為的是避免獨(dú)自外出就食的尷尬，同時(shí)實(shí)現(xiàn)獨(dú)豆豆的愉悅感，催生了“一妙用經(jīng)濟(jì)”。

2015年，自熱甜品橫空出世，一經(jīng)問(wèn)世就迅速在自熱便利類(lèi)肉類(lèi)中占據(jù)一席之地，特別受到年輕人的青睞，九成以上的顧客年齡在40歲以下。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

自熱甜品以其新潮、便利等優(yōu)勢(shì)備受顧客歡迎。近五年來(lái)，消費(fèi)市場(chǎng)體量出現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)（見(jiàn)圖1），復(fù)合增長(zhǎng)率為111%。隨著疫情的發(fā)生，滿足社交隔離、又能飽腹的便利類(lèi)肉類(lèi)更是受到宅家一族的追捧，自熱甜品淪為超市里的“斷貨王”，2020年消費(fèi)市場(chǎng)體量接近100億。

隨著消費(fèi)市場(chǎng)藍(lán)海的到來(lái)，自熱甜品受到了諸多資本的關(guān)注。目前消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)了三方鼎立的局勢(shì)，傳統(tǒng)甜品民營(yíng)企業(yè)如海底撈、小龍坎等紛紛入局，他們擁有扎實(shí)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，本生就具有強(qiáng)勢(shì)的口碑；而像良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等零食制造商，也擴(kuò)充商品產(chǎn)品線至自熱甜品，他們具備平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，能直達(dá)顧客；第三方是以自熱商品起家的新興國(guó)際品牌，如自嗨鍋、莫小仙等，在沒(méi)有供應(yīng)商和平臺(tái)優(yōu)勢(shì)的情況下，大多以代廠的方式迅速發(fā)展，標(biāo)新立異淪為新興國(guó)際品牌的一把尖刀，吸引眼球、獲取用戶(hù)數(shù)量是可迅速?gòu)?fù)制的晉升之路。

自熱甜品消費(fèi)市場(chǎng)的前景

為的是迎合上班族、學(xué)生族等消費(fèi)群體的快節(jié)奏需求，懶人經(jīng)濟(jì)乘風(fēng)而起，便利類(lèi)肉類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)體量也不斷擴(kuò)大，近五年復(fù)合增速為6%（見(jiàn)圖2）。便利肉類(lèi)主要包括四大產(chǎn)品線：便利面、速凍肉類(lèi)、微波肉類(lèi)、自熱肉類(lèi)。自熱肉類(lèi)進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)的時(shí)間最短，目前處于成長(zhǎng)期，仍有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)空間能攻掠，自熱甜品已淪為自熱肉類(lèi)中的佼佼者。

自熱小甜品不僅菜肴豐富、色香俱佳、營(yíng)養(yǎng)多樣（見(jiàn)圖3），而且徹底擺脫了像便利面這樣蒸煮類(lèi)的肉類(lèi)對(duì)于熱水的依賴(lài)，隨時(shí)隨地能隨心享用；在此之后，便利面是油炸壓縮而成，不符合現(xiàn)代顧客對(duì)于身心健康的要求，甚至被打上了“垃圾肉類(lèi)”的標(biāo)簽。單純地追求廉價(jià)、便利的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，追求身心健康、產(chǎn)品品質(zhì)淪為新的標(biāo)準(zhǔn)，因而自熱甜品具有對(duì)蒸煮類(lèi)肉類(lèi)的替代作用。

自熱甜品作為新型消費(fèi)的典型，能享受站上用戶(hù)數(shù)量藍(lán)海的紅利，通過(guò)大體量宣傳影響顧客心智，采用明星代言、創(chuàng)意廣告、節(jié)目冠名、爆款帶貨等方式大獲用戶(hù)數(shù)量，刺激顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望，進(jìn)而帶動(dòng)商品的銷(xiāo)量上升，B站、小紅書(shū)、抖音、快手等各類(lèi)新平臺(tái)媒體也能頻繁看到自熱商品的身影。自嗨鍋從2018年初上市，是以“半個(gè)娛樂(lè)圈都在吃”的宣傳迅速占領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)，上市三個(gè)季度就突破億元的銷(xiāo)售體量。

