只用6年多的時(shí)間，就能在180+的城市大商場(chǎng)里開(kāi)店1500+家。這家鍋盔店正以前所未有的擴(kuò)張速度，席卷全國(guó)人民的胃~

阿甘鍋盔創(chuàng)于2014年。自品牌創(chuàng)立以來(lái)堅(jiān)持“有態(tài)度、純手工”的健康美食理念。

從1個(gè)人、1個(gè)爐子、1家店，發(fā)展到現(xiàn)在全國(guó)超千家門(mén)店，就連明星都在吃，可見(jiàn)阿甘鍋盔的市場(chǎng)受歡迎程度。從曾經(jīng)的默默無(wú)聞到如今的火爆全國(guó)，阿甘鍋盔真正將鍋盔從一張餅變成了熱銷(xiāo)單品，其背后更是一場(chǎng)我們從未注意到的“逆襲式”小吃革命。

阿甘鍋盔聯(lián)合創(chuàng)始人胡瑋表示：“鍋盔屬于小吃類(lèi)美食，相比零食而言，它既有新鮮度也有速度，它既可以代替零食，又可以給消費(fèi)者帶來(lái)良好的體驗(yàn)?！?/span>

面對(duì)前景廣闊的小吃市場(chǎng)，阿甘鍋盔完成了逐步創(chuàng)新，產(chǎn)品和品牌經(jīng)歷了多次蛻變成長(zhǎng)。阿甘鍋盔對(duì)于整個(gè)行業(yè)的把控、產(chǎn)品的創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)的規(guī)劃都有著自己一套獨(dú)到秘籍。

以下為加盟星與胡瑋的訪談實(shí)錄（經(jīng)編輯）：

01 傳統(tǒng)手工藝與潮流創(chuàng)新玩法并行是致勝關(guān)鍵

加盟星：能在短短幾年內(nèi)開(kāi)店1500多家，您認(rèn)為阿甘鍋盔的獨(dú)到之處是什么?

胡瑋：鍋盔其實(shí)最早起源于古代行軍作戰(zhàn)的軍糧，后歷經(jīng)時(shí)代變遷逐漸成為荊州家喻戶(hù)曉的民間小吃。因此，能否承接傳統(tǒng)的手工藝制作，是做出美味鍋盔的關(guān)鍵。阿甘鍋盔則還原了中國(guó)古法的碳烤工藝，通過(guò)揉、醒、抻、撒、貼、烤等6大工序，制出來(lái)的鍋盔薄、大、香、脆，希望可以讓大家在繁雜的工作間隙，逛街期間有一個(gè)熱氣騰騰、健康美味的小吃鍋盔。

現(xiàn)在國(guó)民對(duì)“美食”的追求在不斷提高，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，我們推出了4種基本款鍋盔，包括牛肉、鮮肉、梅干菜、紅糖豆沙。除此之外，創(chuàng)新產(chǎn)品也是我們一直在思考和落實(shí)的事情。應(yīng)季期間我們還會(huì)推出特別新品，比如春天的野菜、夏天的小龍蝦、冬天的羊肉等等。創(chuàng)新的玩法不但能加強(qiáng)用戶(hù)粘性，還可以開(kāi)拓區(qū)域市場(chǎng)，前段時(shí)間，我們跟衛(wèi)龍合作推出的辣條鍋盔，就深受好多當(dāng)?shù)仡櫩偷南矏?ài)。

加盟星：您認(rèn)為打造一個(gè)成功的小吃品牌最重要的是什么？

胡瑋：我總結(jié)出三點(diǎn)，希望大家在創(chuàng)辦小吃品牌時(shí)注意。

第一點(diǎn)，也是最重要的一點(diǎn)，“剛需性”。什么叫剛需呢？就是“今天吃了明天還能吃，明天還想吃?！毕皴伩⒄ù?、麻辣燙等都屬于剛需性產(chǎn)品。

