從黃記煌燜鍋到三分飽燴燒飯的成功，他謹記歷史的烙印

時間：2023-02-11 23:00:21來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：從黃記煌燜鍋到三分飽燴燒飯的成功，他謹記歷史的烙印實習編輯 | 茜婷當越來越多的人喜歡黃

原標題：從黃記煌燜鍋到三分飽燴燒飯的成功，他謹記歷史的烙印

實習編輯 | 茜婷

當越來越多的人喜歡黃記煌的時候，我知道，來自父親和師父的影響已經深深烙印在我身上，所幸的是，我很喜歡這種烙??！“黃記煌”創(chuàng)始人黃耕走過的這些年，幾乎是和中國民營餐飲業(yè)發(fā)展同步的。

1978年~2008年，是中國餐飲業(yè)實現(xiàn)跨越性、巨變性發(fā)展的歷史時期。黃耕就是在1978年這一年，征求作為營養(yǎng)膳食專家的父親黃振歐的意見，想要參加工作做餐飲，當時他才17歲。

父親問他：“你想好了嗎？如果想好了，就去吧！”黃耕就這樣進入了餐飲行業(yè)。因為靈氣十足，學習進步神速，黃耕很快就得到了進入北京老字號同和居當學徒的機會。在那個年代，當學徒是一件很嚴肅認真的事兒，父親黃振歐隆重地擺了一桌拜師宴，宴請同和居第四代傳承人宋進義。自此，黃耕成為了宋進義的關門徒弟。

1986年習仲勛同志接見北京特級廚師表彰

時光荏苒，一轉眼就是10年過去，黃耕也從一名小學徒成長到了廚師長。這在上世紀80年代的廚行里，絕對是火箭速度，為什么這么說呢？因為同和居有9個火眼兒，123是大宴會的，456是雅間的，789是炒大廳菜的，能上火眼兒的學徒，已經足夠牛氣了。可黃耕10年就站到了1火的位置，這其中下的功夫吃的苦頭，可想而知！

黃耕在灶臺前

也正是這10年，給黃耕留下了深刻的印記，讓他受益至今。他出師離開同和居后，輾轉了幾個地方打工，后來還開起了屬于自己的小飯館，生意異常紅火。

創(chuàng)業(yè)不易，師恩難忘。黃耕在跟廚師圈的朋友聚會時，有一句口頭禪“我?guī)煾刚f了”，他每說一次，都會左手搭右手向左上方作個揖。盡管宋進義師父已經辭世多年，這師徒的情分和規(guī)矩一直都還在。

宋進義先生

接下來就要講到黃記煌三汁燜鍋的故事了。黃耕把祖?zhèn)鞯囊坏缹m廷菜——香辣汁魚，與師父手把手教的烹飪技法結合，研發(fā)出了黃記煌三汁燜鍋。2003年，黃記煌一經誕生，即獲得市場極大的認可，一時紅遍全國。如今，黃記煌已經開到海外，門店數(shù)達到600家以上。不過在黃耕看來，更值得驕傲的是燜鍋已經成為了一個餐飲品類，各種品牌的燜鍋店也都經營的不錯。

“當越來越多的人喜歡黃記煌的時候，我知道，來自父親和師父的影響已經深深烙印在我身上，所幸的是，我很喜歡這種烙?。　秉S耕說道。

熟悉黃耕的人都知道，他還有一個名字叫黃老邪。朋友們都認為黃老邪已經功成名就，可以享受生活了，誰知他又悄悄的開始了新計劃。

“嗯！這個感覺對了，我有信心，這會是一個很有市場的中式快餐產品?！秉S耕說，這個新品叫做“三分飽燴燒飯”。“三分飽”是說等候三分鐘，讓你吃到飽，而“燴燒飯”是將汆、燴、燒、燜等烹飪技法巧妙結合的一個新品類。

上一個是燜鍋，這回是燴燒飯，看來三分飽應該很會燒飯。

第一份三分飽燴燒飯實驗成果

什么是燴燒飯常見的快餐基本是復熱型的，簡單說就是送到你面前之前是將制熟的產品再加熱。而三分飽燴燒飯是將葷素食材在一分鐘內用油水汆燙半熟，在配上主食和全新研發(fā)的醬汁，用兩分鐘燒至成熟。所以是一個“現(xiàn)做現(xiàn)吃燴燒飯”的中式快餐。用鋁箔鍋盛放

這些年，黃記煌三汁燜鍋開到了海外8個國家，黃耕也沒少去世界各地逛吃。看著中餐在海外的發(fā)展狀態(tài)，黃耕篤信這是中餐走向國際市場的最佳時機。

在黃耕看來，海外中餐有三個時期：第一個時期是勞工輸出，為了生存下來開了餐館；第二個時期是留學潮，夢想未成不得不開個餐廳糊口，這兩個時期都不是專業(yè)的餐飲人開拓的，很無奈的是，中餐擁有世界上最廣泛的受眾，卻在海外成為了邊緣化的類型；于是第三個時期來了，在本土發(fā)展壯大的中餐品牌紛紛啟動海外拓展計劃，將專業(yè)的中餐輸出海外，也獲得了不錯的成績。

可在黃耕眼中，這還不夠，我們應該讓外國人也能接受的中餐出現(xiàn)，符合營養(yǎng)、健康、便捷理念的中式快餐產品才是真正的需求。這種產品要有傳統(tǒng)中餐烹飪技法，要有可快速復制性，要有別于復熱型快餐。于是直接用鋁箔鍋烹飪，上菜或是打包外賣，讓三分飽燴燒飯的出品品相和溫度保持都做到最好，不僅省掉了后廚的一些勞動，也讓它更像是西餐的呈現(xiàn)形式，可中國味道不變。三分飽燴燒飯使用鋁箔鍋盛放的靈感，就是來源于此。

醬汁是核心

黃耕一直調侃自己是個賣汁兒的人。這也沒錯，從黃記煌三汁燜鍋到黃記煌家庭復合調味品一汁成菜，黃耕靠醬汁收獲了無數(shù)的忠實粉絲，三分飽燴燒飯也不例外，醬汁口味都是他親自測試升級的。

“三分飽燴燒飯就像媽媽端上來的一碗家里飯，有滋有味。”經過近一年半的研發(fā)試驗，三分飽燴燒飯是達到了黃耕的標準，在北京王府井東方新天地開出第一家店。

內容來源：紅餐網

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