2021年，玻璃鋼菜就已成為餐飲界討論熱烈的話題。它不僅是餐企、后端產(chǎn)業(yè)鏈眼中炙手可熱的潛力股，也是投資機(jī)構(gòu)競相追逐的對象。而2022年新年玻璃鋼菜的火熱表現(xiàn)，更讓人忍不住猜測，賽車場藍(lán)海真的要來了？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳漠。

從中國人的意義上而言，過完這個(gè)新年，才算真正邁入2022年的周期。然而，新年尚未過去，2022年首個(gè)爆款產(chǎn)品線已儼然出現(xiàn)，它就是玻璃鋼菜。

這多少有些出乎預(yù)料，但似乎又在情理之中。

年夜飯幾成玻璃鋼菜狂歡

這段時(shí)間，也許許多人都注意到了，無論是在線下超市還是線上B2C平臺(tái)，玻璃鋼菜已悄然占去年夜菜大軍的不小的比例。各大小餐企甚至后端生產(chǎn)企業(yè)也都推出了單品玻璃鋼菜式、整桌年夜菜宴席玻璃鋼菜。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，2021年12月底，永輝盒馬就打響了年菜原訂第一槍，開啟原訂的菜肴包括帝王蟹、東星斑、佛跳墻、紅燒肉等，從大海鮮到傳統(tǒng)硬菜都悉數(shù)登場，單品菜肴及全家福年菜套餐都可以通過永輝app或線下門店原訂，價(jià)格從幾十到幾千元不等。

△照片作者：攝圖網(wǎng)

這也是永輝最早布局年菜的一次。截至1月21日，永輝數(shù)據(jù)顯示，玻璃鋼年菜自開通以來，全國多地原訂量都呈上升趨勢，北京地區(qū)的銷量已翻倍，預(yù)計(jì)在節(jié)前最后一周還會(huì)迎一波高快速增長。

同時(shí)，在邁入2021年12月之前，美團(tuán)買菜也已向外界透露，要和廣州酒家、陶陶居等老字號、高口碑咖啡店合作，打造一個(gè)年節(jié)必吃榜單。隨后，美團(tuán)買菜開通了“象大廚”x“必吃榜”專區(qū)，推出了一系列簡單加熱即可食用的家宴玻璃鋼菜。

從月餅上受到啟發(fā)的廣州酒家，已連續(xù)多年進(jìn)軍玻璃鋼菜年夜飯。而陶陶居、知味觀、樓外樓、杏花樓、松鶴樓、和苑酒家、沈大成等更多的老字號、正餐企業(yè)則受到廣州酒家的啟發(fā)，也將玻璃鋼菜年夜飯排上了每年的必備貨品清單。禽流感中嘗到玻璃鋼菜甜頭的眉州東坡，在2021年大力投入玻璃鋼菜咖啡店賈國龍功夫菜的西貝等餐企，也從單品玻璃鋼菜向整桌年夜飯開始“進(jìn)軍”……

△照片作者：陶陶居非官方微博

主打玻璃鋼菜的新國際品牌反之亦然也瞄準(zhǔn)了這個(gè)消費(fèi)市場機(jī)會(huì)。

鐘薛高旗下的玻璃鋼菜國際品牌理象國就開通了虎年限量版年菜系列月餅，包含香辣紅火黃花魚、鴻運(yùn)酒悶東坡肉、淮揚(yáng)清燉獅子頭等十余道菜肴的年菜月餅、嘉年華會(huì)月餅和金湯佛跳墻月餅，在各大平臺(tái)售賣，大受顧客歡迎。屢獲融資的“新貴”艾麻小梅園、元?dú)馍滞顿Y的麥子?jì)尩纫捕纪瞥隽擞嘘P(guān)商品。

線上勢力粉墨登場，線下商超反之亦然也在發(fā)力，幾十個(gè)不同國際品牌的年夜飯?jiān)嘛灡徽R地碼放在各大商超的貨架上。以往6-8人份的3kg月餅一直是暢銷商品，但是，今年科豆的玻璃鋼菜肴也成為了商超的主推。

