導(dǎo)語(yǔ)

本報(bào)告基于2022年1-12月餐飲行業(yè)全網(wǎng)公開(kāi)輿情數(shù)據(jù)，從行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、輿情態(tài)勢(shì)、社交媒體輿情監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、品牌輿情表現(xiàn)等維度，對(duì)2022年中國(guó)餐飲行業(yè)網(wǎng)絡(luò)輿情進(jìn)行全面梳理和總結(jié)，以期為餐飲行業(yè)及餐飲品牌線上聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)管理提供大數(shù)據(jù)參考。

　　數(shù)據(jù)源： 艾普思輿情大數(shù)據(jù)系統(tǒng)數(shù)據(jù)

　　時(shí)間： 2022年1月-2022年12月

媒介監(jiān)測(cè)范圍： 微博、短視頻、APP、微信、網(wǎng)頁(yè)、新聞、視頻、論壇、知道、電子報(bào)刊、博客、境外

　　2022年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)報(bào)

2022年，受疫情影響，我國(guó)餐飲市場(chǎng)持續(xù)承壓 。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)，今年4月、5月全國(guó)餐飲收入同比下降超過(guò)20%。隨著各省市促進(jìn)餐飲消費(fèi)的政策紛紛出臺(tái)，6月、7月全國(guó)餐飲收入同比降幅分別收窄至4.0%、1.5%。8月份全國(guó)餐飲收入為3，748億元，同比增長(zhǎng)8.4%，是自今年3月份以來(lái)首次實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。

然而8月后，國(guó)內(nèi)多地再次受到疫情沖擊，餐飲收入再次進(jìn)入負(fù)增長(zhǎng)狀態(tài)。整體上看，2022年1到11月份累計(jì)餐飲收入為39，784億元，依然較去年同期下降5.4%。隨著最新防疫政策的調(diào)整，后續(xù)疫情形勢(shì)的逐步明朗化，2023年我國(guó)的餐飲經(jīng)營(yíng)有望迎來(lái)反彈 。

1 餐飲行業(yè)2022年消費(fèi)水平下降，整體發(fā)展運(yùn)營(yíng)情況一般

2022年新冠疫情多點(diǎn)頻發(fā)，加上全球政治、經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩，消費(fèi)領(lǐng)域承受多種壓力，餐飲品牌的發(fā)展也受到了諸多限制。有相當(dāng)一部分餐飲品牌出現(xiàn)閉店、關(guān)店現(xiàn)象，但也有很多餐飲品牌趁機(jī)開(kāi)拓市場(chǎng)，尤其是小吃快餐的頭部品牌，紛紛逆勢(shì)開(kāi)店，整體門(mén)店數(shù)不降反升，2022年的運(yùn)營(yíng)健康指數(shù)略有上漲。

從近三年的數(shù)據(jù)來(lái)看，中國(guó)餐飲市場(chǎng)品牌連鎖化能力也在不斷增強(qiáng)。門(mén)店數(shù)在50家及以下的低度連鎖化品牌占比有所下降，而51家以上的餐飲品牌占比均有所增加，不少品牌突破了百家門(mén)店關(guān)卡，超過(guò)1000家門(mén)店的品牌越來(lái)越多。隨著餐飲標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化的持續(xù)推進(jìn)，中國(guó)餐飲行業(yè)或?qū)⑴懿竭M(jìn)入“萬(wàn)店時(shí)代” 。截至2022年11月，門(mén)店數(shù)超過(guò)10，000家的餐飲品牌有蜜雪冰城、華萊士 、正新雞排 和絕味鴨脖 。1997年創(chuàng)立的蜜雪冰城 ，早在2020年門(mén)店數(shù)就已經(jīng)突破了10，000家，截至2022年10月，其門(mén)店數(shù)已達(dá)到了22，000多家。

　　2022年，為了促進(jìn)餐飲行業(yè)的恢復(fù)發(fā)展，多部門(mén)發(fā)布通知落實(shí)相關(guān)政策，各地也積極推出餐飲行業(yè)針對(duì)性措施：

北京市 多部門(mén)聯(lián)合發(fā)布一攬子措施，將餐飲、蔬菜零售、便利店等納入全市促進(jìn)生活服務(wù)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目支持范圍，符合條件的最高給予投資額50%的資金支持，還將通過(guò)線上線下等多種方式，從7月起發(fā)放1億元餐飲消費(fèi)券，推動(dòng)餐飲市場(chǎng)有序復(fù)蘇;

