大賽道龍頭公司（萬億賽道預制菜火爆，但賺錢并沒有那么容易?。?/h1>
時間：2023-02-11 16:03:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“江蘇買玻璃鋼菜顧客近八成遇質(zhì)量難題”、“成品玻璃鋼菜被吐槽貨不對版”、“為什么年輕人對玻璃鋼菜不買賬”，隨著這類吐槽頻頻出現(xiàn)在網(wǎng)絡上，玻璃鋼菜領域的種種弊病也漸漸為人所熟知。

在這樣的背景下，聲稱“將為成員單位提供培訓、咨詢、信息、產(chǎn)銷對接、政策解讀等九大領域服務”的中國玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟應運而生，讓外界將玻璃鋼菜這一藍海消費市場重新審視了一番。

從有關信息上看，玻璃鋼菜領域經(jīng)過近兩年的快速發(fā)展，消費市場體量已達到4100億元，如果繼續(xù)保持20%以上的增速，未來5明年將達到萬億元體量。但現(xiàn)階段參與瓜分這個萬億元“蛋糕”的大部分玻璃鋼菜加工民營企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，很多是個體企業(yè)法人和家庭式的生產(chǎn)加工方式，沒有形成較為完備的商業(yè)經(jīng)營方式，領域缺乏統(tǒng)一國家國際標準。

關鍵是，從安井食品這些飲食巨頭，到新希望、金龍魚、溫氏股份等細分飲食龍頭，再到盒馬、每日宅急送等生鮮B2C平臺，和海底撈、西貝等連鎖餐飲民營企業(yè)，恒順醋業(yè)、海天味業(yè)調(diào)味料民營企業(yè)......隨著進入玻璃鋼菜賽車場的玩家越來越多，領域白熱化競爭不斷加劇，弊病更為突出。

聯(lián)想一下在2021年4月27日成功上市的“玻璃鋼菜國內(nèi)首批”味知香，這一年的股市表現(xiàn)都離不開“加速下跌”、“封跌停板”等詞，更別提其他還在爭搶消費市場的入局者了。那么，玻璃鋼菜領域的發(fā)展真的能靠這個新發(fā)的“領域國際標準”踏入坦途嗎？

玻璃鋼菜國內(nèi)首批上市一年，“鼓動”了誰？

毫無疑問，中國玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟的設立為玻璃鋼菜消費市場的“繁榮”又添了一把火。

二級消費市場的反應最為迅速，當玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟宣布設立，玻璃鋼菜概念也隨之繼續(xù)走強，乘上這股“東風”的福成股份、步步高、得利斯等“黃繼妍”民營企業(yè)都實現(xiàn)了股價漲停，“藍海”之盛可見一斑。

玻璃鋼菜概念繼續(xù)走強，連獐子島、涪陵榨菜、國聯(lián)水產(chǎn)都蹭到了玻璃鋼菜的熱度

實際上，如果仔細觀察過玻璃鋼菜領域一路發(fā)展的投融資情況，早就能夠看到領域“大火”的跡象：2014年前后，外賣異軍突起帶動玻璃鋼菜領域高速增長，初見玻璃鋼菜潛力的資本開始加碼，在2015年、2016年分別發(fā)生了14起、17起融資事件。

隨后幾年里，禽流感的爆發(fā)和地方政策的支持無疑加速了玻璃鋼菜領域發(fā)展。這一時期，玻璃鋼菜概念股經(jīng)歷幾次集體爆發(fā)，包括玻璃鋼菜供應鏈民營企業(yè)、零售民營企業(yè)在內(nèi)的融資事件超過30起，投資方包括美團、創(chuàng)新工場、紅杉資本等明星機構(gòu)，融資總額高達上億元。味知香更是直接登陸A股，成為了國內(nèi)“玻璃鋼菜國內(nèi)首批”。

玻璃鋼菜領域的火熱，還帶動了更多民營企業(yè)入局“分餐”。天眼查信息顯示，近年來玻璃鋼菜有關民營企業(yè)注冊量逐步增長，我國現(xiàn)階段有超過6.8萬家玻璃鋼菜有關民營企業(yè)，近58%的民營企業(yè)設立于5明年。其中，不僅盒馬、每日宅急送等生鮮B2C平臺先后入局；海底撈、西貝等連鎖餐飲民營企業(yè)也紛紛推出玻璃鋼菜肴牌；甚至是恒順醋業(yè)、海天味業(yè)等調(diào)味料民營企業(yè)都表示將在玻璃鋼菜調(diào)研、研發(fā)階段加碼。

