飽經風霜的深圳餐飲人，都在等一個陳南祿的暖春。

3月17日晚上，深圳傳來了壞消息。據(jù)深圳市新型冠狀病毒肺炎禽流感防控指揮部通告：

自3月14日起，深圳市已在全區(qū)范圍內完成兩輪全員核酸檢測，部分區(qū)已實現(xiàn)社會面動態(tài)歸零，全區(qū)禽流感防控形勢依然緊迫，但總體可控。

3月18日起，已實現(xiàn)社會面動態(tài)歸零的鹽田區(qū)、坪山區(qū)、光明區(qū)、大鵬新區(qū)、深汕特別合作區(qū)，黨政機關、企事業(yè)單位、生產經營單位等恢復正常工作秩序和生產經營，公交、地鐵恢復運行。

這意味著，深圳這一輪“戰(zhàn)疫”或即將迎來勝利的曙光。而對深圳各行各業(yè)，尤其是餐飲行業(yè)來說，這個壞消息更是意義重大。

△禽流感下的深圳街道，照片作者：餐飲吧攝

過去2個月，受禽流感影響，深圳餐飲行業(yè)遭遇重挫，大批餐飲經營者艱難維系，等待著這場“倒春寒”的過境。

近日，餐飲吧（ID:hongcan18）采訪了眾多奮戰(zhàn)在第一線的深圳餐飲人，為我們還原當下深圳餐飲人的真實困境，以及自己面對困難時的頑強不屈。

自己之中，有滿懷赤誠之心為抗疫第一線技術人員學校食堂，最終無奈受困家中、心有余而力不足的“爆款咖啡店”；有日以繼夜地做著送餐，努力抓住全家生活最終期望的村頭雜貨店；也有和雇員共克時艱，上下一心，直面困難的連鎖店。

看到自己病倒的樣子

我也想盡一點力

作為福田區(qū)最大的城中村，下沙村曾是無數(shù)深漂人夢的起點，擁擠的“握手樓”容納了不下十萬人口。而各式美食更是每個深圳尋夢人每天辛勤工作之后的慰藉。

但禽流感的襲來打亂了原本的節(jié)奏。自2022年2月22日起，福田區(qū)沙頭街道下沙村全域被納入管控區(qū)，并實行“人不出區(qū)，嚴禁聚集”的管控政策。管控之下，餐食被停止，送餐難度加大，不少大排檔舉步維艱，閉店休息成了無奈之舉。

回去美味茶樓便是其中的一個縮影。

△照片作者：回去美味茶樓

禽流感暴發(fā)前，這家小小的茶樓是藏匿于小巷中的寶藏，憑借一道招牌“滑蛋牛肉飯”吸引了全國各地的人前來打卡，甚至一躍登上點評網站的必吃榜。

而如今，受禽流感影響，自己無奈暫時停業(yè)歇息?？Х鹊昀锿蝗灰粋€顧客都沒了，這與往日的火爆景象形成了鮮明的對比。

不過，和許多咖啡店不同的是，在停業(yè)的時間里，回去美味茶樓并沒有完全停下來，自己開始為抗疫的第一線技術人員學校食堂。

“這是做給抗疫第一線技術人員吃的，加個蛋給自己！整快點啊！”廚房主管蔡秀振在后廚忙碌，一邊掌勺一邊指揮著其他廚師。加的這份蛋，正是回去美味想要犒勞第一線抗疫技術人員的自發(fā)行為。

然而，隨著禽流感的加重，這間充滿人情味的“抗疫技術人員加油站”也被迫停止了。

下沙村全面封控后，本就在鎮(zhèn)里生活工作的回去美味茶樓全員都被限制不能出門，在這樣的情況下，即便自己仍有一顆炙誠的心，也沒有辦法再工作了。

△照片作者：另一說網

回去美味的老板表示，這段時間，除了自己在學校食堂之外，店面的房東方先生一樣也在忙前忙后，義務為抗疫技術人員解決住宿和餐飲問題，他表示，“看到自己病倒在路邊，我也想盡一點力，自己就住我這，有吃的也有住的”。

3月10日，為感謝這些在禽流感中無償為抗疫技術人員提供幫助的“深圳人”，市直一組為回去美味茶樓和其房東方先生送去了“攜手克難關，同心戰(zhàn)禽流感”的錦旗。

3月17日，隨著禽流感防控的情況逐漸樂觀，回去美味茶樓重新開放了送餐的配送，許多熟客都為它的重啟感到欣喜。

回去美味老板知道，我們期望茶樓重啟的背后，飽含的是自己對下沙村大排檔的眷戀之情。許多人都相信，片刻的停止之后，治愈人心的煙火氣會再次彌漫。

我現(xiàn)在做的一切

是守住生活的最終一道防線

“非要說的話，其實一碗腌面能賣多少錢嘛！但不做的話我全家又該如何維持生計呢？”

在張玉梅妻子（化名）的身上，餐飲吧看到了小餐飲經營商戶在禽流感沖擊下的卑微和不屈。

張玉梅妻子的梅縣腌面已經經營五年了，自己的店面開在了沙尾村，喝茶的基本都是周邊的村民。店門口餐品的價格比較實惠，一份枸杞湯加腌面的套餐只賣19塊。

夫妻倆一直互相扶持，維持著雜貨店的經營，沒有再請額外的人手，“之前營生好的時候，一天賺個兩三千完全不是問題”。

2月22日，當打探到福田區(qū)的城中村都要封村的消息時，張玉梅妻子心里是非常擔心的，“其實主要還是害怕吧，怕封村的時候染上禽流感”。

張玉梅告訴餐飲吧，當時自己夫妻倆的第一反應就是安全第一，出去避一陣子，等到禽流感完全結束再回來展店做營生?？墒呛髞?，自己又想到，如果大半個月都不做營生，就相當于失去了收入作者。思來想去，自己最終還是做了留下來展店的決定。