陜西省 商務(wù)廳等13部門(mén)印發(fā)《陜西省促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展若干措施》，從多措并舉降低餐飲業(yè)主體經(jīng)營(yíng)成本、分類(lèi)施策創(chuàng)新金融支持保障措施、分類(lèi)施策創(chuàng)新金融支持保障措施等7個(gè)方面33條具體措施，助力陜西餐飲業(yè)有效應(yīng)對(duì)疫情影響，全面加快恢復(fù)發(fā)展;

三亞市 商務(wù)局發(fā)布三亞市加大零售餐飲業(yè)支持力度措施實(shí)施細(xì)則，其中提出，對(duì)2022年第四季度零售業(yè)商品零售額同比實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的企業(yè)，每增加500萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)10萬(wàn)元，每家企業(yè)最高獎(jiǎng)勵(lì)不超過(guò)500萬(wàn)元;對(duì)2022年第四季度餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額(計(jì)入全市社會(huì)消費(fèi)品零售總額的部分)同比實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的企業(yè)或個(gè)體工商戶(hù)，每增加50萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)2萬(wàn)元，每家企業(yè)或個(gè)體工商戶(hù)最高獎(jiǎng)勵(lì)不超過(guò)200萬(wàn)元。

隨著疫情防控形勢(shì)向好以及促消費(fèi)政策發(fā)力顯效，消費(fèi)市場(chǎng)逐步回暖。

　　2 餐飲外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展整體呈上升趨勢(shì)

在倡導(dǎo)數(shù)字化經(jīng)濟(jì)發(fā)展的背景下，餐飲數(shù)字化服務(wù)在近兩年得到快速發(fā)展 。數(shù)據(jù)顯示，外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá)5.4億人，外賣(mài)收入的占比增長(zhǎng)到餐飲總收入的21.4%。外賣(mài)緩解用戶(hù)不便出行用餐的問(wèn)題，幫助餐飲企業(yè)解決線下業(yè)務(wù)盈利減少的問(wèn)題，一定程度提升了整個(gè)行業(yè)的營(yíng)收。

2022年，為了維護(hù)外賣(mài)市場(chǎng)秩序，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，各地頒發(fā)了相關(guān)政策：《合肥市網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣(mài)配送管理辦法》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》)已經(jīng)合肥市 人民政府第17次常務(wù)會(huì)議審議通過(guò)?！掇k法》要求食品加工制作后，使用具備“開(kāi)啟后不可復(fù)原”功能的外賣(mài)食品安全封簽或相似功能的方式對(duì)外賣(mài)食品予以封口，封簽破損的，消費(fèi)者有權(quán)拒收，未按要求進(jìn)行封口的，責(zé)令改正，可以處50元以上500元以下的罰款等;

上海市 市場(chǎng)監(jiān)督管理局修訂《上海市餐飲外賣(mài)食品安全封簽使用管理辦法》，為推廣食安封簽提供更有力的制度支撐。修訂后的《辦法》主要涉及推廣主體擴(kuò)大、使用信息告知、信息化技術(shù)賦能、無(wú)接觸配送場(chǎng)景責(zé)任認(rèn)定、相關(guān)方權(quán)利義務(wù)細(xì)化等五大變化。

在2022年國(guó)內(nèi)疫情反復(fù)的情況下，降本增效成為餐飲品牌發(fā)展的關(guān)鍵詞，而數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，尤其是全域流量的運(yùn)營(yíng)成為餐飲品牌降本增效的重要手段 。

隨著短視頻平臺(tái)比重增加，短視頻成多起重大輿情原發(fā)地 。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心(CNNIC)數(shù)據(jù)表明，中國(guó)網(wǎng)絡(luò)視頻用戶(hù)規(guī)模為9.95億，其中短視頻用戶(hù)規(guī)模為9.62億，占網(wǎng)民整體的91.5%，短視頻平臺(tái)中，抖音 、快手 等短視頻平臺(tái)在輿情傳播中權(quán)重逐漸增加，已成為多起重大餐飲重大敏感輿情原發(fā)地，如“大米先生淋巴肉事件” 、“星巴克被曝抖音0.01元搶券不兌換” 、“火鍋外賣(mài)吃出抹布” 、“海底撈豬肚雞湯底系粉料沖泡” 等，均由短視頻首發(fā)，后續(xù)被媒體關(guān)注并迅速登上熱搜，形成輿情。此外，微博 作為重點(diǎn)社交平臺(tái)之一，同樣是餐飲類(lèi)負(fù)面信息的重要首發(fā)來(lái)源。

