鄭州，是個(gè)不折不扣的國(guó)際品牌之都。南方國(guó)際品牌要北上、北方國(guó)際品牌要北上，鄭州也一直是最佳跳臺(tái)。這個(gè)城市的餐飲究竟有沒(méi)有魅力？

責(zé)任編輯轉(zhuǎn)載自甜品餐見(jiàn)（ID：hgcj6666），作者：張冬。

在中原文化包容的土壤內(nèi)，甜品、小吃、速食、地方菜如豫菜、菜式、菜式、湘菜……在鄭州生根發(fā)芽、茁壯成長(zhǎng)。就連茶飲、魚(yú)丸、凍品及一些供應(yīng)鏈企業(yè)也都能抗能打。

今天，咱們就復(fù)盤一下，新千年以來(lái)，鄭州餐飲的3個(gè)拐點(diǎn)，扒一下那些強(qiáng)勢(shì)國(guó)際品牌的掘金之術(shù)。

01.

2000年：

全省經(jīng)濟(jì)衰退，餐飲國(guó)際品牌嶄露頭角

2000年的元旦是個(gè)周六，中國(guó)不少地方下起了大雪，隨著飛舞的雪花，千禧年降臨祖國(guó)大地。

那兩年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)全面衰退，內(nèi)外需求旺盛，拉動(dòng)GDP強(qiáng)勁增長(zhǎng)，Alappuzha投資意愿強(qiáng)烈。中國(guó)已經(jīng)開(kāi)始全力沖擊WTO，兩年后，如愿以償。那時(shí)的現(xiàn)代人，時(shí)常仰望星空，對(duì)未來(lái)充滿希望。

2000年的鄭州餐飲業(yè)，也發(fā)生了一件事——河南酒家成立。

河南酒家被河南省豫菜文化研究會(huì)評(píng)定為"河南省豫菜基地"，以經(jīng)營(yíng)豫菜及中原風(fēng)味小吃為主，不僅有炸紫酥肉、奶湯燉廣肚、鍋貼豆腐等地道豫菜，還有開(kāi)封灌湯包、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、信陽(yáng)燉菜等等。

豫菜的征程，由此拉開(kāi)序幕。

△胡辣湯，照片作者：攝圖網(wǎng)

轉(zhuǎn)眼到了2001年，一種叫杜中兵的人，在河南安陽(yáng)，轟轟烈烈地干起了甜品店，因?yàn)椴穗戎v究、味道好，甜品店生意蒸蒸日上。

那時(shí)候，國(guó)際品牌名還不叫巴奴。

2001年，在鄭州緯四路的一種小胡同里，一種4平米的雜貨店開(kāi)張了——一家人土豆粉。

老板宋寶民每天堅(jiān)持用老母雞燉湯，憑著一口好湯，一家人土豆粉生意不錯(cuò)。

宋寶民在燉湯的時(shí)候，看著爐火，只想著能多賣幾碗份，以維持基本生活開(kāi)銷，至于讓老外吃上他家的粉，想都不敢想。

△照片作者：一家人土豆粉官微

那兩年，鄭州三全食品進(jìn)行股份制改革，7年后成功上市；邁入千禧年的思念食品，數(shù)年后，也在新加坡交易所迎屬于自己的高光時(shí)刻。

做了3年甜品的杜中兵，在2004年，給自己的國(guó)際品牌取名巴奴。

就在那兩年，巴奴的“好友兼對(duì)手”海底撈殺入鄭州；也是在歲時(shí)，百年老媽甜品店開(kāi)張，霸氣的老板娘已經(jīng)開(kāi)始硬剛海底撈。

豫菜的2004年，一種名叫“阿五美食”的咖啡店在建業(yè)路拔地而起，當(dāng)時(shí)的門口，僅有幾棵小樹(shù)，高高弱弱；因?yàn)椴似泛?、?huì)傳播，阿五一路狂奔，后來(lái)竟沖上聯(lián)合國(guó)的餐桌。曾經(jīng)高高弱弱的少年，也長(zhǎng)成了身強(qiáng)體壯的青年。

5年后，2009年，巴奴進(jìn)軍鄭州，已經(jīng)開(kāi)始與海底撈第一次正面交鋒。

△照片作者：巴奴叉燒甜品官方微博

兩年后的2010，一種叫老楊的人，因?yàn)橐淮温眯校缘搅艘豢铘~(yú)甜品，念念不忘，回來(lái)研發(fā)，3年后，注冊(cè)了一家叫做“小小河邊魚(yú)”的國(guó)際品牌。

當(dāng)時(shí)他沒(méi)想過(guò)，這個(gè)國(guó)際品牌會(huì)將鄭州的魚(yú)甜品帶入一種新境界。

新千年后，現(xiàn)代人的餐飲思維已經(jīng)開(kāi)始衰退。

吃慣了家里菜，都想去外面嘗嘗鮮，多元化消費(fèi)需求滋長(zhǎng)，下館子逐漸常態(tài)化，鄭州的甜品、速食、西餐等商業(yè)模式逐漸嶄露頭角。

02.

