記者 | 許寧 羅瑋琪

編輯 | Roy

從計(jì)劃到開(kāi)店，劉芳用了2年半的時(shí)間來(lái)精心打磨新式茶飲品牌煮葉TEASURE（下簡(jiǎn)稱“煮葉”），用實(shí)際行動(dòng)證明了創(chuàng)業(yè)也可以在云淡風(fēng)輕中去追求精益求精，不必過(guò)于功利，不用隨意遷就，在理想與現(xiàn)實(shí)之間也可以沒(méi)有高墻。

作為煮葉的創(chuàng)始人，初見(jiàn)劉芳，給人感覺(jué)是靜謐平和的，并不像大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者那樣的銳氣。但是在與她的采訪過(guò)后，使人清楚的看到了她在對(duì)待品牌方面，幾乎將自己的細(xì)致融入到了各個(gè)環(huán)節(jié)。讓煮葉這個(gè)新興品牌在創(chuàng)立初期，樹(shù)立起了自己非常獨(dú)立的企業(yè)文化，以及獨(dú)特的品牌風(fēng)格。

煮葉近日剛剛完成了數(shù)千萬(wàn)人民幣的A輪融資，本輪融資的領(lǐng)投方為動(dòng)域資本，跟投方為達(dá)晨創(chuàng)投，F(xiàn)A青盛資本。

煮葉是一家致力于營(yíng)造東方美學(xué)下的中國(guó)茶體驗(yàn)的茶飲品牌，2017年創(chuàng)立于北京。2019年煮葉的經(jīng)營(yíng)重心依然面向熱愛(ài)茶及茶文化的消費(fèi)者，通過(guò)三大飲品系列—中國(guó)原葉茶、風(fēng)味煮、調(diào)味飲，廣泛覆蓋了傳統(tǒng)及新式茶飲。

注重門(mén)店消費(fèi)者體驗(yàn)，是煮葉發(fā)展壯大的原因之一。實(shí)體門(mén)店作為品牌的窗口和橋梁，是最有效讓消費(fèi)者感受品牌價(jià)值的場(chǎng)所。2019年煮葉啟動(dòng)了線上線下門(mén)店為核心的升級(jí)計(jì)劃。線下門(mén)店進(jìn)行運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的不斷升級(jí)，線上為消費(fèi)者提供更多的服務(wù)體驗(yàn)。

目前，煮葉已在北京、西安等城市開(kāi)設(shè)8家直營(yíng)門(mén)店，預(yù)計(jì)到19年底，直營(yíng)門(mén)店數(shù)量將大幅提升，會(huì)員人數(shù)超過(guò)10萬(wàn)人。

本輪融資后，煮葉將持續(xù)發(fā)力在門(mén)店的城市布局上，重點(diǎn)城市深耕細(xì)作；持續(xù)打造國(guó)際化專業(yè)團(tuán)隊(duì)；新飲品及產(chǎn)品的深入研發(fā)創(chuàng)新；設(shè)計(jì)及設(shè)施的升級(jí)；標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈管理及培訓(xùn)機(jī)制的升級(jí)。

以下為T(mén)OP HER 對(duì)煮葉創(chuàng)始人劉芳的獨(dú)家對(duì)話內(nèi)容。

TOP HER:投資人最看中煮葉什么？

劉芳：我前幾輪的投資人對(duì)我沒(méi)有任何要求。這一輪也沒(méi)有要求。

他們說(shuō)是不要去看外面那么多快茶館紛紛在開(kāi)，有很高的評(píng)效，你不用去在乎，也不要介意。 你的目標(biāo)就是做一個(gè)像星巴克這樣提供場(chǎng)所和文化的品牌。它需要的是一個(gè)培養(yǎng)的過(guò)程，需要醞釀。所以把你們的細(xì)節(jié)和品質(zhì)做好是挺關(guān)鍵的，這是他們最在乎的。

茶、咖啡或者類(lèi)似領(lǐng)域是同一個(gè)商業(yè)邏輯，你并不希望天天都泡在星巴克，我也不希望天天都泡在煮葉，如果天天看見(jiàn)你，是不是生活太乏味了點(diǎn)。

