2021年，五爺拌面在20天內(nèi)實現(xiàn)了兩輪融資，分別獲得鼎暉VGC和高瓴創(chuàng)投的青睞，并以3億元的金額創(chuàng)下了行業(yè)A輪融資的新紀(jì)錄，這可能是2021年夏天餐飲行業(yè)最受關(guān)注的事件之一。2021年7月-10月，五爺拌面新開店數(shù)量超過400家，平均每月開店100家，截止到2021年11月1日，五爺拌面已經(jīng)成為擁有1100家門店的連鎖快餐品牌。

　　“把加盟店視為直營店”的商業(yè)邏輯

與資本過億的青睞相比，餐飲人更想知道，這個創(chuàng)立于2018年的“快餐面館”是如何在4年間發(fā)展成千店規(guī)模的?五爺拌面經(jīng)營的底層邏輯又是怎樣的?

在這一點上，資本的判斷是極具說服力的。鼎暉VGC管理合伙人張海峰曾表示:“五爺拌面融合直營與加盟的優(yōu)點，把加盟模式做到準(zhǔn)直營式管控，不僅實現(xiàn)業(yè)內(nèi)高增長的擴張速度，還構(gòu)建了高質(zhì)量的門店賦能管理體系。”與目前餐飲行業(yè)的“泛加盟”不同，五爺拌面的加盟邏輯，是把加盟店視為直營店進(jìn)行管理，不斷提升加盟店的盈利能力。五爺拌面在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)不收取加盟費的加盟模式，與加盟商形成利益共同體，同時，借用信息化建設(shè)實現(xiàn)與加盟商在供給與門店運營上的緊密合作。

具體來說，基于嘩啦啦的供應(yīng)鏈系統(tǒng)、后臺管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)等，五爺拌面建設(shè)了更加嚴(yán)格的運營、培訓(xùn)及監(jiān)察體系，使各門店的管理能夠達(dá)到準(zhǔn)直營店的管理標(biāo)準(zhǔn)。

　　五爺拌面與嘩啦啦開展深度合作

五爺拌面的數(shù)字化架構(gòu)，有一個明確的目標(biāo)，是實現(xiàn)“數(shù)據(jù)不求人”的全鏈路信息流建設(shè)。 從單個產(chǎn)品上線，到全環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)實現(xiàn)打通、在線流轉(zhuǎn)，五爺拌面用3年的時間走過了數(shù)字化建設(shè)的1.0和2.0階段，并在2020年實現(xiàn)了從前端收銀、會員營銷到后端供應(yīng)鏈管理的系統(tǒng)化和在線化。

五爺拌面信息化總監(jiān)沈韜說:“在這個過程中，嘩啦啦的整體架構(gòu)起到了至關(guān)重要的作用?！?從數(shù)字化1.0到即將上線的數(shù)字化3.0，五爺拌面的數(shù)字化框架是基于嘩啦啦的產(chǎn)品與服務(wù)而搭建的。在即將到來的3.0階段，五爺拌面期待讓數(shù)據(jù)發(fā)揮更大的價值、指導(dǎo)經(jīng)營決策。因此，在今年，五爺拌面與嘩啦啦展開了老板通+和BI等數(shù)據(jù)分析產(chǎn)品上的深度合作。

　　老板通+，五爺拌面精細(xì)化運營的標(biāo)配

2021年4月，嘩啦啦對老板通APP進(jìn)行了模塊升級，推出了老板通+，通過引用行業(yè)大數(shù)據(jù)、智能算法與餐飲運營模型等，對餐飲門店的運營能力進(jìn)行健康評估，并提供智能化的優(yōu)化建議。 在老板通+還在內(nèi)測階段時，五爺拌面就率先使用了該產(chǎn)品。

沈韜說:“老板通+的突出優(yōu)勢，在于實現(xiàn)了信息資源的整合以及同類信息的自動化匯總與分析，讓門店運營人員集中精力解決關(guān)鍵問題，從而提升門店的運營效率?！?比如，老板通+最新上線的會員分析模塊，就覆蓋了針對會員管理的拉新、復(fù)購、活躍、營銷、儲值等業(yè)務(wù)，五爺拌面的企劃部門會根據(jù)該模塊查看對應(yīng)活動所帶來的收益和效果，讓門店的營銷活動更具針對性和精準(zhǔn)性。

五爺拌面在上線老板通+時，門店數(shù)量在500家左右，半年后，門店突破一千家，伴隨著五爺拌面門店數(shù)量的激增，老板通+的優(yōu)勢日益明顯?，F(xiàn)在，五爺拌面的運營、監(jiān)察、品控、企劃和培訓(xùn)部門都會使用老板通+查看每天的數(shù)據(jù)，針對各自的側(cè)重點解決門店的運營管理問題。

老板通+集團(tuán)目標(biāo)管控示意圖自餐飲數(shù)字化崛起，一個曾被視為在現(xiàn)代化中掉隊的傳統(tǒng)行業(yè)，正在迎來新的變量。據(jù)沈韜介紹，到2022年底，五爺拌面計劃實現(xiàn)門店數(shù)量3000家。沈韜說:“我們還希望，在與嘩啦啦的共同努力下，打造一套適合餐飲行業(yè)發(fā)展的信息化系統(tǒng)，使更多的餐飲企業(yè)得到數(shù)字化紅利，并走向成功?！?/p>

　　(來源：新視線)

責(zé)任編輯：孫青揚

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