七八年前，“1元進(jìn)店、2元吃飽、5元吃好”，如此“極致性價(jià)比”讓沙縣小吃一躍成為三大國(guó)民小吃之首，成為學(xué)生黨和上班族日常生活中存在感極高的食物。

截止目前，沙縣小吃的門店數(shù)量近10萬(wàn)家，從業(yè)者數(shù)量已突破30萬(wàn)人。

但是，你有多久沒(méi)吃沙縣小吃了？

在消費(fèi)升級(jí)下，消費(fèi)者更看重消費(fèi)體驗(yàn)。但簡(jiǎn)單的店面、邊角翹起的塑料菜單、帶著陳年油漬的四方桌和小圓椅……在環(huán)境上連基本的干凈衛(wèi)生都不能保證，對(duì)服務(wù)的理解也僅限于擦桌子、上菜——幾乎談不上什么消費(fèi)體驗(yàn)。

對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，單店自行采購(gòu)，自行加工，工序繁雜，強(qiáng)度大；產(chǎn)品更新迭代慢，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力差；無(wú)品牌營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)能力，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱。

品類需要老大，就像羊群需要領(lǐng) 頭羊，缺乏行業(yè)領(lǐng)袖的品類只會(huì)是一盤散沙，難以形成競(jìng)爭(zhēng)力。

誕生于2010年的淳百味，靠著“單店股權(quán)合伙+連鎖直營(yíng)管理”模式，在全國(guó)開出了500+直營(yíng)門店，定位做“升級(jí)版沙縣小吃”。

瞄準(zhǔn)痛點(diǎn)做升級(jí)，淳百味是如何推動(dòng)老沙縣做轉(zhuǎn)型升級(jí)的？

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場(chǎng)景改革，提高老沙縣的消費(fèi)體驗(yàn)

沙縣小吃雖然有統(tǒng)一的VI識(shí)別系統(tǒng)，但這也僅僅表示了“沙縣幫”的文化傳承，并沒(méi)有基于企業(yè)品牌化運(yùn)作的口味和品質(zhì)的約束。參差不齊的經(jīng)營(yíng)者，傷害了品類，也在消耗“沙縣小吃”的招牌。

首先，升級(jí)門店形象，重新設(shè)計(jì)裝修是最直接的方式，哪怕不強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)感，也要先改變消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)沙縣小吃店“臟亂差”的刻板印象。

淳百味5.0門店形象，“愛(ài)馬仕橙”的國(guó)潮風(fēng)店面設(shè)計(jì)，客家土樓造型的吊頂、古樸莊重的小吃臺(tái)，顛覆了傳統(tǒng)沙縣小吃門店的形象，市場(chǎng)化運(yùn)作的品牌勢(shì)必能夠給消費(fèi)者帶來(lái)更高一級(jí)的消費(fèi)體驗(yàn)，品牌形象深入人心。

其實(shí)，被“邊緣化”的不是沙縣小吃產(chǎn)品本身，而是老舊落后的消費(fèi)體驗(yàn)。

產(chǎn)品力提升，體現(xiàn)品牌價(jià)值

如今，沙縣小吃的價(jià)格早已水漲船高，品質(zhì)卻還是老樣子。

淳百味從沙縣小吃最核心的四大產(chǎn)品“拌面、扁肉、燉罐、鍋貼”切入，延伸至“小吃、湯品、米飯”三大系列。不斷在食材、口味以及出品上進(jìn)行全面升級(jí)，例如“香衣本草燉罐”選用的就是中新鴨、東山島目魚、古田銀耳、古田黃花菜等食材；“神奇560老母雞湯”則是淳百味團(tuán)隊(duì)遠(yuǎn)赴長(zhǎng)白山去考察的養(yǎng)殖基地。

除此之外還有元?dú)獾椭u肉扁肉、狼人炸醬面、蓋碼飯等“新一代沙縣小吃”，產(chǎn)品好不好，消費(fèi)者自然會(huì)給出答案。淳百味從五六十種產(chǎn)品精簡(jiǎn)到35種產(chǎn)品左右，升級(jí)菜單，重新梳理產(chǎn)品線，通過(guò)“精致感”提高了產(chǎn)品的溢價(jià)。

價(jià)格已經(jīng)不再是消費(fèi)者唯一看重的指標(biāo)，他們更偏向于綜合價(jià)值的考量。產(chǎn)品的基準(zhǔn)線上來(lái)了，整個(gè)品類就會(huì)呈良性發(fā)展趨勢(shì)。

供應(yīng)鏈解決老沙縣產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題

在沙縣小吃這個(gè)品類中，如何能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品又能降低成本，淳百味給出了答案。

淳百味花費(fèi)巨資投資了自己的供應(yīng)鏈體系，建立中央廚房，通過(guò)統(tǒng)一采購(gòu)原材料冷鏈配送到每一家門店，門店只需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的操作，口味標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)也大大降低了門店的操作難度，效率直線提升。

淳百味的品牌力反哺到供應(yīng)鏈，對(duì)上下游有著強(qiáng)大的議價(jià)能力，大宗采購(gòu)也降低了門店的經(jīng)營(yíng)成本。

全閉環(huán)的沙縣小吃經(jīng)營(yíng)生態(tài)鏈，讓單店經(jīng)營(yíng)變得更簡(jiǎn)單，也讓淳百味在行業(yè)中得到了極高的評(píng)價(jià)。

“單店股權(quán)合伙+連鎖直營(yíng)管理”模式

以前的沙縣小吃大多為夫妻店，他們更偏向于做買賣而不是做生意。日復(fù)一日地糾結(jié)在當(dāng)日的營(yíng)業(yè)額上，缺少對(duì)經(jīng)營(yíng)管理的系統(tǒng)化學(xué)習(xí)，也就沒(méi)有經(jīng)營(yíng)模式。

而作為一個(gè)成立了11年的品牌，淳百味對(duì)商業(yè)有著深入的理解，它的目光集中在如何做大一個(gè)品牌，使其發(fā)展壯大。成功開出500+直營(yíng)門店的核心在于淳百味創(chuàng)建的“單店股權(quán)合伙+連鎖直營(yíng)管理”模式。

這種模式不僅解決了門店所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)的問(wèn)題，極大地激勵(lì)了門店一線員工，更是解決了門店三控問(wèn)題，即控產(chǎn)品，控心智，控渠道，做到了每家門店被牢牢鎖住。

目前，淳百味正在努力進(jìn)行傳統(tǒng)沙縣小吃店的改造升級(jí)，植入淳百味的經(jīng)營(yíng)管理模式，讓傳統(tǒng)沙縣小吃經(jīng)營(yíng)者能夠徹底解決個(gè)體店經(jīng)營(yíng)的痛點(diǎn)，讓單店經(jīng)營(yíng)變得更簡(jiǎn)單，這樣一來(lái)，沙縣小吃的競(jìng)爭(zhēng)力和食品安全也會(huì)更有保障，實(shí)現(xiàn)老沙縣的轉(zhuǎn)型再升級(jí)！

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