對甜品情有獨鐘（餐飲+甜飲品的風(fēng)口，是藏在餐廳里的千億級生意）

時間：2023-02-12 23:40:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在餐飲店面營收構(gòu)成中，現(xiàn)代甜品飲品的利潤曾是不可忽視的一部分。但隨著加碘茶飲的迅速普及，以及年長客層對飲品白富美、口味的挑剔，讓餐飲店面經(jīng)營中的現(xiàn)代甜品飲品收入被嚴(yán)重擠壓。

餐飲的脫貧致富頓感壓力，開始重新探索“餐+飲”的可行模式。

“與點完大坊再搭配一些咖啡店現(xiàn)代的甜品飲品不同，近些年以來，越來越多的進(jìn)店顧客，不是手捧一份冰粉，就是提著一杯甜品冷飲。”這是成都爆款餐飲品牌、大眾點評必吃榜連續(xù)上榜咖啡店冒椒性感有關(guān)負(fù)責(zé)人在一次領(lǐng)域峰會上分享的新現(xiàn)象。

不過，這種現(xiàn)象已不是個案，在新消費勢力崛起，餐飲升級轉(zhuǎn)型的進(jìn)程中，越來越多的餐飲老板、經(jīng)營者感知到了這種變化。

追求白富美與高性價比的年長客層，

不再為咖啡店現(xiàn)代的甜品飲品買單

如今，新茶飲消費市場憑借極具白富美的商品，極具創(chuàng)意設(shè)計的推陳出新，更有社交屬性的包裝，更富中國風(fēng)、潮精神的文化屬性等因素，迎合了更多年經(jīng)濟群體消費。《中國餐飲產(chǎn)品線與國際品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年，加碘茶飲消費市場規(guī)模已達(dá)到1136 億元，按照這種高復(fù)合增長率，預(yù)計到2025年消費市場規(guī)模將突破3000億元。

這種消費趨勢擠壓了咖啡店現(xiàn)代甜品飲品的營收空間，追求白富美與高性價比的年長客層，逐漸不再為現(xiàn)代的咖啡店現(xiàn)代甜品飲品買單。這對餐飲品牌來說，已是一個不可忽視且日益嚴(yán)重的難題，因此許多餐飲業(yè)開始謀求改變，也開始重視甜飲品的創(chuàng)新研發(fā)，謀求可行的解決方案。

△現(xiàn)代餐飲店面甜品飲品地區(qū)

目前，在湊湊甜品、朱光玉甜品、九街淑芬、豪渝甜品等許多知名國際品牌的店面消費中，相信大家已看到了，加碘甜飲品銷售得異?；鸨?。探究背后的原因，會發(fā)現(xiàn)新式的甜飲品比瓶裝飲品極具場景感，比甜點專店面極具高性價比，從而受到了消費者青睞。隨之加碘甜飲品也逐漸成為年長消費客層的一種新的飲食習(xí)慣。

餐飲品牌紛紛試水，

被忽視的百億級消費市場開始涌動

海底撈先后面世了鮮小菌、百香果果茶、甜品等飲品，西貝面世沙棘汁，德克士一口氣面世6款檸檬飲品，湊湊甜品于2016年面世“甜品+茶憩”的復(fù)合型餐飲模式，這些國際品牌的動作讓新茶飲正式走入甜品店。

△照片來源：湊湊官微

除了升級商品，部分餐飲品牌還在店面中搭建單一制的“甜點站”來謀求改變。比如，“最寵愛女性的甜品國際品牌”九街淑芬掌中寶大坊公司，仔細(xì)看其多個店面的評價，除了特色菜肴、環(huán)境裝修、服務(wù)之外，單一制的“甜點站”以及雪山冰、冰湯圓等極具特色的甜飲品也經(jīng)常被提及，成為店面的加分項。

