作為法式餐飲最大的細(xì)分產(chǎn)品線，甜品的市場(chǎng)規(guī)模和發(fā)展空間無(wú)疑巨大，但從另一方面來(lái)看，賽車場(chǎng)“棕褐”也異常嚴(yán)重，大部分玩者都被困在同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)的圍城中。

在這樣的形勢(shì)下，甜品生意怎樣“破圈”突圍？5月26日，即將在成都舉行的“2022甜品開(kāi)發(fā)人員會(huì)議”將攜手眾多領(lǐng)域大咖，開(kāi)啟一場(chǎng)頗具洞見(jiàn)的思維風(fēng)暴，助推甜品產(chǎn)業(yè)發(fā)展破圈更上一層！

本文由餐飲吧（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：王星。

沸騰的甜品市場(chǎng)正面臨新一輪挑戰(zhàn)。

首先是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)加劇，數(shù)十萬(wàn)玩者在紅海里廝殺，要?dú)⒊鲋貒讶徊灰住?/p>

其次，在禽流感大環(huán)境下，嚴(yán)重依賴堂食、外賣(mài)成本高；供應(yīng)鏈過(guò)長(zhǎng)；菜肴沒(méi)有明顯壁壘等領(lǐng)域短板進(jìn)一步顯現(xiàn)，大批甜品民營(yíng)企業(yè)的生存因此雪上加霜。

再次，海底撈、呷哺呷哺等頭部國(guó)際品牌并不太樂(lè)觀的處境，更是讓整個(gè)領(lǐng)域彌漫著恐懼和恐慌，部分產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈上中下游的民營(yíng)企業(yè)開(kāi)始有了“禽流感心態(tài)”，對(duì)今后缺乏信心。

眼下，甜品領(lǐng)域和賽車場(chǎng)內(nèi)的所有玩者們，急需重拾信心，找到增長(zhǎng)的新動(dòng)能。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

01.

后禽流感時(shí)代，

甜品產(chǎn)業(yè)發(fā)展正發(fā)生兩大變化！

正視問(wèn)題是解決問(wèn)題的前提和此基礎(chǔ)。在談破局前，甜品玩者們必須先厘清問(wèn)題的根源。

除去禽流感黑天鵝事件因素，餐飲吧（ID：hongcan18）分析認(rèn)為，甜品產(chǎn)業(yè)發(fā)展當(dāng)下面臨的困境，與當(dāng)前甜品產(chǎn)業(yè)發(fā)展正在發(fā)生的變局息息相關(guān)，具體表現(xiàn)為以下兩大核心點(diǎn)：

第一，顧客和消費(fèi)市場(chǎng)需求巨變。

當(dāng)前，餐飲消費(fèi)族群圈層化、細(xì)分化明顯，消費(fèi)市場(chǎng)需求呈現(xiàn)千差萬(wàn)別的碎片化特征。

艾媒咨詢報(bào)告顯示，當(dāng)前，餐飲顧客以青年為主，年齡集中在27-39歲，且占比超過(guò)60%。更為年輕的“Z世代”餐飲顧客占比迅速提升，由2016年的29.1%提升至2020年的39.3%。

這一批年輕的消費(fèi)族群，生長(zhǎng)在國(guó)家經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、信息技術(shù)不斷成熟的時(shí)代下，更樂(lè)于接受新生事物，消費(fèi)市場(chǎng)需求也更傾向于個(gè)性化、場(chǎng)景化、體驗(yàn)化和健康化。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

在這樣的消費(fèi)趨勢(shì)下，業(yè)態(tài)相對(duì)單一的甜品店家，很難再用一些大而全的“常規(guī)”產(chǎn)品，長(zhǎng)期滿足不同族群的消費(fèi)市場(chǎng)需求。怎樣把握變化的市場(chǎng)市場(chǎng)需求并滿足這些市場(chǎng)需求，淪為擺在甜品玩者面前的難題之一。

與此同時(shí)，對(duì)甜品產(chǎn)業(yè)發(fā)展而言，顧客的日趨理性，也意味著，性價(jià)比、凈重量比，即將淪為領(lǐng)域的關(guān)鍵詞。誰(shuí)能率先在性價(jià)比或凈重量比上做出該文，誰(shuí)就能殺出一條血路。反之，還一味想著透過(guò)拔高客單價(jià)拉回營(yíng)收的國(guó)際品牌，很可能會(huì)走上不歸路。

