市的布局呈現(xiàn)市中心區(qū)域集中，外圍稀缺的狀態(tài)。

核心商圈內(nèi)“網(wǎng)紅餐飲”數(shù)量較多，陸家嘴商圈共有12家門店，五角場(chǎng)商圈共10家門店，其次是徐家匯商圈有8家，南京西路7家，中山公園7家，新天地商圈7家，南京東路商圈6家，七寶商圈5家，南方商圈3家，其他門店則分散在單個(gè)項(xiàng)目中。

為何陸家嘴商圈，五角場(chǎng)商圈、徐家匯商圈、南京西路商圈、中山公園商圈、新天地商圈等能成為“網(wǎng)紅”聚集地？首先，客流量基數(shù)大是主要原因。根據(jù)贏商大數(shù)據(jù)顯示，這6個(gè)核心商圈平均單日客流量可達(dá)49萬人次，尤其是陸家嘴商圈工作日每天的客流量分別達(dá)到了工作日107.4萬人，節(jié)假日80.1萬人。

相比而言，五角場(chǎng)商圈、新天地商圈及中山公園商圈由于在面積上小于其他商圈，所以單日客流并不是很高。不過從消費(fèi)人群畫像來看，這三個(gè)商圈的顧客對(duì)“網(wǎng)紅店”的接受度可能更高。

如五角場(chǎng)商圈內(nèi)，19-24歲消費(fèi)者約占20%、25-34歲約占40%，35-44歲占近20%，中青年人比例約為80%，更容易受新鮮事物的吸引。

在新天地商圈內(nèi)，消費(fèi)者工作人口相比居民人口的比例更高，其中85%的工作人口為19-44歲的中青年人，34.88%的工作人口從事商業(yè)貿(mào)易行業(yè)。這樣的數(shù)據(jù)說明新天地商圈的人群較年輕，商務(wù)人群數(shù)量大，一些輕奢餐飲尤其是茶飲咖啡甜品等“網(wǎng)紅”會(huì)更受歡迎。

目前看來，郊區(qū)如嘉定、松江、青浦、奉賢等地購(gòu)物中心數(shù)量也在增加，但“網(wǎng)紅餐飲”很少進(jìn)駐。對(duì)于這些人口眾多、選擇較少但消費(fèi)能力不低的區(qū)域，“網(wǎng)紅”品牌或許也有機(jī)會(huì)，比如即將開業(yè)的上海九亭金地廣場(chǎng)店就已吸引了喜茶和LELECHA楽楽茶的關(guān)注。

?老牌大流量商場(chǎng)最受青睞 新開業(yè)購(gòu)物中心成香餑餑

鎖定商圈后，“網(wǎng)紅餐飲”在選擇入駐購(gòu)物中心時(shí)也有一定規(guī)律，首選客流量大有消費(fèi)基礎(chǔ)的大型購(gòu)物中心，其次是進(jìn)入到今年新開業(yè)的商場(chǎng)。

如下圖，在我們選取的10個(gè)“網(wǎng)紅餐飲”中，七寶萬科廣場(chǎng)、合生匯、長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)、港匯恒隆廣場(chǎng)等購(gòu)物中心內(nèi)至少吸引了3個(gè)以上“網(wǎng)紅餐飲”品牌。

排名前4的購(gòu)物中心都為滬上高人氣高客流購(gòu)物中心，商業(yè)面積均在10萬方以上，以七寶萬科廣場(chǎng)為例，2018年項(xiàng)目全年客流量破2961萬人次。

另外，兩年內(nèi)開業(yè)的購(gòu)物中心如中海環(huán)宇薈、白玉蘭廣場(chǎng)、陸家嘴中心L+MALL等也在開業(yè)之初就引入了“網(wǎng)紅餐飲”。對(duì)品牌而言，如新天地、陸家嘴等地理位置優(yōu)越的新商場(chǎng)意味著較大的人流，盈利機(jī)會(huì)更大；對(duì)商場(chǎng)而言，“網(wǎng)紅”的魅力對(duì)前期打響知名度也有一定作用。

從購(gòu)物中心的角度來看，積極引入“網(wǎng)紅餐飲”也是有利有弊。七寶萬科廣場(chǎng)總經(jīng)理姚海波比較認(rèn)同“網(wǎng)紅餐飲”帶來的人氣和收益，他曾對(duì)贏商網(wǎng)表示，“七寶萬科的會(huì)員消費(fèi)行徑數(shù)據(jù)表示2018年43%的29-35歲會(huì)員消費(fèi)額大量集中在餐飲娛樂上 ，所以突破上海餐飲市場(chǎng)地域限制，走出去招商，是七寶萬科廣場(chǎng)調(diào)整時(shí)的重點(diǎn)。作為網(wǎng)紅‘孵化發(fā)酵站’，七寶萬科廣場(chǎng)非常歡迎外地省市“值得精選”的優(yōu)質(zhì)網(wǎng)紅餐飲將上海首店選址于此?！?/span>

而另一面，徐匯日月光副總經(jīng)理章吾介則表示，一些“網(wǎng)紅餐飲”雖然可能帶來更高租金，但其不確定性和流動(dòng)性可能會(huì)給商場(chǎng)帶來一定程度的負(fù)面影響。一些小品牌在撤柜后再重新招商可能會(huì)帶來3-6個(gè)月的租金損失，長(zhǎng)期穩(wěn)定比一時(shí)的流量更重要。

