今年以來(lái)，多點(diǎn)散發(fā)的新冠肺炎疫情給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，承壓之下，不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強(qiáng)大韌勁。7月13日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2022中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布，覆蓋小吃快餐、休閑飲品、火鍋燒烤等六大餐飲品類。雙方共同編撰的《2022年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時(shí)發(fā)布。

2022年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致，即以美團(tuán)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌成長(zhǎng)力、加盟門店經(jīng)營(yíng)狀況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀、公正、綜合評(píng)估形成TOP100品牌，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的投資參考與決策輔助。

今年的“餐飲加盟TOP100”中，從地域分布看，作為國(guó)內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國(guó)，美食之都成都位居第二，同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無(wú)錫、嘉興、福州等低線城市轉(zhuǎn)移。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式，疫情防控期間，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證。隨著數(shù)字化、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動(dòng)要素更加成熟，連鎖加盟將有效助推中國(guó)餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸、進(jìn)入發(fā)展快車道?！?/p>

連鎖化率持續(xù)增長(zhǎng)，呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢(shì)

中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加速，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從2019年到2021年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)。其中，連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為 3-10 家店，同比增長(zhǎng)了 23%；其次是 11-100 家店和 5001-10000 家店區(qū)間，年增長(zhǎng)分別達(dá)到了 16.8% 和 16%。

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長(zhǎng)情況來(lái)看，中國(guó)餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢(shì)：頭部品牌持續(xù)沖擊萬(wàn)店規(guī)模，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn)。在數(shù)字化管理工具的支持下，一些地方的中小餐飲經(jīng)營(yíng)者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營(yíng)模式，以求在疫情后進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢(shì)。

疫情下抗風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)勢(shì)凸顯，小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下，一方面，消費(fèi)者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌，另一方面，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。王洪濤表示，“除了開店速度、投資分散、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢(shì)之外，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動(dòng)性。”2022“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年上榜，頭部品牌憑借在合作模式、運(yùn)營(yíng)管理、數(shù)字化升級(jí)等方面的突出優(yōu)勢(shì)，逆勢(shì)加速拓店，推動(dòng)中國(guó)餐飲連鎖化、品牌化進(jìn)程進(jìn)一步加速。

街頭巷尾的實(shí)體小店是城市商業(yè)運(yùn)行的毛細(xì)血管，也是城市煙火氣的象征。事實(shí)上，小店也是2022年最受歡迎的開店模式?！安惋嫾用薚OP100”顯示，20-50萬(wàn)仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間，與此同時(shí)，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移，單店投資額在10-20萬(wàn)的小型店鋪類型較2021年同比上漲47.6%，增速最為顯著。

白皮書指出，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。相比大型門店，小型化門店具備面積小、少人工、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、對(duì)廚師依賴性較弱、易于管理等特點(diǎn)，在后疫情時(shí)期也更容易快速恢復(fù)。

向上突破，小吃小喝領(lǐng)跑萬(wàn)店連鎖

伴隨理性消費(fèi)常態(tài)化，性價(jià)比高的小吃小喝正在流行，也成為中國(guó)連鎖加盟風(fēng)口。白皮書顯示，2021年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%，穩(wěn)居門店數(shù)首位；茶飲門店位居第二位，占比超過14%。

值得一提的是，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2021年，該品類連鎖化率已突破40%。從品類連鎖化規(guī)模看，茶飲類5000家至萬(wàn)店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番，茶飲品牌有望率先跑出更多萬(wàn)店連鎖。以蜜雪冰城為例，通過加盟模式，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在國(guó)內(nèi)門店數(shù)已超兩萬(wàn)家。

0.1分撬動(dòng)50萬(wàn)元增量，數(shù)字化成重要驅(qū)動(dòng)要素

對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加，管理半徑逐步擴(kuò)大，需要管理的鏈條更長(zhǎng)、資源更多，管理復(fù)雜度更高，數(shù)字化升級(jí)也愈加重要。

面對(duì)餐飲連鎖品牌日益增長(zhǎng)的數(shù)字化管理需求，美團(tuán)也不斷升級(jí)連鎖服務(wù)體系，從全域經(jīng)營(yíng)管理、線上門店管理、數(shù)字化技術(shù)工具、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持，致力于幫品牌實(shí)現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升。另外，商家也可以按照不同商圈、不同區(qū)域、不同城市，進(jìn)行線下門店信息的差異化管理，快速實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店萬(wàn)面。入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國(guó)擁有700家門店，副總裁李曉俊認(rèn)為數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求、獲得確定性增長(zhǎng)的關(guān)鍵。“通過美團(tuán)線上門店口碑運(yùn)營(yíng)服務(wù)實(shí)現(xiàn)與用戶的良性互動(dòng)和口碑的線上沉淀，線上口碑的提升也帶來(lái)了穩(wěn)定的收入增長(zhǎng)，”據(jù)李曉俊測(cè)算，美團(tuán)上的口碑評(píng)分每提高0.1，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績(jī)可以增長(zhǎng)50萬(wàn)元。

白皮書指出，在美團(tuán)等平臺(tái)的助力下，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了預(yù)訂、點(diǎn)餐、結(jié)賬、評(píng)價(jià)、會(huì)員等全流程的數(shù)字化；在管理上，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購(gòu)、菜品更新、訂餐收銀、客戶管理、口碑管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。

2022中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100

特別說(shuō)明：

1.品牌公示?！安惋嫾用薚OP100”初選入圍品牌均已于2022年3月21日-4月3日對(duì)公眾公示，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督。

2.投資加盟品牌。入圍品牌均基于美團(tuán)大數(shù)據(jù)評(píng)估結(jié)果，僅供公眾參考。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機(jī)構(gòu)網(wǎng)站信息并實(shí)地考察其總部及加盟商等諸多真實(shí)情況。投資有風(fēng)險(xiǎn)，加盟需謹(jǐn)慎。

3.入圍關(guān)聯(lián)。“餐飲加盟TOP100”與是否協(xié)會(huì)會(huì)員、是否同美團(tuán)合作無(wú)關(guān)，不因此收取任何費(fèi)用。如有人以“幫助品牌”入圍等名義，索取費(fèi)用，請(qǐng)勿采信并留取證據(jù)，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：canyinjiamengbang@meituan.com 或郵箱：nicole@ccfa.org.cn。

4.排除范圍。僅對(duì)企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌，以及在2021 年9-12月不開放加盟的品牌，未被納入此次范圍。

5.數(shù)據(jù)保密。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴(yán)格保密。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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食品安全網(wǎng)

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