3 危機(jī)事件層見(jiàn)疊出，行業(yè)發(fā)展迎來(lái)挑戰(zhàn)

2022年，食品安全 、企業(yè)營(yíng)銷(xiāo) 以及企業(yè)經(jīng)營(yíng) 問(wèn)題仍是餐飲輿情發(fā)生的主要誘因，其中又以食品安全問(wèn)題最為頻繁，此類(lèi)輿情具有低容忍度、高擴(kuò)散性、持久性、反復(fù)性等特點(diǎn)，輿情風(fēng)險(xiǎn)較高。2022年重大食安輿情事件包括“央視‘3.15’曝光‘土坑酸菜’” 、“辛吉飛揭秘‘?？怂箍萍肌菭?zhēng)議” 、“必勝客后廚存多種食品安全問(wèn)題” 、“古茗奶茶被曝喝出壁虎” 等。

繼6月“雪糕刺客”盛行以來(lái)，不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，許多餐飲商家在不經(jīng)意間成為“食品刺客”，消費(fèi)者被“刺”多因商家不標(biāo)價(jià)簽、價(jià)格標(biāo)注不明確，或因?yàn)樯⒎Q(chēng)食品的稱(chēng)重單位有別于常識(shí)，從而使消費(fèi)者產(chǎn)生消費(fèi)誤判。

對(duì)此，7月1日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《明碼標(biāo)價(jià)和禁止價(jià)格欺詐規(guī)定》施行。該規(guī)定要求，不標(biāo)示或者顯著弱化標(biāo)示對(duì)消費(fèi)者或者其他經(jīng)營(yíng)者不利的價(jià)格條件，誘騙消費(fèi)者或者其他經(jīng)營(yíng)者與其進(jìn)行交易，屬于價(jià)格欺詐行為。

自22年12月7日，國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化落實(shí)新冠肺炎疫情防控措施的通知》發(fā)布以來(lái)，疫情防控政策迎來(lái)重大調(diào)整，人員流動(dòng)性進(jìn)一步得到釋放，餐飲市場(chǎng)回暖現(xiàn)象明顯，輿情投訴也可能同步加劇 ，伴隨新的危機(jī)事件。

(來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)《2022中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)》、新華網(wǎng)《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心、地方政策)

　　2022年中國(guó)餐飲行業(yè)總體輿情態(tài)勢(shì)

　　行業(yè)輿情聲量/情感分布

艾普思輿情大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，2022年涉及餐飲行業(yè)的輿情聲量為323，368，964 篇次，月均聲量達(dá)26，947，413 篇次。從聲量走勢(shì)來(lái)看，2022年餐飲行業(yè)輿情聲量峰值為7月， 主要由話題“終于忍不住對(duì)雪糕刺客出手了！”  及“#愛(ài)是心動(dòng)好滋味# 光與夜之戀 X @肯德基 聯(lián)動(dòng)7月25日正式開(kāi)啟！” 帶動(dòng)聲量。

次高峰為1月 ，主要由話題“來(lái)@德克士Dicos 吃#雙層香酥脆雞堡#與我們一起 #大開(kāi)金口虎虎生金#時(shí)代少年團(tuán)已就位，話不多說(shuō)！各位沖呀~”  及“來(lái)個(gè)#肯德基虎年大金桶#看冬奧！王一博和@肯德基 一起助威冬奧「虎虎生金」” 帶動(dòng)聲量。

其他時(shí)段熱點(diǎn)信息涉及品牌營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品宣傳、品牌聯(lián)名、美食攻略、優(yōu)惠活動(dòng)、國(guó)家政策 及地方餐飲行業(yè)信息 等。

　　圖1：2022年餐飲行業(yè)輿情聲量走勢(shì)圖

從年度輿情聲量峰值來(lái)看，聲量波動(dòng)涉及“雪糕刺客”、“品牌聯(lián)名”、“品牌代言人推廣”、 “產(chǎn)品推廣” 等熱點(diǎn)話題。

2022年，系統(tǒng)監(jiān)測(cè)到與餐飲行業(yè)高度相關(guān)的敏感輿情聲量19，761，185 篇次，敏感率6.11% ，涉及話題“#海底撈2021年虧損41.6億元#”、“海底撈2021年關(guān)閉276家餐廳#”、“#星巴克門(mén)店因咖啡粉過(guò)期被罰#” 等。

