央廣網(wǎng)北京2月24日消息 據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道，緊隨著提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”的中央一號文件，首衡京津冀預(yù)制菜展銷體驗中心在河北高碑店正式啟動運營，這在國內(nèi)尚屬首次。預(yù)制菜降低了美食大餐的制作門檻，在疫情期間實現(xiàn)了爆發(fā)式增長，為千家萬戶提供了巨大便利，越發(fā)深入地進入大眾生活。

是什么助推了預(yù)制菜行業(yè)的興起？預(yù)制菜如何延續(xù)發(fā)展，提質(zhì)增效，惠及大眾，贏得更多消費者的青睞？中國之聲《新聞超鏈接》采訪了首衡京津冀預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園副總經(jīng)理羅竣，揭開預(yù)制菜的發(fā)展奧秘。

預(yù)制菜竟然是老朋友？

預(yù)制菜是各種食材與輔料經(jīng)過加工制成的成品或半成品，再經(jīng)簡易處理即可享用，它橫跨著第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)，具體可細分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。泡椒鳳爪、牛肉干等開袋即食的食品也可歸于此類。“預(yù)制菜”這個名詞可能對大眾而言較為陌生，實際上它早已悄然走上餐桌，俘獲大眾胃口。學(xué)校食堂、品牌餐飲的中央廚房更是充滿了預(yù)制菜的身影。據(jù)羅竣介紹，目前預(yù)制菜B端(企業(yè)或商家)市場和C端(個人消費者)市場的比例大約是8比2。

標準化是預(yù)制菜離不開的標簽。羅竣介紹，一種預(yù)制菜產(chǎn)品，在經(jīng)過前期廣泛的口味測評后，會對食材內(nèi)容以及輔料添加作精確化規(guī)范，以保證口感還原度達到最佳水平。這是傳統(tǒng)烹飪難以達到的。標準化背后的規(guī)模化與集中采購更是降低了生產(chǎn)成本，對B端而言降低了人工和原材料成本，提高了餐飲行業(yè)的利潤。預(yù)制菜的便捷性則是滿足了大城市快節(jié)奏人群對時間成本的考慮，隨著電商對客戶的精確尋找，預(yù)制菜C端有望再度增長。

對于消費者擔心的新鮮性和安全性問題，羅竣稱，預(yù)制菜各個環(huán)節(jié)有嚴格的監(jiān)督與審批，從原材料采購上就有相關(guān)標準，大品牌的預(yù)制菜品，在食品安全上是有保障的。在生產(chǎn)過程中，以小龍蝦為例，預(yù)制菜企業(yè)在收貨之后很快便加工完畢，再通過冷鏈物流運輸，極大保證產(chǎn)品的鮮活程度，避免營養(yǎng)成分的流失。

什么樣的預(yù)制菜更受C端消費者喜愛？

羅竣說，很多情況下普通消費者已經(jīng)很難分辨預(yù)制菜和非預(yù)制菜的口味區(qū)別，預(yù)制菜達到一定的可口程度，可與大廚之作一較高下。

閩菜佛跳墻是中國歷史名菜之一，但因烹飪復(fù)雜，用料繁多，不少消費者難以自己制作，餐廳堂食又相對昂貴。佛跳墻預(yù)制菜的誕生讓更多人感受到它的魅力。羅竣說：“在家自己制作的工藝非常繁瑣，或者難以實現(xiàn)的菜品的預(yù)制菜，大家需求量較高。”

例如“自嗨鍋”“自熱火鍋”的快餐類預(yù)制菜，因性價比高，操作時間成本少，也廣受消費者青睞。羅竣預(yù)計，隨著人的時間成本越來越高，C端客戶接受的預(yù)制菜品種類會逐步增加。

羅竣也表示，部分預(yù)制菜產(chǎn)品對消費者家庭設(shè)備有一定要求，例如新疆烤包子等，需要空氣炸鍋進行加熱。他也期待預(yù)制菜和相關(guān)電器產(chǎn)業(yè)相互配合發(fā)展，逐步提高消費者的食用體驗。

2026年突破萬億規(guī)模，預(yù)制菜行業(yè)有何期待？

數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2026年，預(yù)制菜市場規(guī)模將達到10720億元。不少行業(yè)跨界做菜，未來預(yù)制菜還能獲得諸多突破。

羅竣介紹，由于預(yù)制菜對菜品的精準控制，很多醫(yī)療行業(yè)已進入預(yù)制菜研發(fā)環(huán)節(jié)，對碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分進行標準設(shè)計，實現(xiàn)精準化的營養(yǎng)餐。

面對“眾口難調(diào)”的個人口味問題，預(yù)制菜從業(yè)者開始根據(jù)南北飲食習(xí)慣不同，適當調(diào)整糖分和鹽分的添加，并嘗試將部分輔料單獨包裝，研究各種配料形式，給予C端消費者對菜品口感更大的調(diào)整自由。

羅竣期待隨著冷鏈和物流基礎(chǔ)等配套設(shè)施能效的增長，預(yù)制菜的分布和到達性將得到加強，使產(chǎn)品更快速地抵達客戶手中，消費者購買需求也會提升，屆時預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在C端將有更大的突破。

監(jiān)制：梁悅

記者：富賾

編輯：馬千雯 潘雨薇

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