2月26日，以“好品預(yù)制菜 海產(chǎn)新未來”為主題的2023中國(日照)海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在日照落幕。值得注意的是，此次大會是海洋食品預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)首個全國性大會，這也意味著在全省乃至全國都在密切關(guān)注的預(yù)制菜賽道上，日照選擇專注于海洋食品預(yù)制菜這一細(xì)分領(lǐng)域，精耕細(xì)作。

相較于其他品類，海產(chǎn)品預(yù)制菜在原料新鮮度、生產(chǎn)制作工藝、倉儲運(yùn)輸?shù)谋ｕr方面都有著更為苛刻的要求。要做好海產(chǎn)品預(yù)制菜這道“硬菜”，日照到底有什么信心?

風(fēng)口已來，弄潮揚(yáng)帆正當(dāng)時

預(yù)制菜風(fēng)口已然到來。2022年山東省印發(fā)了《山東省人民政府辦公廳關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，為區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了政策指引。

而日照對于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)打造同樣靈敏。2022年日照市人民政府辦公室就出臺《日照市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展八條政策措施》，旨在切實(shí)解決預(yù)制菜企業(yè)融資難、創(chuàng)新乏力等難題，推動全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈、價值鏈、產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，打造“日照預(yù)制”品牌。

多年沉淀，瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)高地進(jìn)發(fā)

海洋食品預(yù)制菜這個概念，對于日照來說是新名稱，老內(nèi)涵。在風(fēng)口到來之前，日照便已經(jīng)進(jìn)行了數(shù)十年的產(chǎn)業(yè)探索。

日照靠海吃海，北緯35度黃金緯度，為這片海域提供了豐富優(yōu)質(zhì)的海洋漁業(yè)資源，臨海區(qū)位優(yōu)勢使得水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)有著深厚的積累。相較于初級的海鮮切割，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)于起步階段便以海產(chǎn)品精細(xì)化深加工為主，在加工技藝與勞動力專業(yè)能力和口碑積累方面都有先發(fā)優(yōu)勢。目前，全市從事海洋產(chǎn)品生產(chǎn)、加工企業(yè)200多家，水產(chǎn)品總產(chǎn)量超過50萬噸，預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量已達(dá)百余家，其中水產(chǎn)品預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)約占40%。日照市水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)初顯。

以美佳、榮信為代表的日照市水產(chǎn)品預(yù)制菜龍頭企業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。這些以出口貿(mào)易起家的水產(chǎn)龍頭企業(yè)，早已開始布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，依據(jù)日照本地飲食特色，已研發(fā)出烏魚蛋湯、海鮮餃子、酸菜魚、麻辣鮑魚等市場反響積極的預(yù)制菜系列產(chǎn)品。美佳集團(tuán)新推出的天婦羅蟹柳系列一經(jīng)上市即成為爆款，每天便有一萬單以上的銷售量。同時企業(yè)銷售渠道也逐步從以出口日、韓等國家為主轉(zhuǎn)向國際、國內(nèi)市場并重，出口產(chǎn)品與國內(nèi)市場產(chǎn)品同線(生產(chǎn)線)、同標(biāo)(標(biāo)準(zhǔn))、同質(zhì)(品質(zhì))，預(yù)制菜產(chǎn)品銷售總額穩(wěn)步增長。

對于日照而言，想讓 “日照味道”飄遍大江南北，飄入千家萬戶，除產(chǎn)業(yè)技術(shù)沉淀之外，還需要向預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地進(jìn)發(fā)，在預(yù)制菜產(chǎn)品體系標(biāo)準(zhǔn)制定、充實(shí)科研水平方面持續(xù)發(fā)力。目前，全市范圍內(nèi)已創(chuàng)建榮信集團(tuán)水產(chǎn)品加工酶技術(shù)利用等3家省級工程技術(shù)研究中心，山東名邦食品股份有限公司省級院士工作站，美佳集團(tuán)省級企業(yè)技術(shù)中心等研發(fā)平臺。日照市高職、中職學(xué)校均開設(shè)了預(yù)制菜相關(guān)專業(yè)。與此同時，日照市企業(yè)主導(dǎo)或參與制定預(yù)制菜食品安全、營養(yǎng)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)共15項(xiàng)，其中國家標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)。

全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，前進(jìn)步伐更加堅(jiān)實(shí)

