一年之計在于春——諺語

2022年的寒冬已過去，但2023前途未卜。

因此，直營連鎖餐飲老板老板需要在這個春天，開個好頭。

話不多說，本文從以下幾類餐飲老板：員工/門店/風格/收入/時段/品類，6個方向，依次展開，提供一些思路，幫助餐飲老板開個好頭。

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直營連鎖餐飲老板，2023年，面臨的問題是門店收入下降，人工成本居高不下，業(yè)務內卷嚴重，店面運營成本高，品牌吸引力下降，收入渠道不單一，能打的牌不少，有6張：

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員工要少

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餐飲行業(yè)是服務業(yè)，是嚴重依賴人的行業(yè)，雖然說企業(yè)以人為本，但經(jīng)營不下去，關掉企業(yè)是對所有人乃至整個社會的不負責，因此，持續(xù)了3年的人員優(yōu)化，要繼續(xù)進行下去。優(yōu)化的最高境界，是給員工賦能，重新調崗，創(chuàng)造更高價值。

—02—

店面要小

海底撈在過去三年關店超過300家，而根據(jù)蜜雪冰城的招股書，2020年和2021年新增門店數(shù)量13731家。

一邊是含淚關店，一邊是風風火火的開店，差距相當明顯。

在不確定性因素下，小店更容易擴張，就算你的品牌不能開太小的，那么縮小門店的面積，增加坪效，也是廣大直營連鎖餐飲老板要考慮的因素之一。

—03—

風格要潮

圖片來源：微博@茶顏悅色官方微博

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在中國什么是潮？國潮最潮！

自從2018年起，這股國潮風，刮到今天，彷佛沒有要停的意思，并且越刮越厲；而享受到國潮紅利的餐飲品牌，數(shù)不勝數(shù)：

茶顏悅色，茶百道，書亦燒仙草，墨茉點心局，旺順閣，文和友等

可以說，國潮撐得起餐飲消費增長的半邊天。

各位連鎖餐飲老板，你國潮了嗎？

—04—

收入要廣

做餐飲，不僅僅是賣飯

在以前大家生活水平不夠高的時候，做餐飲，其實就是純粹的賣飯，而今天，做餐飲不僅僅是賣飯！

做餐飲是堂食，也可以是外賣和外帶！（大多數(shù)企業(yè)已經(jīng)在做了）

做餐飲也可以是零售?。▍⒁娢髫悾?/p>

做餐飲也可以是電商！（T97咖啡）

做餐飲也可以發(fā)行NFT?。湲攧冢?/p>

做餐飲也可以成為IP?。ㄎ暮陀眩?/p>

—05—

時段要長

餐飲的經(jīng)營時段有這幾類：早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜，7*24。

大多數(shù)品牌在創(chuàng)立之初，就已經(jīng)做好了定位，輕易不會發(fā)生變化。

但做生意，主隨客變，海底撈有的店是7*24小時營業(yè)的，因此，根據(jù)消費者的需要，在平衡了人員成本后，通過升級調整經(jīng)營產(chǎn)品，同時拉長經(jīng)營時長，是促進營收的一個手段。

—06—

品類要融

經(jīng)過三年的探索和嘗試，融合餐飲給了廣大餐飲老板更多的想象力。

火鍋食材的成功，更是對這種融合式經(jīng)營，給了市場認可。

小酒館+菜肴+果酒+燒烤+精釀+小海鮮，有點像體驗大拼盤。

而2022年爆火的露營復制這一模式，更是大獲成功。

以上是老張針對2023年，即將開門營業(yè)的直營餐飲老板的6張可以打的牌，如果你覺得本文對你有幫助，請幫我點個贊，關注我。

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