大潤發(fā)、BHG等大型連鎖超市，永輝盒馬等的貨架上，大紅包裝年夜菜商品堆積成山。除了覆蓋前文各大國際品牌的玻璃鋼菜商品以外，還有許多實(shí)力強(qiáng)勁的供應(yīng)鏈國際品牌商品，比如蜀海、正大，生鮮B2C自有國際品牌永輝工坊、美團(tuán)象大廚、叮咚王牌菜等。

△照片作者：永輝盒馬非官方微博

不同平臺(tái)、不同渠道，似乎都在奮力把玻璃鋼菜推向年夜飯餐桌。對咖啡店而言，能幫助餐企降本增效，大幅提高凈利潤的玻璃鋼菜，重要性更是不言而喻。

C端消費(fèi)方面，顧客對“玻璃鋼菜”也展現(xiàn)出了空前的熱情。

據(jù)紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)了解，僅2022年1月6日-10日的點(diǎn)心節(jié)期間，淘寶上的玻璃鋼菜銷量，同比去年快速增長超100%。天貓公布的十大新點(diǎn)心數(shù)據(jù)也顯示，玻璃鋼菜銷量同比去年，快速增長了16倍，在“十大新點(diǎn)心”中排名第一。

1月尚未結(jié)束，京東生鮮的玻璃鋼菜整體銷售額就已破千萬，同比快速增長94%左右。在商務(wù)部主辦的“網(wǎng)上點(diǎn)心節(jié)”期間，年夜飯系列商品銷售額同比快速增長96%，其中玻璃鋼菜商品快速增長更是高達(dá)380%以上。各個(gè)公司、單位的年禮中，除了傳統(tǒng)的臘味、水果，也加入了許多玻璃鋼菜商品……

△照片作者：紅餐網(wǎng)

此外，玻璃鋼菜在股票消費(fèi)市場上的表現(xiàn)也反之亦然十分強(qiáng)勢。

2022年以來，就不斷有玻璃鋼菜有關(guān)股票漲停的消息傳出。多支玻璃鋼菜概念股票在本月中上旬集體走出了一波令人矚目的漲停行情，盡管這段時(shí)間部分板塊雖有所回調(diào)，但其整體表現(xiàn)仍然亮眼。截至1月21日，得利斯和國聯(lián)水產(chǎn)兩只玻璃鋼菜概念股累計(jì)漲幅分別為77.78%、67.77%。

回顧2021下半年新消費(fèi)退潮之際，玻璃鋼菜賽車場卻仍然備受關(guān)注，融資步伐不斷加快，進(jìn)入到2022年1月以來，眾多玻璃鋼菜國際品牌傳出了投融資信息。可以說，餐飲2022年的第一炮，是由玻璃鋼菜打響的。

玻璃鋼菜愈來愈“懂”顧客

禽流感則集中釋放消費(fèi)市場需求

為什么存在多年的玻璃鋼菜，會(huì)在今年新年迎大暴發(fā)？或許是因?yàn)椴Ａт摬擞鷣碛岸鳖櫩土?，而顧客也愈來愈需要這樣“懂自己”的玻璃鋼菜。

在我們傳統(tǒng)認(rèn)知和大眾趨勢下，年夜飯更多的是一家人一起在家做。但是前些年開始，少部分家庭開始選擇到咖啡店、酒店團(tuán)圓，幾乎不會(huì)有采購成品進(jìn)行加工的情況，即使有，也是一兩個(gè)佛跳墻、嘉年華會(huì)這樣的制作比較繁復(fù)的菜肴。

理象國有關(guān)負(fù)責(zé)人就表示，過去玻璃鋼菜未能走俏，一方面是顧客認(rèn)為成品玻璃鋼菜從營養(yǎng)、味道上都相對差一些，沒能達(dá)到顧客要求；另一方面，過去市面上的玻璃鋼菜國際品牌觸達(dá)全國顧客的能力都較為欠缺。

