吃喝玩樂逛廈門

美食|探店|視頻|城市|指南

遇見沈叔叔之前，我對豬腳飯的記憶，還停留在那個(gè)滿街紅艷艷的招牌中，沒走幾步就能看見的“閩南豬腳飯”，寬敞明亮，飯點(diǎn)兒一到，就擠滿了行色匆匆的上班族。

而沈叔叔家的豬腳飯，直接把桌子搭在路邊，來往的車輛多，就拔高了嗓門兒講話，一頓吃下來，真是熱鬧！

沈叔叔今年快60歲了，說起這鹵豬腳的配方，還是沈叔叔的爺爺研發(fā)的，算一算，到現(xiàn)在也有100多個(gè)年頭了。

沈叔叔的爺爺廚藝一絕，在那個(gè)時(shí)期名氣很響，經(jīng)常被一些達(dá)官貴人請去做主廚。

“38味中藥的配方，不會(huì)是自己一點(diǎn)點(diǎn)試出來的吧？”

“小姑娘，你還真說對了！那個(gè)時(shí)候啊可不比現(xiàn)在，沒有現(xiàn)成的配方給你參考，全是我爺爺一味一味親自試出來的！”

說著，沈叔叔就把家傳的“寶貝”都拿了出來。講真，這中藥盒一打開，是泛著香味的。

*秘制配料

*自制辣料

*專用大米

“做的這么香，住在附近的居民算是賺到嘍！”

“還別說，我們每天7點(diǎn)左右到店，開始做鹵味。還沒做好就有人蹬蹬蹬從樓上跑下來，等著吃第一鍋。”

“你快趁熱嘗一嘗！”

一只豬腳一份飯，沈叔叔說，就是這樣簡簡單單的一盤，一天能賣掉近400份，有的時(shí)候，連自己都不敢相信。

其實(shí)，在小薦人看來，無非就兩個(gè)原因：①好吃+②實(shí)惠。

①鄰居們都認(rèn)可的味道

用中藥熬了整整3個(gè)多小時(shí)的豬腳，軟嫩而不松散，外層的肉皮扯開后瞬間回彈，滿滿的都是膠原蛋白。

提前汆煮好的豬腳，油脂被瀝出，豬腳肉帶著醬香和中藥柔和的味道，口味微微泛甜，就算這么大一整只吃掉，也不會(huì)膩。

看沈叔叔的狀態(tài)，我終于相信，豬腳真的可以讓人健康的變美！所以，老人和小朋友都可以放心大膽地吃啦！

除了豬腳，店里的還有其他的鹵味：涼拌豬耳朵香辣微麻，排骨肉軟嫩脫骨，瘦而不柴，還有扣肉、豆腐、雞腿...當(dāng)個(gè)下酒菜妥妥不是問題。

豬耳朵

紅燒肉

鹵豆腐

排骨肉

②超實(shí)惠的用料

只要不浪費(fèi)，店里的飯和湯都是管飽的，不夠吃可以再加！

小薦人要重點(diǎn)安利這碗免費(fèi)的蘿卜大骨湯！因?yàn)椋瑴桌锊刂笾坏墓穷^哦！

沈叔叔是漳州人，在爺爺和父親經(jīng)營時(shí)，只是在漳州做一點(diǎn)小本生意，因?yàn)榇蠹叶紣鄢?，等到沈叔叔接手的時(shí)候就決定把這手藝帶出來。

最早在九幾年的時(shí)候，沈叔叔帶著家人去了廣州，手藝不錯(cuò)，生意卻不溫不火。

這樣拖家?guī)Э?、背井離鄉(xiāng)的也不是辦法，于是，沈叔叔決定，回到廈門，做小而精的生意。

沒想到，回到廈門，小店異常的火爆，經(jīng)常因?yàn)殚T口停的車太多而塞了一整條街！

如今，生意已經(jīng)由兒子和兒媳婦接手，沈叔叔就每天走走其它的店，檢查檢查衛(wèi)生和服務(wù)，剩余的時(shí)間，就來這邊坐坐，和老朋友們聊聊天！

“要不要坐下來喝杯茶？”

“好啊，最近又買了什么新茶沒有?。俊?/p>

“有啊...”

沈叔叔一邊笑著，一邊拿起手中的茶杯。我想，這大概就是人們想要開一家小店的原因吧！

本期探店

——

沈記御品豬腳

地址：廈門市思明區(qū)松柏路嶼后南里19號店面

?營業(yè)時(shí)間：10:00-21:30

人均：￥23/人

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：火遍INS的四川美食，常州第一家廖記棒棒雞來啦！

下一篇：廖記棒棒雞免費(fèi)送！全場限時(shí)8.8折！川式辣鹵天花板北郊再開新店！