TOP HER:煮葉品牌的發(fā)展很平和，這與資本快沖快打有些違和，如何破解這一矛盾？

劉芳：餐飲有餐飲行業(yè)的游戲規(guī)則，你的選址租金，與定價(jià)以及產(chǎn)品，幾乎已經(jīng)決定了銷(xiāo)售額和利潤(rùn)。這個(gè)游戲規(guī)則是通用的，不會(huì)特別的改變，無(wú)論是星巴克也好，或者是當(dāng)年的麥當(dāng)勞也好，在這個(gè)事情上我們是做過(guò)測(cè)算和規(guī)劃的，比如多少錢(qián)租金是能承受的，多少的營(yíng)業(yè)額是我的目標(biāo)，在這個(gè)過(guò)程中我有多少利潤(rùn)可以獲得，這也是我過(guò)往在星巴克的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)和能力。

這幾年中，我見(jiàn)過(guò)很多投資人，很多人會(huì)用互聯(lián)網(wǎng)思維來(lái)要求我們，比如，你能不能給我一個(gè)100倍的回報(bào)，或者等等。

我希望投資人首先是價(jià)值觀趨同，能夠認(rèn)識(shí)到做這樣一件事情，它是一個(gè)長(zhǎng)線，需要付出，也需要品質(zhì)。我沒(méi)辦法承諾，原來(lái)投100萬(wàn)，現(xiàn)在投50萬(wàn)就可以實(shí)現(xiàn)，我也不能承諾，原來(lái)做50萬(wàn)的生意，明年就可以變成100萬(wàn)，有的時(shí)候這是一個(gè)消耗顧客美譽(yù)度和對(duì)品牌的信任的過(guò)程。

我們的顧客是一群價(jià)值觀穩(wěn)定，追求品質(zhì)生活，對(duì)于舒適度，對(duì)于健康，對(duì)于信息都是有高要求的。這些不能用降低成本來(lái)?yè)p壞，也不能為了促進(jìn)生意，大量促銷(xiāo)，比如現(xiàn)在都講流量市場(chǎng)，投資人也跟我說(shuō)，你可以做一些免費(fèi)，也許會(huì)大量獲客，但這可能會(huì)讓本來(lái)屬于我們的忠實(shí)顧客離開(kāi)，這種嘈雜并不是他們想要的。

當(dāng)然，我們也在做平衡，非常慶幸我們的每一位投資人，他們都認(rèn)識(shí)到，煮葉要做長(zhǎng)線的可以持續(xù)發(fā)展的品牌?；谶@樣的原因，我們不能殺雞取卵，不能逼著為了坪效而坪效，為了生意而生意。生意是一個(gè)有策略，有戰(zhàn)略，有部署的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程需要鏈接，也需要時(shí)間。培訓(xùn)和運(yùn)營(yíng)管理是最重的一個(gè)部分，我們花了大量的時(shí)間在做這件事情。

另外我們還是會(huì)很開(kāi)心的說(shuō)，在盈虧上，煮葉很早就實(shí)現(xiàn)了盈虧平衡。

TOP HER:現(xiàn)在的茶飲品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)是什么？

劉芳：對(duì)于同類(lèi)型品牌來(lái)講，我覺(jué)得空間、產(chǎn)品、服務(wù)、品牌和運(yùn)營(yíng)管理，每一個(gè)都是競(jìng)爭(zhēng)的武器之一。最終比拼的是運(yùn)營(yíng)管理，空間和設(shè)計(jì)也是蠻重的一塊，中國(guó)人的審美慢慢在提高。

TOP HER:在運(yùn)營(yíng)管理上，煮葉有何優(yōu)勢(shì)？

劉芳：過(guò)去的幾年中，我們有員工的各種手冊(cè)，比如茶知識(shí)，市場(chǎng)上茶知識(shí)相關(guān)資料很不完整，甚至很不科學(xué)，也不準(zhǔn)確。我們自己整理出來(lái)一套完整的茶知識(shí)體系，用來(lái)培養(yǎng)員工，讓他們快速了解六大茶系如何泡茶，如何做一杯好喝的茶，如何品茶，以便快速跟消費(fèi)者做傳遞，有更多的鏈接，讓消費(fèi)者感受到煮葉的專業(yè)和對(duì)應(yīng)的交流。

另外，員工來(lái)煮葉工作，不會(huì)只為茶，他需要有技能，比如怎么做清潔，怎么服務(wù)，怎么做管理，這些都需要管理的流程，所以我們都有對(duì)應(yīng)的流程手冊(cè)和培訓(xùn)體系。包括他們進(jìn)來(lái)的培訓(xùn)卡片多少天完成，完成之后怎么認(rèn)證，表示是一個(gè)合格的煮茶師。

在煮葉，從煮茶師到茶專家，需要一步一步的考試過(guò)程，我們?cè)O(shè)置了很多學(xué)習(xí)和考評(píng)的過(guò)程。 現(xiàn)在在門(mén)店里面，如果你看到有員工圍裙上面有他的名字，他就是店里在茶專業(yè)上更高級(jí)別的員工。

