牢守食品安全底線助力餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

時(shí)間：2023-03-02 19:22:56來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-江西頻道

　　【編者按】食品安全關(guān)乎國計(jì)民生，保障“舌尖上的安全”是一項(xiàng)重要的民生工程，也是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的重要動力。就南昌市食品企業(yè)如何壓實(shí)主體責(zé)任、保障食品安全，南昌市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長、南昌市夢圓春餐飲管理有限公司董事長楊錦榮接受了我們的專訪，以下為訪談實(shí)錄：

　　人民網(wǎng)：南昌市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會作為餐飲企業(yè)的“娘家”，如何督促餐企嚴(yán)格把控食品安全，落實(shí)主體責(zé)任？

　　楊錦榮：食品生產(chǎn)經(jīng)營者是保證食品安全的第一責(zé)任人，企業(yè)是市場的主體，也是食品安全的責(zé)任主體，向市場提供合格的產(chǎn)品是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。餐飲行業(yè)協(xié)會作為餐飲企業(yè)的“娘家”，為了企業(yè)健康發(fā)展，不斷要求餐企提高安全意識，完善食品安全監(jiān)管體系，加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范自律。

　　協(xié)會通過六大措施并舉，保障“舌尖上的安全” ：

　　一是督促餐飲企業(yè)依法生產(chǎn)經(jīng)營，誠實(shí)守信，掙良心錢，對食品安全負(fù)起應(yīng)盡的社會責(zé)任。

　　二是督促餐企加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)過程管控。從原材料采購、儲存、烹飪、售餐、消毒等各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)，防止食品安全事故發(fā)生。

　　三是督促餐企嚴(yán)格從業(yè)人員管理。要求餐飲企業(yè)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備合格的食品安全管理人員，加強(qiáng)員工食品安全知識培訓(xùn)，建立食品安全崗位責(zé)任制，明確從業(yè)人員健康管理制度，取得健康證明方可上崗。

　　四是督促餐企加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提升食品安全規(guī)范化水平。餐飲標(biāo)準(zhǔn)化是指對生產(chǎn)流程、服務(wù)流程等制定一整套系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)，這樣不但能保障食品安全規(guī)范化，也是企業(yè)做強(qiáng)做大的第一要務(wù)。

　　五是推動餐飲業(yè)綠色餐飲經(jīng)營與管理，進(jìn)行綠色飯店評比。堅(jiān)持綠色發(fā)展理念，推動餐飲業(yè)“節(jié)約、環(huán)保、放心，健康”發(fā)展；推進(jìn)綠色餐飲光盤行動、綠色低碳行動、明廚亮灶行動等綠色發(fā)展三大行動；促進(jìn)餐飲的綠色化轉(zhuǎn)型，保障人們舌尖上的安全，做放心餐飲，避免餐飲浪費(fèi)。

　　六是開展“名企、名店”的評比，提升行業(yè)的食品安全。協(xié)會通過對餐飲企業(yè)的各項(xiàng)指標(biāo)評比，讓消費(fèi)者參與進(jìn)來，促進(jìn)餐企品牌化運(yùn)作，提升各項(xiàng)水平，注重企業(yè)信譽(yù)，提升食品安全程度。

　　人民網(wǎng)：南昌市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會如何擔(dān)當(dāng)作為，履行食品安全社會責(zé)任？

　　楊錦榮：隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平日益提高，對生活品質(zhì)的需求也是逐步提高，人們已經(jīng)從吃飽到吃好吃的健康轉(zhuǎn)變，越來越多的人開始關(guān)注食品安全問題。餐飲行業(yè)協(xié)會作為介于政府和企業(yè)之間的社會組織，起到政府與企業(yè)的橋梁和紐帶作用，一手做好政府的助手，一手做好行業(yè)自律、服務(wù)餐飲企業(yè)等工作。

　　協(xié)會通過不斷加強(qiáng)自身建設(shè)，制定自律公約。加強(qiáng)黨建工作，以黨建保證協(xié)會的發(fā)展方向，將黨建融合協(xié)會的治理結(jié)構(gòu)和工作。把依法依規(guī)民主辦會與黨的領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一起來，把提供服務(wù)與講政治統(tǒng)一起來，把維護(hù)會員權(quán)益與引導(dǎo)會員履行社會責(zé)任統(tǒng)一起來，把堅(jiān)持政治方向與反映行業(yè)訴求統(tǒng)一起來，把遵循市場規(guī)律與服務(wù)國家監(jiān)管統(tǒng)一起來，以“三化”建設(shè)促會建，全面增強(qiáng)數(shù)字化服務(wù)能力，履行食品安全社會責(zé)任，勇于擔(dān)當(dāng)，保障全市人民舌尖上的安全，充分發(fā)揮餐飲行業(yè)在服務(wù)全市人民對美好生活向往中的積極作用。

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