自熱甜品當(dāng)前山頭林立，其中海底撈、自嗨鍋、莫小仙位居前三，合計(jì)占消費(fèi)市場(chǎng)份額的三分之一。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的頭部民營(yíng)企業(yè)會(huì)充分發(fā)揮馬太效應(yīng)，逐步擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)份額。

在此之后，自熱甜品只是自熱肉類(lèi)的冰山一角。既然甜品都能隨時(shí)隨地食用，其他食材也能照板煮碗，消費(fèi)市場(chǎng)上的商品已經(jīng)包括麻辣燙、米飯、燒烤、螺螄粉、酸菜魚(yú)、面條等等。像自嗨鍋以自熱甜品起家，現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始設(shè)計(jì)研發(fā)并上市了多個(gè)其他產(chǎn)品線，如剛上市15天就榮登銷(xiāo)量第一的“鏡頭”系列，是主打小吃。

自熱甜品領(lǐng)域的近憂

領(lǐng)域的迅速擴(kuò)張是個(gè)機(jī)遇，但同時(shí)滋生出的隱憂也不可忽視。

一．肉類(lèi)安全與身心健康

當(dāng)前，自熱甜品的眾多中小國(guó)際品牌不具備自建廠的能力和時(shí)間，在效率是生命的新經(jīng)濟(jì)下，大多通過(guò)代廠生產(chǎn)，因而國(guó)際品牌和商品之間，夾著一個(gè)代廠，進(jìn)而難以對(duì)商產(chǎn)品品質(zhì)量進(jìn)行有效把控。為的是留存菜肴的原汁原味，常規(guī)包裝下，菜肴的新鮮度就會(huì)下降，進(jìn)而可能存在安全隱患。從對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的調(diào)研能看出（見(jiàn)圖4），顧客對(duì)于自熱甜品的擔(dān)憂主要來(lái)源于安全與身心健康。

在此之后，自熱肉類(lèi)是通過(guò)發(fā)熱包，就能隨時(shí)隨地給食材加熱。而發(fā)熱包的安全性問(wèn)題也降低了顧客的熱情，操作不當(dāng)很有可能會(huì)引發(fā)燃爆，而燙傷食用者、濺射入食材等現(xiàn)象也偶有發(fā)生。

現(xiàn)如今，消費(fèi)的水準(zhǔn)不斷提高，除滿足口腹之欲外，顧客對(duì)于肉類(lèi)產(chǎn)品品質(zhì)的要求也與日俱增，因而低劣的商品必將被淘汰。

二．政策監(jiān)管有待完善

自熱肉類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)爆發(fā)式增長(zhǎng)可能會(huì)引來(lái)政策監(jiān)管，當(dāng)前相關(guān)領(lǐng)域安全標(biāo)準(zhǔn)尚未確立，導(dǎo)致很多原材料和制作工藝都存在一定的不確定風(fēng)險(xiǎn)。在無(wú)標(biāo)準(zhǔn)游戲規(guī)則的情況下，領(lǐng)域難免參差不齊，進(jìn)而影響顧客的體驗(yàn)，只有領(lǐng)域進(jìn)入規(guī)范的賽車(chē)場(chǎng)，才能打開(kāi)更廣闊的空間。

三．競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈

自熱甜品自問(wèn)世以來(lái)，迅速發(fā)展，目前市面上已經(jīng)至少有350多個(gè)自熱甜品國(guó)際品牌，競(jìng)爭(zhēng)格局分散。自熱甜品的毛利率很高，大部分的自熱商品都是依托于代廠，而自熱甜品上游可選的代廠眾多，因而中游甜品國(guó)際品牌民營(yíng)企業(yè)選擇余地大、議價(jià)能力強(qiáng)，平均利潤(rùn)率可達(dá)25%左右。加之技術(shù)壁壘很低，很容易吸引更多的民營(yíng)企業(yè)和資本涌入，因而競(jìng)爭(zhēng)的程度未來(lái)可能會(huì)更加激烈。

自嗨鍋：從爆款向長(zhǎng)紅的奔跑

自嗨鍋能算是自熱甜品賽車(chē)場(chǎng)的一匹黑馬，在短短的兩年內(nèi)迅速完成五輪融資，目前還未上市，估值已經(jīng)超過(guò)十億美金。2018年第一款商品上市后，三個(gè)季度同時(shí)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售破億，2019年銷(xiāo)售額接近8億元，2020年超過(guò)10億。

