（原標(biāo)題：淳百味：沙縣小吃熱度消退，老業(yè)主在浙江和廣東壓力倍增）

疫情之下，我國(guó)的餐飲業(yè)舉步維艱，餐飲人迎來了前所未有的巨大挑戰(zhàn)。

本就競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，面臨著更為殘酷的考驗(yàn)，不少老店、名店黯然退場(chǎng)。作為擁有著近9萬家門店的沙縣小吃，品類不倒，但熱度正在消退。

“菜品缺乏創(chuàng)新、門店出品不穩(wěn)定，有些店的環(huán)境也讓人沒有胃口，雖然名氣很大，但是在品質(zhì)、研發(fā)、管理這方面和其他品牌的快餐相比還是有不小差距。”來自浙江和廣東的老沙縣業(yè)主倍感壓力。

隨著消費(fèi)升級(jí)，一度風(fēng)靡的沙縣小吃卻逐漸“涼”了下來，傳統(tǒng)沙縣小吃門店“臟亂差”的低端消費(fèi)形象一直留存在消費(fèi)者心里，也導(dǎo)致了顧客體驗(yàn)感差，年輕人不愛進(jìn)店消費(fèi)。

而且大部分在浙江和廣東的老沙縣業(yè)主都是小店或夫妻店，每天要起早貪黑工作高達(dá)15-18小時(shí)，負(fù)責(zé)采購(gòu)、加工、制作、財(cái)務(wù)等各個(gè)方面，工作量大且工序繁瑣，體力和腦力都消耗巨大。

由于原料采購(gòu)、對(duì)工藝的理解都存在著一定的差異，導(dǎo)致在烹飪流程上有很大的隨意性，沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化的出品，消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)率也就自然下降，固然會(huì)損失部分消費(fèi)者黏性。

如何改變老沙縣業(yè)主的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀？淳百味給出了答案。

用標(biāo)準(zhǔn)化賦能沙縣小吃

不進(jìn)則退，不變則亡，沙縣小吃走到了發(fā)展的十字路口。

淳百味從1家店發(fā)展至500+門店，通過12年的時(shí)間跑通了一套管理模式，從品牌化運(yùn)作、標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施、連鎖化經(jīng)營(yíng)，一場(chǎng)從食材供應(yīng)到菜單更新再到經(jīng)營(yíng)管理的變革，為老沙縣業(yè)主打開了新大門。

在食材方面，提升復(fù)購(gòu)的方法是保證出品的標(biāo)準(zhǔn)化，為此淳百味落地了屬于自己的全產(chǎn)業(yè)鏈，將傳統(tǒng)手工工藝逐漸升級(jí)為自動(dòng)化標(biāo)準(zhǔn)流程，幫助老沙縣業(yè)主提高效率。

中央倉冷鏈物流全程可控，所有原材料均送入中央廚房進(jìn)行加工后再分散運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)門店，降低單店食材成本，只需簡(jiǎn)單幾步操作就能穩(wěn)定出品，既保障了食品安全，也為門店降低了人力成本。不用起早貪黑地采購(gòu)、加工，考慮原料成本問題，經(jīng)營(yíng)壓力也小了許多。

門店改造升級(jí)，提高消費(fèi)體驗(yàn)感

門店干凈衛(wèi)生，形象舒適好看，消費(fèi)者才會(huì)進(jìn)店打卡消費(fèi)，所以升級(jí)門店形象是重中之重。

淳百味5.0門店形象，“愛馬仕橙”的國(guó)潮風(fēng)店面設(shè)計(jì)，客家土樓造型的吊頂、古樸莊重的小吃臺(tái)，顛覆了傳統(tǒng)沙縣小吃門店的形象。結(jié)合日式調(diào)性和國(guó)潮風(fēng)，將傳統(tǒng)與國(guó)潮相融合，顛覆沙縣小吃傳統(tǒng)形象，為消費(fèi)者帶來全新的視覺體驗(yàn)，吸引更多年輕消費(fèi)群體和高客單客群。

升級(jí)改造后的沙縣小吃門店，不再是原來的“老、破、小”，線上點(diǎn)單和服務(wù)模式的變化也讓消費(fèi)者倍感方便。

一店一案，持續(xù)提高經(jīng)營(yíng)能力

由于每家門店所處的地域不同，消費(fèi)人群也有所變化，同樣的營(yíng)銷手段無法匹配所有門店，淳百味深諳其道，根據(jù)每家門店的實(shí)際情況，研究落地引流復(fù)購(gòu)營(yíng)銷方案。

數(shù)字化新零售體系賦能門店，通過數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)門店的共性問題和個(gè)性問題，再由市場(chǎng)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)進(jìn)行單店問題單店分析，提升門店經(jīng)營(yíng)能力，實(shí)現(xiàn)“新店打爆，老店常旺”。除此之外，外賣運(yùn)營(yíng)也是持續(xù)提高經(jīng)營(yíng)能力的因素之一。淳百味根據(jù)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)對(duì)門店進(jìn)行了一對(duì)一分析，打通社區(qū)及商圈最后一公里戰(zhàn)場(chǎng)，從而加大門店?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)。

誕生于2010年的淳百味，靠著其獨(dú)特的“單店合伙制+連鎖直營(yíng)管理”模式，解決個(gè)體店經(jīng)營(yíng)的痛點(diǎn)，幫助老沙縣業(yè)主改變生活方式，實(shí)現(xiàn)管理、投資兩手抓，收入增長(zhǎng)與家庭陪伴兩不誤。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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食品安全網(wǎng)

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