日益高漲的租金、逐漸減少的人工效率、日益繁榮的互聯(lián)網(wǎng)位數(shù)經(jīng)濟發(fā)展……后禽流感時期，雜貨店該怎樣追擊？這不僅是雜貨店經(jīng)營者需要思考的問題，也值得每一種人關(guān)注。

本文轉(zhuǎn)載自科技向令說（ID：xiangling0815），作者：曾響鈴。

開個咖啡店，一種月進賬5萬，在許多人眼里算不錯吧？但對李阿姨而言，這才剛夠本。如果營生稍微差點，還得虧錢。

李阿姨，是河北燕郊行宮市場的一家咖啡店店主，開咖啡店已經(jīng)二十幾年了，因最近熱播的節(jié)目《親愛的雜貨店》參與店面改造被網(wǎng)友熟知，微博熱議話題#經(jīng)營雜貨店月入5萬只夠保本#，講的就是她的故事。

△照片作者：親愛的雜貨店截圖

開店多年，租金、水電、人力、原材料等各種效率都在逐漸下跌，導致李阿姨如今每月進賬5萬也只夠保本。店面哪怕不開門，每天至少也要500元開銷。禽流感期間，更是“每天一睜眼就虧錢”。

盡管雜貨店營生不好做，但對李阿姨一家而言，這是存活、養(yǎng)家、營生......“我沒有退路，只有進路”，當有人勸李阿姨把店賣掉時，她這樣說。

李阿姨只是我們身邊無數(shù)雜貨店賺錢愈來愈難的一種縮影。比李阿姨面臨更難處境的雜貨店店主還有許多。

據(jù)企查查信息表明，從2020年1月至11月，我國共吊銷注銷個體戶、個轉(zhuǎn)企等主體301萬家。這意味著，在去年前11個月中，每一天幾乎有一萬家雜貨店消失......

△照片作者：企查查

禽流感沖擊，當然是“雜貨店難”的一種重要因素。今年以來，連海底撈、茶顏悅色等餐飲名牌都相繼關(guān)停大量門店，更不用說雜貨店了。但除此之外，日益高漲的租金、逐漸減少的人工效率、日益繁榮的互聯(lián)網(wǎng)位數(shù)經(jīng)濟發(fā)展、互聯(lián)網(wǎng)原住民消費習慣的轉(zhuǎn)變等，都對雜貨店原有經(jīng)營模式帶來影響。

在后禽流感時期，雜貨店該怎樣追擊？不僅是雜貨店經(jīng)營者需要思考的問題，也值得每一種人關(guān)注。

01.

后禽流感時期，

租金、人工效率高成雜貨店發(fā)展最大痛點

雜貨店之難，首先在于小。

據(jù)《2019中國雜貨店經(jīng)濟發(fā)展溫度圖譜》表明，含實體店、街邊雜貨店、路邊小攤等在內(nèi)，中國雜貨店數(shù)量約為1億家，以夫妻店、親友店為主，占比約為58%。雜貨店經(jīng)營規(guī)模較小，其中52%的雜貨店員工數(shù)不到5人，90%的日流水小于3萬元，大多做的是小本經(jīng)營買賣。

經(jīng)營規(guī)模較小，資金實力較弱，也意味雜貨店的抗風險能力弱，很難抵御大幅度的經(jīng)營波動。這也是禽流感對大部分雜貨店沖擊較大的原因。

有信息表明，自禽流感發(fā)生以來，有近6000萬家雜貨店遭遇經(jīng)營困難，占到全國8000多萬家注冊雜貨店的七成多。在禽流感暴發(fā)期間，許多雜貨店都瀕臨關(guān)門歇業(yè)。即使禽流感緩和后，恢復營業(yè)也面臨不少困難。

△照片作者：攝圖網(wǎng)

事實上，除禽流感這類大的不可控因素外，雜貨店營生平時也會“靠天吃飯”，受天氣等情況影響也較大。如暴雨、大雪等惡劣天氣也會影響店面營生，許多虛擬店遇到天氣不好，往往門口羅雀。同時，也會時?！皟?nèi)卷”，如一種社區(qū)零食店營生好，隔壁搬來一家搶營生，兩個人都不好做了。

除不可控變量之外，雜貨店營生難做還在于租金、人工等逐漸下跌的剛性效率，這是禽流感期間拖垮許多雜貨店的主要原因，也是后禽流感時期，雜貨店經(jīng)營需要面對的主要難題。

如是金融研究院院長管清友認為當下雜貨店難做的最重要原因是，小本經(jīng)營下的雜貨店，商品附加值有限，但逐漸上升的剛性效率——逐漸下跌的租金、日益昂貴的人工效率等，加重了雜貨店的存活壓力。

一方面，據(jù)國家市場監(jiān)管總局調(diào)查表明，雜貨店面臨的主要困難就是租金、水電氣費等硬性支出壓力較大。這些效率占到小食雜店的50%左右，在理發(fā)、服裝、小百貨等行業(yè)，也要占到總效率30%左右，其中主要是租金效率，且在逐年下跌。

