近日，由江蘇省烹飪協(xié)會、昆山市工商業(yè)聯(lián)合會主辦的2022江蘇省烹飪行業(yè)技能競賽暨第六屆江南廚藝邀請賽在昆山舉辦。文商旅集團下屬昆山賓館的“玉山雅集宴”榮獲一等獎并被評為“十大名宴”，昆山奧灶館的“百年奧灶宴”榮獲三等獎并被評為“十大名宴”。

“民以食為天”，飲食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分。昆山賓館堅決貫徹落實集團品牌提升工程，打造“玉山雅集”昆山文化特色宴席系列，弘揚中華美食文化，做優(yōu)餐飲品牌經(jīng)營，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。 此次競賽，昆山賓館廚師團隊堅守工匠精神和服務(wù)初心，在原料食材、烹飪技藝、調(diào)味料及菜品風(fēng)味、文化故事等方面進(jìn)行創(chuàng)新，“舊菜新作、粗菜細(xì)作、大菜深作、小菜精作”，將“玉山雅集”宴席打造成昆山亮麗的餐飲文化名片，最終不負(fù)眾望榮獲一等獎并入選“十大名宴”。

昆山賓館未來將繼續(xù)加強與食品行業(yè)研究機構(gòu)合作，創(chuàng)新中餐菜品研發(fā)，陸續(xù)推出系列原創(chuàng)菜品，把昆山賓館打造成傳遞昆山美食文化的窗口，讓來昆的友人走進(jìn)昆山賓館，就能感受文商旅集團文旅融合的濃厚味道和昆山的文化品位。

此次競賽，昆山奧灶館參賽作品——“百年奧灶宴”經(jīng)奧灶面非遺團隊精心打造，以傳承和發(fā)揚本土特色餐飲文化為目標(biāo)，把創(chuàng)新元素融入傳統(tǒng)技藝，六道冷菜、八道熱菜、兩道點心、一道湯品與奧灶面完美結(jié)合，賦予了宴席濃厚的江南水鄉(xiāng)文化底蘊。

“百年奧灶宴”選用本地時令食材并運用蘇幫菜的烹調(diào)技法，在傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上合理創(chuàng)新，口感豐富，形態(tài)美觀，意蘊豐富。主食奧灶面，恪守傳統(tǒng)，圍繞“湯濃、面細(xì)、澆鮮”特點；澆頭爆魚和鹵鴨采用“五熱一系，兩重一體”的手法進(jìn)行烹制，口感油而不膩，恰到好處，味濃不膩，香味撲鼻。“百年奧灶宴”最終榮獲三等獎并入選“十大名宴”。

中華老字號昆山奧灶館以此次競賽為契機，以加快培養(yǎng)適應(yīng)新時代下“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”餐飲業(yè)的技能人才為工作目標(biāo)，充分發(fā)揮“奧灶面制作傳承技能名師工作室”的領(lǐng)頭作用，繼續(xù)挖掘傳統(tǒng)特色菜肴，引領(lǐng)新一代傳承發(fā)揚“非遺”文化，進(jìn)一步擴大“奧灶”品牌影響力和輻射范圍，打造昆山飲食文化金名片。

接下來，文商旅集團將按照“十四五”改革發(fā)展規(guī)劃，聚焦提升昆山餐飲服務(wù)水平與品質(zhì)要求，深挖昆山賓館、 奧灶館、酒店餐飲品牌優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿ΓM(jìn)一步融合“玉山雅集”和“百年奧灶宴”，將其精心雕琢成集團乃至昆山的餐飲名片。與此同時，充分借助集團資源優(yōu)勢，打通“吃住行游購娛”產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)品牌打造與業(yè)務(wù)效益雙贏。（文 宣）

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