抖音和餓了么官宣合作，給彌漫在禽流感深淵下的餐飲從業(yè)人員增添了什么樣想象空間?

上周五（8月19日），抖音和餓了么共同官宣將打開深度合作。公告一出，很快便在餐飲圈引發(fā)熱議。

一邊是手握6億日活的生活服務(wù)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，另一邊是擁有數(shù)十萬在線餐飲商戶以及全天候?qū)崟r(shí)物流配送能力的送餐網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，二者的攜手意味著什么？又將給餐飲行業(yè)增添怎樣的變化和機(jī)遇？

抖音“攜手”餓了么，

顧客可以邊刷截圖邊點(diǎn)送餐了！

據(jù)官宣信息透露，接下來抖音和餓了么兩方將攜手探索省外生活服務(wù)的新情景升級(jí)，透過優(yōu)質(zhì)的文本、豐富的商品和高效的物流物流配送，深度連接店家與顧客，在截圖化時(shí)期增添“即看、即點(diǎn)、即送”的省外生活新體驗(yàn)。

依據(jù)合作，餓了么將基于抖音開放網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，以小流程為載體，與抖音一起透過豐富的產(chǎn)品情景和技術(shù)能力，助力數(shù)十萬店家為6億抖音日活使用者提供從文本造林、在線點(diǎn)單到實(shí)時(shí)物流配送的省外生活服務(wù)。兩方將共同投入更多創(chuàng)新資源，支持省外生活店家發(fā)展，更好地滿足顧客城市生活實(shí)時(shí)需求。

△截圖作者餓了么、抖音官微

簡(jiǎn)單來說，就是未來顧客可以在刷短截圖或是看直播時(shí)點(diǎn)餓了么送餐，在抖音上看到想吃的可以直接發(fā)貨，由餓了么的藍(lán)騎士送上門。

盡管兩方的合作細(xì)節(jié)還沒有披露，但合作的消息一經(jīng)官宣，便引來了顧客、餐飲從業(yè)人員以及行業(yè)專家的無限暢想。

一位抖音重度使用者直言，自己已經(jīng)迫不及待地等著用抖音點(diǎn)送餐了，“最主要的是我喜歡刷那些美食短截圖，真得太誘人了，聽到羊肉外皮烤得焦脆的聲音，看著那油亮微黃的顏色，真的恨不得立刻馬上現(xiàn)在就發(fā)貨。”

不少餐飲人則從中嗅到了商機(jī)。有餐飲人大呼，“新模式！這個(gè)風(fēng)口必須把握住?！币灿胁惋嬋诉z憾下手太晚，“羨慕那些提前把握住了抖音運(yùn)營(yíng)的，這個(gè)不提前布局不行啊?！边€有餐飲國際品牌負(fù)責(zé)人稱，“已對(duì)有關(guān)部門下達(dá)要求，近期開始收集有關(guān)進(jìn)駐資料?！?/p>

△照片作者：另一說網(wǎng)

一些行業(yè)觀察者和專家也就兩方的合作，給出了專業(yè)點(diǎn)評(píng)。

消費(fèi)領(lǐng)域觀察者楊謙在接受燃次元采訪時(shí)表示，“一是使用者數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)，抖音擁有6億的日活使用者數(shù)據(jù)，本身就是一個(gè)很龐大的使用者數(shù)量入口；二是短截圖的文本形式相比傳統(tǒng)的圖文文本，更容易激發(fā)顧客的消費(fèi)欲望，簡(jiǎn)而言之就是很容易實(shí)現(xiàn)造林?！?/p>

上海財(cái)經(jīng)大學(xué)電子商務(wù)研究所執(zhí)行所長(zhǎng)崔麗麗在接受經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)采訪時(shí)也直言，“看好抖音送餐，在沒有短截圖之前，很多類似于網(wǎng)紅咖啡店探秘之類的電視節(jié)目，在引流方面能起到比較好的作用。抖音以短截圖或是直播的形式，更能夠在廣告效應(yīng)上打動(dòng)顧客，從而促進(jìn)和觸發(fā)購買。當(dāng)然，具體效果如何，還是要看咖啡店或是送餐經(jīng)營(yíng)企業(yè)采用何種方式進(jìn)行引導(dǎo)?！?/p>

