街邊隨處可見的沙縣小吃乍一看很不起眼，就連顧客也是零零星星的，但是卻沒曾想到有人會把沙縣小吃做成連鎖店，幾年時間下來，連開了兩百多家分店，這背后的管理模式值得借鑒和學習。

沙縣小吃、蘭州牛肉拉面以及黃燜雞米飯被網(wǎng)友戲稱為“中國餐飲三巨頭”。但事實上，上述幾個餐飲品牌雖然門店數(shù)眾多，但多數(shù)是以家庭作坊的模式開展經(jīng)營，連而不鎖。而直到有這樣一個品牌的誕生，把沙縣小吃嘗試以企業(yè)形式連鎖化經(jīng)營，它就是淳百味。

淳百味開創(chuàng)沙縣小吃餐飲神話

想要搞好餐飲，一定要著重抓好兩點：味道和服務，看那些成功的餐飲品牌已經(jīng)證實了這兩點。

2010年，淳百味的第一家店鋪開業(yè)，憑借著西餐式的風格及消費者的認可和贊譽，不到 2 年時間，店鋪連鎖便突破100家，如同坐上火箭一般，一飛沖天。

加盟連鎖店普遍面臨的隱藏危機

正當淳百味風光無限的時候，殊不知其背后深藏危機。2012 年年底，淳百味門店數(shù)量倒退回60家，這為淳百味董事長張萬和敲了一個巨大的警鐘。

在這之后淳百味的創(chuàng)始人張萬和想盡一切辦法想要解決這個問題，并且親自走到了自己的連鎖店里找尋答案，果不其然在這里給到了張萬和很大的啟發(fā)，雖然開了很多家連鎖店，但是不能保證每家店都想總店那樣衛(wèi)生、服務、菜品等完美的復制，最重要的一點是這些店里面的員工都是打工者的身份，收入比較固定，門店也不是他們的，想讓他們盡心盡力為門店打拼并非易事。太過嚴格的監(jiān)管，會造成人員流失。

開創(chuàng)合伙人管理模式

思前想后，張萬和摸索出了一套員工合伙人模式，靠著這套模式，如今終于穩(wěn)步擴張，發(fā)展到五百家連鎖店，家家生意興隆。

淳百味第一階段是定額持股合伙人階段，公司總部是投資者，員工只要考核通過店長考試，即可擁有門店股份，一般員工持股10%，管理層持股30%，總部持股50%以上。在運營定額持股合伙人制度三年之后，張萬和開始嘗試無限額持股。他清楚人性趨利，拿到過多股份的員工會不自覺認為自己是門店的主人，越過總部進貨，私自調(diào)整門店菜品甚至脫離總部等一系列問題就會隨之而來。

為此，張萬和想到了制度約束與文化培養(yǎng)的雙保險。首先，在張萬和看來，絕大多數(shù)總部只是為加盟店提供供貨、品牌輸出等支持，而淳百味要做的是增強加盟店對總部的依賴性。他要求總部完成十分之九的運營環(huán)節(jié)，比如將產(chǎn)品研發(fā)、結算系統(tǒng)、薪酬設計、晉升體系、會員管理系統(tǒng)、信息化投入等環(huán)節(jié)嚴格把控在自己手中，轉化為標準化執(zhí)行流程后傳送給門店。也就是說，門店在總部架設的框架中即使機械執(zhí)行也不會出現(xiàn)偏差，但一旦脫離總部支持，它將無法運轉。

其次，張萬和堅持在淳百味內(nèi)部實行“文化輸出”，每一個淳百味合伙人都經(jīng)歷過一系列的價值觀認同培養(yǎng)?！坝惺畟€人來競選合伙人，首先看業(yè)務能力淘汰七人；從剩余三人中再挑選一個與淳百味價值觀認同度最高的人培養(yǎng)；這位過關斬將的備選合伙人在后期訓導、培養(yǎng)、考核的過程中，對淳百味的認同度只會越來越高?！?/p>

總結

合伙人制度著重的思考核心就是解決為誰干的問題，我們一切的商業(yè)模式不管怎么構建，最終都要回到以人為本，不管面對消費者還是經(jīng)營端。就連淳百味后期推行的內(nèi)部創(chuàng)新模式也是一樣的道理，業(yè)績做好的好的門店幫扶業(yè)績不好的門店，解決問題后就可以分走新增利潤的一半作為酬勞。這也是為了讓員工拿到更多的薪酬實現(xiàn)的一個雙贏的激勵機制。

關于合伙人模式，相信有不少的人都聽說過，包括一些直接照搬拿到自己企業(yè)使用的，但是后期的差異化也慢慢凸顯出來，我們推行的合伙人模式一定是為自己的企業(yè)量身打造的，鞋子再好看自己穿上不合腳也是白搭，一樣的道理，找準了好的模式接下來就是不斷創(chuàng)新，將其轉化為真正適合自己企業(yè)的才能實現(xiàn)業(yè)績翻倍。

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：2016福建省餐飲連鎖五十強之福建淳百味餐飲發(fā)展有限公司

下一篇：福州招聘 |福建淳百味餐飲發(fā)展有限公司招聘（13薪，年終分紅）