在廣東豬腳飯遍地開花，看似市場前景十分廣闊。但想要深耕下去，實(shí)則是多個(gè)維度的“大比拼”。未來，這一賽道還將發(fā)生怎樣的變化？

一、豬腳飯的新機(jī)遇

在被江湖人稱“快餐界的五巨頭”里面，隆江豬腳飯與蘭州拉面、沙縣小吃等并排。他們的共同特點(diǎn)是——價(jià)格低廉實(shí)惠、有品類無品牌。

在廣東有這樣的一句俗話：只有加不完的班，熬不完的夜，還有吃不完的豬腳飯。極具地方特色的隆江豬腳飯，在城市中扮演著重要的角色。但如今豬腳飯不僅風(fēng)靡廣東，作為消費(fèi)品中的超級品類，這家福建人開的“閩南豬腳飯”，在福建地區(qū)分布廣泛，就連資本也盯上了這門生意，并于2021年8月完成1.5億元A輪融資。這或許是豬腳飯之間的對決，當(dāng)然，也是中式快餐之間的較量。

二、豬腳飯為何出不了大品牌

1、低端、廉價(jià)的固有形象

就以隆江豬腳飯為例，大部分餐廳的綜合評分都在3.5分左右，消費(fèi)者的具體點(diǎn)評也是褒貶不一。而差評主要集中在對口味和環(huán)境上的不滿。在大多數(shù)人的印象里，隆江豬腳飯依然是街邊蒼蠅館子的形象，價(jià)格集中在10-15元，環(huán)境簡陋、鋪面無特色。所以大部分豬腳飯成了低端、廉價(jià)的代名詞。

2、難統(tǒng)一規(guī)范化

市面上的隆江豬腳飯，幾乎全都是夫妻店：老板為鹵制廚師及斬料師傅，老板娘則負(fù)責(zé)收銀打包。因?yàn)辂u汁的配方各家都有所不同，加上鹵制的手法也有差異，所以不同門店的隆江豬腳飯?jiān)诳谖渡鲜怯胁顒e的。導(dǎo)致了不少食客認(rèn)準(zhǔn)某一家豬腳飯的味道。制作流程、管理、服務(wù)等難統(tǒng)一規(guī)范化，就無法形成一個(gè)統(tǒng)一的品牌形象、標(biāo)準(zhǔn)。

3、口味單一，消費(fèi)場景受限

隆江豬腳飯的做法以鹵為主，味型比較單一。加上鹵制品多為豬腳、雞腿等肉類，咸香的口感使得豬腳必須配飯和酸菜等食用，不然吃多易膩。這就將隆江豬腳飯限制其消費(fèi)場景在午晚餐中。

三、未來的比拼在哪里？

1、擴(kuò)大和覆蓋消費(fèi)群體

進(jìn)入北京后的豬腳飯，已不再是那個(gè)10元檔的打工仔快餐了。在菜品定價(jià)人均在30-40元，這個(gè)價(jià)格在快餐里面比較適中，人們更容易接受，從環(huán)境、服務(wù)、味道上也讓消費(fèi)者感受到充分的性價(jià)比，繼而提升高復(fù)購率，拓寬消費(fèi)群體。

2、產(chǎn)品具備差異感

豬腳飯品類相對單一，要吸引多元的顧客，除了環(huán)境、體驗(yàn)感的升級以外，還在產(chǎn)品上進(jìn)行擴(kuò)充和豐富。將“一道美食”打造成“一個(gè)地方小吃集合”。

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