新白鹿又出新菜，新店開(kāi)業(yè)全場(chǎng)6折！杭州人都按捺不住了！

時(shí)間：2023-03-25 15:17:55來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

－問(wèn)老沈－

一顆近20年的匠心

溫暖了大半個(gè)杭城的胃

專題編輯：瓷兒

1998年，耶穌堂弄里，一家叫“白鹿”的餐廳正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)。在那個(gè)年代，這家店就在杭州掀起了第一陣杭兒風(fēng)。

8月22日，新白鹿在湖濱銀泰in77的新店又要開(kāi)張了，開(kāi)業(yè)活動(dòng)折扣也十分誘人。但沒(méi)人知道新白鹿這些年做了多少的努力。

湖濱銀泰in77店開(kāi)業(yè)福利

8月22日開(kāi)業(yè)當(dāng)天-8月26日

全場(chǎng)進(jìn)店6折

（僅限湖濱銀泰in77C3區(qū)3F新店）

作為排隊(duì)鼻祖，高性價(jià)比是它的第一張王牌。服務(wù)上顧客可以無(wú)理由退換菜品，環(huán)境上投入了巨資，菜色口味新鮮實(shí)惠…正是這種永遠(yuǎn)把顧客體驗(yàn)放在第一位的匠心，才讓新白鹿一步步走到了今天。

但這種模式當(dāng)年并不被看好，很多餐飲人都想不通，這么低利潤(rùn)地經(jīng)營(yíng)餐廳真的沒(méi)有問(wèn)題嗎？新白鹿掌門人周文源卻一直這樣堅(jiān)持了將近20年，他心里只在乎顧客這次用餐有沒(méi)有得到更好的體驗(yàn)。

從第一家滿懷食客記憶的耶穌堂弄店拆遷，以及新白鹿品牌的不斷升級(jí)，19年來(lái)，它已經(jīng)成為杭城人民心中的知名餐廳。

新白鹿的蝶變無(wú)疑是驚艷的，歐式復(fù)古裝修，帶著花環(huán)的草原之鹿，每一處環(huán)境細(xì)節(jié)都透露出輕奢的調(diào)調(diào)。

in77新店環(huán)境

周文源自己就是廚師出生，他太知道菜品口味的重要性，甚至跟新白鹿的廚師說(shuō)：菜品寧可被浪費(fèi)，也不許產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題。

于是新白鹿還是按照老餐飲的方式，買最新鮮的菜場(chǎng)食材，每個(gè)分店在廚房烹飪加工。很少有食客知道的是，新白鹿的后廚都有魚(yú)缸，喂養(yǎng)著鮮活的水產(chǎn)，堅(jiān)決不搞半成品只加熱就上桌的事兒。

老沈最喜歡的蛋黃子排，就是周文源自創(chuàng)的菜品。子排外那層粉糯的蛋黃永遠(yuǎn)令人著迷，和細(xì)膩的肉質(zhì)相互融合，口腔中粗中有細(xì)，細(xì)中有粗的快感讓這道菜成了必點(diǎn)之一。

還有糖醋排骨，除了口味地道，最誘人的就是它的價(jià)格，物價(jià)飛漲的年代也才要5塊錢一盤。這是拿著買白菜的錢吃了一頓肉的現(xiàn)實(shí)案例了。

獲得了一定的市場(chǎng)后，周文源開(kāi)始思考：除了老底子杭幫菜，能不能有些其他新式菜系呢？于是，新白鹿結(jié)合川味特色的菜肴誕生了。

特色牛肉卷就是幾個(gè)新式菜品中的高點(diǎn)單率代表，新鮮切片的牛肉裹著蔬菜絲，沾一下碗里的秘制蘸料就仿佛變了魔法，入口就能吃出一絲川菜的味道。

新白鹿開(kāi)始迷上了這種變戲法兒似的美食游戲，開(kāi)始不斷研發(fā)和嘗試菜品的創(chuàng)新。原則是在原有菜品的基礎(chǔ)上進(jìn)行改造和升級(jí)：與其創(chuàng)造出大量的菜品，不如仔細(xì)研發(fā)優(yōu)化一類菜品到極致。

最近，新白鹿推出的三款新菜已經(jīng)完全收買了我身邊的同事，作為一名鹿粉，老沈也迫不及待趕到新店嘗了嘗鮮。

新品一號(hào)：冰激凌烤布蕾

切成薄片去了邊的面包浸泡在牛奶蜂蜜里，再放入烤箱中反復(fù)烤炙，讓每一滴牛奶蜂蜜都填滿面包的縫隙。冰激凌球充當(dāng)了“蘸料”的角色，沾上冰激凌的面包瞬間像吸飽了水，每一口都是吮指的享受。

新品二號(hào)：金湯旺財(cái)雞

這個(gè)非常接地氣的名字老沈是不接受的，人家明明是臨安竹林里的小跑雞，肉質(zhì)口感緊致，特加了由姜黃，椰漿椰奶調(diào)配的濃厚湯底熬制而成。滿滿一大盤，四個(gè)人才能吃完。雖然用東南亞佐料制作，但是沒(méi)有香料的影響，口感更加純正濃郁。

新品三號(hào)：錢塘茄椒魚(yú)

新白鹿團(tuán)隊(duì)研發(fā)了近兩個(gè)月，專門精心調(diào)制了獨(dú)門醬料，配上錢江源頭的清水魚(yú)，才有了這個(gè)酸酸甜甜的茄椒魚(yú)。老沈吃了一口就停不下來(lái)，微微的辣度把魚(yú)鮮提升到了一個(gè)新高度，這個(gè)菜品是我心中的滿分。

現(xiàn)在三個(gè)菜品已經(jīng)全部新鮮上線啦，所有新白鹿門店都可以品嘗到。但是老沈更想去湖濱銀泰in77店，參加新店活動(dòng)后三個(gè)菜品加起來(lái)還不到40塊錢，人均不超過(guò)15塊！預(yù)計(jì)這家新白菜，啊不是，新白鹿餐廳又要成為打卡的新地標(biāo)了！

店鋪地址：湖濱銀泰in77店C3區(qū)3F

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