過去十多年，由于國內(nèi)房價整體逐漸下跌，店鋪租金也水漲船高。有調(diào)查信息表明，2019全國中小城市百個購物中心租金收入同比漲1.52％，其中餐飲美食類店面租金同比漲幅最高、零售類商業(yè)模式租金同比亦有所下跌。這也導致許多虛擬店，雖然不差營收，但可能都在給房東打工。

△信息作者：CREIS中指信息、Fang.com、3Fang.com

另一方面，則是逐漸下跌的人工效率。過去十年，由于中國人口增速放緩，老齡化加速，國內(nèi)勞動人口紅利見頂。信息表明，從2010到2019年，中國勞動力數(shù)量仍在上升，但占比逐漸下降，而就業(yè)市場CIER指數(shù)表明，勞動力市場的供需不平衡現(xiàn)象已經(jīng)比較嚴重，這導致勞務(wù)效率逐漸攀升。

△信息作者：CREIS中指信息

可見，即便在后禽流感時期，逐漸下跌的店面租金和人工效率，仍然是雜貨店發(fā)展難的最大痛點。

02.

位數(shù)經(jīng)濟發(fā)展，對雜貨店而言意味著什么？

除了租金、人工效率下跌帶來的壓力之外。隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟發(fā)展發(fā)展，作為互聯(lián)網(wǎng)原生住民的新一代消費者逐漸成為消費主力軍，習慣互聯(lián)網(wǎng)購物的年輕人，愈來愈喜歡互聯(lián)網(wǎng)購物，減少了對虛擬雜貨店的依賴，也對虛擬雜貨店的發(fā)展產(chǎn)生一定影響。

不過，與租金和人工效率下跌不同?；ヂ?lián)網(wǎng)位數(shù)經(jīng)濟發(fā)展的發(fā)展跟零售商業(yè)模式的進化有關(guān)，是時期發(fā)展的必然趨勢，也跟消費習慣變遷息息相關(guān)，其對虛擬雜貨店的影響也具有兩面性。

一方面，就零售商虛擬雜貨店而言，B2C業(yè)務(wù)發(fā)展的發(fā)展其實也帶動了各項基數(shù)設(shè)施的發(fā)展，如物流、支付等，給虛擬雜貨店帶來了新存量。

這些年，隨著送餐業(yè)務(wù)發(fā)展、直播B2C、社區(qū)團購等新興商業(yè)模式的發(fā)展，許多虛擬店的營生其實是減少了，在到店之外，還減少了到家的服務(wù)。

尤其是在服務(wù)B2C領(lǐng)域，這種線上零售商結(jié)合的方式，已經(jīng)成為新常態(tài)。以大家熟知的送餐業(yè)務(wù)發(fā)展為例，對一般傳統(tǒng)零售商大排檔而言，顧客其實很穩(wěn)定，就是生活在周邊的那一波人到店消費。

△照片作者：餐飲吧攝

如今對大排檔而言，堂食營生照常經(jīng)營，送餐業(yè)務(wù)發(fā)展變成新存量，服務(wù)的范圍也從原來的一公里，覆蓋到三公里、五公里甚至更遠的地方。

事實上，送餐互聯(lián)網(wǎng)平臺還未火之時，一些大排檔家也會提供“送餐”服務(wù)，為不愿或不能到店用餐的用戶送餐上門。送E6300通常就是店面老板或者固定員工，廣告投放方式就是去附近小區(qū)和寫字樓發(fā)傳單、留電話。

早期的“送餐服務(wù)”說明需求所在。但與現(xiàn)在聯(lián)合送餐互聯(lián)網(wǎng)平臺相比又有一些不足。如就餐高峰期，店面常常因忙不過來損失不少訂單，且用戶等餐時間變長降低體驗，效率投入也不劃算，店家必須準備一種或多個送E6300，每月有固定支出。

如今通過送餐互聯(lián)網(wǎng)平臺，廣告投放變得更簡單，有騎手送單，店家無需自己送餐，基本沒有送不過來的問題，營生能夠做得更大，帶來了新存量。

另一方面，B2C業(yè)務(wù)發(fā)展的發(fā)展，在某種程度上會切走一部分虛擬店面的營生，主要是在實物B2C領(lǐng)域。

比方說，以前買衣服、買日用品、買電器人們基本只會虛擬店購買。但如今通過B2C互聯(lián)網(wǎng)平臺，愈來愈多會選擇網(wǎng)購，不僅便宜，而且商品選擇更加豐富、購物也更便捷，消費者自然選擇網(wǎng)購。

不過，如今實體店也是“雜貨店經(jīng)濟發(fā)展”的重要一員。自2019年“雜貨店經(jīng)濟發(fā)展”的概念被正式提出后，2020年國家在《關(guān)于開展雜貨店經(jīng)濟發(fā)展推進行動的通知》中，就將年營業(yè)額1500萬元以下的實體店納入“雜貨店經(jīng)濟發(fā)展”之中。

當然，當愈來愈多的虛擬雜貨店接入互聯(lián)網(wǎng)平臺后，對虛擬雜貨店最大的挑戰(zhàn)在于服務(wù)質(zhì)量的比拼。以前是“地緣營生”，消費者沒有太多選擇，接入互聯(lián)網(wǎng)平臺之后，各種店面之間的比較變簡單。這也就意味著服務(wù)更好的店面會獲得更大的發(fā)展，而服務(wù)較差的店面壓力會變得更大。

03.