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手之下，

餐飲行業(yè)將迎來什么樣新變化？

禽流感爆發(fā)以來，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)放緩、消費(fèi)整體低迷，企業(yè)和家庭無一不遭遇挑戰(zhàn)，接觸性、聚集性的餐飲行業(yè)受到的影響尤甚。自2020年起，幾乎所有餐飲業(yè)都面臨著一個(gè)共同的難題：餐食受限、客使用者數(shù)量下滑、收入驟降、店租和人力成本支出高企等。

△照片作者：另一說網(wǎng)

在巨大的經(jīng)營(yíng)壓力下，如何透過更多的渠道和方式，拉動(dòng)經(jīng)營(yíng)收入快速增長(zhǎng)，成為餐飲國際品牌穿越低谷期的核心。

基于此我們看到，禽流感之后，餐企積極開辟或發(fā)力線上業(yè)務(wù)。比如，送餐從原來咖啡店的配角變成了開源的主體。國家信息中心報(bào)告顯示，2021年在線送餐收入占全國餐飲行業(yè)收入比重約為21.4%，同比提高4.5個(gè)百分點(diǎn)。2022年第一季度，在線餐飲銷售額同比快速增長(zhǎng)20.8%。

與此同時(shí)，直播業(yè)務(wù)也進(jìn)入了廣大餐飲人的視野，無論是米其林咖啡店還是街邊夫妻小店，無論是高端酒樓還是超級(jí)連鎖大國際品牌，都紛紛加入直播的陣營(yíng)，奮力善后處理。

而在這些線上善后處理舉措中，使用者數(shù)量大、受眾多的抖音逐漸成為餐企發(fā)力有關(guān)業(yè)務(wù)的主要渠道，大批餐飲業(yè)透過抖音直播、網(wǎng)購物流配送等方式善后處理，且獲得了不錯(cuò)的效果。

老字號(hào)陶陶居，自去年9月打開抖音生活服務(wù)經(jīng)營(yíng)，截至今年6月，其直播總銷售額已經(jīng)達(dá)到820萬；徐記海鮮從2018年10月起正式運(yùn)營(yíng)抖音號(hào)，目前粉絲量達(dá)到了83萬，今年6月28日，其單場(chǎng)直播交易額突破新高，達(dá)到了321萬。

△照片作者：陶陶居

透過抖音生活服務(wù)找到新快速增長(zhǎng)點(diǎn)的餐飲店還有很多。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，與去年（2021年）底相比，抖音上的餐飲店家訂貨店面數(shù)快速增長(zhǎng)約2倍；今年，在各地禽流感較為嚴(yán)重的3-5月，抖音上的中小餐飲店家訂貨店面數(shù)月均增幅22%，中小餐飲店家月GMV（商品交易總額）達(dá)到2萬的商戶數(shù)月均增幅33%。在此期間，抖音餐飲店家直播場(chǎng)次增加了50%，短截圖發(fā)布數(shù)快速增長(zhǎng)19%。

毫無疑問，抖音已經(jīng)成為餐企線上運(yùn)營(yíng)的重頭戲。然而在網(wǎng)購訂單因管控?zé)o法餐食，只能遠(yuǎn)程核銷的情況下，也出現(xiàn)了一些體驗(yàn)不佳的問題。而這，恰恰就是抖音此次攜手餓了么的主要原因。

比如，進(jìn)駐抖音的店家只能選擇自配，或是聯(lián)系第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行物流配送，運(yùn)營(yíng)成本較高；顧客發(fā)貨后，不能實(shí)時(shí)監(jiān)督物流配送進(jìn)度，綜合體驗(yàn)不太好。如果遇到餐損或是未按規(guī)定時(shí)間送達(dá)等情況，最終責(zé)任也會(huì)回到店家身上，導(dǎo)致解決售后問題也成為餐飲店家頭痛的點(diǎn)。

對(duì)此，一位知情人士透露，基于顧客和店家的需求，上個(gè)月中旬，抖音生活服務(wù)在推出“網(wǎng)購物流配送”服務(wù)時(shí)就做了一些能力適配，物流配送進(jìn)度問題已經(jīng)得到解決。在他看來，現(xiàn)在，透過抖音開放網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)引入餓了么，餓了么同時(shí)還增添了自己的運(yùn)力，上述問題將會(huì)迎刃而解。

△照片作者：另一說網(wǎng)

