近期，四川小龍坎控股集團有限公司（以下簡稱小龍坎）被列入經(jīng)營異常名錄。此前，小龍坎加盟店還曾出現(xiàn)制售“地溝油”、回收使用“口水油”、后廚操作不規(guī)范等諸多食品安全及衛(wèi)生問題。

被列入經(jīng)營異常名錄

國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)信息顯示，1月2日，四川小龍坎控股集團有限公司因為“未依照《企業(yè)信息公示暫行條例》第八條規(guī)定的期限公示年度報告”被錦江市場監(jiān)督管理局列入經(jīng)營異常名錄。

《企業(yè)信息公示暫行條例》第八條規(guī)定：企業(yè)應當于每年1月1日至6月30日，通過企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)向工商行政管理部門報送上一年度年度報告，并向社會公示。

不過根據(jù)相關報道，小龍坎已于1月31日補交年度報告，因此當前信息顯示，四川小龍坎控股集團有限公司已經(jīng)在當日被移出經(jīng)營異常名錄。

公開信息顯示，四川小龍坎控股集團有限公司成立于2020年，注冊資本500萬元人民幣，系四川仁眾投資管理有限公司全資子公司，四川小龍坎控股集團有限公司旗下除小龍坎外，還擁有小龍翻大江等品牌，另外在2022年12月，小龍坎和蜀大俠宣布整合供應鏈資源，因此成都蜀大俠餐飲管理有限公司也成為了四川小龍坎控股集團有限公司旗下全資子公司。

門店食安問題頻發(fā)

盡管在倉促補交了年度報告后，四川小龍坎控股集團有限公司被順利移出了經(jīng)營異常名錄，但值得注意的是，小龍坎多家門店近年來都出現(xiàn)了食品安全及衛(wèi)生問題。

在2018年5月，小龍坎被曝出“口水油”事件，據(jù)報道，小龍坎吉林長春歐亞店存在將客人吃剩下的鍋拿回后廚，將鍋底油進行回收并重新提煉，“口水油”又重新上桌的情況；與此同時，小龍坎江西南昌勝利路店、哈爾濱會展店還被曝出存在肉發(fā)酸變質(zhì)后用豬血上色繼續(xù)售賣、餐具拖把用同一個盆清洗等問題。

小龍坎隨后發(fā)布道歉聲明，稱對上述門店停業(yè)自查。

2020年，小龍坎加盟店制售地溝油案件再次引發(fā)強烈關注。中國裁判文書網(wǎng)公示的一則陜西省榆林市榆陽區(qū)人民法院的刑事判決書顯示，小龍坎的一家名為“榆林市榆陽區(qū)小龍坎老火鍋店”的加盟店在2017至2019年，共利用地溝油制售火鍋鍋底多達2噸，經(jīng)一審宣判，涉案五人犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，均獲刑罰。

尤其值得注意的是，2017年2月該門店開始營業(yè)，而僅僅開業(yè)2個月之后，2017年5月，該門店采購員、廚師就已經(jīng)開始生產(chǎn)地溝油。

小龍坎總部對此發(fā)布聲明稱，對餐廳出現(xiàn)的食品安全問題“深感自責并誠摯道歉”，并強調(diào)一旦核實門店存在油料食安風險，直接取消授權(quán)，終止合作，立即向監(jiān)管部門報警處理。

2021年3月15日，有媒體暗訪時發(fā)現(xiàn)，小龍坎門店存在應聘負責切配的崗位時無需提供健康證、食材不清洗就上桌、用打掃衛(wèi)生的拖把搗制冰機等諸多問題。

當時小龍坎又發(fā)布致歉聲明稱對涉事門店停業(yè)整頓，再次強調(diào)對食品衛(wèi)生安全問題零容忍。

令人感到諷刺的是，在2021年12月舉行的第十二屆（2021）四川互聯(lián)網(wǎng)+餐飲峰會中，小龍坎火鍋竟獲評“2021四川餐飲食安放心品牌”。

2022年9月，北京市通州區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關于近期餐飲食品安全大檢查工作相關通報中再次出現(xiàn)了小龍坎的身影。

據(jù)通報，北京小龍坎餐飲管理有限公司（招牌名稱：小龍坎）存在未按規(guī)定建立進貨查驗記錄制度、后廚環(huán)境臟亂差，垃圾桶未加蓋、改變專間用途，生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的行為，違反了《中華人民共和國食品安全法》相關規(guī)定，被責令整改并被給予警告。

似乎正是擴張速度過快，導致了小龍坎對于食品安全問題出現(xiàn)疏漏。公開資料顯示，小龍坎火鍋于2014年創(chuàng)立，2016年開放加盟，2017年門店數(shù)量已突破500家，2018年更是推出“百城千店計劃”。

行業(yè)人士曾對小龍坎評價道，現(xiàn)在大型的連鎖餐飲公司，在整個門店擴張的過程中，供應鏈以及管理體系不能匹配其高速發(fā)展。一方面，加盟模式下的企業(yè)對加盟商的控制和管理要比直營模式下弱得多；另一方面，加盟店的管理者對食品安全的意識不夠，對消費者的責任感不強。

（編輯 李闖）

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