南寧市市場監(jiān)管局近期通報，對媒體曝光存在食品安全問題的“書亦燒仙草”廣西南寧青秀萬達店進行現(xiàn)場核查，并突擊檢查“書亦燒仙草”59家門店，發(fā)現(xiàn)有15家門店存在食品安全問題，其中包括原料過期、草莓腐敗變質等問題。

8月5日，書亦燒仙草廣西區(qū)域相關負責人對新京報記者稱，相關門店已經(jīng)整改完畢。公司將對食品安全事項保持高頻次、持續(xù)性的督導，對食安問題時刻保持“零容忍態(tài)度”。

據(jù)了解，書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌在2020年一次采訪中曾稱，疫情暴發(fā)后公司提什么方針，加盟商就會按照要求去做。而這一次曝出的食安問題，卻是對王斌的“打臉”。

與喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌只開直營店不同，書亦燒仙草靠著加盟，開到超過5000家。但加盟店的弊端也顯現(xiàn)出來，管理方面仍然存在難度。王斌也說過，加盟商很難100%執(zhí)行到位。

事實上，食安問題也是新茶飲行業(yè)需要重視的問題，不少品牌都曾被曝光。資深消費品行業(yè)投資人吳曉鵬對新京報記者表示，奶茶店食品安全事故事件最近頻繁曝出，既不是第一件，更不是最后一件，未來還會有?，F(xiàn)制飲品的食品安全本身就是個難題，較之于工業(yè)化設備生產(chǎn)的預包裝飲品，產(chǎn)品生產(chǎn)更加非標，操作過程更依賴人，環(huán)境和過程變量更多，本身應該有更多的管理投入和經(jīng)濟投入，但多數(shù)新興企業(yè)沒有做到。

南寧、成都門店先后被查出水果腐敗變質

近期有媒體稱，廣西南寧青秀萬達書亦燒仙草門店店內(nèi)雖張貼著物料保質期限章程，但形同虛設。按規(guī)定，燒仙草奶茶（熱）保質期4個小時，燒仙草奶茶（冰）保質期24個小時，根據(jù)時間推算，此前剩余的燒仙草奶茶應被處理掉，但是該門店店員將前一天剩余的燒仙草奶茶換貼了新保質期。

此外，該店的店員還多次踩踏操作臺尋找物品。在店員腳邊擺放的是用于加工茶飲的物料，店員跳下后也未對操作臺進行清洗。

這一消息被曝光后，據(jù)南寧市當?shù)孛襟w報道，南寧市市場監(jiān)管局聯(lián)合青秀區(qū)市場監(jiān)管局于7月22日組織執(zhí)法人員到南寧青秀萬達書亦燒仙草門店進行現(xiàn)場核查，發(fā)現(xiàn)已超過所標保質期的食品原料共13種，發(fā)現(xiàn)已腐敗變質的草莓3盒，經(jīng)拍照取證后均現(xiàn)場予以銷毀。

除了被曝光存在問題的青秀萬達門店外，南寧市市場監(jiān)管局還在全市范圍突擊檢查了書亦燒仙草其他門店59家，其中發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的15家，下發(fā)責令改正通知書4份、當場行政處罰決定書4份、監(jiān)督意見書6份、詢問通知書1份，擬立案2起。

值得注意的是，近日四川省成都市新津區(qū)監(jiān)管部門也檢查到書亦燒仙草百倫新宸店存在問題，包括店內(nèi)三防設施配備不足，現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)蒼蠅；餐具清洗消毒不徹底，有殘留污漬；無洗手消毒設施，消毒液與食用糖漿混放；冰箱內(nèi)水果有腐敗，并發(fā)現(xiàn)過期食材。

8月5日，書亦燒仙草廣西區(qū)域相關負責人對新京報記者表示，在相關部門檢查后，針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，以及相關部門提出的整改意見，書亦燒仙草進行了閉店整改。同時書亦燒仙草也進行了內(nèi)部的自我審查。目前15家出現(xiàn)問題的門店，有14家門店已經(jīng)完成相關部門的復核，已正常營業(yè)，1家門店因加盟商不符合要求進行了解約。

隨后在8月6日，新京報記者獲得的書亦燒仙草一份情況說明顯示，事件發(fā)生后，書亦燒仙草的運營部與培訓部對南寧市區(qū)所有門店進行到店整改，此后還將對門店保持高頻的到店稽核頻率。