照片作者：理象國非官方微博

實(shí)際上，從發(fā)展歷程來看，玻璃鋼菜的出現(xiàn)，最初其實(shí)是供應(yīng)餐企的。在標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的進(jìn)程中，中央廚房愈來愈重要，而中央廚房降本增效的關(guān)鍵就在于預(yù)包裝菜、料理包、成品菜，這也就是我們所討論的玻璃鋼菜。

隨著連鎖化國際品牌的不斷發(fā)展、改良，玻璃鋼菜的味道、色澤也就愈來愈符合顧客消費(fèi)市場需求。理象國也認(rèn)為，近年來，玻璃鋼菜場在商品品質(zhì)、產(chǎn)品線研發(fā)，以及冷鏈運(yùn)輸等整體服務(wù)上，都涌現(xiàn)了一些“物有所值、綜合性價(jià)比優(yōu)秀”的選擇，從而使得愈來愈多的顧客，愿意嘗試去解放自己、解放家人，會(huì)主動(dòng)搜索和下單購買高品質(zhì)、風(fēng)味地道的玻璃鋼年菜大餐。

就像永輝有關(guān)負(fù)責(zé)人所說的，現(xiàn)代人購買玻璃鋼菜，更多的是為了簡化廚房工序，說白了就是懶人經(jīng)濟(jì)。所以在研發(fā)年菜商品的時(shí)候，永輝也在盡可能地簡化加工步驟，其年菜商品，幾乎都可以直接簡單加熱后上桌。

照片作者：艾麻小梅園非官方微博

除了永輝，不少國際品牌還把精力放在“討好”年輕人身上，推出大量科豆商品。比如主打“一妙用”的玻璃鋼菜國際品牌尋味獅，和反之亦然把“一妙用、一步烹調(diào)”放在首位的三餐有料。

盡管在年夜飯板塊，“一妙用”并不是強(qiáng)消費(fèi)市場需求，但這說明愈來愈多的餐企、玻璃鋼菜企業(yè)開始更懂顧客，后端迪雷省也開始將注意力投向C端，更在意他們的消費(fèi)體驗(yàn)。

除此以外，年夜飯的決策權(quán)也正在發(fā)生轉(zhuǎn)移。

以前年夜飯的決策權(quán)常年都在50-60歲的老一輩人手中。隨著社會(huì)發(fā)展、變遷，年輕人在大家庭中的愈來愈有“當(dāng)家”趨勢。根據(jù)永輝年菜場調(diào)研結(jié)果顯示，現(xiàn)在30-35歲年輕人正在接過年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，而這部分消費(fèi)群體更愿意嘗試玻璃鋼年菜。

而禽流感，則讓這個(gè)消費(fèi)市場需求更快、更集中地釋放、暴發(fā)。

典型如剛結(jié)束封城的西安，紅餐網(wǎng)專欄作者龔偉就說，禽流感、封城讓西安的玻璃鋼菜場需求幾乎成為剛需，原先并不太有存在感的永輝，瞬間占據(jù)顧客心中的C位。

在禽流感這一特殊環(huán)境背景下，外賣、玻璃鋼菜都極大地解決了顧客生活上的難題。眾人嘗到了玻璃鋼菜方便、快捷的“甜頭”，這打消了許多人此前對玻璃鋼菜味道、色澤的疑慮，從而也瞬間打通了玻璃鋼菜商品和顧客間本需要多年就可以構(gòu)建好的“溝通”橋梁，無意中也讓玻璃鋼菜快速完成了顧客教育。

如此看來，玻璃鋼菜在這個(gè)新年的暴發(fā)，可以說是生產(chǎn)端、供給端、消費(fèi)市場需求端，社會(huì)消費(fèi)習(xí)慣、話語權(quán)轉(zhuǎn)移、禽流感等多種因素共同作用的結(jié)果。