預(yù)制菜是一條貫穿于一、二、三產(chǎn)業(yè)的新賽道，這也意味著單一的預(yù)制菜生產(chǎn)技術(shù)無法帶動整個產(chǎn)業(yè)的崛起，無論是前端連接的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，還是后端銜接的物流冷鏈服務(wù)或者品牌宣傳的支持，都需要緊跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐。

搶占海產(chǎn)品預(yù)制菜高地，日照的優(yōu)勢在哪？

從前端來看，日照在海洋水產(chǎn)方面支撐有力。2022年，日照市水產(chǎn)品總產(chǎn)量46.8萬噸，其中，海洋捕撈產(chǎn)量15.2萬噸，海水養(yǎng)殖產(chǎn)量29.7萬噸。日照現(xiàn)有養(yǎng)殖單位2600余家，貽貝產(chǎn)量全國第一，中國對蝦、兩城蝦皮、霸王鞭刺參、西施舌、大竹蟶等水產(chǎn)品具有較高知名度。目前萬澤豐集團(tuán)與省財金集團(tuán)合作，建設(shè)三文魚產(chǎn)業(yè)科創(chuàng)基地，全部建成后預(yù)計(jì)年產(chǎn)6000噸、營業(yè)收入3.4億元打造全國最大的三文魚全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展示范區(qū)。當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜加工企業(yè)通過建立合作社或定向采購等方式水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)、海上捕撈企業(yè)建立深度合作，保證了原料供應(yīng)的新鮮與穩(wěn)定。

看后端，海產(chǎn)品預(yù)制菜對于食材新鮮度與口感要求極高，在端上餐桌后能否還原海鮮原版的風(fēng)味，除了食材本身品質(zhì)之外，就需要對倉儲與冷鏈物流提出更高標(biāo)準(zhǔn)。在現(xiàn)有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、海產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)集群基礎(chǔ)上，日照的冷鏈物流、倉儲等配套產(chǎn)業(yè)也在相繼發(fā)展。目前，遠(yuǎn)海冷鏈倉儲物流項(xiàng)目正在加緊建設(shè)，一期項(xiàng)目將建成查驗(yàn)及存儲一體化冷庫1.68萬噸、加工車間及冷凍冷藏庫1萬噸。項(xiàng)目建成后，將依托綜保區(qū)的政策優(yōu)勢為預(yù)制菜進(jìn)出口加工企業(yè)提供冷鏈倉儲、供應(yīng)鏈物流、保稅加工等特色服務(wù)，助力日照海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

除此之外，《日照市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展八條政策措施》中也提到，通過鼓勵金融機(jī)構(gòu)大力發(fā)展“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈金融，將“預(yù)制菜”項(xiàng)目優(yōu)先納入農(nóng)業(yè)政銀保擔(dān)合作貸款項(xiàng)目，以及對首次通過高新技術(shù)企業(yè)認(rèn)定的“預(yù)制菜”企業(yè)和對立項(xiàng)的“預(yù)制菜”領(lǐng)域市重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目，給予資金獎勵或支持。不難看出日照在金融、資金等政策方面給予了預(yù)制菜企業(yè)全方位支持和多重保障。

扶君上馬，再送一程。剛剛結(jié)束的2023中國(日照)海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，便是日照在提升本地海洋食品預(yù)制菜品牌影響力、支持預(yù)制菜銷售渠道拓展所做搭建的平臺。本次大會，不僅使日照當(dāng)?shù)睾Ｑ笫称奉A(yù)制菜企業(yè)得到了集體亮相的機(jī)會，還吸引了來自全國各地，處于行業(yè)不同環(huán)節(jié)的企業(yè)參展，串企成鏈效果顯著。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大會共計(jì)吸引150余家展商、海鮮委的50余家采購商、40余家社區(qū)聯(lián)盟、海產(chǎn)品行業(yè)的自媒體大V30余人到場參與，展出海洋食品預(yù)制菜品類上千種，博覽會現(xiàn)場累計(jì)成交額480余萬元，現(xiàn)場海洋食品上下游企業(yè)累計(jì)達(dá)成合作協(xié)議63項(xiàng)。

日照預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)起步雖早，但前方依舊有漫長道路等著去開拓。就像日照市委副書記、市長李在武在海洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會的開幕式上所說，要“讓‘好品山東’有更多的‘日照味道’，讓‘日照味道’成為更多人的青睞之選，攜手打造日照海產(chǎn)品預(yù)制菜品牌。”

搶占海產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)制高點(diǎn)，日照海產(chǎn)品預(yù)制菜的這場“海鮮盛宴”值得期待。(安臻 劉濤)(完)

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