這個新的藍海消費市場確實不負眾望，正在不斷打破有關從業(yè)者的想象力。有信息顯示，玻璃鋼菜領域經(jīng)過近兩年的快速發(fā)展，消費市場體量已達到4100億元，如果繼續(xù)保持20%以上的增速，未來5明年將達到萬億元體量。

然而，鮮花著錦的表象下，玻璃鋼菜領域的弊病也不容忽視。長期以來商品國際標準的不統(tǒng)一、很多非玻璃鋼菜民營企業(yè)掛上玻璃鋼菜的名頭混淆概念、添加劑及防腐劑帶來的食品安全難題......都成為了抑制玻璃鋼菜領域進一步發(fā)展的重要因素。

從江蘇消費網(wǎng)財經(jīng)監(jiān)測系統(tǒng)信息上看，2022年年初玻璃鋼菜銷售最為火熱的那段時間——1月1日至2月10日，江蘇全省關于年夜飯玻璃鋼菜的財經(jīng)共計56948條，難題主要集中在菜肴質(zhì)量、價格難題，顧客吐槽菜肴不新鮮、油多、缺斤短兩和價格貴等；涉嫌虛假宣傳，部分顧客購買的實際商品與商家圖片、網(wǎng)頁等宣傳內(nèi)容不符；商品運輸難題，顧客訂購的年夜飯玻璃鋼菜肴遲遲不發(fā)貨，或是除夕后才收到貨；售后難題，商家未經(jīng)同意擅自取消訂單和顧客要求退貨退款或賠償損失受阻。

把關食品安全、制定一套專門的食品安全國際標準、商品詳細完善標識、保證商品運輸條件、提升玻璃鋼菜口感風味等對應舉措的推行顯得越發(fā)緊迫。從這方面來講，中國玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟的設立，和其可能對消費市場完善起到的作用，是玻璃鋼菜領域順應時代發(fā)展最自然不過的選擇。

“領域國際標準”難清掃隱秘角落

“中國玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟的設立是對當前玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展緊迫訴求的積極回應，為更好推動玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高質(zhì)量發(fā)展，實現(xiàn)玻璃鋼菜助力推進農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合發(fā)展，提供了組織保障，正當其時、意義重大?！睂χ袊Ａт摬水a(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟的設立，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進中心副主任宋聚國如此表示。

當然對玻璃鋼菜領域本身而言，這其實只是漸漸走向完善發(fā)展的第一步罷了。正如中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析師朱丹蓬所說，縱然產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟已經(jīng)設立，從現(xiàn)階段上看所制定的國際標準，“頂多是一個領域國際標準，不是國標”，沒有唯一性和強制性。

一方面，當下玻璃鋼菜領域仍然存在痛點，導致消費端對玻璃鋼菜的認可度、接受度還不夠高。因為玻璃鋼菜領域進入門檻較高，入局者眾多（從生鮮B2C到調(diào)味料廠，甚至是步步高這樣的“黃繼妍”民營企業(yè)，一見“藍?！本拖率值拿駹I企業(yè)數(shù)不勝數(shù)），所涉及的領域多且代工情況常見，卻缺乏統(tǒng)一國家國際標準，以至食品安全有關隱患頻發(fā)。

安信證券發(fā)布的研報稱，70%左右的玻璃鋼菜加工民營企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，很多是個體企業(yè)法人和家庭式的生產(chǎn)加工方式，沒有形成較為完備的商業(yè)經(jīng)營方式，“在國外，玻璃鋼菜有一個非常嚴格的國際標準，就是在半小時之內(nèi)，從常溫、熱的要速凍到零下40度。現(xiàn)階段，很多小民營企業(yè)還不具備這樣的技術和設備?！?/p>

另一方面，雖然禽流感讓玻璃鋼菜的消費市場行情水漲船高，并促使玻璃鋼菜業(yè)務從B端走向到C端漸漸做大，但真正能讓有關民營企業(yè)吃到多少紅利還說不好。據(jù)歐睿信息，2021年中國玻璃鋼菜B端與C端的消費市場占比約8：2（收入口徑），可見，C端實際需求并沒有想象中的高。

來自2月12日《法治日報》的報道，去年以來，受禽流感影響，“宅經(jīng)濟”拉動了玻璃鋼菜從供應餐廳向供應家庭拓展，并漸漸走進千家萬戶，但圖文不符、偷工減料、菜肴不新鮮、味道不佳等難題也讓很多顧客“吐槽”不已。