兩方的官宣通稿解釋稱，依據(jù)合作，在抖音開放網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，以餓了么小流程為載體，兩方將助力數(shù)十萬店家為6億抖音日活使用者提供從文本造林、在線點(diǎn)單到實(shí)時(shí)物流配送的省外生活服務(wù)。

而眾所周知的是，文本造林，是抖音的看家本領(lǐng)，在線點(diǎn)單無論是在抖音還是餓了么的后臺(tái)系統(tǒng)，都能支持這個(gè)并不復(fù)雜的功能，只有實(shí)時(shí)物流配送是抖音生活服務(wù)的短板，但這恰巧又是餓了么積淀了多年的主業(yè)。公開數(shù)據(jù)顯示，餓了么旗下“蜂鳥”實(shí)時(shí)物流配送網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的注冊(cè)物流配送員高達(dá)300萬。

可以預(yù)見的是，抖音和餓了么合作后，6億抖音日活使用者的實(shí)時(shí)送餐需求將在餓了么小流程上得到滿足。而這對(duì)彌漫在禽流感深淵下的餐飲從業(yè)人員而言，不僅增添了數(shù)字化升級(jí)的機(jī)遇，也給營(yíng)收快速增長(zhǎng)增添了巨大的想象空間。

順勢(shì)調(diào)整銷售策略，把握住時(shí)期機(jī)遇

截至餐飲吧發(fā)稿，餓了么小流程仍未在抖音上正式和大家見面。據(jù)兩方的官方公眾號(hào)表態(tài)，具體的進(jìn)駐方式、規(guī)則仍有待兩方官宣，并提醒店家不要輕信外部招商。但毋庸置疑的是，抖音和餓了么聯(lián)手后增添的市場(chǎng)機(jī)遇是所有餐飲人都不能忽視的。

△照片作者：另一說網(wǎng)

回望過去，我們看到每一個(gè)使用者數(shù)量時(shí)期，都有一批把握住先機(jī)率先崛起的國際品牌。2012年，各行各業(yè)都有不少國際品牌借助微博紅利快速崛起；2015年，送餐紅利期正式打開，美團(tuán)、餓了么的第一批店家，靠網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)補(bǔ)貼賺得盆滿缽滿的也不少；2018年左右，直播經(jīng)濟(jì)風(fēng)起，如今各大短截圖網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上當(dāng)紅的一批主播，大部分也是彼時(shí)進(jìn)駐的，享受了大量使用者數(shù)量?jī)A斜。

由此可見，在使用者數(shù)量紅利期面前，洞察先機(jī)，比同行更早把握住捷伊市場(chǎng)機(jī)會(huì)，就有可能為企業(yè)贏得成功的機(jī)會(huì)。

對(duì)餐飲行業(yè)而言，當(dāng)前已經(jīng)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)的新時(shí)期，禽流感管控的常態(tài)化也增添了高度的不確定性，在這樣的背景下，企業(yè)必須時(shí)刻關(guān)注行業(yè)新動(dòng)向，把握住機(jī)遇和紅利，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，開拓捷伊快速增長(zhǎng)路徑。

正如經(jīng)濟(jì)學(xué)家任澤平所言，“每個(gè)時(shí)期都有每個(gè)時(shí)期的機(jī)會(huì)，雖然我們會(huì)面臨舊時(shí)期落幕的各種挑戰(zhàn)，但也必將迎來新時(shí)期來臨的各種機(jī)遇，對(duì)我們每個(gè)人而言，擁抱未來就是給自己打開一扇窗。在使用者數(shù)量時(shí)期的浪潮下，企業(yè)應(yīng)當(dāng)順勢(shì)而為，把握住時(shí)期機(jī)遇，積極地改變銷售策略，才能立于不敗之地。”

未來，短截圖直播、送餐等依然是不可錯(cuò)過的經(jīng)營(yíng)情景，餐飲人可以透過市場(chǎng)洞察，對(duì)產(chǎn)品的表現(xiàn)形式、店面的經(jīng)營(yíng)模型等進(jìn)行創(chuàng)新與升級(jí)，以更低的成本，更高的效率進(jìn)行獲客與轉(zhuǎn)化，從而實(shí)現(xiàn)線上線下協(xié)同發(fā)展。

而這次抖音攜手餓了么，也給省外餐飲店家增添了大量的機(jī)會(huì)，至于能不能把握住，怎么把握住，餐飲人就得好好摸索了。

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