TOP HER:煮葉的用戶畫(huà)像是什么？

劉芳：我們的消費(fèi)者基本上是在25歲到45歲之間的客群為主導(dǎo)。

這部分人群的收入比較穩(wěn)定。另外一個(gè)人群，是對(duì)生活品質(zhì)的要求比較穩(wěn)定他們會(huì)比較介意安全、新鮮、健康、衛(wèi)生等等。口味就不用說(shuō)了，他們吃過(guò)很多好東西，對(duì)口味也有要求。

另外，這一群體有很多消費(fèi)場(chǎng)景，比如，他們需要在這里工作，社交，現(xiàn)在的人越來(lái)越不愿意只在辦公室辦公了?？梢园压ぷ鲿r(shí)間從辦公室搬到煮葉，這個(gè)場(chǎng)景跟他們是契合的，在這里工作你不會(huì)覺(jué)得很違和，這是一個(gè)很重要的設(shè)定。 他們覺(jué)得跟自己的身份是匹配的。

其實(shí)，在周末煮葉有很多的家人和閨蜜會(huì)來(lái)到這里，周末大家都想放松，恰巧喝茶的場(chǎng)景是讓他們放松的，隨時(shí)滿足多個(gè)需求點(diǎn)。

TOP HER：文化在大消費(fèi)領(lǐng)域具有怎樣的影響力？

劉芳：我們已經(jīng)不再是只追求物質(zhì)的時(shí)代，消費(fèi)者越來(lái)越追求精神富足。

一個(gè)趨勢(shì)就是大家對(duì)文化的追捧越來(lái)越熱，越來(lái)越追求地域跟國(guó)際化的結(jié)合，比如現(xiàn)在對(duì)于東方文化有很多回望，而我們又很在乎文化的表現(xiàn)，能夠更加直白簡(jiǎn)單直觀，而不是繞來(lái)繞去。

現(xiàn)在的消費(fèi)者越來(lái)越追求做自己這件事情。做自己有一個(gè)大的概念，比如說(shuō)我們的身邊有很多外在的影響，我們生活在中國(guó)，我們的父輩，我們的爺爺奶奶輩其實(shí)有很多傳統(tǒng)文化的，這種文化對(duì)大家是有刺激的。包括說(shuō)過(guò)年，你會(huì)說(shuō)現(xiàn)在過(guò)年越來(lái)越淡了，因?yàn)椴荒芊排诓荒苜N對(duì)聯(lián)，你居住的都是高樓，大家互相不熟悉，更無(wú)法親近。而親近和民俗又是很多人愿意去接受的東西，也是我們的文化里面非?；镜囊蛩兀晕矣X(jué)得其實(shí)年輕人骨子里面其實(shí)蠻渴望這種中國(guó)文化的。

現(xiàn)在的文化消費(fèi)更加務(wù)實(shí)，所謂的務(wù)實(shí)是可以被感知、被量化、被衡量、被定價(jià)，這是很重要的一點(diǎn)，是內(nèi)在與外在的有機(jī)結(jié)合。文化本身是需要一個(gè)載體來(lái)發(fā)聲的，而實(shí)體經(jīng)濟(jì)則需要文化來(lái)加持，這是兩者融合中很重要的一點(diǎn)，有匹配度，以及它對(duì)于消費(fèi)者態(tài)度認(rèn)知的一致性。

TOP HER：煮葉如何詮釋品牌文化？

劉芳：煮葉本身是基于茶產(chǎn)生的，我們希望給中國(guó)人一個(gè)喝茶的場(chǎng)景，它脫離不了中國(guó)文化的現(xiàn)狀和中國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣。曾經(jīng)很多年里我們都在追求咖啡，覺(jué)得咖啡代表品質(zhì)，代表優(yōu)雅，代表小資，其實(shí)茶也可以。

茶曾經(jīng)就是琴棋書(shū)畫(huà)茶室文化，它也是柴米油鹽醬醋茶。煮葉品牌中，一直沒(méi)有脫離東方文化下的延展，比如東方文化會(huì)講究含蓄，留白，品質(zhì)，它不像新西方文化那么熱烈直觀，那么色彩繁雜，這種新的狀態(tài)對(duì)于現(xiàn)在的消費(fèi)來(lái)說(shuō)，意味著一個(gè)新的產(chǎn)品誕生。

