海底撈將關(guān)停300家門店

最新消息稱：海底撈將關(guān)停300家左右門店。受此消息影響，11月4日收盤，海底撈股價創(chuàng)年內(nèi)新低，市值1090億港元。11月5日海底撈股價大幅反彈5.46%。 具體來看：11月5日，海底撈公告，已決定在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對較低及經(jīng)營業(yè)績不如預(yù)期的海底撈門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。本公司不會裁員并會于本集團內(nèi)妥善安頓該等門店的員工。

資料數(shù)據(jù)顯示，2019年及2020年海底撈全年分別新開門店308家和544家。2021年上半年新增299家，全球門店總數(shù)達(dá)1597家。以2021年6月30日的全球門店總數(shù)1597家測算，此次海底撈將大約關(guān)停近1/5門店。此次關(guān)停300家之后，海底撈門店總數(shù)仍在1300家以上。

那么，海底撈關(guān)店的原因到底是什么?作為消費者熟知的國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)，海底撈在過去兩年門店規(guī)模快速擴張。但餐飲行業(yè)受多重因素影響，導(dǎo)致新開門店發(fā)展情況未達(dá)預(yù)期。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則認(rèn)為，雖然疫情對餐飲行業(yè)的沖擊很大，但中國疫情已經(jīng)進(jìn)入常態(tài)化防控時期，總體可控。海底撈大面積關(guān)店最主要還是內(nèi)部原因造成，與外部市場環(huán)境的關(guān)系不大。

專家表示：食品安全風(fēng)險;門店快速擴張帶來客流分散，進(jìn)而導(dǎo)致同店營收和利潤下滑;研究報告使用的公開資料可能存在信息滯后或更新不及時的風(fēng)險。連鎖餐飲發(fā)展態(tài)勢如何?根據(jù)中研普華研究院《2021-2026年連鎖餐飲行業(yè)市場調(diào)研和投資分析報告》報告顯示：

中國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展前景及現(xiàn)狀深度分析

10月連鎖餐飲進(jìn)入旺季期 ， 大部分省市連鎖餐飲消費增長超 20%。從連鎖餐飲的消費額來看 ， 廣東、北京、上海、山東、江蘇的連鎖餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出繁榮景象 ， 成為內(nèi)地連鎖餐飲行業(yè)消費最高的五大省市。從消費額的增長速度來看 ， 上海、吉林、廣東、浙江的連鎖餐飲消費增長最快 ， 增長率分別超過了 30%， 江蘇、湖北、山東、江西、遼寧、山西的增長速度也較為明顯 ， 增長率均超過 20%。連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式品牌拓展。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營管理辦法》，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營權(quán)的權(quán)利。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營管理辦法》，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營權(quán)的權(quán)利。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物。是特色餐飲的一種發(fā)展模式。很多創(chuàng)業(yè)者都會選擇加盟連鎖餐飲，但也有不少人找不到方向。這時可以選擇較為專業(yè)的之道招商加盟網(wǎng)來作為自己獲得連鎖餐飲加盟項目的渠道。

連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物。隨著我國國民經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。

幾年的發(fā)展顯示：排名靠前的餐飲企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營。我國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的時尚中國大型餐飲連鎖經(jīng)營尤其是直營連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營模式

今年5月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(簡稱CCFA)曾聯(lián)合美團發(fā)布了《中國餐飲加盟行業(yè)白皮書2021》(下稱“白皮書”)。白皮書顯示，2020年中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，但與美國超50%的餐飲連鎖化率相比仍有不小的差距。消費端的線上化成為打破僵局的首個關(guān)鍵點，特別是以喜姐炸串為代表的新餐飲品牌的走紅給了傳統(tǒng)品牌以轉(zhuǎn)型信心，疫情期間線下消費場景的停擺則成為另一記催化劑。可以預(yù)見，未來連鎖餐飲市場發(fā)展前景可期。

中國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境如何?想了解更多關(guān)于連鎖餐飲行業(yè)專業(yè)數(shù)據(jù)分析，請點擊查看中研普華研究院《2021-2026年連鎖餐飲行業(yè)市場調(diào)研和投資分析報告》。

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