第二點(diǎn)，就是“標(biāo)準(zhǔn)化”。打造一個(gè)成功的品牌，必須要有標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作出品和完善的供應(yīng)鏈，不能這里做出的產(chǎn)品是這樣的，那里做出的產(chǎn)品是那樣的。

第三點(diǎn)，“全力以赴”。要把品牌當(dāng)成孩子一樣，花費(fèi)大量的精力去培養(yǎng)。以阿甘鍋盔為例，由于市面上沒(méi)有無(wú)沙的梅干菜，阿甘鍋盔為了做出的產(chǎn)品干凈好吃，就自建梅干菜基地，企業(yè)自己去種植、篩選，這樣制作出的產(chǎn)品才能賦能品牌，帶來(lái)良好的口碑。

02 小吃行業(yè)大有可為“小、精、美”是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

加盟星：在眾多的餐飲品類(lèi)中，為什么小吃偏受年輕人追捧呢？

胡瑋：這個(gè)跟當(dāng)下人們快節(jié)奏的工作生活環(huán)境是分不開(kāi)的。由于小吃具有“即拿即走”“萬(wàn)物皆可搭”的特性，相比于堂食人們?cè)诔孕〕缘臅r(shí)候節(jié)省了很多時(shí)間，既方便快捷又美味誘人，當(dāng)然最受年輕人歡迎了。

加盟星：您覺(jué)得小吃行業(yè)未來(lái)前景如何？將有什么樣的轉(zhuǎn)變？

胡瑋：民以食為天，2020年全國(guó)餐飲收入已經(jīng)超過(guò)5萬(wàn)億元，其中小吃快餐就達(dá)到40%以上，占據(jù)著“C位”。特別是后疫情時(shí)代，很多重餐飲、開(kāi)大餐的企業(yè)都轉(zhuǎn)型來(lái)做這種“小而美”、“精而美”的小餐飲市場(chǎng)，所以小吃快餐本身就具有非常廣泛的市場(chǎng)規(guī)模，今后賽道的發(fā)展肯定會(huì)越來(lái)越好。

03 聚焦餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型全力構(gòu)建強(qiáng)生態(tài)鏈

加盟星：您認(rèn)為阿甘鍋盔運(yùn)營(yíng)的超強(qiáng)密碼是什么？

胡瑋：這幾年隨著消費(fèi)升級(jí)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型對(duì)餐飲市場(chǎng)來(lái)說(shuō)變得非常迫切，阿甘鍋盔也在加速這方面的構(gòu)建與創(chuàng)新。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)零食市場(chǎng)將有近6000億的規(guī)模，近一半消費(fèi)者都在追求“健康、新鮮、營(yíng)養(yǎng)”的休閑零食，另外代餐化、功能性零食均受到消費(fèi)者的關(guān)注。阿甘鍋盔緊跟市場(chǎng)風(fēng)口，一直在研發(fā)相關(guān)零食產(chǎn)品，薄脆小鍋盔就是我們針對(duì)市場(chǎng)推出的主打零食。

除了時(shí)刻掌握市場(chǎng)風(fēng)向之外，我們一直也在創(chuàng)造有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品與生態(tài)，持續(xù)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品低價(jià)但不追求暴利，每季度不定期創(chuàng)新，全力打造阿甘鍋盔超級(jí)IP，建立高效快速周轉(zhuǎn)的強(qiáng)生態(tài)鏈。

在百家爭(zhēng)鳴的餐飲賽道，阿甘鍋盔之所以能站穩(wěn)腳跟，成為行業(yè)頭部，與其“邊奔跑，邊換輪胎”的企業(yè)方針有著密不可分的聯(lián)系，只有不斷彌補(bǔ)自身的不足，才能持續(xù)獲取消費(fèi)市場(chǎng)的青睞。

并且，從近幾年小吃行業(yè)的發(fā)展來(lái)看，行業(yè)未來(lái)還是有無(wú)限可能的，大家只需趁著東風(fēng)，做好自己必將大有可為。

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