加盟問題“打臉”？

書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌曾對外稱，疫情暴發(fā)后公司提什么方針，加盟商就會按照要求去做。而此次曝出的食安問題，卻是對王斌的“打臉”。

書亦燒仙草主要依靠加盟擴展。8月6日，新京報記者撥打書亦燒仙草加盟客服熱線，咨詢加盟問題?？头Z音稱，“加盟要求年齡在20-40歲之間，全職經(jīng)營管理門店，單店投資預算在40萬元以上”。需要申請加盟資質，參加公司加盟商面試，之后再提交店鋪選址的審核，最后才能確定是否能開設加盟店。

書亦燒仙草方面介紹，其對加盟商制定有專門的食品安全手冊，已是多次更新升級后的版本，涉及門店、物料、店員伙伴、培訓、檢查、稽核等細則日常。比如抹布需要消毒正確、分區(qū)正確、使用正確、無破損、無異味。要求原物料保質期標簽齊全，保質期時間貼格式書寫標準正確，無過期變質原物料出現(xiàn)在門店或倉庫。

值得注意的是，新京報記者在大眾點評上看到，上述南寧書亦燒仙草青秀萬達店的最新評價停留在7月17日，多數(shù)消費者給予4星以上的好評。但在評價中，也有消費者指出，該門店“環(huán)境和運營有點差，杯子亂放，擺放亂，門口臺階臟”。

對于南寧15家店同時被查出不合格，8月6日，書亦燒仙草負責人稱，“是個別門店執(zhí)行不到位的問題，不能說是整個標準有問題”。食安問題是雙向的，公司對待食安問題加強稽核的次數(shù)并不少，但其中一方面是門店的執(zhí)行到位問題，公司對加盟商的執(zhí)行也是有獎懲的。

對于未來的食安管理，書亦燒仙草介紹，將會邀請食品安全監(jiān)管部門對加盟商進行培訓，完善食安管控。所有新店營業(yè)之前，必須要有3個員工（必須要有簽約人）到公司參加食安培訓，考核通過取得結業(yè)證書才可以營業(yè)。每季度不定期針對加盟店做食安培訓，每月督導至少到店一次，做食安檢查及培訓，市區(qū)及尾部門店至少到店兩次。通過線上和其他方式對門店的食安問題進行稽核；設立單獨的食安稽核任務，督導到店必須完成對門店的食安項的稽核與整改。對出現(xiàn)食安問題的門店進行頂格處罰，嚴重的進行解約處理，并保留進一步追究其法律責任的權利。

依靠加盟擴張的書亦燒仙草出現(xiàn)食安問題，在資深消費品行業(yè)投資人吳曉鵬看來，從表面上看，奶茶店是所謂直營加盟、員工培訓、安全教育等因素在影響食品安全，但這些事情之所以每個企業(yè)都明白卻做不好，問題的根源是這兩年奶茶企業(yè)在浮躁資本和網(wǎng)紅流量的助推下，出現(xiàn)“拔苗助長”的現(xiàn)象。公司的企業(yè)文化、品牌文化、組織認同尚未扎根導致的組織能力不強，是相較于保持一杯奶茶干凈衛(wèi)生的技術更困難得多的任務，中國現(xiàn)制飲品行業(yè)的發(fā)展依然任重道遠。

快速擴張面臨知識產(chǎn)權風險

2007年，第一家書亦燒仙草誕生。2013年，四川書亦餐飲管理有限公司注冊。2015年，書亦燒仙草在四川省外開店。值得注意的是，書亦燒仙草品牌早期名字叫書亦85°tea，但在2016年底被面包品牌85°C起訴侵權。2017年，書亦85°tea改名為書亦燒仙草，并進入快速發(fā)展期。

公開資料顯示，更改名稱后，書亦燒仙草快速擴張，2017年，擁有500+家門店，組建華中長沙分公司，重慶、武漢和西安運營中心。2018年，擁有1300+家門店，多倫多門店開業(yè)。2019年，擁有3000+家門店。2020年7月17日，宣布旗下門店突破5000家。

讓書亦燒仙草頭疼的，不僅是商標，還有無休無止的山寨。今年1月27日，網(wǎng)上視頻顯示，有高仿奶茶店名為“弗亦燒仙草”開在書亦燒仙草正版門店旁邊，有消費者稱，“這是高仿門店在光明正大地侵權”。當時書亦燒仙草發(fā)布聲明稱，四川書亦餐飲管理有限公司將加大對市場巡查力度，通過法律手段予以嚴厲追究，不惜成本維權到底。

