湖南首期預(yù)制菜大講堂開講

時間：2023-04-01 06:32:01來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

轉(zhuǎn)自：掌上長沙

長沙晚報掌上長沙2月24日訊（通訊員陳賽）為貫徹中央一號文件關(guān)于發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的相關(guān)精神，分析國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展動態(tài)，凝聚預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展力量，更好地服務(wù)于全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，2月23日下午，由湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會舉辦的學(xué)習(xí)踐行中央一號文件暨首期預(yù)制菜大講堂在大學(xué)城5G加速港開講。本次活動得到了省政協(xié)、省商務(wù)廳、省農(nóng)業(yè)廳、省工業(yè)和信息化行業(yè)事務(wù)中心的大力支持，紛紛派員參會。湖南省內(nèi)預(yù)制菜及相關(guān)產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)如王欄樹、綠盛、唐人神、皇家小虎、鼎頂湘滋味、壇壇香、龍牌、匯湘軒等悉數(shù)到場；省內(nèi)數(shù)十家餐飲企業(yè)如玉樓東、新長福、徐記海鮮、麓山肴等均派員參加學(xué)習(xí)；桑植、龍山等縣也派來干部參加交流。原省政協(xié)副主席、湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會創(chuàng)始會長李貽衡專門為大講堂題寫賀詞：香飄千年，于斯為盛。龍牌食品股份有限公司董事長、長沙五十七度湘餐飲管理有限公司董事長汪崢嶸主持活動。

開講前，省工商聯(lián)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會預(yù)制菜分會授牌，這意味著湖南預(yù)制菜行業(yè)有了新的專門組織。

活動現(xiàn)場，省工業(yè)和信息化行業(yè)事務(wù)中心消費品部主任王自立發(fā)布了由該中心聯(lián)合長沙理工大學(xué)、湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會、湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會共同完成的《湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)調(diào)研報告》。報告展望，到2025年底，我省建成一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈基地，建立預(yù)制菜發(fā)展公共服務(wù)平臺，打造2-3個以預(yù)制菜為主產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化園區(qū)（基地），培育年銷售收入10億元以上預(yù)制菜企業(yè)3-5家，規(guī)模以上企業(yè)達(dá)到100家，銷售超1億元預(yù)制菜單品10個。到2030年，實現(xiàn)預(yù)制菜總營收過1000億元，力爭湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)綜合競爭力位列全國前列。

湖南彭記坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司董事長彭強建作為優(yōu)秀企業(yè)代表，以《淺淡彭記坊成長之路》為題，分享了公司近年來在產(chǎn)品和技術(shù)上不斷創(chuàng)新、管理上不斷升級從而引進(jìn)資本實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的成功經(jīng)驗。據(jù)介紹，經(jīng)過近30年的發(fā)展，彭記坊已經(jīng)擁有現(xiàn)代化精深加工基地及其配套設(shè)施70000平方米，自營及合作蔬菜種植基地約30000畝；公司與專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊合作，擁有二次生物發(fā)酵技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備改良等多項專利；同時，公司還擁有八大菜系專家級的出品研發(fā)團(tuán)隊。公司還是我省預(yù)制菜行業(yè)首家得到資本青睞，并制定了明確上市路線圖的企業(yè)。

長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院書記王建輝教授，作為省內(nèi)外知名的以預(yù)制菜為主攻方向的專家，作了題為《湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展路徑》的主題分享。他指出：隨著“宅家文化”、“懶人效應(yīng)”的盛行，“烹飪小白”群體日益增多，一日三餐從生鮮食材的烹飪到預(yù)制食品的烹飪將是必然趨勢。我省湖湘特色食材資源豐富，湘菜包容性又強，且產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)體系業(yè)已基本構(gòu)建完成，可以說，湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢是得天獨厚的。但整體而言，技術(shù)創(chuàng)新水平還相對滯后，產(chǎn)品同質(zhì)化較為嚴(yán)重，機(jī)械化水平尚低，距離現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的要求尚存在較大差距，亟待在協(xié)會的組織下，深化校（院）企產(chǎn)學(xué)研合作，深入開展關(guān)鍵產(chǎn)品、關(guān)鍵技術(shù)、關(guān)鍵裝備的聯(lián)合攻關(guān)，推動我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速高質(zhì)量發(fā)展。

《中國湘菜大典》主編、中國湘菜文化博覽園首席文化官、湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會創(chuàng)始人之一彭子誠作了題為《關(guān)于預(yù)制菜的幾點思考》的主題分享，分別從預(yù)制菜的定義、類型、標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)許可提出獨到見解。特別是針對湖南預(yù)制菜全行業(yè)要如何在全國領(lǐng)跑的問題。他認(rèn)為，首先，要打開視野，敢于創(chuàng)新，拿出爆品；同時要著力解決一些共性技術(shù)難點，如預(yù)制菜的還原度、保鮮度；打開眼界，從模擬傳統(tǒng)菜式到研發(fā)融合菜，從單一的菜品擴(kuò)展到綜合性料理；瞄準(zhǔn)市場潛在需求，進(jìn)一步做市場細(xì)分，如：針對寫字樓白領(lǐng)階層的午餐、老年人的輕餐，面粉店的碼子，家庭烹飪的高湯，等等。

省政府參事，九三學(xué)社湖南省委副主委吳金明以《擴(kuò)大國內(nèi)消費需求離不開預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展》為題，對中央一號文件關(guān)于發(fā)展預(yù)制菜的政策作了解讀。他分析：宏觀來看，預(yù)制菜C端市場的發(fā)展紅利期將提前結(jié)束，消費仍會以to B為主；今年已經(jīng)是步入品牌化建設(shè)的關(guān)鍵年，而電商、直播是C端預(yù)制菜發(fā)展的重要渠道；賽道投融資會降溫但仍具備較大的投資價值；同時，地方特色預(yù)制菜具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

活動期間，省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會秘書長羅大志還就近年來推動湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展所做的工作、所取得成就進(jìn)行了匯報，對于下一步的工作計劃，他透露，湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會擬開展湖南十大預(yù)制菜品牌的評選，同時對部分各企業(yè)的首創(chuàng)產(chǎn)品、銷售額第一的產(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)定與發(fā)布，進(jìn)一步營造湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好氛圍；同時，將積極聯(lián)合各相關(guān)職能部門、社會組織、龍頭企業(yè)，組建湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，形成合力，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。他還表示，今后將在預(yù)制菜分會的組織下，把預(yù)制菜大講堂的活動經(jīng)常化，力爭每個季度舉辦一次，屆時將邀請更多的國內(nèi)知名專家和企業(yè)家進(jìn)行交流，為湖南打造促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的交流高地。

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