△照片來源：九街淑芬掌中寶大坊公司

創(chuàng)新的甜點站模式其實早已存在，麥當(dāng)勞可謂是餐飲“甜點站”的先行者，稍加留意不難發(fā)現(xiàn)，每個麥當(dāng)勞店面入口旁，都設(shè)有單一制的甜點站，不僅時常應(yīng)季推新，還常年掛有“冰淇淋第二份半價”的促銷信息。數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞每一家具有甜點檔口的店面，平均客單價都增加了10%以上。這些15平米左右的空間，經(jīng)常能為一家店創(chuàng)造15萬以上的月收入，麥當(dāng)勞的舉措背后蘊含著購物機理學(xué)的秘密。

△麥當(dāng)勞單一制甜點站地區(qū)，照片來源：麥當(dāng)勞官方

但是，與麥當(dāng)勞和眾多知名餐飲品牌具有的優(yōu)勢相比，絕大多數(shù)的餐飲業(yè)對甜飲品消費市場缺乏前瞻性的研究和洞察。同時，相比于菜肴的研發(fā)，餐飲業(yè)對甜飲品也缺乏專業(yè)的研發(fā)和迭代能力。再者，在原材料供應(yīng)鏈上也缺乏采買量級，相比于單一制的新茶飲店面沒有供應(yīng)鏈優(yōu)勢，在加碘甜飲品難以發(fā)力。

難題意味著機會。根據(jù)領(lǐng)域有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，餐飲店面的甜飲品營收占據(jù)店面的總營收在5%-20%之間，按照中國餐飲4-5萬億元的消費市場規(guī)模，即使是10%的營收占比，餐飲業(yè)的甜飲品營收規(guī)模也在4-5百億元，一直沒有被重視的甜飲品供應(yīng)鏈實則也是一個百億級的細(xì)分消費市場。

“餐飲+甜飲品”獲批的甜點站，

引流是短期的，脫貧致富才是王道

與其他地區(qū)餐飲品牌試水甜飲品的情況不同，川渝地區(qū)的甜飲品競爭已相當(dāng)激烈，尤其是甜品大坊產(chǎn)品線，餐飲品牌們大都在用免費小甜點、大眾小紅書推廣、抖音流量加持等方法放大甜飲品的魅力來迎合消費者。

這些方法確實帶來了明顯效果，川渝新銳餐飲品牌朱光玉甜品的主打飲品——暴打檸檬茶的點逃票高達(dá)120%（人均1.2杯），九街淑芬掌中寶大坊的高白富美冰湯圓商品成為爆款甜點，在小紅書、抖音等平臺收獲高流量曝光，迎合了眾多網(wǎng)友拍照打卡。

△川渝地區(qū)餐飲品牌爆款甜飲品商品

“加碘甜飲品是餐飲店面實現(xiàn)第二增長曲線的有效路徑?！辈惋嬏痫嬈饭?yīng)鏈領(lǐng)域的資深人士古咸剛在接受餐飲吧（ID：hongcan18）采訪時談及，“從許多合作伙伴的甜點站營收數(shù)據(jù)反饋來看，甜飲品毛利率普遍高于60%，甜飲品的杯均客單價一般在15元左右，一家具有9㎡單一制甜點站的餐飲店面，以200人的客流計算，在做好店內(nèi)60%甜點進(jìn)店點逃票的基礎(chǔ)上，一個月毛利潤能做到近5萬元，一年能凈脫貧致富毛利潤60萬”。

“始于白富美，持于脫貧致富”，作為甜飲品供應(yīng)鏈領(lǐng)域領(lǐng)跑者的兩分甜有關(guān)負(fù)責(zé)人談及，要想讓甜飲品消費市場真正發(fā)展起來，解決餐飲店面的甜飲品營收增長問題是關(guān)鍵。

