原材料等效率上漲，千味央廚正式宣布削減降價(jià)經(jīng)濟(jì)政策；哈爾濱再次遭受禽流感，餐飲業(yè)：數(shù)次歇業(yè)但積極支持防控。詳情請(qǐng)看餐飲吧《每周餐訊》。

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原料等效率上漲

千味央廚正式宣布削減降價(jià)經(jīng)濟(jì)政策

廣州日?qǐng)?bào)消息，12月1日，千味央廚發(fā)布報(bào)告書稱，對(duì)部分豆皮米鮮牛奶的產(chǎn)品降價(jià)經(jīng)濟(jì)政策進(jìn)行削減或經(jīng)銷價(jià)進(jìn)行上調(diào)，調(diào)價(jià)幅度為2%-10%不等。

根據(jù)千味央廚最新報(bào)告書，此次漲價(jià)主要是鑒于各原材料、人工、運(yùn)輸、能源等效率持續(xù)上漲，才對(duì)部分豆皮米鮮牛奶的產(chǎn)品降價(jià)經(jīng)濟(jì)政策進(jìn)行削減或經(jīng)銷價(jià)進(jìn)行上調(diào)，新價(jià)格自12月25日起按各產(chǎn)品調(diào)價(jià)通知執(zhí)行。

△照片作者：千味央廚報(bào)告書截圖

據(jù)介紹，現(xiàn)階段千味央廚已積累諸多餐飲大客戶和900余家經(jīng)銷商，同時(shí)還是百勝中國(guó)的T1級(jí)供應(yīng)商，也是其全球米面類唯一入圍供應(yīng)商。此次其正式宣布漲價(jià)，可以說(shuō)對(duì)很多餐飲業(yè)都造成了一定的影響。

實(shí)際上，自今年10月13日“調(diào)味品龍頭”海天味業(yè)正式宣布漲價(jià)以來(lái)，餐飲肉類行業(yè)已有洽洽肉類、安井肉類、恒順醋業(yè)、海欣肉類、加加肉類、克明肉類、涪陵榨菜、三全肉類等十余家公司相繼發(fā)布漲價(jià)報(bào)告書，覆蓋調(diào)味品、豆皮肉類、休閑零食、飲料等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。

隨著多家企業(yè)都官宣調(diào)整價(jià)格，可以預(yù)感到餐飲肉類行業(yè)新一輪漲價(jià)潮即將到來(lái)。

哈爾濱再次遭受禽流感

餐飲業(yè)：數(shù)次歇業(yè)但積極支持防控

人民日?qǐng)?bào)身心健康時(shí)報(bào)消息，12月2日，黑龍江哈爾濱市發(fā)現(xiàn)1例本土新冠肺炎確診病例、2例初篩陽(yáng)性感染者。為此。哈爾濱市發(fā)布應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎禽流感工作指揮部的第40號(hào)報(bào)告書，倡導(dǎo)各類社會(huì)組織不舉辦聚集性活動(dòng)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)，哈爾濱針對(duì)禽流感已數(shù)次發(fā)布報(bào)告書：8月5日第26號(hào)報(bào)告書要求酒店等各類餐飲場(chǎng)所就餐人員不得超過日常容量的70%，大廳就餐人員不得超過日常容量的50%等；9月21日第28號(hào)報(bào)告書要求麻將館、洗浴、影院、劇院等空間相對(duì)密閉場(chǎng)所暫停營(yíng)業(yè)；10月的第32、33號(hào)報(bào)告書要求商場(chǎng)超市、賓館飯店、機(jī)場(chǎng)車站、農(nóng)集貿(mào)市場(chǎng)等要嚴(yán)格執(zhí)行“掃碼、測(cè)溫、戴墨鏡”和從業(yè)人員身心健康監(jiān)測(cè)、規(guī)范消殺等防疫措施。

△照片作者：另一說(shuō)網(wǎng)

據(jù)介紹，受禽流感的影響，哈爾濱的餐飲業(yè)遭受了前所未有的挑戰(zhàn)。很多當(dāng)?shù)氐牡昙以诮邮懿稍L時(shí)表示禽流感對(duì)大排檔而言是難過的關(guān)卡，特別是店面關(guān)閉之后，對(duì)生意影響很大。但同時(shí)，他們也表示理解和積極支持，畢竟什么都沒有生命和身心健康重要。

為應(yīng)對(duì)禽流感給餐飲業(yè)帶來(lái)的沖擊，哈爾濱政府也積極采取措施，爭(zhēng)取將影響降到最小。

早在11月13日，哈爾濱市政府印發(fā)《關(guān)于有效應(yīng)對(duì)禽流感影響助企紓困穩(wěn)經(jīng)濟(jì)促增長(zhǎng)若干經(jīng)濟(jì)政策措施》，圍繞百貨（不含超市）、餐飲、娛樂、體育、旅游等受禽流感影響較大行業(yè)，將發(fā)放4億元政府消費(fèi)券，積極協(xié)助企業(yè)應(yīng)對(duì)禽流感影響，全力推動(dòng)穩(wěn)企穩(wěn)崗穩(wěn)就業(yè)，保障經(jīng)濟(jì)循環(huán)暢通、加快恢復(fù)、平穩(wěn)增長(zhǎng)。