煮葉會(huì)是一個(gè)比較純粹的茶通道，不會(huì)在內(nèi)容里過(guò)度販賣(mài)太多東方文化下的鏈接。它是自然的，比如賣(mài)茶飲，會(huì)有茶葉和茶器相配，但不會(huì)繞到背后去賣(mài)一些夠不著的東方文化商品。

TOP HER：什么樣的文化消費(fèi)品才是好產(chǎn)品？

劉芳：首先它得是一個(gè)可發(fā)展的產(chǎn)品，一個(gè)應(yīng)該可以循環(huán)消費(fèi)的產(chǎn)品。以前的文化消費(fèi)往往會(huì)比較高端，價(jià)格也昂貴，很不好循環(huán)消費(fèi)。所謂循環(huán)消費(fèi)就是他愿意付費(fèi)，并且愿意一次又一次的去購(gòu)買(mǎi)，把它變成生活中的一個(gè)常態(tài)。

TOP HER:在茶飲領(lǐng)域，2018年，隔段時(shí)間就會(huì)出一個(gè)網(wǎng)紅品牌，這對(duì)煮葉的發(fā)展方向是否構(gòu)成了沖擊？

劉芳：其實(shí)在我沒(méi)有創(chuàng)業(yè)之前，從2014年下半年到2015、2016、2017我都在做開(kāi)店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備，有很多投資人和朋友常常告訴我誰(shuí)開(kāi)店了，不停的給我發(fā)這種信息，比我還著急，說(shuō)總見(jiàn)你們喝茶，從不見(jiàn)你們開(kāi)業(yè)。那個(gè)時(shí)候內(nèi)心會(huì)有一些沖擊感，也會(huì)有一些迷惑，比如說(shuō)因?yàn)橐恢睕](méi)有確定好煮葉開(kāi)出來(lái)什么樣子，也不想看到很多網(wǎng)紅店做的也很好，我也這樣妥協(xié)吧，也比如，他們很多在強(qiáng)調(diào)快消費(fèi)的客戶，強(qiáng)調(diào)速度和流量，我卻越做越堅(jiān)定，我就要做一個(gè)有體驗(yàn)感有符合度有難度的品牌，強(qiáng)調(diào)文化服務(wù)和細(xì)節(jié)品質(zhì)的一個(gè)完整空間。

等到店開(kāi)完后，我自己覺(jué)得非常開(kāi)心的是這樣的一個(gè)堅(jiān)持下產(chǎn)生的模型，顧客是認(rèn)可的，也看到各種商業(yè)地產(chǎn)對(duì)我們的歡迎。所以，越做堅(jiān)定，這個(gè)模型我們就是要持續(xù)推動(dòng)下去。

TOP HER:在星巴克做運(yùn)營(yíng)管理時(shí)，你大概一手管理了多少家星巴克門(mén)店？

劉芳：那時(shí)差不多100多家，直接下屬差不多有2000多人。

TOP HER:星巴克的價(jià)值觀一直受人推崇，你創(chuàng)立煮葉時(shí)，希望這個(gè)品牌擁有怎樣的價(jià)值觀？

劉芳：我的團(tuán)隊(duì)的核心成員都來(lái)自星巴克，我們受星巴克的影響特別深遠(yuǎn)。

人們喜歡星巴克，絕對(duì)不僅僅是一杯咖啡，而是星巴克從一開(kāi)始在灌輸給消費(fèi)者，特別是內(nèi)部員工，它讓我們充分的感受到是尊重和信任，鼓勵(lì)大家去做分享。非常重要一點(diǎn)是人，人文情懷，星巴克賣(mài)來(lái)賣(mài)去，賣(mài)的是人的情感鏈接。這是一個(gè)共通的文化，它不是西方文化，東方也一樣。

我其實(shí)也想讓煮葉的顧客，員工或者合作伙伴，通過(guò)煮葉感受到這種信任尊重放松。

人其實(shí)活在世上，這一輩子很多時(shí)候都非常的緊張和短暫，更需要一些愉快的慢時(shí)光，讓人們可以連接這一天中的繁忙的節(jié)奏。從音樂(lè)，從燈光，從我們的產(chǎn)品，都想帶給大家這樣的感受，包括我們的員工招進(jìn)來(lái)之后，我們并不想讓他覺(jué)得他只是一個(gè)服務(wù)員的角色，那樣很容易是一個(gè)機(jī)械性的重復(fù)，我們想讓他們覺(jué)得自己是一個(gè)有藝術(shù)有個(gè)體的人，所以鼓勵(lì)他們分享，我們的員工都叫煮茶師。

