編者按：2023年3月1日，第三屆“中國(guó)釀酒大師”頒證大會(huì)在北京隆重舉行，釀酒大師們守匠心本色，樹(shù)模范標(biāo)桿，是我們學(xué)習(xí)的榜樣。為了大力弘揚(yáng)大師精神，讓大師精神在酒業(yè)傳承接續(xù)、發(fā)揚(yáng)光大。我們將陸續(xù)刊登41位釀酒大師傳記。（按姓氏筆畫(huà)排序）。

致敬中國(guó)釀酒大師：

平凡煙火因美酒點(diǎn)綴而熠熠生輝；

人間至味唯匠心淬煉而亙久雋永。

總有那么一群令人敬畏和感動(dòng)的人，

他們有著平凡的外表，

但擁有非凡的胸襟。

擇一事，終一生，

不為繁華易匠心。

他們是不負(fù)韶華，

不負(fù)使命的時(shí)代鏗鏘；

他們是不負(fù)天授，

不負(fù)傳承的盛世驕陽(yáng)；

他們是不負(fù)歷史，

不負(fù)歲月的酒業(yè)巨匠。

他們就是“中國(guó)釀酒大師”……

中國(guó)釀酒大師：于慶泉——致力中國(guó)葡萄酒的品質(zhì)表達(dá)

于慶泉（中糧長(zhǎng)城桑干酒莊（懷來(lái)）有限公司總經(jīng)理兼總釀酒師）

于慶泉同志堅(jiān)持品質(zhì)為本、品牌引領(lǐng)、科技創(chuàng)新、文化賦能、個(gè)性服務(wù)，深入挖掘中國(guó)葡萄酒文化，建立中國(guó)葡萄酒品質(zhì)表達(dá)體系，增強(qiáng)產(chǎn)區(qū)自信和文化自信，并培養(yǎng)帶動(dòng)了一批優(yōu)秀技術(shù)人才，致力于釀造中國(guó)風(fēng)土的頂尖葡萄酒，為消費(fèi)者帶來(lái)極致體驗(yàn)，傳播中國(guó)葡萄酒文化。

深入挖掘長(zhǎng)城七大產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件，總結(jié)歸納各產(chǎn)區(qū)基地栽培經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)建立三個(gè)五的《高標(biāo)準(zhǔn)示范園管理標(biāo)準(zhǔn)》，建立起因地制宜的基地技術(shù)管理體系，更新基地發(fā)展規(guī)劃，完善馬瑟蘭等特色品種布局，主導(dǎo)建立高標(biāo)準(zhǔn)示范園五千四百畝，示范帶動(dòng)各產(chǎn)區(qū)基地調(diào)整和轉(zhuǎn)型。

此外，他助力推動(dòng)獲批國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、農(nóng)業(yè)部釀酒葡萄加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)一步拓寬公司技術(shù)和研發(fā)平臺(tái)，積極推動(dòng)科研成果向行業(yè)和實(shí)際生產(chǎn)轉(zhuǎn)化，近年來(lái)平臺(tái)累計(jì)獲得項(xiàng)目資金一千余萬(wàn)元，專(zhuān)利五十余項(xiàng)。

他連續(xù)十六年主持榨季發(fā)酵工作，發(fā)揮生態(tài)優(yōu)勢(shì)，定向調(diào)控果實(shí)風(fēng)味成分，結(jié)合精準(zhǔn)釀造工藝，形成種釀技術(shù)體系，釀造中國(guó)特色的頂級(jí)美酒。個(gè)人獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利三項(xiàng)，實(shí)用新型專(zhuān)利七項(xiàng)，發(fā)表論文七篇，參與多項(xiàng)國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。曾獲得首屆全國(guó)葡萄酒品酒技能大賽冠軍，被授予全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆⑷珖?guó)技術(shù)能手等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒技術(shù)委員會(huì)委員；享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼。

中國(guó)釀酒大師：萬(wàn)波——以科學(xué)創(chuàng)新鑄就傳承發(fā)展

萬(wàn)波（現(xiàn)任中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠(chǎng)（集團(tuán)）有限責(zé)任公司黨委委員、副總經(jīng)理）

萬(wàn)波同志從業(yè)二十六年來(lái)，一直從事茅臺(tái)酒生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量管理工作，培養(yǎng)帶領(lǐng)一線(xiàn)工匠和技術(shù)團(tuán)隊(duì)，在白酒釀造技術(shù)領(lǐng)域不斷探索，豐富和提煉茅臺(tái)酒核心技術(shù)。主持和參與多個(gè)省級(jí)、公司級(jí)重點(diǎn)科研及工藝項(xiàng)目，系統(tǒng)闡述了茅臺(tái)傳統(tǒng)工藝關(guān)鍵和核心，科學(xué)總結(jié)了二十六條茅臺(tái)傳統(tǒng)工藝，為茅臺(tái)工藝傳承和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