第二，更上一層增效，勢(shì)在必行。

賽車場(chǎng)擁擠，同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)加劇；房租、人工、原材料等成本日益走高……各種綜合因素作用下，更上一層增效，已經(jīng)淪為所有甜品人，乃至所有餐飲人都必須認(rèn)真思考的課題。

在保障品質(zhì)的情況下，與產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈上中下游的民營(yíng)企業(yè)聯(lián)合共創(chuàng)，透過(guò)科技技術(shù)創(chuàng)新使應(yīng)用領(lǐng)域端實(shí)現(xiàn)適度的更上一層，提升效率，將淪為甜品民營(yíng)企業(yè)活下去且活得更好的必經(jīng)路徑。

02.

緩解恐懼，生態(tài)圈領(lǐng)域！

“2022甜品開(kāi)發(fā)人員會(huì)議”應(yīng)運(yùn)而來(lái)

在變化的局勢(shì)面前，甜品領(lǐng)域從何獲取增長(zhǎng)新動(dòng)能？甜品從業(yè)人員們?cè)鯓悠凭肿跃龋?/p>

緩解領(lǐng)域恐懼，恢復(fù)領(lǐng)域增長(zhǎng)動(dòng)力，助推領(lǐng)域健康發(fā)展。5月26日，由中國(guó)飯店聯(lián)合會(huì)甜品專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)甜品專業(yè)委員會(huì)指導(dǎo)，四川省醬油加工工程技術(shù)研究中心聯(lián)合四川省甜品聯(lián)合會(huì)、重慶市甜品聯(lián)合會(huì)主辦，甜品醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)研究所承辦，中國(guó)江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、北京工商大學(xué)等多個(gè)機(jī)構(gòu)支持的“2022甜品開(kāi)發(fā)人員會(huì)議”將于成都拉開(kāi)帷幕。

本次會(huì)議聚焦研究甜品領(lǐng)域破圈更上一層課題，讓更多的產(chǎn)業(yè)發(fā)展從業(yè)人員深刻了解甜品產(chǎn)品線的今后發(fā)展趨勢(shì)；同時(shí)，打通此基礎(chǔ)科研成果的產(chǎn)業(yè)發(fā)展化通道，構(gòu)建中國(guó)甜品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地，夯實(shí)此基礎(chǔ)研究技術(shù)此基礎(chǔ)，建立甜品此基礎(chǔ)原材料技術(shù)交流機(jī)制，推動(dòng)甜品產(chǎn)業(yè)發(fā)展突破困局，找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

△“2022甜品開(kāi)發(fā)人員會(huì)議”議程和直播預(yù)約

屆時(shí)，著名高校教授、領(lǐng)域研究人員、著名甜品國(guó)際品牌創(chuàng)辦人和產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈專業(yè)人士，將以獨(dú)立演講、圓桌論壇、數(shù)據(jù)發(fā)布等形式與參會(huì)者進(jìn)行深度互動(dòng)，深入探討甜品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的破局之道。

其中，森態(tài)醬油總經(jīng)理張磊將展開(kāi)“后禽流感時(shí)代甜品的破圈和更上一層”主旨演講，互動(dòng)甜品玩者“破圈”今后生意的解決方案。

餐飲吧聯(lián)合創(chuàng)辦人＆紅餐國(guó)際品牌研究所院長(zhǎng)樊寧，將從餐飲一線的數(shù)據(jù)層面，直觀解讀餐飲民營(yíng)企業(yè)在陣痛中的變革，互動(dòng)面對(duì)禽流感，餐飲民營(yíng)企業(yè)轉(zhuǎn)危為機(jī)的可能性。

甜品餐見(jiàn)創(chuàng)辦人＆主編孫巖巖將深度解讀甜品領(lǐng)域的顧客洞察及今后開(kāi)發(fā)趨勢(shì)。

以西華大學(xué)教授車振明、江南大學(xué)教授王興國(guó)、華南理工大學(xué)教授趙謀明、北京工商大學(xué)教授宋煥祿為代表的學(xué)界專家，將分別就甜品預(yù)制菜及關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)、我國(guó)食用醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局及甜品使用油脂今后研發(fā)方向、生物酶解技術(shù)在甜品調(diào)料中的應(yīng)用領(lǐng)域研究和甜品底料加工過(guò)程中的“脂香”風(fēng)味遷移規(guī)律展開(kāi)專業(yè)互動(dòng)。

