把炸串開成潮店，喜姐在長沙開了家超級概念店，猛料還真多！

總第 3214 期

餐企老板內(nèi)參 蔡大柒 | 文

喜姐開出超級概念店

搏殺長沙黃興步行街

在4月份，喜姐炸串拿到了A+輪7500萬元融資時(shí)，創(chuàng)始人王寬寬就曾透露，為了拿下長沙這一重要戰(zhàn)略目標(biāo)，準(zhǔn)備了極具爆款屬性的超級門店。

就在7月16日，喜姐的首個(gè)超級概念店在長沙黃興路步行街亮相，正式進(jìn)軍湖南市場。

這條開街20多年的步行街，一直長盛不衰。

早在2019年，步行街的日均客流量就達(dá)到20萬人次，即便受疫情影響，褪去暑熱的傍晚時(shí)分，依舊人來人往，川流不息。

與這蓬勃人流同步的，是喜姐炸串迅猛的發(fā)展節(jié)奏，先是在4月份拿下A+輪融資，后又開出新店型，發(fā)力湖南市場，而此時(shí)餐飲圈剛從疫情的影響中緩過神來，發(fā)展節(jié)奏依舊保守。

喜姐一發(fā)力，就闖入了這長沙餐飲的原始森林，弱肉強(qiáng)食，競爭異常激烈。茶顏悅色、炊煙小炒黃牛肉、費(fèi)大廚等品牌，高頻地出現(xiàn)在這條街上，還有不少投下重金卻沒能扎下根的品牌，只留下一個(gè)招牌，店早沒了。

帶著全新店型、全新產(chǎn)品而來的喜姐，開業(yè)即火。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，16日營業(yè)額達(dá)到了3.19萬元，進(jìn)店人數(shù)超過了600人，17日的數(shù)據(jù)更上一層樓，進(jìn)店人數(shù)再攀升，“這個(gè)數(shù)據(jù)還是有一些疫情的影響，相信日后還會(huì)更高的！”

實(shí)地探訪：

解析超級概念店的流量密碼

走訪這家店時(shí)，能明顯感受到“喜姐方法論”的成熟利用，例如門頭依舊是放大到極致的“喜姐炸串”，仰頭才能看全，非常震撼，同時(shí)又非常亮，非常扎眼，走在這步行街上，很難不被吸引。

同時(shí)，門頭上又增加了一些新的時(shí)尚元素，這也是喜姐炸串的新變化，新的品牌發(fā)聲。

密碼一：占領(lǐng)城市流量高地

如同把店開在杭州西湖邊，南京新街口，長沙的超級概念店毫無疑問選在了這條步行街上，即便房租高達(dá)百萬，帶來的流量優(yōu)勢依舊是不可限量的。

用創(chuàng)始人王寬寬的話說，“一定要找當(dāng)?shù)刈詈玫奈恢茫碱I(lǐng)城市的流量入口，外地人要去，本地人要去，外地人來了本地人也帶著去，不惜一切代價(jià)打下來，再借由這個(gè)點(diǎn)，在當(dāng)?shù)厥袌鲂纬善放朴绊懥?，通過品牌力建立加盟渠道，從而做到無處不在，隨處可得?！?/span>

在超級概念店開業(yè)的首個(gè)晚上，步行街上就出現(xiàn)了不少拿著喜姐炸串桶或包裝袋的年輕人，與之前紅色的國風(fēng)包裝不同，概念店選用了帶有潮流感的鐳射銀，非常閃，非常出挑。這也是喜姐的意圖，讓每個(gè)消費(fèi)者，都能成為品牌的傳播者。

創(chuàng)始人王寬寬提到，“做這個(gè)門店的主要目的是想通過具備內(nèi)容屬性的門店，打開湖南市場。產(chǎn)品包裝（包括容器）、空間設(shè)計(jì)都是內(nèi)容，而這次的空間設(shè)計(jì)我們是下足了功夫，僅僅門頭就有三個(gè)方案，經(jīng)過了多次嘗試后才選定了這一版?！?/span>

密碼二：把工業(yè)廚房搬進(jìn)門店，自信曬給你看

站在門口，你就能透過透明的空間設(shè)計(jì)，感受到門店極強(qiáng)的縱深感。

與之前略簡單的門店布局不同，這次的超級概念店直接打造了一個(gè)店中店，前場是戶外休閑場景，用零散的等位桌椅，營造出愜意休閑的感覺。

錯(cuò)落的地臺，加上核心的中島環(huán)形吧臺，營造出“店中店”的場景。品牌色在保留原有的紅色外，又增加了一抹藍(lán)，各種串串簡化成明快的圖標(biāo)，潮流感是喜姐帶給消費(fèi)者的新體驗(yàn)。