2012年

中原餐飲迎爆發(fā)

2012年，流傳著一種瑪雅人的預(yù)言——人類將在這兩年滅亡。然而，到了年底，也沒(méi)啥動(dòng)靜，等來(lái)等去，等來(lái)了國(guó)八條，歲時(shí)冬天，全省各地的餐飲都特別難熬。

就在這年，當(dāng)所有人都在學(xué)習(xí)海底撈時(shí)，巴奴改名，并提出第一句讓業(yè)內(nèi)外為之震驚的口號(hào)。

那時(shí)候，餐飲處在飽和的臨界點(diǎn)?，F(xiàn)代人從吃飽到吃好轉(zhuǎn)變，對(duì)好菜肴、好口味、好體驗(yàn)的呼聲越來(lái)越高，產(chǎn)品主義應(yīng)運(yùn)而生，自此，巴奴已經(jīng)開(kāi)始在這條康莊大道上日夜兼程。

鄭州餐飲店倒閉潮日盛，而那些略有國(guó)際品牌力的咖啡店卻過(guò)得很好，于是，大家已經(jīng)開(kāi)始爭(zhēng)相著眼單品，打國(guó)際品牌。

△照片作者：阿五黃河大鯉魚(yú)CFP

餐飲供應(yīng)鏈的2012年，千味央廚成立，與三全、思念成三足鼎立之勢(shì)，速凍食品逐鹿中原的腳步加快，9年后，千味央廚也跟赴前輩的步伐，順利上市。

有珠玉在前，中原供應(yīng)鏈自此火力全開(kāi)，后來(lái)，逮蝦記、澄明食品爭(zhēng)相開(kāi)啟大單品戰(zhàn)略和ToC，在前輩們開(kāi)辟的長(zhǎng)征路上，繼續(xù)披荊斬棘，奔向陽(yáng)光大道。

2015，是個(gè)神奇的年份。那兩年，阿五美食改名為阿五黃河大鯉魚(yú)，同時(shí)也迎了最大的對(duì)手——冬春季春清蒸鯉魚(yú)（冬春季春也在同年改名，從賣燴面改賣清蒸鯉魚(yú)）。

△照片作者：阿五黃河大鯉魚(yú)CFP

隨后，看到成果的餐飲國(guó)際品牌爭(zhēng)相著眼單品，像魯班張國(guó)宴改名蔥燒海參，煜豐美食改名為煜豐汴京烤鴨等等。

也是在2015年，賣了多年白酒的徐中秋，認(rèn)識(shí)了一種叫朱文博的年輕人，兩人言談甚歡，決定開(kāi)個(gè)咖啡店，當(dāng)時(shí)，雞肉甜品“起風(fēng)了”，全省各地都飄著潮汕味，兩人一商量：整吧！

年底，“潮汕記雞肉甜品”掛牌營(yíng)業(yè)，兩人憑著一腔孤勇，在鄭州甜品界殺出重圍，擴(kuò)張腳步不快不慢，平均一種月一家店，至今仍極穩(wěn)。

2015年，小小河邊魚(yú)開(kāi)了第一家店，后來(lái)以席卷之勢(shì)急速擴(kuò)張，至今已有400家店，照這勢(shì)頭，未來(lái)3年，破千家并非難事。

魚(yú)丸的2015，嘎嘎鴨橫空出世，打破了絕味鴨脖、周黑鴨等外來(lái)國(guó)際品牌割據(jù)中原的地位；3年后，“梅花開(kāi)手撕藤椒雞”出山，并狠狠地手撕魚(yú)丸江湖，僅兩年，店面就突破500家，并被資本盯上。

△照片作者：梅花開(kāi)

這兩年，看到了村級(jí)市場(chǎng)前景的“華鼎供應(yīng)鏈”成立，并定下“走村級(jí)路線”的戰(zhàn)略。

一輛輛貨車在田間地頭行駛，解決了商家最后一公里的問(wèn)題。

經(jīng)過(guò)3年的市場(chǎng)教育，巴奴厚積薄發(fā)，將叉燒推向高峰，歲時(shí)，全省甜品業(yè)呈現(xiàn)“叉燒熱”，直到今天，叉燒仍是全省各地甜品店面的座上賓。

2015，熬了整整14年雞湯的宋寶民，長(zhǎng)舒一口氣，5月20號(hào)，一家人在美國(guó)紐約開(kāi)了第一家直營(yíng)店，并為中國(guó)土豆代言。

2012年以后的鄭州餐飲，進(jìn)入了爆品時(shí)代，甜品、西餐、速食、魚(yú)丸、供應(yīng)鏈等各個(gè)商業(yè)模式諸神歸位，爭(zhēng)相找到自己的國(guó)際品牌基因，并以此加碼，搶心智、占第一，都形成了自己的套路和玩法。

03.

