重慶市發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)

時(shí)間：2023-03-03 08:28:13來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

新華社客戶端重慶2月28日電（記者李松）為預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依標(biāo)從業(yè)、監(jiān)管部門依標(biāo)履職提供全面、清晰指引，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局28日發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)和文件，這為重慶預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化明確了目標(biāo)路徑。

在相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)上，重慶市經(jīng)濟(jì)信息委、市市場(chǎng)監(jiān)管局等相關(guān)處室負(fù)責(zé)人分別介紹解讀了《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)指南》《預(yù)制菜生產(chǎn)加工行為規(guī)范》兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)和《預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)體系》工作指導(dǎo)性文件。

這其中，《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)指南》從預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)的總則、選址、規(guī)劃、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和功能區(qū)建設(shè)等5方面提供了建設(shè)指南，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)的高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和運(yùn)營(yíng)管理提供了標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)?！额A(yù)制菜生產(chǎn)加工行為規(guī)范》對(duì)預(yù)制菜的分類，生產(chǎn)加工的基本要求，選址及廠區(qū)環(huán)境要求，廠房和車間，設(shè)施與設(shè)備，衛(wèi)生管理，食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，生產(chǎn)過(guò)程，檢驗(yàn)，貯存與運(yùn)輸，產(chǎn)品召回及風(fēng)險(xiǎn)防控，人員管理與培訓(xùn)，管理制度，記錄和文件管理等方面的生產(chǎn)加工行為進(jìn)行規(guī)范，在符合食品安全法等相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的基礎(chǔ)上，力求規(guī)范與發(fā)展齊頭并進(jìn)、有效鏈接。

此外，工作指導(dǎo)性文件《預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)體系》遵循源頭準(zhǔn)入、全程管控、質(zhì)量安全可追溯的要求，以食品安全標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，相關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充，對(duì)現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面梳理，收錄安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)1607項(xiàng)，為重慶預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從生產(chǎn)加工企業(yè)、批發(fā)零售市場(chǎng)、餐飲服務(wù)企業(yè)到餐桌全鏈條多環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管提供標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。

近年來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)處在快速發(fā)展階段，未來(lái)前景廣闊，重慶梁平區(qū)結(jié)合自身資源稟賦，正在著力建設(shè)“中國(guó)西部預(yù)制菜之都”。重慶市市場(chǎng)監(jiān)管部門和梁平區(qū)在已有合作基礎(chǔ)上，將進(jìn)一步完善機(jī)制，抓任務(wù)落實(shí)、抓招商選商、抓品牌宣傳、抓風(fēng)險(xiǎn)防控、抓問題研究，在2023年將推動(dòng)梁平區(qū)打造地方特色預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)品牌專利培育、持續(xù)推進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)平臺(tái)建設(shè)、完善預(yù)制菜生產(chǎn)加工行為規(guī)范體系、加強(qiáng)市場(chǎng)銷售預(yù)制菜及食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理、強(qiáng)化中央廚房類餐飲經(jīng)營(yíng)者行為規(guī)范，逐步完善覆蓋從田間、進(jìn)車間、到餐桌的全鏈條預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)梁平以及重慶預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走在全國(guó)前列，打造全國(guó)有影響力、有競(jìng)爭(zhēng)力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新高地。

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