據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，以外賣高單量知名的“外婆屯鹵肉飯”截止目前全國(guó)門店已經(jīng)突破500家。但自3月品牌升級(jí)以來，堂食發(fā)展勢(shì)頭更是火爆。最近，四川省雅安市九襄鎮(zhèn)一個(gè)50平米的門店，堂食日營(yíng)業(yè)額竟突破5000元，真是令人贊嘆！那么外婆屯究竟是如何做到的呢？接下來，我們一起分析一下！

一、剛需市場(chǎng)趨勢(shì)

民以食為天。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)于餐飲的消費(fèi)觀念逐步改變，對(duì)于快捷化、品牌化、品質(zhì)化的快餐需求也日益增加。據(jù)報(bào)告顯示，近年來中式快餐業(yè)增長(zhǎng)迅猛，市場(chǎng)占有率高達(dá)80%！在未來，大眾化消費(fèi)、連鎖式經(jīng)營(yíng)的中式快餐將成為發(fā)展趨勢(shì)。而鹵肉飯作為其中的細(xì)分品類，在市場(chǎng)中的大眾認(rèn)知和認(rèn)可度都是非常高的，這也是外婆屯為何能做出如此成績(jī)的原因之一。

二、極致效率模型

“七分選址，三分經(jīng)營(yíng)”。對(duì)于餐飲行業(yè)來說，選址就是選流量。由此可以看出，外婆屯的選址團(tuán)隊(duì)是非常專業(yè)的，即使在小鎮(zhèn)上也能選個(gè)有流量保障的門店。其次，外婆屯“堂食+外帶+外賣+團(tuán)餐”原本就非常高效的小店模型，在升級(jí)后門店更顯“干凈、衛(wèi)生、明亮”的快餐本質(zhì)，周邊的夫妻小店完全沒有對(duì)比性可言。并且菜單升級(jí)后改變了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，突出爆品和高毛利的產(chǎn)品，引導(dǎo)顧客點(diǎn)商家希望點(diǎn)的餐。將門店的效率極致化利用，大幅提升了盈利能力。

三、品牌營(yíng)銷傳播

“外婆屯”作為鹵肉飯品類中的頭部品牌，擁有強(qiáng)大的品牌力，使其連鎖門店也能自帶流量。當(dāng)然在生意火爆的背后，品牌營(yíng)銷活動(dòng)的傳播也必不可少。對(duì)于門店的宣傳和推廣，外婆屯制定了一套科學(xué)的營(yíng)銷策略。從門店氛圍布置、傳單發(fā)放、社群運(yùn)營(yíng)等多點(diǎn)觸達(dá)消費(fèi)者，再結(jié)合會(huì)員體系留住顧客，反復(fù)刺激促成復(fù)購。

在餐飲這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的賽道，外婆屯在正確的時(shí)間，選擇了勢(shì)能上升的賽道，用十年時(shí)間打造成現(xiàn)在的鹵肉飯領(lǐng)導(dǎo)品牌。相信厚壁薄發(fā)，必有所成！

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