小龍坎陳剛、大龍燚王文軍、朱光玉李榮鑫、劉一手劉梅、珮姐老甜品顏冬生，眾多著名甜品國(guó)際品牌代表將與神秘嘉賓一起，透過(guò)圓桌論壇，從鍋底、菜肴、推廣、營(yíng)銷、管理等多維度，深入探討解決甜品同質(zhì)化的可行方案。

總的來(lái)看，“2022甜品開(kāi)發(fā)人員會(huì)議”大咖云集，看點(diǎn)十足，不僅深挖此基礎(chǔ)研發(fā)層面的技術(shù)技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)，探索優(yōu)秀甜品民營(yíng)企業(yè)同質(zhì)化破圈的成功之路，還將圍繞研發(fā)技術(shù)創(chuàng)新、甜品國(guó)際品牌差異化打法、產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈生態(tài)圈等多個(gè)話題展開(kāi)深入探討。

03.

甜品醬油“開(kāi)創(chuàng)者”，

用源頭技術(shù)創(chuàng)新助推甜品店家破圈更上一層

值得一提的是，本次會(huì)議冠名方——森態(tài)醬油，已經(jīng)扎根甜品餐飲領(lǐng)域18年，作為最早布局此基礎(chǔ)研發(fā)領(lǐng)域原料端的民營(yíng)企業(yè)，其已經(jīng)依靠此基礎(chǔ)研發(fā)優(yōu)勢(shì)成長(zhǎng)為中國(guó)甜品醬油開(kāi)創(chuàng)者。

提及主辦“2022甜品開(kāi)發(fā)人員會(huì)議”的背景，森態(tài)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，甜品產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨新一輪挑戰(zhàn)，他們?cè)诟ㄓ逄鹌防习褰涣鱾?，?tīng)到最多的就是“怎樣活下去”“怎樣更上一層”“今后的希望在哪里”……

“領(lǐng)域好了，大家日子才會(huì)好起來(lái)。多年的領(lǐng)域積累沉淀，和利他的民營(yíng)企業(yè)文化，讓我們?cè)谶@個(gè)艱難時(shí)刻想為領(lǐng)域做點(diǎn)事。比如，我們醬油研究所的研究數(shù)據(jù)可以生態(tài)圈全產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈的數(shù)字化分析視角，我們的森態(tài)智能工廠是目前最先進(jìn)的一條智能化生產(chǎn)線，生態(tài)圈客戶的量產(chǎn)、穩(wěn)質(zhì)、更上一層?！?/p>

據(jù)餐飲吧了解，目前森態(tài)醬油主要透過(guò)三個(gè)動(dòng)作生態(tài)圈甜品領(lǐng)域，包括產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究生態(tài)圈領(lǐng)域全鏈數(shù)據(jù)化分析，此基礎(chǔ)研發(fā)生態(tài)圈領(lǐng)域應(yīng)用領(lǐng)域技術(shù)創(chuàng)新，智能制造生態(tài)圈領(lǐng)域穩(wěn)質(zhì)更上一層。而這，恰恰也是森態(tài)淪為領(lǐng)域開(kāi)創(chuàng)者的三個(gè)核心支撐點(diǎn)。

以此基礎(chǔ)研發(fā)為例，森態(tài)醬油透過(guò)食品納米技術(shù)創(chuàng)造出的“酶解醬油”，大大提高了醬油的使用效率，達(dá)到“1斤醬油2斤效果”，成功助推一批甜品民營(yíng)企業(yè)更上一層增效。

另一方面，“酶解醬油”生物技術(shù)，可以做到“好吃不上火，好吃不怕胖”，解決了顧客害怕傳統(tǒng)老甜品味辣火足，容易引發(fā)腸胃不適的難題，也助推甜品店家實(shí)現(xiàn)了功能破圈。

更多此基礎(chǔ)研發(fā)的技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用領(lǐng)域，更多源頭技術(shù)創(chuàng)新為甜品民營(yíng)企業(yè)同質(zhì)化打法和滿足顧客個(gè)性化市場(chǎng)需求的解決方案，敬請(qǐng)關(guān)注“2022甜品開(kāi)發(fā)人員會(huì)議”。

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