由中國食品工業(yè)協(xié)會、四川省經(jīng)濟和信息化廳指導(dǎo)，成都市食品工業(yè)協(xié)會、四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)協(xié)會、四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、紅星新聞、第一餐飲資訊以及第一食品資訊聯(lián)合主辦的2023年第二屆中國餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會，今天進入新的日程，行業(yè)大咖聚首，以全新視角攀登餐飲破局增長的“新高地”。

此外，四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)年度盛典在今日下午舉行，主題為“預(yù)制菜重塑餐飲生態(tài)圈”，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢備受餐飲圈關(guān)注，年度盛典各大獎項亦進行了現(xiàn)場頒獎。而近日，四川5部門聯(lián)合印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，出臺10條舉措也在支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。紅星新聞記者采訪了多位餐飲行業(yè)人士，了解到新的一年，各品牌、企業(yè)紛紛突圍預(yù)制菜領(lǐng)域，并對產(chǎn)業(yè)2023年的發(fā)展寄予期望。

盒馬：“時令化”避免預(yù)制菜同質(zhì)化

供應(yīng)鏈給予全面保障

面對預(yù)制菜的同質(zhì)化現(xiàn)象，盒馬工坊商品供應(yīng)鏈全國總監(jiān)許涵凱分析到，目前主要是原材料選擇的同質(zhì)化、口味的同質(zhì)化。根據(jù)客戶所需，盒馬在維持同質(zhì)化經(jīng)營的同時，會賦予商品更多的差異化，比如在原材料的選擇上會更貼近“新鮮”，會去發(fā)現(xiàn)更多地域性及特色的食材，“盒馬尤為看重‘時令’，在每年春天會推出春菜，夏日會推時令水果，秋冬會上線滋補養(yǎng)生的商品，讓用戶感受到不同季節(jié)的商品帶來的不同感知度?！?/span>

預(yù)制菜“時令化”背后考驗的是供應(yīng)鏈的支撐，許涵凱介紹到，盒馬的全國直采基地達550個，盒馬村有153個，在全國27座城市布局了300+門店，六大央廚供快速生產(chǎn)，可從源頭、運輸、研發(fā)、制造、生產(chǎn)等全面給予保障。

談及接下來的目標(biāo)，許涵凱表示，盒馬一直以打造商品力為優(yōu)先，不斷挖掘與創(chuàng)造，在差異化上求新求變，把商品做得更好，將更多更好的選擇提供給用戶，“隨著越來越多人入局，預(yù)制菜賽道的競爭會越來越激烈，但商品的推陳出新，也會令用戶增多，我相信接下來仍然會是一個朝氣蓬勃的市場?！?/span>

美好食品：聚焦發(fā)力產(chǎn)品

堅持“BC雙輪驅(qū)動”的渠道策略

美好一直在深耕預(yù)制菜領(lǐng)域，此前將美好農(nóng)家小酥肉打造成了億元爆品，去年推出的“香鹵耙肥腸系列”單品也備受行業(yè)關(guān)注。新希望六和食品產(chǎn)業(yè)品牌部總監(jiān)高志坤分析到，美好肥腸系列的成功，不僅得益于自身全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢及產(chǎn)品品質(zhì)保障，還得益于品牌“BC雙輪驅(qū)動”的渠道策略，在B端與客戶深度綁定合作推新品，在C端運用線上電商渠道多觸。

2023年，美好肥腸系列更是作為美好食品聚焦發(fā)力產(chǎn)品，全面開拓以“中餐場景”為核心的渠道探索，針對解決中餐客戶的供應(yīng)痛點，內(nèi)外協(xié)作、產(chǎn)業(yè)協(xié)同，提升服務(wù)質(zhì)量及效率，“同時，美好食品將以推動肥腸品類品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；劝l(fā)展為目標(biāo)，在助力行業(yè)伙伴發(fā)展的同時，也期待將傳統(tǒng)美食及飲食文化，在傳承與創(chuàng)新中，以更安心的品質(zhì)、更正宗的味道及深厚的民間美食底蘊，帶來全新體驗?！?/span>