不想被時期出局的雜貨店，該怎樣追擊？

回到該文開頭的話題，雜貨店（虛擬雜貨店）該不該被時期出局？答案是否定的。在筆者看來，雜貨店不該也不會被時期出局——市場優(yōu)勝劣汰篩選下，一些店面被出局不可避免，但同時也有雜貨店會愈來愈好，而雜貨店要想追擊，需要從以下幾個方面入手。

首先，找存量，借用互聯(lián)網(wǎng)位數(shù)經(jīng)濟發(fā)展行業(yè)紅利。

當互聯(lián)網(wǎng)的趨勢不可阻擋，線上零售商融合已成主流，這是雜貨店的時期紅利。

我們知道租金高是雜貨店存活難的重要原因，一方面是其動輒占到了經(jīng)營效率的20%-30%，另一方面則是其與店家的經(jīng)營情況并無關(guān)聯(lián)，不管店家營生怎樣，租金就是這么多，并且大部分只增不減。

互聯(lián)網(wǎng)互聯(lián)網(wǎng)平臺的模式不一樣，它只有手續(xù)費，且店家只有在獲得收益前提下，才會產(chǎn)生“手續(xù)費”。

拿美團送餐而言，大排檔家效率主要分為技術(shù)管理費和履約管理費兩塊。其中技術(shù)管理費大約在6%-8左右，屬于互聯(lián)網(wǎng)平臺手續(xù)費。這與零售商店面動輒20%-30%的租金效率相比，要少太多。

有行業(yè)人士將商場店鋪位置可見度劃分為101個刻度，可見度每減少一種刻度，店鋪租金邊際價格將減少1.92%。這種店鋪租金隨位置可見度減少而減少的現(xiàn)象，在街道、園區(qū)等其它地方同樣存在。

而許多以送餐業(yè)務(wù)發(fā)展為主的大排檔，并不必選擇價格高昂的街邊門面，而是效率更低的社區(qū)等。看似零售商可見度降低了，但在互聯(lián)網(wǎng)上不受影響，整體可見度還變高了，但是租金效率卻大大減少。此外，個位數(shù)的送餐手續(xù)費也只是在有訂單的情況下才收取，沒訂單就無所謂手續(xù)費，對雜貨店而言風險更可控。

其次，降本增效，通過位數(shù)化賦能。

勞務(wù)效率逐漸變高，雜貨店要想更好發(fā)展，通過位數(shù)化降本增效是不二途徑。以零售商大排檔為例，掃碼點餐已成主流，僅這項就為店家減了大量勞務(wù)效率。

△照片作者： 攝圖網(wǎng)

在深圳市消委會今年3月的走訪調(diào)查中，97.02%的店家都已采用掃碼消費營業(yè)模式，大大減少了點E6300開支。AI財經(jīng)社曾報道稱，一種30人左右的簡餐餐廳采用掃碼點餐后，點E6300可從7個減到3個。相比一種點E6300一年幾萬的開銷，一種含掃碼點單、菜品管理、優(yōu)惠券推送、會員積分的小程序，店家花數(shù)百元就能搞定，效率差距可想而知。

最后，差異化，為雜貨店提供附加值。

通過擁抱互聯(lián)網(wǎng)互聯(lián)網(wǎng)平臺，借助位數(shù)化賦能等，不僅能在租金和人工效率上為雜貨店減少開支，同時也為店面廣告投放提供了便利，覆蓋到更多的人群。但在信息如此透明的當下，雜貨店要想活得更好，還必須有自己的殺手锏，提升服務(wù)品質(zhì)，構(gòu)建差異化優(yōu)勢。

馮侖在《親愛的雜貨店》中提到一家服裝店，這個店面已經(jīng)存在了27年，并且賣得不便宜，之所以活得好，因為它從衣服材料、到設(shè)計再到制作都有自己的差異化，這是其它雜貨店所不能媲美的。

結(jié) 語

有人說，在連烤紅薯都有送餐的時期，你還會在冬天下班路上買一種熱氣騰騰的烤紅薯嗎？

我想，肯定會有的。而對雜貨店而言，在競爭日趨激烈的當下，不是所有的雜貨店一定會消失，也不是所有的雜貨店一定就會有出路。

就跟其它商業(yè)模式和商業(yè)模式一樣，雜貨店也可以與時俱進，逐漸調(diào)整，最終找到一種順應(yīng)時期潮流、消費習慣以及合乎其存活發(fā)展的方式，逐漸煥發(fā)新機。

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