走出咖啡屋（便利店咖啡：走出精品之困）

時間：2023-02-13 03:40:07來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

紅酒，是一類帶有下劃線意義的飲料。曾經(jīng)是標(biāo)示身分的消費(fèi)符號，隨著城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和收入水平的提高，如今已更多地走入日常生活生活。

有數(shù)據(jù)表明，從2006年到2018年，中國紅酒銷售量增長了將近500%。據(jù)《2017-2021年中國紅酒行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》統(tǒng)計，我省紅酒消費(fèi)正在以每年15%-20%的速度增長，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速，預(yù)計到2025年，我省將成為萬億級的紅酒消費(fèi)超級大國。

在如此龐大的消費(fèi)需求中，名品紅酒形成一股潮流。無數(shù)各具特色的名品紅酒館，滿足了很多人對于家和工作場所之外的第二內(nèi)部空間的市場需求。然而，一個有意思的現(xiàn)象是，“名品化”的紅酒也逐漸下沉，在附著了“便捷”的屬性之后，表明出“生活化”的一面。

名品紅酒進(jìn)入超市

“紅酒首杯1.9折，四舍五入4元買一碗生椰拿鐵?！?0后白領(lǐng)小王在某SNS平臺上分享自己的薅羊毛心得。自從公司附近的便捷蜂開設(shè)了一個名為長夜海Sober Hi（以下簡稱長夜海）飲料站之后，這里就成了她頻繁光顧的地方。

今年5月起，便捷蜂店內(nèi)陸續(xù)開始設(shè)置飲料站。9月7日，第一家長夜海進(jìn)駐泉城濟(jì)南，現(xiàn)已開設(shè)5家分店。截至發(fā)稿前，長夜海已在華北、華東和華南開出近600家。在遷建上，主要集中在商務(wù)區(qū)店面內(nèi)，遷建參考店面位置、店面面積、客流量、消費(fèi)生活習(xí)慣等要素。據(jù)長夜海官方透露，“未來，除店中店方式的飲料站外，長夜海還將布局獨(dú)立店?！?/p>

超市與紅酒的組合，是天然契合的。在名品紅酒之前，涼面自助式紅酒機(jī)已是每家超市的標(biāo)配。在超市買早餐，外帶一碗自助式紅酒提神醒腦，在打工人的邏輯中順理成章。

但名品紅酒是怎樣加入其中的？

圖片來源：攝圖網(wǎng)

名品紅酒的概念，最早見于《茶與紅酒貿(mào)易》雜志。不同于流水線生產(chǎn)的紅酒，名品紅酒從紅酒豆的種植到烘焙、沖泡，再到服務(wù)，每個環(huán)節(jié)都是高標(biāo)準(zhǔn)。

德勤中國今年4月發(fā)布的《中國涼面紅酒行業(yè)白皮書》（以下簡稱《白皮書》）表明，中國顧客攝入涼面紅酒的目的從初期的SNS性場景市場需求，發(fā)展為功能性市場需求。隨著顧客食用涼面紅酒生活習(xí)慣的逐步養(yǎng)成，顧客對于紅酒本身風(fēng)味和產(chǎn)品品質(zhì)的追求愈來愈高。其中一個重要緣由就是瑞幸等紅酒國際品牌對國內(nèi)紅酒消費(fèi)生活習(xí)慣的培養(yǎng)。曾經(jīng)揚(yáng)言用十億元人民幣教育市場的瑞幸，盡管屢陷風(fēng)波，但其對消費(fèi)生活習(xí)慣的培育一定程度上是被業(yè)內(nèi)人士肯定的。

《白皮書》表明，一二線城市顧客已培養(yǎng)起了喝紅酒的生活習(xí)慣，紅酒滲透率達(dá)67%，與茶飲相當(dāng)。盡管從全國來看，我省紅酒人均食用杯數(shù)僅為9杯/年，但一二線城市已養(yǎng)成食用紅酒生活習(xí)慣的顧客，攝入頻次已達(dá)300杯/年，接近明朗紅酒市場水平。

“隨著紅酒消費(fèi)生活習(xí)慣的新變化，我們注意到愈來愈多的顧客對名品紅酒、手沖紅酒有強(qiáng)烈的市場需求?！遍L夜海有關(guān)有關(guān)人士告訴記者。正是在這樣的背景下，長夜海應(yīng)運(yùn)而生。

“高價有底氣”

店中店方式的天然利好

成長于超市土壤的長夜海，正在打破人們對于名品紅酒的固有印象。

首先就是產(chǎn)品價格。

記者在濟(jì)南一家便捷蜂店面看到，長夜海目前在售的飲料，除了名品紅酒、手沖紅酒，還有新式茶飲和冰沙類茶品。店內(nèi)還不時循環(huán)著“紅酒首杯1.9折”“茶飲首杯4.9折”的口播。陸續(xù)有顧客通過便捷蜂微信小程序或長夜海飲料站微信小程序線上點(diǎn)單，選擇自提或外賣服務(wù)，其中，自帶杯者還可以立減2元。