在一眾新生代和老牌甜品民營(yíng)企業(yè)的夾擊之下，自嗨鍋殺出一條血路，淪為現(xiàn)象級(jí)爆款商品。是曇花一現(xiàn)，還是突破長(zhǎng)紅？這是個(gè)問(wèn)題。

爆款來(lái)得快，可能去得也快。自嗨鍋雖然便利，但與傳統(tǒng)甜品相比，確實(shí)不可同日而語(yǔ)。不少顧客是為的是跟隨時(shí)尚，抱著嘗鮮的態(tài)度購(gòu)買(mǎi)，因而復(fù)購(gòu)率可能并不樂(lè)觀。如果顧客出現(xiàn)審美疲勞，那么消費(fèi)市場(chǎng)上多如牛毛的自熱商品都有可能淪為下一個(gè)自嗨鍋。

產(chǎn)品線多元化、保持新鮮感、實(shí)行差異化，是民營(yíng)企業(yè)長(zhǎng)期屹立于快消消費(fèi)市場(chǎng)的不二法門(mén)。

為的是徹底擺脫自嗨鍋是自熱甜品的固有形象，自嗨鍋更名為“自嗨鍋出品”，因?yàn)槌俗詿崽鹌吠猓脏隋伷煜逻€有鏡頭、臭臭螺等新品。從新商品“鏡頭”，能夠看出自嗨鍋披荊斬棘的努力。

自嗨鍋原先和絕大部分的自熱甜品民營(yíng)企業(yè)一樣，依托其他代廠加工。而從新商品“鏡頭”開(kāi)始，自嗨鍋?zhàn)龀隽伺c眾不同的新嘗試。為的是更好地留存?zhèn)鹘y(tǒng)小吃的風(fēng)味，自嗨鍋在中華小吃發(fā)源地河南自建廠。雖然自建廠需要大量的前期資本投入，且面臨著商品迅速運(yùn)算對(duì)生產(chǎn)線的壓力，但是能更好地把握商產(chǎn)品品質(zhì)量，進(jìn)而能避免上文所述的自熱甜品領(lǐng)域的短板：安全與產(chǎn)品品質(zhì)問(wèn)題。從長(zhǎng)期來(lái)看，上下游協(xié)同能夠降本增效，而依賴(lài)代加工就顯得短視了。

如果徹底擺脫代廠，就有可能徹底擺脫同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)橄胂罅υ儇S富、創(chuàng)新能力再?gòu)?qiáng)，相應(yīng)的代廠生產(chǎn)線也不能及時(shí)做出變化。

自嗨鍋如果能夠同時(shí)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、科技化生產(chǎn)，就能進(jìn)一步提升制作工藝和商品的運(yùn)算速度，因而這是一個(gè)不錯(cuò)的嘗試。

除了在味覺(jué)上推陳出新外，自嗨鍋還在視覺(jué)上打造全新體驗(yàn)，發(fā)掘一批新生代的年輕設(shè)計(jì)師，把他們的作品印在“鏡頭”的商品包裝上，并留存了設(shè)計(jì)師的名字，進(jìn)而形成自己獨(dú)特、而前衛(wèi)的國(guó)際品牌標(biāo)識(shí)。

自嗨鍋一路高歌猛進(jìn)，看似風(fēng)光無(wú)兩，但要徹底擺脫爆款包袱，道阻且長(zhǎng)。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/3493.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為該站原創(chuàng)該文，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明該文出處。 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為該站原創(chuàng)該文，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明該文出處。

相關(guān)標(biāo)簽： 海底撈 甜品 自嗨鍋

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：老潼關(guān)肉夾饃商標(biāo)侵權(quán)案（潼關(guān)肉夾饃協(xié)會(huì)：維權(quán)是希望店鋪加入?yún)f(xié)會(huì)，需繳納年會(huì)費(fèi)2400元）

下一篇：百事公司百草味（百草味與益客成立鹵味研究院，專(zhuān)注肉類(lèi)鹵味的研發(fā)創(chuàng)新）