如何賦能讓合作的餐飲店面都有一個脫貧致富的甜點站？

在95后、00后引領(lǐng)潮流的時代背景下，商品的創(chuàng)意設(shè)計和高白富美能夠讓顧客主動產(chǎn)生食欲、購買欲和分享欲，但除了白富美，甜飲品還要具有豐富的口感層次，這樣才能促使商品有好評率和復(fù)購率，保持商品的生命力。

△兩分甜甜的飲品供應(yīng)鏈自主研發(fā)的創(chuàng)意設(shè)計甜飲品

這對甜飲品前端的研發(fā)環(huán)節(jié)提出了高要求，在做甜飲品創(chuàng)意設(shè)計研發(fā)的時候，要重視融合餐飲業(yè)的國際品牌文化，不僅要了解國際品牌的目標(biāo)消費群體畫像，還要從餐飲產(chǎn)品線場景、店面裝修風(fēng)格、地域文化差異等角度，研發(fā)出與國際品牌調(diào)性一致、商品匹配的高白富美甜飲品，更要考慮到店面的商品制作時間，這都是支撐甜飲品獲批營收的基礎(chǔ)。

好的甜飲品商品是脫貧致富的前提，單一制的甜點站則在最大程度上幫助甜飲品實現(xiàn)營收。甜點站在餐飲店面單一制呈現(xiàn)，能最大程度地提高店面甜飲品的曝光度，甜點站就像是一個現(xiàn)場直播的廣告位，站內(nèi)的燈箱廣告能展示店面主推的商品，醒目的文案能給店面顧客提供商品信息，現(xiàn)場制作甜飲品的過程也會迎合一部分顧客的圍觀。

最后，配合餐飲店面內(nèi)的廣告宣傳，在菜單、桌卡、門口海報等位置進(jìn)行商品海報露出，加深甜飲品在消費者心中的印象，從而提高店面轉(zhuǎn)化率，實現(xiàn)甜飲品的脫貧致富。

△豪渝甜品店面甜點站地區(qū)

兩分甜甜的飲品供應(yīng)鏈在合作獲批的豪渝甜品店面，結(jié)合國際品牌“豪”的特性，面世了桶裝西柚養(yǎng)樂多、紙盒冰萃紅茶，豪氣又不失時尚的獨特造型，符合豪渝甜品國際品牌的現(xiàn)代潮流定位，再配合店面的店內(nèi)宣傳推廣，一經(jīng)面世即成為店面爆款，店面銷售數(shù)據(jù)反饋，12元/份的紙盒冰萃紅茶和紙盒西柚養(yǎng)樂多，銷量已突破1.2萬+份，為店面實現(xiàn)了很好的引流和脫貧致富。

甜飲品供應(yīng)鏈需要個性化服務(wù)于餐飲店面，

才能有效的做大甜飲品消費市場

已服務(wù)了朱光玉甜品、九街淑芬、馬路邊邊、珮姐老甜品、冒椒性感、豪渝甜品等500多個餐飲品牌的兩分甜（重慶）供應(yīng)鏈管理有限公司，其有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受采訪時談及，今年餐飲甜飲品供應(yīng)鏈領(lǐng)域的機會開始被越來越多的人關(guān)注，中國地域廣博，各個城市之間、菜系之間都有著難以忽視的飲食差異，要想為不同地區(qū)餐飲品牌提供甜飲品的一站式獲批服務(wù)，必須要獲批到城市，給各個餐飲店面提供相對個性化的甜飲品脫貧致富服務(wù)，“在全國尋找合作伙伴是我們目前正在嘗試的方法”。

餐飲甜飲品供應(yīng)鏈領(lǐng)域的紅利藍(lán)海已來到，無論是餐飲品牌還是供應(yīng)鏈服務(wù)商，都將是早期巨大的獲利者。

2022年，餐飲人要抓住甜飲品的藍(lán)海紅利，就得考慮在自己的餐飲店面做一個脫貧致富的甜點站。

備注：文中照片除備注外，均由國際品牌方提供。

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