近日，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2022中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)”系列榜單，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜、1份預(yù)制菜企業(yè)榜，共210個(gè)品牌、20名個(gè)人上榜。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費(fèi)者滿(mǎn)意度、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評(píng)率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評(píng)價(jià)綜合得出，滿(mǎn)分100分。

其中，十大最受歡迎炸雞漢堡品牌分別是：麥當(dāng)勞、肯德基、正新雞排、華萊士、德克士、塔斯汀、漢堡王、派樂(lè)漢堡、享哆味漢堡炸雞、第1佳大雞排。

1 麥肯依然領(lǐng)先，本土品牌緊追不舍

在本次榜單上，麥當(dāng)勞、肯德基這兩大巨頭分別排名前兩位，在很多消費(fèi)者心目中，它們依然是“洋快餐”消費(fèi)的首選品牌。但同時(shí)我們也看到，其他品牌和它們的差距在縮小，特別是前七名之間，第七名與第一名的差距不到8分。

另外，從榜單上還可以看到，本土的炸雞漢堡品牌在快速成長(zhǎng)。比如緊隨麥肯之后的，是正新雞排和華萊士，二者的歡迎指數(shù)也都超過(guò)了80分。其中，華萊士近兩年的開(kāi)店速度之快令人咋舌，門(mén)店數(shù)已經(jīng)超過(guò)了2萬(wàn)家。

△圖自餐寶典

和去年相比，今年的榜單上出現(xiàn)了3個(gè)新面孔，包括塔斯汀、享哆味和第1佳。其中塔斯汀首次上榜便躋身前六位，引人矚目。

上榜的品牌還有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是門(mén)店都很多——排名前九的品牌，其門(mén)店數(shù)都超過(guò)了1000家，都是“千店品牌”。在餐飲業(yè)的各細(xì)分品類(lèi)中，這樣的情形并不多見(jiàn)，說(shuō)明炸雞漢堡這個(gè)賽道足夠?qū)拸V。

2 本土化是創(chuàng)新的主要方向

賽道寬廣，不代表競(jìng)爭(zhēng)不激烈。事實(shí)上，為了從日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中突圍，不少企業(yè)都在絞盡腦汁做創(chuàng)新，而其中一個(gè)主要的創(chuàng)新方向，就是西式快餐本土化。在這方面，肯德基和麥當(dāng)勞動(dòng)作頻頻，每次也總能吸引一波關(guān)注，是比較成功的營(yíng)銷(xiāo)方式。

與之相比，有一種本土化更為徹底，也與當(dāng)下流行的國(guó)潮風(fēng)不謀而合，那就是做“中國(guó)漢堡”，這方面的典型企業(yè)是塔斯汀。塔斯汀創(chuàng)立于2012年，2020年開(kāi)始駛?cè)肓税l(fā)展的快車(chē)道，截至2022年5月，塔斯汀門(mén)店數(shù)量突破1000家。

△圖自餐寶典

和同行相比，塔斯汀最大的創(chuàng)新在于，它在西式快餐領(lǐng)域成功開(kāi)創(chuàng)了“中國(guó)漢堡”這樣一個(gè)新品類(lèi)。為打造更符合國(guó)人口味的中國(guó)漢堡，在董事長(zhǎng)魏友純的帶領(lǐng)下，塔斯汀團(tuán)隊(duì)專(zhuān)注中式菜肴的研發(fā)創(chuàng)新，以豐富中國(guó)漢堡的內(nèi)餡形式，成功推出諸如北京烤鴨中國(guó)漢堡、梅菜扣肉中國(guó)漢堡等頗受好評(píng)的爆款產(chǎn)品。

除了產(chǎn)品，塔斯汀還在很多方面都做了升級(jí)，包括門(mén)店設(shè)計(jì)、就餐體驗(yàn)、數(shù)字化等。截至今年5月，其線上會(huì)員注冊(cè)數(shù)突破387萬(wàn)。在“做中國(guó)人自己的漢堡品牌”的征程上，塔斯汀邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。

3 食品安全是行穩(wěn)致遠(yuǎn)的根基

7月10日，廣東廣州白云區(qū)一麥當(dāng)勞餐廳內(nèi)，一員工把掉地上的面包撿起再繼續(xù)使用。視頻拍攝者稱(chēng)當(dāng)時(shí)自己正在排隊(duì)取餐，廚房?jī)?nèi)一大筐面包突然從貨架上掉落，一位員工就蹲在地上將面包全部撿起來(lái)，又放還回貨架上去。視頻拍攝者稱(chēng)，當(dāng)時(shí)一旁的員工都目睹了整個(gè)過(guò)程，但對(duì)此都毫無(wú)反應(yīng)。

事情很快上了熱搜，緊接著涉事餐廳被立案調(diào)查，麥當(dāng)勞則要求餐廳停業(yè)，對(duì)所有員工進(jìn)行再次培訓(xùn)和校準(zhǔn)，提升食品安全意識(shí)。

觸碰食品安全紅線的，當(dāng)然并不只有麥當(dāng)勞，華萊士的“噴射套餐”名號(hào)就由來(lái)已久。之所以會(huì)有這個(gè)稱(chēng)謂，是因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者在吃過(guò)華萊士后會(huì)鬧肚子，甚至成噴射狀。在搜索引擎上搜“華萊士 噴射套餐”，能得到約180萬(wàn)個(gè)相關(guān)結(jié)果。

按道理，炸雞漢堡這樣的門(mén)店，標(biāo)準(zhǔn)化程度很高，也不存在多復(fù)雜的后廚操作，應(yīng)該很容易做到干凈衛(wèi)生才對(duì)。之所以有企業(yè)屢屢在這上面栽跟頭，根源恐怕還在于企業(yè)的重視程度不夠，即便有明文規(guī)定，也往往不過(guò)是擺設(shè)而已。

4 結(jié)語(yǔ)

NCBD（餐寶典）的《2021中國(guó)小吃快餐行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》指出，小吃快餐產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)需求大、消費(fèi)頻率高、產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化、模式易復(fù)制，具備千店乃至萬(wàn)店基因。

在炸雞漢堡這個(gè)領(lǐng)域，現(xiàn)在已經(jīng)有了華萊士、正新雞排等萬(wàn)店品牌，以及眾多千店品牌。相信在不久的將來(lái)，會(huì)涌現(xiàn)出更多的萬(wàn)店品牌。

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