正大集團：創(chuàng)新求變

力推“一桌好菜”

記者在正大集團的展位看到，鹽酥雞、玉米蔬菜豬肉蒸餃、芽菜扣肉等熱門產(chǎn)品正在展示中。正大集團農(nóng)牧食品企業(yè)（中國）四川區(qū)銷售總監(jiān)袁華江表示，作為四川省第一家外資企業(yè)，正大集團運用百年的農(nóng)牧食品行業(yè)實踐經(jīng)驗，在四川全力打造全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)經(jīng)營體系，始終致力于為消費者提供從農(nóng)場到餐桌的健康、安全食品。

“中國餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會為行業(yè)帶來了食品及預(yù)制菜發(fā)展的新視角，正大集團在預(yù)制菜行業(yè)已深耕近30年，也摸索出預(yù)制菜對餐飲業(yè)降本、賦能方面的思路和模式。創(chuàng)新求變一直是正大堅持的方向，未來正大集團四川區(qū)將秉承此理念扎根前行?！?/span>

袁華江透露，正大集團今年將力推“一桌好菜”概念。圍繞家庭餐桌場景，正大將會進行前菜、熱菜、湯菜、點心的研發(fā)，甚至將正大面點、酒類組合起來，為千萬家庭奉上“一桌好菜”。

高金食品：將預(yù)制菜作為戰(zhàn)略品類

進行品牌化運作

作為四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟首屆理事長單位，據(jù)四川高金實業(yè)集團股份有限公司美食事業(yè)部副總經(jīng)理穆凱介紹，2022年公司成立“高金美食事業(yè)部”，將預(yù)制菜作為戰(zhàn)略品類進行品牌化運作，致力于做“川味預(yù)制菜頭部品牌”。當(dāng)前高金食品預(yù)制菜品已完成線上/線下已全線覆蓋，線上在天貓、京東、有贊，以及抖音、快手、美團、阿里巴巴、拼多多等新零售平臺上線；線下已入駐如永輝、天虹、大潤發(fā)、華潤萬家、步步高，區(qū)域性連鎖品牌包括滿彭菜場，以及高端商場伊藤洋華堂、華潤Ole等渠道。涉及零售網(wǎng)點數(shù)超3000家。

“2022年，我們在與成都大學(xué)合作20多年的基礎(chǔ)上全新升級，成立了國內(nèi)首家川味‘預(yù)制菜研究院’，雙方充分發(fā)揮各自優(yōu)勢，針對‘川味預(yù)制菜’加大研發(fā)力度與技術(shù)落地，研發(fā)高檔次的川味預(yù)制菜品類，強化預(yù)制菜差異化競爭，規(guī)范食品安全監(jiān)管體系，讓更多的川味預(yù)制菜被端上全國消費者的餐桌，助推川菜產(chǎn)業(yè)實力提升?！?/span>

鵑城豆瓣：持續(xù)新品研發(fā)力度

推新系列貼近Z世代

作為極具特色的郫縣豆瓣產(chǎn)品，鵑城豆瓣在川內(nèi)外享有盛譽。鵑城豆瓣董事長徐良表示，圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，鵑城豆瓣近年來持續(xù)加強新品研發(fā)力度、提升技術(shù)工藝、拓展產(chǎn)品應(yīng)用場景，相繼推出符合市場需求的新品。針對預(yù)制菜料包需求、預(yù)制菜原料供應(yīng)做了相應(yīng)的儲備，如麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲等經(jīng)典川菜的復(fù)合調(diào)料料包等，如賦能預(yù)制菜更濃郁醬香底味的專供豆瓣等。

為了更貼近Z世代的生活習(xí)慣，鵑城豆瓣還推出了使用便捷、品質(zhì)穩(wěn)定、存儲方便的豆瓣牛肉醬迷你小醬系列，以滿足年輕用戶的消費需求。

紅星新聞記者 張博 常薇 周婷婷 何箏

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冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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