所以我覺(jué)得舒爾茨的價(jià)值觀真的影響了我和我的團(tuán)隊(duì)。我們想做一個(gè)正向的有意義的品牌。這種品牌是通過(guò)傳遞互相尊重，溫暖的價(jià)值觀，還讓人和人之間獲得信任。這也是品牌的初心。

TOP HER:有一天，煮葉如果成為了下一個(gè)“星巴克”，接下來(lái)你會(huì)怎么走？

劉芳：我覺(jué)得煮葉在沒(méi)有成為星巴克之前，我就得想想怎么走。

星巴克已經(jīng)做過(guò)很多的示范在那里，但也不見(jiàn)得每條都適合煮葉。比如說(shuō)星巴克的茶，用了很多的香料做拼配，甚至包括星巴克一上來(lái)做的很多不同的茶，這些跟我想做的事有些不一樣，甚至也包括它現(xiàn)在的節(jié)奏非?？?。 我也在想說(shuō)是不是我想做生意？

星巴克是一個(gè)培養(yǎng)我的企業(yè)，煮葉能夠成為星巴克的那一天，我覺(jué)得路還長(zhǎng)著呢。星巴克一直在跑，我現(xiàn)在是兩條腿，他可能已經(jīng)有四個(gè)輪子了。但是有機(jī)會(huì)和星巴克一樣，讓越來(lái)越多的年輕人認(rèn)可這個(gè)品牌，我愿意做這樣的事情。

TOP HER:生孩子會(huì)影響你創(chuàng)業(yè)嗎？

劉芳：我的家人和孩子其實(shí)都還在西安生活，大兒子已經(jīng)十幾歲了，我先生照顧多一點(diǎn)。小兒子1歲多，我自己照顧多一點(diǎn)，在北京。我以前每個(gè)月都回西安。

生二胎是我一直在計(jì)劃中的事，并沒(méi)有因?yàn)閯?chuàng)業(yè)中斷計(jì)劃。

我一直覺(jué)得工作和生活可以很好地融合，都說(shuō)創(chuàng)業(yè)是一件很苦逼的事，我從來(lái)沒(méi)覺(jué)得。生孩子是女性很重要的一段經(jīng)歷，生了之后，你會(huì)有很多牽掛，這種牽掛是讓你活在這個(gè)城市中很重要的組成。

很多人擔(dān)心創(chuàng)業(yè)影響親子關(guān)系，并不會(huì)。我家老大學(xué)習(xí)比較規(guī)律，加上我先生現(xiàn)在照顧的很好。我以前在星巴克的時(shí)候，很多年都是在不同的城市工作，我跟兒子在一起的時(shí)間并不那么高頻，但我們倆關(guān)系很好，母子的情分是一種很天然的聯(lián)系。我也非常關(guān)注給我跟他在一起的時(shí)間，比如我休假都會(huì)把時(shí)間給他，我陪伴他，按照他喜歡的方式去玩，我從來(lái)不覺(jué)得空間會(huì)阻隔親子間感情。關(guān)鍵是你要真的在乎他，愛(ài)他。

TOP HER:最想分享給女性創(chuàng)業(yè)者們哪些話？

劉芳：不要完全基于情懷去創(chuàng)業(yè)，要有判斷力。這個(gè)行業(yè)這個(gè)領(lǐng)域的盈利模式在哪里，蠻重要的，女性創(chuàng)業(yè)者很喜歡做一些人文情懷的項(xiàng)目，但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多人文情懷的項(xiàng)目，落地會(huì)比較難。

第二，別把自己真的做成一個(gè)女強(qiáng)人。

工作和生活需要一種互相的影響，女性的優(yōu)勢(shì)就是柔軟度和耐心，耐力是很多男性不具備的。她會(huì)讓你的團(tuán)隊(duì)成員堅(jiān)定地跟你在一起工作，不見(jiàn)得一定很快很快，但它會(huì)讓你感受到更堅(jiān)定的支持。女人應(yīng)該有女人的樣子，沒(méi)有必要把自己搞得非要跟男性去較量。在自己的領(lǐng)域做好自己這個(gè)模塊就很好。

TOP HER |中國(guó)女性商業(yè)財(cái)經(jīng)第一媒體

商業(yè)媒體|數(shù)據(jù)調(diào)研｜投資顧問(wèn)|整合營(yíng)銷(xiāo)

北京·上?！は愀邸ぜ~約·倫敦·溫哥華|商業(yè)合作：topher@topherglobal.com

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

上一篇：山東威海海洋預(yù)制菜海外飄“鮮”

下一篇：浪潮簽約山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)，數(shù)字賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展