本來是一個改變固有印象、贏得顧客信任、拓寬消費市場空間的絕佳契機，很多顧客卻在領域不完善、經(jīng)營不誠信的消費市場弊病中敗興而歸。

說白了，即使產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟身負“為成員單位提供培訓、咨詢、信息、產(chǎn)銷對接、政策解讀等九大領域服務”的功能，立志于“促進全鏈路信息化和商業(yè)互動，形成橫向和縱向的資訊及開發(fā)平臺”，可因為“沒有唯一性和強制性”，頂多只是一個可供參考的領域國際標準，雖然具有一定的積極意義，但憑這就想完善整個領域的發(fā)展，在實際操作層面上有一定的難度，促使入局民營企業(yè)重視技術和設備投入，就此做出改變也并不現(xiàn)實。

大浪淘沙期將至，終結(jié)野蠻生長？

或許，產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟設立的更深層意義在于為領域迎來大浪淘沙期敲響警鐘。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

上文提到過，“中國玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟的設立是對當前玻璃鋼菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)展緊迫訴求的積極回應”，側(cè)面說明了那些以次充好、宣傳造假、甚至為了降低成本而使用過期、劣質(zhì)菜肴的行為，已經(jīng)對這一領域的健康發(fā)展產(chǎn)生了極大的負面影響。

做一個簡單的邏輯推理，從爆發(fā)的玻璃鋼菜需求（藍海）開始，玻璃鋼菜上下游民營企業(yè)乃至部分跨界選手爭相入局“圈地”，但由于缺乏統(tǒng)一領域國際標準，或者大多數(shù)民營企業(yè)受制于技術和設備的缺失，最終導致食品有關難題頻發(fā)，引發(fā)顧客不滿并使其消費欲望降低，屆時供需關系對調(diào)，以當前玻璃鋼菜領域弊病叢生的情況上看，能吸引顧客再次購買的商品還剩下多少？

就像味知香在招股書中提到的那樣，“多數(shù)家庭式成品民營企業(yè)在原料采購、生產(chǎn)流程、倉儲物流等方面與產(chǎn)業(yè)化民營企業(yè)差距較大，難以實現(xiàn)原材料追溯、國際標準化生產(chǎn)和冷鏈物流配送，無法保證食品衛(wèi)生安全，未來將被逐步淘汰。”

對于大多數(shù)玻璃鋼菜民營企業(yè)而言，不論是想在越發(fā)激烈的消費市場競爭中活下來，還是想持續(xù)做大做強，都需要解決上游供應鏈、倉儲物流及冷鏈、菜肴研發(fā)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化和大單品的打造等難題，這注定不會是一個短期見效的工程。

有業(yè)內(nèi)人士稱，“玻璃鋼菜歸根結(jié)底還是食品，最終競爭的落點還是在口感和便捷性上。這對于民營企業(yè)的商品研發(fā)提出很高要求，也將成為玻璃鋼菜大浪淘沙的重要因素。”

而現(xiàn)實卻是，在價格上，玻璃鋼菜商品單價多在20~50元之間，對比餐館并無明顯價格優(yōu)勢；在味道上，玻璃鋼菜這種大批量的商品，想滿足更多人的味道頗有難度；在配送上，現(xiàn)階段很多玻璃鋼菜肴類需要依靠冷鏈運輸，成本相對高昂，如果在菜肴上壓縮成本，又容易帶來菜肴品質(zhì)降低的難題。

不難看出，玻璃鋼菜實際在參與消費市場競爭時還有更多為難之處。可以說，從原材料到加工再到出售，玻璃鋼菜涉及菜肴研發(fā)、原料加工、冷鏈運輸、營銷零售等多種業(yè)務形態(tài)的聯(lián)動與協(xié)作，只有寄希望于打通源頭農(nóng)商品資源的供應鏈、完成生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化，才能以此保障在維持較高成本的同時，提供質(zhì)優(yōu)價廉的玻璃鋼菜商品，這也是這類民營企業(yè)真正的核心競爭力。

用朱丹蓬的話來說，“玻璃鋼菜是藍海消費市場，未來潛力仍很大。玻璃鋼菜民營企業(yè)要想實現(xiàn)較大發(fā)展，需完善產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈的完整度，在品牌打造、穩(wěn)定品質(zhì)上下足功夫?！?/p> 本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/5014.html 版權聲明：除非特別標注，否則均為本站原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載時請以鏈接形式注明文章出處。

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