相信經(jīng)過大家的努力，哈爾濱禽流感將會(huì)得控，迎來(lái)更美好的春天。

餓了么啟用AI技術(shù)研發(fā)新菜肴

已開始內(nèi)測(cè)

近日，餓了么上線了一款A(yù)I菜肴分析系統(tǒng)，內(nèi)部將其命名為“餓小味”。該系統(tǒng)上線的目的是通過平臺(tái)的數(shù)字技術(shù)及市場(chǎng)洞察能力，結(jié)合人工智能算法，協(xié)助商家研發(fā)新菜肴。

△照片作者：另一說(shuō)網(wǎng)

現(xiàn)階段“餓小味”已經(jīng)與真功夫、桂滿隴、桂源鋪等品牌合作設(shè)計(jì)了12款新菜肴及套餐，測(cè)試覆蓋41個(gè)城市的700多家門店，新菜肴的銷量橫向?qū)Ρ纫延胁穗茸罡咛嵘_(dá)30%，為餐飲商戶增收，效果顯著。

根據(jù)介紹，“餓小味”的功能不僅限于新菜肴研發(fā)，還能診斷現(xiàn)有菜肴并給出改良建議，以及協(xié)助商家設(shè)計(jì)套餐。據(jù)介紹，“餓小味”現(xiàn)階段尚處于測(cè)試階段。

賣午餐不戴墨鏡？立案處理！

溫州網(wǎng)消息，11月26日，玉海市獄政檢查人員在日常巡查中發(fā)現(xiàn)一家午餐店攤主在銷售肉類時(shí)未配戴墨鏡。檢查人員當(dāng)場(chǎng)開具了勒令廢止通知書，要求其立即廢止：銷售過程必須規(guī)范配戴墨鏡。

3天后，該所檢查人員組織回頭看，發(fā)現(xiàn)該攤主在銷售肉類時(shí)仍未配戴墨鏡。檢查人員當(dāng)場(chǎng)予以立案處理?，F(xiàn)階段該案件正在進(jìn)一步處理中。

△照片作者：另一說(shuō)網(wǎng)

根據(jù)《浙江省肉類作坊式小大排檔小小商店和肉類小販管理規(guī)定》（修訂）規(guī)定“肉類作坊式、小大排檔、小小商店和肉類小販從事接觸直接入口肉類工作的肉類生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行身心健康檢查，持有有效身心健康證明，并在肉類生產(chǎn)加工制作、傳菜、銷售過程中配戴墨鏡”。“肉類作坊式、小大排檔、小小商店和肉類小販從業(yè)人員未按規(guī)定配戴墨鏡的，勒令廢止；拒不廢止的，處二百元以上五百元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處五百元以上二千元以下罰款”。

據(jù)介紹，截至現(xiàn)階段，玉海市獄政共檢查小餐飲、小小商店57余家，針對(duì)未規(guī)范配戴墨鏡的攤主開具勒令整改通知書11份，并立案查處案件1起。

“邪惡咖啡店”12年招90多名老年人

新店首次雇用聽障者

12月3日是國(guó)際老年人日。據(jù)新京報(bào)消息，北京“邪惡咖啡店”的新店迷宮童話故事·歡喜咖啡開始對(duì)外試運(yùn)營(yíng)，并首次雇用聽障者，提供更多殘健共融的就業(yè)機(jī)會(huì)。據(jù)介紹，新開的迷宮童話故事·歡喜咖啡，現(xiàn)階段店員有4名聽障者和1名健全人。

△照片作者：另一說(shuō)網(wǎng)

迷宮童話故事是一家為老年人就業(yè)者“量身定做”的特殊咖啡店，12年間已雇用超90名老年人，包括視障者、智力殘疾者和損容者。

然而，經(jīng)歷禽流感，“邪惡咖啡店”同樣受到重創(chuàng)。據(jù)介紹，當(dāng)前“邪惡咖啡店”營(yíng)業(yè)能力僅僅是禽流感前的2-3成。為此，美團(tuán)為咖啡店提供了疫后恢復(fù)發(fā)展專項(xiàng)積極支持，包括費(fèi)用減免、流量協(xié)助和補(bǔ)貼優(yōu)惠。

對(duì)于門店未來(lái)的發(fā)展，“邪惡咖啡店”創(chuàng)始人于爽表示：“很多來(lái)店里應(yīng)聘的員工有的因?yàn)樽陨砣毕?，心理也逐漸出現(xiàn)問題。在我們這個(gè)家庭的協(xié)助下，逐漸可以做到正常生活。我希望這家店能開100年甚至200年，希望能夠協(xié)助更多的殘障人士，讓他們可以融入到社會(huì)生活中。只要允許，我會(huì)一直堅(jiān)守下去”。

注：本文由餐飲吧整合自廣州日?qǐng)?bào)、人民日?qǐng)?bào)、中國(guó)網(wǎng)、溫州網(wǎng)、新京報(bào)等公開信息。如需轉(zhuǎn)發(fā)，請(qǐng)標(biāo)明作者。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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