開(kāi)創(chuàng)性建立了生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)測(cè)和預(yù)警機(jī)制，對(duì)茅臺(tái)酒生產(chǎn)的關(guān)鍵工序進(jìn)行全面、動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，建立堆積發(fā)酵判斷標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)一步完善成為數(shù)據(jù)經(jīng)驗(yàn)過(guò)程的三維生產(chǎn)綜合判斷體系，以此形成快速反應(yīng)、歸納總結(jié)、系統(tǒng)調(diào)整的科學(xué)生產(chǎn)預(yù)警機(jī)制，對(duì)茅臺(tái)酒生產(chǎn)糾偏指導(dǎo)的預(yù)判性和及時(shí)性起到了關(guān)鍵性作用。

行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)布局生產(chǎn)全過(guò)程信息化系統(tǒng)，系統(tǒng)涵蓋原料、制曲、制酒、 檢測(cè)、配送、勾貯、包裝等生產(chǎn)全過(guò)程，年均收集生產(chǎn)數(shù)據(jù)達(dá)到二千萬(wàn)條，為生產(chǎn)分析指導(dǎo)奠定了堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

創(chuàng)新工匠培養(yǎng)模式，全程參與工匠八步培養(yǎng)體系建設(shè)工作，近年先后制訂了《崗位練兵管理辦法》、《職業(yè)技能鑒定申報(bào)條件》、《師帶徒管理辦法》、《茅臺(tái)酒釀造系列技術(shù)職務(wù)任職資格評(píng)定管理辦法》、《茅臺(tái)酒釀造系列技術(shù)職務(wù)聘任管理辦法》等十余項(xiàng)技能人才培養(yǎng)管理制度，為公司培養(yǎng)素質(zhì)優(yōu)良、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、技能突出人才隊(duì)伍做出了巨大貢獻(xiàn)。

其本人先后獲得貴州省釀酒大師、貴州省十大杰出青年企業(yè)家等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

中國(guó)釀酒大師：王方——以知識(shí)與技術(shù)成就葡萄酒極致風(fēng)味

王方（現(xiàn)任中法合營(yíng)王朝葡萄釀酒有限公司總工技術(shù)中心主任）

王方同志自參加工作以來(lái)，在葡萄酒釀造、葡萄酒檢驗(yàn)和產(chǎn)品質(zhì)量控制方面有豐富的知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。愛(ài)崗敬業(yè)、無(wú)私奉獻(xiàn)，勤奮好學(xué)，不斷用新釀酒葡萄與葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)的知識(shí)、新技術(shù)武裝自己，并在工作中廣泛應(yīng)用。作為項(xiàng)目主持人承擔(dān)了天津市科委的科技重點(diǎn)支撐項(xiàng)目研究，經(jīng)鑒定該項(xiàng)目達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。該項(xiàng)目獲得了中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)和天津市技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)。作為科研骨干、科研團(tuán)隊(duì)帶頭人，主持科研項(xiàng)目五項(xiàng)，參與承擔(dān)科研項(xiàng)目二十四項(xiàng)，取得了豐碩的科研成果。獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)一項(xiàng)、天津市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)共十三項(xiàng)，科技成果十項(xiàng)。發(fā)明專(zhuān)利一項(xiàng)、外觀(guān)設(shè)計(jì)專(zhuān)利五項(xiàng)。發(fā)表論文十九篇，參編著作二部。

王方同志從業(yè)三十多年，不忘初心，堅(jiān)持匠心，不斷提高自己的政治素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平，贏得了多項(xiàng)榮譽(yù)。先后獲得天津市勞動(dòng)模范、天津市食品科技先進(jìn)工作者、天津市質(zhì)量管理優(yōu)秀工作者、全國(guó)首屆葡萄酒品酒職業(yè)技能大賽第四名、全國(guó)輕工(釀酒)行業(yè)技術(shù)能手等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

中國(guó)釀酒大師：王莉——躬耕醬香型白酒微生態(tài)研究

王莉（現(xiàn)任茅臺(tái)集團(tuán)總工程師首席質(zhì)量官，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委會(huì)副主任委員）

王莉同志先后主導(dǎo)構(gòu)建完善了釀造過(guò)程與產(chǎn)品相關(guān)的檢測(cè)體系，組織對(duì)釀造微生物與工藝、風(fēng)味與品質(zhì)研究、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)三個(gè)領(lǐng)域?qū)Π拙漆勗煺归_(kāi)全面研究，建立了白酒企業(yè)第一個(gè)菌種資源庫(kù)，以風(fēng)味化學(xué)思路引導(dǎo)醬香型白酒科研工作，將醬香型白酒酒體研究從單純的微量成分分析全面上升到風(fēng)味研究時(shí)代。

二零一零年以來(lái)王莉同志負(fù)責(zé)茅臺(tái)質(zhì)量管理、科技創(chuàng)新、數(shù)字信息化建設(shè)等方面工作，從原料、釀造微生物、食品安全、風(fēng)味與品質(zhì)研究四個(gè)領(lǐng)域?qū)Π拙漆勗煺归_(kāi)全面研究，并構(gòu)建完善了基于釀造微生態(tài)研究的傳統(tǒng)工藝闡釋體系，基于先進(jìn)分析技術(shù)集成體系的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩刂破脚_(tái)，基于工程思維的基酒資源分級(jí)規(guī)劃綜合利用體系，以及基于傳統(tǒng)勾兌技藝和風(fēng)味導(dǎo)向技術(shù)結(jié)合的產(chǎn)品分級(jí)勾兌體系，為茅臺(tái)乃至白酒行業(yè)的持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)。 