2020年

洗牌加劇，餐飲國(guó)際品牌“紡錘變成滑輪”

到了2020年，現(xiàn)代人驚訝地發(fā)現(xiàn)，以前的模式不再起作用了，以前可依賴的道路也行不通了，客流以肉眼可見(jiàn)的速度在減少，前方白茫茫一片，看不清楚，發(fā)不上力。

根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，2020年，全省餐飲開(kāi)店約250萬(wàn)家，關(guān)店約355萬(wàn)家。常人看來(lái)，這不過(guò)是兩個(gè)冰冷的數(shù)字，但背后，卻隱藏著千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)家庭的眼淚。

2020年，十九屆五中全會(huì)召開(kāi)，國(guó)家制定了“十四五”規(guī)劃和2035遠(yuǎn)景目標(biāo)，這讓疫情下的老百姓，信心大幅提升。

擴(kuò)大內(nèi)需、釋放農(nóng)村消費(fèi)潛力、創(chuàng)建線上線下經(jīng)營(yíng)模式、支持推介特色飲食……一種個(gè)撩人神經(jīng)的關(guān)鍵詞，讓餐飲現(xiàn)代人看到方向。

隨后，各路商家已經(jīng)開(kāi)始發(fā)券、打折促銷、搞活動(dòng)，刺激大眾消費(fèi)；老板親自掛帥搞起線上直播帶貨；意識(shí)到私域流量的重要性后，Alappuzha已經(jīng)開(kāi)始狂建社群、外賣平臺(tái)走起，同時(shí)，找到國(guó)際品牌優(yōu)勢(shì)，放大差異化、前仆后繼地下陷市場(chǎng)……

△照片作者：攝圖網(wǎng)

在全球受疫情肆虐的情況下，中國(guó)經(jīng)濟(jì)率先衰退，成為全球唯一實(shí)現(xiàn)貨物貿(mào)易正增長(zhǎng)的主要經(jīng)濟(jì)體。

中國(guó)餐飲國(guó)際品牌經(jīng)此一役，逐漸從紡錘形向滑輪形轉(zhuǎn)變，國(guó)際品牌兩極已經(jīng)開(kāi)始分化。

歷經(jīng)20年餐飲風(fēng)雨的杜中兵，早已將餐飲的底層邏輯摸個(gè)熟透，2021年再改廣告語(yǔ)“服務(wù)不過(guò)度，樣樣都講究”，繼續(xù)布局河南地級(jí)市，再度加碼下陷市場(chǎng)，以期打透豫地。

△照片作者：巴奴叉燒甜品官微

一家人土豆粉的模式，早已從一種簡(jiǎn)速食咖啡店，變成一種休閑咖啡店，改換了用餐場(chǎng)景，悄悄地延長(zhǎng)了顧客的消費(fèi)時(shí)間。

今年8月，一家人北上深圳，開(kāi)張就爆火，邁向全省的步伐更加穩(wěn)固而堅(jiān)定。

從最初的4平，到25平、48平、160平，一家人一步步前進(jìn)，如今，全省已有1000多家店，最多時(shí)候一天能賣出2000多碗。

潮汕記在歷經(jīng)全省雞肉甜品倒閉潮的洗禮后，路線更加明確——大城市開(kāi)雜貨店、小城市開(kāi)大店、縣城堅(jiān)持做地標(biāo)。

而且潮汕記獨(dú)創(chuàng)的四大盈利模式，更是讓業(yè)內(nèi)人士側(cè)目。

小小河邊魚(yú)著眼黃辣丁，升級(jí)店面，讓人耳目一新，千億魚(yú)甜品的市場(chǎng)下，小小河邊魚(yú)的實(shí)力不容小覷。

梅花開(kāi)手撕藤椒雞也在2021年走上快車道，截止7月，開(kāi)張店面已超700家，其55000平方米現(xiàn)代化中央廚房，可以同時(shí)為近5000家店面提供100余種鹵制產(chǎn)品。

隨著下陷村級(jí)的國(guó)際品牌日益增多，物流運(yùn)輸愈加重要，2015年定下“下陷村級(jí)”戰(zhàn)略的華鼎供應(yīng)鏈，已在全省建立起13個(gè)中心倉(cāng)，倉(cāng)儲(chǔ)面積約25中國(guó)米，已然成為中國(guó)領(lǐng)先的零擔(dān)下陷市場(chǎng)服務(wù)商……

未來(lái)，鄭州餐飲還會(huì)給我們?cè)鯓拥捏@喜，我們拭目以待。

責(zé)任編輯地址：https://www.food12331.com/hyzx/3833.html 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為該站原創(chuàng)該文，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明該文出處。 版權(quán)聲明：除非特別標(biāo)注，否則均為該站原創(chuàng)該文，轉(zhuǎn)載時(shí)請(qǐng)以鏈接形式注明該文出處。

相關(guān)標(biāo)簽： 餐飲 菜式 菜式 豫菜

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：咖啡生意利潤(rùn)高嗎（開(kāi)店半年負(fù)債30萬(wàn)，咖啡生意為什么越來(lái)越難做了？）

下一篇：餐飲行業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)名稱大全（12月24日，“第三屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”上榜名單即將重磅揭曉?。?/a>