通過天眼查，新京報記者發(fā)現(xiàn)，書亦燒仙草母公司四川書亦餐飲管理有限公司涉及的14例訴訟中，有12例是關于侵害商標權糾紛的。其中，“弗亦燒仙草”也曾被四川書亦餐飲管理有限公司起訴，但最終因“弗亦燒仙草”已注銷，書亦燒仙草撤回訴訟。此外，正在進行的還有四川書亦餐飲管理有限公司與重慶珂之斐商貿(mào)有限公司、北京百度網(wǎng)訊科技有限公司等的訴訟。

燒仙草細分市場競爭加劇

不同于固體（粉狀）奶茶、液體奶茶，新式現(xiàn)制奶茶的市場規(guī)模伴隨著互聯(lián)網(wǎng)社交、線上外賣等模式的興起而擴大。新式茶飲的火爆，也帶動各大品牌在細分市場發(fā)力，燒仙草就是一個被眾多品牌關注的品類。

燒仙草原本是東南地區(qū)的傳統(tǒng)特色飲品，正宗的古早做法是用仙草直接“燒”煮：先把仙草曬成仙草干，然后用慢火熬煮，再加上專用的食用淀粉（大米淀粉、馬鈴薯淀粉等），使之凝固成仙草凍。燒仙草在誕生之初就自帶“有料”基因，這也是后來各家燒仙草茶飲品牌以“有料”作為主要賣點的來源。

“半杯都是料”，是書亦燒仙草的廣告語，可能讓消費者感覺性價比較高。因為一般奶茶都是由奶茶和一兩種小料構成，小料的占比不超過奶茶的1/5，而書亦燒仙草僅基礎款就含6種小料，如紅豆、葡萄干、花生、椰果、珍珠等，光是配料就有半杯。憑借性價比，悸動燒仙草、書亦燒仙草開始快速擴張，燒仙草這一品類也開始熱度上漲。

數(shù)據(jù)顯示，2020年是燒仙草爆發(fā)的一年，截至2020年上半年，全國餐飲行業(yè)中共有企業(yè)狀態(tài)為在業(yè)/存續(xù)的燒仙草相關企業(yè)2301家，且注冊資本幾乎都在100萬元以內(nèi)。從地域分布來看，燒仙草相關企業(yè)數(shù)量排名第一的省份為四川省，共有348家，湖南省、貴州省分別以316家、206家排名第二、第三。2020年上半年新增企業(yè)636家，同比增長161.3%。已經(jīng)有越來越多的企業(yè)參與到燒仙草行業(yè)的競爭中來，書亦燒仙草也面臨著競爭的壓力。

美團2020年3月數(shù)據(jù)指出，燒仙草的銷量僅次于奶茶。書亦燒仙草受到消費者關注后，各奶茶品牌在門店陸續(xù)上架燒仙草產(chǎn)品，而多個品牌的燒仙草，如古妙燒仙草、零動燒仙草、小奕燒仙草等都在緊鑼密鼓地布局。

根據(jù)《2020中國燒仙草市場大數(shù)據(jù)報告》，書亦燒仙草與悸動燒仙草作為燒仙草飲品領域中的兩個頭部玩家，無論是在產(chǎn)品的專業(yè)性、品牌知名度還是產(chǎn)業(yè)鏈的構建方面都遠超其他玩家。華東是悸動燒仙草的優(yōu)勢區(qū)域，西南是書亦燒仙草的優(yōu)勢區(qū)域。王斌認為，相比于競爭，行業(yè)內(nèi)更傾向于抱團發(fā)展?！案偁幨遣豢杀苊獾?，但品牌間的良性競爭推動了茶飲行業(yè)的發(fā)展，讓行業(yè)的接受度更大，產(chǎn)業(yè)的市場反而越做越大了?！?/p>

營銷專家路勝貞對新京報記者表示，奶茶消費離不開小生活、小情調(diào)、小確幸、小歡喜、小意外、小滿足這幾種消費心理特性，帶有稍縱即逝的流行特性。創(chuàng)新要獲得市場認可，必須有獨特特性，細分產(chǎn)品恰恰符合了這一要求，但這種創(chuàng)新不具備壟斷性，很容易被模仿。

新京報記者 王子揚

編輯 李嚴 校對 李世輝