2022年或是玻璃鋼菜發(fā)展關(guān)鍵期

那么，這與否意味著剛走過消費(fèi)端發(fā)展元年的玻璃鋼菜，在2022年將迎藍(lán)海？

不可否認(rèn)，在多種因素共同作用下，玻璃鋼菜確實(shí)可能會(huì)走上高速發(fā)展期。

一方面，后端供應(yīng)鏈、迪雷省，已因?yàn)椴惋嫎?biāo)準(zhǔn)化、連鎖化日趨成熟；另一方面，B端餐企、C端大眾的消費(fèi)消費(fèi)市場需求已成為強(qiáng)消費(fèi)市場需求，無論大餐企、小門店，玻璃鋼菜、調(diào)料包的占比也必將愈來愈大。要知道，玻璃鋼菜是已存在并發(fā)展多年的賽車場，而當(dāng)C端真的發(fā)展起來時(shí)，這個(gè)賽車場就將迎徹底的暴發(fā)。

經(jīng)過禽流感和新年的疊加，玻璃鋼菜確實(shí)也獲得了最好的顧客教育機(jī)會(huì)。有供應(yīng)，有消費(fèi)市場需求，并有了群眾基礎(chǔ)，加上資本的高度介入，玻璃鋼菜基本集齊了高速發(fā)展的要素。

△照片作者：攝圖網(wǎng)

但我們也應(yīng)該看到，玻璃鋼菜不管是在B端的餐企供應(yīng)，還是C端的大眾消費(fèi)市場，從食品安全、味道、存儲(chǔ)與色澤的矛盾、營銷等方面，或許還需要更多時(shí)間。

就拿年夜飯玻璃鋼菜而言，市面上同產(chǎn)品線的價(jià)格從200-1000元不等，甚至還出現(xiàn)了9塊9包郵的“水貨”，價(jià)格相差懸殊。

這也反映出目前玻璃鋼菜場相對混亂，一個(gè)魚龍混雜的局面。這對一個(gè)新興的消費(fèi)市場而言，過多的“劣幣”很可能會(huì)讓剛接觸、抱著嘗試心態(tài)，或是正在觀望的顧客失去信心，導(dǎo)致消費(fèi)市場萎縮。

反之亦然會(huì)導(dǎo)致這一結(jié)果的還有食安、存儲(chǔ)與色澤的矛盾問題。

玻璃鋼菜，長時(shí)間存儲(chǔ)是必要條件。為了滿足這一條件，與否會(huì)有生產(chǎn)商通過添加劑，或其他非常規(guī)手段提高保質(zhì)期？而在消費(fèi)市場剛起步的時(shí)候，在魚龍混雜的階段，這樣的情況似乎無法避免。而對幾乎無法證實(shí)生產(chǎn)流程的顧客而言，這更是一個(gè)巨大隱患，會(huì)成為顧客的消費(fèi)門檻。

△照片作者：永輝盒馬公眾號

而且由于這是玻璃鋼菜暴發(fā)的第一個(gè)新年，不少顧客都抱著嘗試的心態(tài)購買玻璃鋼菜。顧客是怎么看待玻璃鋼菜的？玻璃鋼菜與否能達(dá)到他們對菜肴的要求？他們與否會(huì)復(fù)購？這些問題都還需要時(shí)間和消費(fèi)市場反饋來證實(shí)。

也就是說，還要經(jīng)過一段時(shí)間，我們就可以真正證實(shí)消費(fèi)消費(fèi)市場對玻璃鋼菜的態(tài)度；就可以初步勾勒出更準(zhǔn)確的消費(fèi)市場體量，也就可以進(jìn)一步判斷玻璃鋼菜賽車場上的參與者，從品質(zhì)到體系與否已準(zhǔn)備好起飛；就可以證實(shí)消費(fèi)市場是強(qiáng)烈的真消費(fèi)市場需求，還是追求新鮮感的偽消費(fèi)市場需求；接下來會(huì)是未來餐飲的重要形態(tài)還是泡沫。

這一切，極可能在2022年找到答案。

從供應(yīng)端、消費(fèi)市場需求端、資本端來看，我們似乎都可以說，玻璃鋼菜正在迎藍(lán)海。而在玻璃鋼菜的發(fā)展路上，餐飲業(yè)其實(shí)還有許多課要補(bǔ)。且讓我們再給它多一點(diǎn)時(shí)間，讓子彈再飛一會(huì)兒。

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