與過往隨買隨走的門店類型不同，這次的超級概念店多了很多供消費(fèi)者拍照打卡的場景。這也是王寬寬所說的內(nèi)容的一部分。

除了傳播上的考量，喜姐還試圖打破消費(fèi)者對炸串的固有印象。

像門店里暗藏的這個(gè)“炸串工廠”，最深處是儲(chǔ)藏區(qū)，立體冰箱里儲(chǔ)存著各種串串，保證著食材的品質(zhì)，再往前就是加工區(qū)，下單后的串串在此處加工，最前方是點(diǎn)單區(qū)和包裝區(qū)。

透明的空間設(shè)計(jì)，讓流程是透明的、可視化的，消費(fèi)者可以直觀地看到。

“我們想通過這個(gè)超級概念店，傳遞喜姐炸串潮流、時(shí)尚的氣質(zhì)，它不僅貼近年輕人，還深受年輕人喜愛。同時(shí)，這種“店中店”的設(shè)計(jì)，也想呈現(xiàn)我們對食材的自信，有好食材才能有好口味。

在未來，我們也會(huì)在其他城市打造這樣的概念店，引領(lǐng)小吃品類的新風(fēng)潮，帶給消費(fèi)者新的沖擊感，原來炸串還可以這么做！”

這是王寬寬希望這家超級概念店帶來的品牌“發(fā)聲”。

炸串這個(gè)品類，正從小攤蛻變成連鎖經(jīng)營的熱門品類，開出千店萬店；從略帶土氣的小攤位，變成潮流打卡空間；從衛(wèi)生狀況的不明朗，變成干凈、明亮、整潔、開放的炸串工廠。

密碼三：爆汁雪花牛肉，預(yù)定下一個(gè)爆款

早先采訪時(shí)，王寬寬曾笑談，長沙臭豆腐與紹興臭豆腐終有一戰(zhàn)。

這一戰(zhàn)，就在長沙最火熱的步行街上。為了拿下湖南市場，喜姐炸串做足了產(chǎn)品層面的準(zhǔn)備。曾經(jīng)門店熟悉的銷量Top10產(chǎn)品，換成了新的產(chǎn)品體系，很多產(chǎn)品都是特意為長沙市場研發(fā)。

像新爆款 “大坨爆汁雪花牛肉”，高品質(zhì)雪花牛肉切成骰子狀，肉量十足，一口咬下去，油脂與肉汁在口中爆開，體驗(yàn)感十足。

此外，喜姐還為嗜辣的長沙人準(zhǔn)備了“滅絕師太辣”，還有香味醇厚濃烈的“山胡椒油味”，誠意十足。

闖川渝，再北上

喜姐準(zhǔn)備打難度更高的Boss了！

炸串這個(gè)爆紅品類，仍在高速發(fā)展中。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，自2021年以來，登記在業(yè)的炸串相關(guān)企業(yè)多達(dá)3074家，不到一年的時(shí)間新增加登記企業(yè)就有433家。

各個(gè)炸串品牌在快速擴(kuò)店，積累更多的規(guī)模效應(yīng)和品牌勢能。門店數(shù)超過2000家的喜姐開啟了新一輪的攻堅(jiān)戰(zhàn)，長沙便是首戰(zhàn)。

秉承著供應(yīng)鏈先行的策略，今年3月底，喜姐就在長沙建立了分倉，為150—200家門店的市場布局做準(zhǔn)備，全力打開湖南市場，再觸達(dá)成渝經(jīng)濟(jì)圈，一步步向著更高挑戰(zhàn)進(jìn)發(fā)。

在創(chuàng)始人王寬寬看來，此時(shí)的品牌比拼，肯定還看綜合實(shí)力、組織能力，這是考驗(yàn)品牌能否從網(wǎng)紅到長紅的關(guān)鍵點(diǎn)。

其次還有性價(jià)比、爆款產(chǎn)品的開發(fā)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化、供應(yīng)鏈能力、下沉市場&社區(qū)店型的開發(fā)等具體方面。

成渝之外，喜姐還將北上，在山東等地布局，一方面在單店模型上增加微堂食的新店型，另一方面在產(chǎn)品上增加一些性價(jià)比與體驗(yàn)感兼具的飽腹性產(chǎn)品。當(dāng)然，也會(huì)像長沙市場的開拓思路一樣，先在重點(diǎn)城市開出直營店、概念店，高調(diào)發(fā)聲，完成當(dāng)?shù)厍赖牟季帧?/span>

如果品牌發(fā)展就像游戲里的升級打怪，那么喜姐已經(jīng)從新手村畢業(yè)多時(shí)，打通了好幾張圖，攢足了經(jīng)驗(yàn)，也有了幾把趁手的武器，如供應(yīng)鏈能力，如單店模型的不斷探索，是時(shí)候要打一些有難度的新Boss了，難度更高，但成長更快！

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