從事釀造事業(yè)的二十余年間，先后參與省部級(jí)及以上科技項(xiàng)目十三項(xiàng)，主持建設(shè)和完善了包含十四大類(lèi)共二百二十個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，參與制定了《醬香型白酒》等多項(xiàng)國(guó)家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)。申請(qǐng)國(guó)家專(zhuān)利五十三項(xiàng)，在核心期刊發(fā)表文章六十二篇，其中SCI文章十七篇。先后獲得地廳級(jí)以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)表彰獎(jiǎng)勵(lì)二十余項(xiàng)，其中，二零一三年榮獲國(guó)家科技發(fā)明二等獎(jiǎng)，獲有突出貢獻(xiàn)中青年專(zhuān)家、貴州省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、十二五輕工業(yè)科技創(chuàng)新先進(jìn)個(gè)人、輕工大國(guó)工匠、中國(guó)酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，二零二零年入選國(guó)家重大人才專(zhuān)項(xiàng)；享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼。

 “到我白發(fā)蒼蒼那一天，回頭看我這一生，人生價(jià)值能夠體現(xiàn)，沒(méi)有虛度就可以了。”王莉曾表示，作為技術(shù)行業(yè)的一名技術(shù)人員，將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)勇于奉獻(xiàn)、攻堅(jiān)克難、求實(shí)創(chuàng)新的科學(xué)精神和精益求精、追求極致的工匠精神，努力建設(shè)一支更為強(qiáng)有力的工匠隊(duì)伍和技術(shù)人才隊(duì)伍，助推茅臺(tái)高質(zhì)量發(fā)展。

中國(guó)釀酒大師：王鳳仙——品質(zhì)為本成就釀酒初心

王鳳仙（山西杏花村汾酒廠(chǎng)股份有限公司首席品酒師，專(zhuān)家評(píng)酒組組長(zhǎng)，質(zhì)檢中心高級(jí)質(zhì)量總監(jiān)）

十年來(lái)，王鳳仙同志一直從事生產(chǎn)、質(zhì)量、技術(shù)工作，為公司生產(chǎn)、質(zhì)量管控、技術(shù)創(chuàng)新等方面作出了突出成績(jī)，帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)和個(gè)人多次獲得政府、行業(yè)、公司嘉獎(jiǎng)，起到了模范先鋒作用。

先后帶領(lǐng)公司實(shí)驗(yàn)室通過(guò)了CNAS酒類(lèi)全產(chǎn)業(yè)鏈國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可和CMA資質(zhì)認(rèn)定；組織研發(fā)了計(jì)算機(jī)質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，被山西省科技廳鑒定為國(guó)際先進(jìn)水平，獲得了QC全國(guó)小組成果一等獎(jiǎng)；釀酒原輔料及清香型白酒中食品安全指標(biāo)檢測(cè)方法研究、低度白酒品質(zhì)技術(shù)提升等多項(xiàng)研究成果分別獲得中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)和優(yōu)秀論文獎(jiǎng)；山西汾酒質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)等項(xiàng)目榮獲中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)。并參與國(guó)家“169、158”等中國(guó)蒸餾技術(shù)、風(fēng)味剖析與食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警等項(xiàng)目研究工作。

她牽頭組織完成多項(xiàng)技術(shù)研究工作，參與工藝技術(shù)和系列產(chǎn)品研發(fā)，主導(dǎo)設(shè)計(jì)了虎頭酒和盤(pán)古汾酒等，還參與了汾酒機(jī)械化試驗(yàn)跟進(jìn)與改善項(xiàng)目，為公司快速發(fā)展提供保障、支撐、推動(dòng)。

先后參與起草了多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，組織起草、修訂了多項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作，并起草、修訂了公司內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)百余份。參與編制了《山西省食品生產(chǎn)加工企業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)指南》、《全國(guó)釀酒行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教材》、《國(guó)家品酒師職業(yè)技能培訓(xùn)教材》、《清香類(lèi)型白酒工藝集錦》等書(shū)籍。

王鳳仙國(guó)家技能大師工作室，為公司培養(yǎng)國(guó)家評(píng)酒師三十余名，為行業(yè)培養(yǎng)評(píng)酒師、檢驗(yàn)師數(shù)十萬(wàn)名，取得國(guó)家品酒師證書(shū)三千余名。創(chuàng)建了其本人榮獲國(guó)家技能大師工作室?guī)ь^人、山西省科學(xué)技術(shù)學(xué)術(shù)帶頭人、全國(guó)釀酒行業(yè)技術(shù)能手、三晉英才拔尖骨干人才等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)；享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼。

責(zé)編 / 艾浩

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19138199759

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