?“網(wǎng)紅”品牌不懼競(jìng)爭(zhēng) 開店選址重復(fù)率高

在“網(wǎng)紅餐飲”選址的過程，還有一個(gè)非常顯著的特征，即扎堆現(xiàn)象。如喜茶和LELECHA楽楽茶，我們經(jīng)常能在一個(gè)購(gòu)物中心同一樓層看到它們像肯德基與麥當(dāng)勞一樣“狹路相逢”。根據(jù)兩者官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，喜茶在上海已開業(yè)及即將開業(yè)門店共有35個(gè)，LELECHA楽

“網(wǎng)紅餐飲”能夠在同一個(gè)購(gòu)物中心營(yíng)業(yè)并且都獲得不錯(cuò)的銷售情況，說明像茶飲、火鍋等餐飲品類在購(gòu)物中心內(nèi)需求很大，有差異性的品牌還是會(huì)有不同的追隨者。從購(gòu)物中心的角度而言，像七寶萬科、合生匯、長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)等購(gòu)物中心都是非常積極引入“網(wǎng)紅”品牌，在數(shù)量和品類上并沒有太大局限。

“網(wǎng)紅餐飲”不懼競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)檎啻?。未來能走多遠(yuǎn)？我們拭目以待。

 03 

10個(gè)“網(wǎng)紅餐飲”全市門店布局

?喜茶

人廣來福士店

美羅城店

打浦橋日月光店

興業(yè)太古匯店

正大廣場(chǎng)店

七寶萬科店

長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)店

五角場(chǎng)萬達(dá)店

芮歐百貨店

長(zhǎng)寧來福士店

上海萬象城茶空間店

湖濱道熱麥店

迪士尼小鎮(zhèn)DP店

靜安嘉里中心店

仲盛世界商城店

上海MORE MEE店

LCM置匯旭輝店

新天地廣場(chǎng)PINK店

靜安大悅城茶空間店

寶山龍湖天街店

上海環(huán)貿(mào)IAPM茶空間店

上海尚浦中心GO店

上海浦東嘉里城店

徐匯日月光中心茶空間店

上海世貿(mào)商城GO店

上海靜安大融城店

上海陸家嘴中心店

上海港匯恒隆廣場(chǎng)LAB店

上海金茂大廈GO店

上海泰禾大廈GO店

上海虹橋天地店

上海虹口足球場(chǎng)GO店

上海繽谷廣場(chǎng)店

上海正大樂城茶空間店

上海九亭金地廣場(chǎng)店（即將開業(yè)）

?LELECHA楽楽茶

上海五角場(chǎng)萬達(dá)廣場(chǎng)店

上海中山公園龍之夢(mèng)店

上海美羅城店

上海長(zhǎng)寧來福士店

上海打浦橋日月光店

上海新天地店

上海金橋國(guó)際店

上海大寧國(guó)際店

上海月星環(huán)球港店

上海芮歐百貨店

上海百盛優(yōu)客天山店

上海人廣世茂店

上海靜安大融城店

上海浦東世博源店

上海興業(yè)太古匯店

上海恒基名人廣場(chǎng)店

上海人廣來福士店

上海吳江路湟普匯店

上海五角場(chǎng)合生匯店（即將開業(yè)）

上海港匯恒隆廣場(chǎng)店（即將開業(yè)）

上?；ヂ?lián)寶地店（即將開業(yè)）

上海南方商城店（即將開業(yè)）

上海世紀(jì)匯廣場(chǎng)店（即將開業(yè)）

上海九亭金地廣場(chǎng)店（即將開業(yè)）

?太二酸菜魚

七寶萬科店

萬象城店

虹橋天地店

中庚漫游城店

仲盛世界商城店

美羅城店

中海環(huán)宇薈店

浦東正大廣場(chǎng)店

白玉蘭廣場(chǎng)店

世紀(jì)匯店

寶山正大廣場(chǎng)店

合生匯店

維景廣場(chǎng)店(即將開業(yè))

寶山龍湖店

（即將開業(yè)）

?譚鴨血老火鍋

七寶萬科店

中庚漫游城店

仲盛世界商城店

天山巴黎春天店

徐匯日月光店

匯京廣場(chǎng)店

環(huán)球港旗艦店

世紀(jì)匯店

打浦橋日月光店

大寧國(guó)際店

77食尚廣場(chǎng)店

五角場(chǎng)百聯(lián)店

愚園路店

（非購(gòu)物中心）

長(zhǎng)壽路店

（非購(gòu)物中心）

環(huán)貿(mào)店

（非購(gòu)物中心）

虹口足球場(chǎng)店（非購(gòu)物中心）

嘉定店（非購(gòu)物中心）

金山店（非購(gòu)物中心）

?點(diǎn)都德

七寶萬科店

中山公園龍之夢(mèng)店

環(huán)宇薈店

白玉蘭廣場(chǎng)店

合生匯店（即將開業(yè)）

?lady M

港匯恒隆店

環(huán)貿(mào)IAPM店

新天地店

IFC店

?%Arabica

武康路店

（非購(gòu)物中心）

新天地廣場(chǎng)店

IFC店

洛克·外灘源店

?奈雪の茶

萬象城店

長(zhǎng)風(fēng)大悅城店

零陵路店

（非購(gòu)物中心）

中海環(huán)宇薈店

新天地廣場(chǎng)店

第一百貨店

宏伊廣場(chǎng)店

松江萬達(dá)店

白玉蘭廣場(chǎng)店

瑞虹天地店

嘉定萬達(dá)店

置匯旭輝廣場(chǎng)店

五角場(chǎng)萬達(dá)店

?鹿角巷

七寶萬科店

長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)店

港匯恒隆店

環(huán)球港店

靜安嘉里店

正大廣場(chǎng)店

陸家嘴中心店

創(chuàng)智天地店

合生匯店

?舞漁日料美人膠原鍋

中山公園龍之夢(mèng)店

徐家匯太平洋百貨店

陸家嘴中心店

合生匯店

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