早在《周禮》中就有記載醬，作為我國傳統(tǒng)的甜品，始終是百姓美味佳肴的?？?。但從今年央視3·15文藝晚會曝光了一些不肖攤販制作“石質(zhì)醬”銷售后，一時之間人們談醬色變，很多醬系列食品紛紛下架或者銷售銳減。作為該事件被曝光后的首個周日，在多地商業(yè)區(qū)或百貨公司紅火多年的醬魚咖啡店營生到底怎么樣?受“石質(zhì)醬”財經(jīng)影響，自己又采取了哪些扭轉(zhuǎn)或增進消費信心的措施?

北京市新奧百貨公司是鳥巢體育場鄰近有名的地下商業(yè)區(qū)，與地鐵8一號線、15一號線中有多個出口相連通，便捷的交通、密集的人流，吸引了影院、商超、精品店等在此聚集，尤其是眾多特色咖啡店散發(fā)出來的誘人的香氣，更是讓很多顧客在此駐足觀看。

以醬魚為廣告歌的“姚姚醬魚”“渝是乎醬魚”是近年來比較火熱的餐飲新銳品牌，自己均在新奧百貨公司占據(jù)著較佳的地理位置。據(jù)了解，兩家醬魚店過去經(jīng)營狀況很好，非常受歡迎，一上午準時爆滿，經(jīng)常需要排隊。然而，自“石質(zhì)醬”事件被曝光后，與被曝光企業(yè)無任何牽連的兩個品牌餐飲店，營生一夜間變得非常冷清。店內(nèi)經(jīng)常只有3、4桌，最差時甚至僅有2、3位顧客，即便是到了周日一上午時，上座率也僅有一半。而彼時并不以醬做廣告歌的其他咖啡店，卻是賓客滿屋。

“姚姚醬魚”的營業(yè)員一刻不停地在門前宣傳，嘗試拉客，但收效甚微，路經(jīng)的顧客偶有因此駐足觀看停留，但看著門前廣告歌的醬魚幾個字，多數(shù)顧客拂袖而去。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

與此同時，距離北京近1000公里的河南省駐馬店市玖隆茂百貨公司，也迎來了周日的固有的喧囂和熱鬧。家庭聚餐、情侶約會、朋友聚會，不同目的的顧客擠滿了在該百貨公司五樓、六樓餐飲區(qū)。緊鄰電梯口的“姚姚醬魚”咖啡店，卻是異常的冷清，廣播中循環(huán)地播放著7.5折的優(yōu)惠，服務員在門口賣力地向過往行人發(fā)放傳單，但依舊鮮有顧客光臨，身穿雪白工作的后廚人員，無精打采地站成一排，通過光亮的玻璃，不時從廚房內(nèi)向外張望。

位于鄭州正弘城的“太二醬魚”店，也受“石質(zhì)醬”財經(jīng)的影響，雖然自己在店面外張貼著新聞稿：“與央視3.15報道中涉及的醬生產(chǎn)企業(yè)沒有合作關系”“使用的醬為密封壇子腌制，制造商為四川某公司”“每一批醬均經(jīng)過出廠檢測”。營業(yè)員在顧客點餐時，會率先了解該店使用醬的采購及制作情況，但堂顧客人及外賣點餐明顯下降很多。

北京新奧百貨公司“姚姚醬魚”店經(jīng)理了解：“最近我們都在談醬的事，路經(jīng)的顧客會談，在這里吃飯的顧客也會詢問我的質(zhì)量，我們的興致都不高，現(xiàn)在感覺我們對醬沒有信心了，其實我的醬和插旗菜業(yè)的石質(zhì)醬無關，我的醬來自四川，是標準化、工廠化生產(chǎn)的。我商品是沒問題的，是典型的被‘殃及池魚’?！?/p>

看著幾十米開外的“黃記煌三汁燜鍋”“蒸汽石鍋魚”等多家廣告歌火鍋、燉魚的咖啡店近乎滿員，北京新奧百貨公司“渝是乎醬魚”店營業(yè)員郁悶地說：“我店開了有五六年了，有一定的龍芽草。龍芽草對我還是很信任的，自己也是時下堂食的主要客源，但外賣供貨影響很大，至少減少了一多半。那些不肖攤販制作“石質(zhì)醬”，真是坑人呀!”

看著鄰近餐飲火熱的忙碌場面，北京新奧百貨公司“渝是乎醬魚”“姚姚醬魚”咖啡店的員工臉上都帶著失落及不服氣的表情，但自己依舊固守在各自的工作崗位。

面對時下的窘?jīng)r，北京新奧百貨公司“渝是乎醬魚”店營業(yè)員拿著質(zhì)檢報告的截圖自信地了解：“我用的醬是真的用老壇發(fā)酵出來的，流程也很規(guī)范，定期有人去做檢測，出來的每批次商品都有檢驗，不定期還有第三方檢查，老板也親自去制造商那里檢查多次。我的魚等食材也都會定期派人去檢查，配送環(huán)節(jié)也全程冷鏈，始終以來都沒出什么問題。我的東西都始終在這里擺著，后廚也是透明的，經(jīng)得起任何考驗?！?/p>

他了解，“石質(zhì)醬”財經(jīng)爆發(fā)后，“渝是乎”總部和制造商所在地政府均派出專項團隊前往醬供應地進行實地考察，要求制造商進一步強化自身管理，確保供應商品絕對安全。

北京新奧百貨公司“姚姚醬魚”經(jīng)理對未來也是抱有很大的希望。他說：“雖然現(xiàn)在顧客很少，但我依然要按之前的標準執(zhí)行，認真固守自己的工作崗位，積極向顧客講解，保證服務質(zhì)量，讓口味更勝從前。我第一時之間發(fā)布新聞稿，提供檢測報告，將店面打掃整潔，就是為了當顧客到來時，能給予最好，最放心的服務，我會用時間證明我的商品是合格的?！?/p>

經(jīng)觀察，兩家店的衛(wèi)生情況良好，地板整潔整潔，座椅清潔規(guī)整、餐具消毒后規(guī)整擺放，通過光亮的玻璃可見，后廚內(nèi)無論是工具或者操作臺等都被擦拭一新……

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