這種前期高價吸引顧客的方式，很容易讓人聯(lián)想到瑞幸早期的類似打法。但即使前期高價獲客的階段過后，長夜海飲料相較市場上同類產(chǎn)品仍具有明顯的產(chǎn)品價格優(yōu)勢。目前，長夜海的紅酒產(chǎn)品價格集中在10元-20元之間，茶飲產(chǎn)品多在10元上下，均屬于同一賽道中較高價者。

長夜海能夠?qū)崿F(xiàn)這樣突破性的高價，主要與兩個因素有關(guān)?！耙皇情L夜海通過數(shù)字化運(yùn)營，提升飲料站經(jīng)營效率和運(yùn)轉(zhuǎn)速度，也同步帶動人效的提升；另外，通過與便捷蜂共享內(nèi)部空間，以一站式的方式植入超市內(nèi)，也節(jié)省了租金等成本?！遍L夜海有關(guān)有關(guān)人士說。

這種店中店方式具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢：明朗的供應(yīng)鏈，核心地段的遷建帶來潛在的紅酒消費(fèi)群……使得其他紅酒國際品牌創(chuàng)始時需要顧慮的種種很大程度上被打消。此外，“從日常生活用品，到食品，再到飲料的一站式消費(fèi)方式，也能產(chǎn)生一定的附帶消費(fèi)?！痹撚嘘P(guān)人士說。

也正因如此，長夜海為名品紅酒產(chǎn)品品質(zhì)的保留留有了內(nèi)部空間。有專業(yè)的紅酒愛好者敏銳地注意到長夜海店內(nèi)的半自動紅酒機(jī)使用的是La Marzocco，這種紅酒機(jī)被譽(yù)為紅酒機(jī)中的“勞斯萊斯”。記者還了解到，店內(nèi)所使用的紅酒豆是100%阿拉比卡豆，來自危地馬拉、埃塞俄比亞、巴西、云南等；牛奶以唯品為主，屬于名品紅酒館常備牛奶國際品牌。在設(shè)備和原料上，都屬于行業(yè)內(nèi)頂級水準(zhǔn)。制作工藝上也進(jìn)行了改變，以手沖花魁G1舉例，長夜海使用的是30g紅酒豆，一段式萃取，粉水比例1:15。

普及的步伐勢必走得更快

其次，是場景。

紅酒的功能幾經(jīng)嬗變，紅酒館由此被賦予了各種意義。作為舶來品的紅酒一度是身分的象征，彼時紅酒館也著意營造一類商務(wù)氛圍；隨著愈來愈多名品紅酒館和連鎖國際品牌店的林立，紅酒館成為一類區(qū)別于日常生活工作和生活的休閑內(nèi)部空間。這種第二內(nèi)部空間的打造，將紅酒圈定在某種特定內(nèi)部空間里，似乎形成了一類產(chǎn)品品質(zhì)的保護(hù)。

在專業(yè)人士看來，國內(nèi)名品紅酒打造第二內(nèi)部空間有市場市場需求，但數(shù)量不需要太多?！拔覀冃枰欢康拿芳t酒館，提供SNS內(nèi)部空間，營造美學(xué)氛圍，但這對紅酒的普及有很大的限制。因此，我們需要更多的可能只是一個紅酒的生產(chǎn)地點(diǎn)?！?/p>

在突破了產(chǎn)品價格高和不便捷這兩點(diǎn)對紅酒普及的制約后，超市紅酒所做的是讓紅酒回到“日常生活飲料”和“休閑飲料”的定位?！皫淼挠绊懼饕抢土孙嬃系漠a(chǎn)品價格帶，滿足大家對紅酒、茶飲的日常生活市場需求?！遍L夜海有關(guān)有關(guān)人士說。

超市紅酒所注重的一站式消費(fèi)，將紅酒消費(fèi)回歸到日常生活語境中，反映了當(dāng)下紅酒館變遷的一類趨勢。除了超市紅酒之外，社區(qū)紅酒館也是一個鮮活的例子。社區(qū)紅酒館開在家門口，開在最熟悉的內(nèi)部空間里，相較超市紅酒，與生活的距離拉得更近了一些。當(dāng)然，它有著更復(fù)雜的受眾和訴求，但足以證明的是，紅酒愈來愈成為一類連接日常生活生活的重要紐帶。

跟已明朗的國外紅酒消費(fèi)需求相比，中國紅酒市場的紅利期還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有到來。一組2019年的數(shù)據(jù)已能夠說明這個情況，歐洲人均年消費(fèi)紅酒750杯，平均一天2杯，美國400杯，平均每天一碗，日韓200杯，而我省人均年消費(fèi)不過4杯。面對如此極具潛力的市場，往日常生活上走，紅酒普及的步伐勢必走得更快。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/3358.html 著作權(quán)聲明：除非特別標(biāo)示，否則均為該站原創(chuàng)該文，轉(zhuǎn)載時請以鏈接形式注明該文原文。著作權(quán)聲明：除非特別標(biāo)示，否則均為該站原創(chuàng)該文，轉(zhuǎn)載時請以鏈接形式注明該文原文。

有關(guān)標(biāo)簽：名品紅酒超市紅酒手沖紅酒

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614