△張玉梅妻子的雜貨店，受訪者CFP

營生是可以繼續(xù)做，但損失在所難免。

一方面，各區(qū)不能餐食，對面館兩個一上午的影響很大，“原本中午一上午的時候來店門口喝茶的人是最多的，不能餐食之后少了一大波來喝茶的小群體”。

另一方面，夫妻倆還得支付額外的一筆房租。因為夫妻倆住的地方并不在鎮(zhèn)里，而禽流感期間，鎮(zhèn)里規(guī)定“只進不出”，自己要展店做營生，就必須住在鎮(zhèn)里。最終，夫妻倆只能在鎮(zhèn)里的一間小旅館租了半個月的房子，確保營生能做得下去。

因為價格實惠，一開始店門口送餐的營生還算可以。夫妻倆僅靠送餐的單也還能維持店門口的經營?！袄凼钦娴暮芾?，我要一邊配合做核酸，一邊趕送餐的單”。

但隨著防控越來越緊迫，送餐的單也變得不好做了。鎮(zhèn)里開始規(guī)定送餐不能上樓，許多顧客害怕受到禽流感影響，叫送餐的熱情也逐漸下降。這時，許多店面承受不住壓力紛紛關店了，但張玉梅妻子仍堅持支撐著。

△照片作者：另一說網

3月初，自己好不容易盼來了鎮(zhèn)里即將解封的消息，餐食也逐漸恢復了一些。本以為期望就要來了，結果誰能料到，沒幾天深圳就宣布全區(qū)停止餐食，全面加強禽流感防控。

現(xiàn)在的梅縣腌面比起之前，訂單量更少了，經營處境也更緊迫?？蓮堄衩菲拮尤詻]有放棄，自己緊緊地抓著送餐這條僅存的路。

“基本上顧客每一條評論我單廂回復，有問題我也會及時回答，就想著把送餐做得更好點吧”。

在點餐平臺上，夫妻倆對顧客的每一條反饋都回復得十分細致。對于自己來說，現(xiàn)在做的一切都是在守住生活的最終一道防線。

撐到這關

我會迎來更光明的未來

深圳全區(qū)交通停擺，居民“非必要不外出”等防疫管控越發(fā)嚴格后，禽流感對深圳餐飲行業(yè)的影響也逐步擴大，除了中小個體商戶，一些連鎖店也難堪重負。

拌粉君在深圳共有14家店面，受這次禽流感管控的影響，目前仍在繼續(xù)營運的店面只有一半。

對此，拌粉君的老板何煒也有說不出的苦，“現(xiàn)在我還有一半的店在做送餐，剩下的店實在是沒有辦法。雇員們居住的小區(qū)被封了，我只能暫時停止這些店面的營運”。

面對一直反復的禽流感，何煒早就做好了打持久戰(zhàn)的準備。拌粉君從產品規(guī)劃到用工模型的構建，讓自己在禽流感開始的時候不至于受到致命性的傷害，但后來，面對緊迫的禽流感，何煒也日益明白，困難遠比自己想象中的大。

“我八家店面一天大概能有一萬五到兩萬的營運額，相當于平均每家做到2500以上吧。營運的店面大部分數(shù)據(jù)都比較差?！?/p>

△拌粉君店面，受訪者CFP

拌粉君的另一位合伙人李金昭坦言，他比較擔心的是即便21號可以營運，3月下旬的情況也不會太樂觀。

“不過，我最擔心的還是雇員的生活問題”，李金昭表示，受到封控區(qū)不讓外出的影響，許多雇員的日常活動都受到了不小的阻礙。為此，自己的團隊組織了許多居家互動的小活動。

“我會讓我們共同學習，比賽做好吃的，或是號召我們做做運動，期望我們能保持一個積極的態(tài)度共度難關?！焙螣樥f道。

而令何煒和李金昭感到窩心的是，許多店面的店員都表示很樂意與拌粉君共度時艱。在店員分組電話會上，店員們紛紛表示可以接受工資延遲發(fā)放，或是只領取基本的工資。如有必要，許多店員和合伙人們甚至樂意為公司輸血。

“禽流感之下，總有光芒利透而出！”何煒在貼文這樣寫道，字里行間透露著他對未來的信心。他告訴餐飲吧，期望拌粉君撐到這關，會迎來更光明的未來。

△何煒的貼文截圖

沒有冬天不可逾越，春天終會到來

一對在深圳開中餐館的四川妻子，自己每天單廂用視頻號“胖妹日記”記錄展店日常。最近，自己在最新一期的視頻里感慨地說，停止餐食后，自己親手送走了十幾個想來店門口喝茶的顧客，心里很不是美味。

位于下沙的潮香四海，在禽流感襲來之前，每到一上午店面前單廂大排長龍，如今，這樣的光景仍未恢復。

福田商圈內的一批知名茶樓飯店，往日午市時都是此起彼伏的叫號聲，那樣的吶喊聲也仍未再次響起。

但是，正如3月16日，深圳市烹飪協(xié)會發(fā)布的《餐飲行業(yè)社會請援呼吁書》所說，“沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會到來”，相信在社會各界的支持下，深圳餐飲行業(yè)暖春花開的那天已經不遠了。

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