　　圖2：2022年餐飲行業(yè)輿情情感分布

2022年1-12月餐飲行業(yè)敏感輿情聲量占比最高的月份為3月 ，由“#海底撈2021年虧損41.6億元# # 海底撈2021年關(guān)閉276家餐廳#” 及“315曝光！#出租屋產(chǎn)假星巴克外賣(mài)達(dá)729單#” 帶動(dòng)聲量。

其次為6月 ，由“海南師范大學(xué)南校大東門(mén)正新雞排攤主持續(xù)騷擾女在校大學(xué)生一年之久” 、“星巴克使用過(guò)期咖啡粉被罰” 及“想宰我390塊海底撈，因而買(mǎi)單前我做了一個(gè)機(jī)警的決意” 帶動(dòng)聲量。

　　圖3：2022年1-12月餐飲行業(yè)敏感輿情聲量及占比分布

　　行業(yè)輿情聲量來(lái)源/媒介分布

2022年，餐飲行業(yè)輿情聲量來(lái)源中，占比最高的媒介為微博 ，達(dá)45.91% ，輿情聲量為148，443，882篇次;其次為短視頻， 輿情聲量達(dá)98，723，892篇次，占比30.53% ;排名第三的是APP ，輿情聲量達(dá)42，724，031篇次，占比13.21% 。

　　其他媒介中，網(wǎng)頁(yè)、微信、新聞等媒介的總占比達(dá)10.35%，輿情聲量為289，891，805篇次。

　　圖4：2022年餐飲行業(yè)輿情總量媒介分布

2022年，餐飲行業(yè)敏感輿情聲量來(lái)源中，占比最高的媒介為微博 ，達(dá)39.75% ，輿情聲量為7，854，133篇次;其次為APP ，輿情聲量達(dá)4，997，382篇次，占比25.29% ;短視頻 輿情聲量達(dá)2，961，341篇次，占比14.99% 。

其他媒介中，微信、網(wǎng)頁(yè)、新聞等媒介的總占比達(dá)19.97%，輿情聲量為15，812，856篇次。

　　圖5：2022年餐飲行業(yè)敏感輿情媒介分布

　　行業(yè)輿情典型報(bào)道/重要媒體

2022年，餐飲行業(yè)輿情典型報(bào)道有《中消協(xié)發(fā)布“2021年十大消費(fèi)維權(quán)輿情熱點(diǎn)” 胖哥倆、吉野家、星巴克被點(diǎn)名》、《市場(chǎng)監(jiān)管總局：持續(xù)加強(qiáng)雪糕產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管》等，報(bào)道量排名前十的信息為：

　　圖6：2022年餐飲行業(yè)輿情典型報(bào)道

2022年，餐飲行業(yè)媒體輿情影響力排名最高的為中國(guó)網(wǎng) ，其次為人民網(wǎng) ，第三名為第一財(cái)經(jīng) 。排名前十的媒體有：

　　圖7：2022年餐飲行業(yè)輿情影響力媒體

　　2022年社交媒體餐飲輿情監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)

　　小紅書(shū)餐飲輿情監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)

艾普思輿情大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，2022年，小紅書(shū)平臺(tái)涉及餐飲行業(yè)的輿情聲量為6，647，917 篇次，月均聲量為553，993 篇次。

從聲量走勢(shì)來(lái)看，12月，小紅書(shū)餐飲行業(yè)輿情出現(xiàn)首次聲量高峰(單月聲量883，652篇次)，主要由“我的個(gè)天呀麥當(dāng)勞偷偷上7個(gè)10.9的麥辣雞腿堡！”及“蜜雪冰城喊麥現(xiàn)場(chǎng)完整版” 相關(guān)報(bào)道帶動(dòng)聲量。

6月出現(xiàn)第二次聲量高峰(單月聲量為805，850篇次)，主要由“吃肯德基再也不用等瘋狂星期四！因?yàn)樵诿刻禳c(diǎn)餐這個(gè)公眾號(hào)上！真的可以便宜吃到肯德基！” 相關(guān)報(bào)道帶動(dòng)聲量。

　　圖8：2022年餐飲行業(yè)小紅書(shū)輿情聲量走勢(shì)圖

從年度輿情聲量峰值來(lái)看，聲量波動(dòng)涉及“優(yōu)惠” 、“喊麥現(xiàn)場(chǎng)”、“秋天的第一杯奶茶”、“奶茶表情包” 等熱點(diǎn)話題。

　　從重點(diǎn)報(bào)道的內(nèi)容特點(diǎn)來(lái)看，小紅書(shū)品牌聲量?jī)?yōu)勢(shì)依舊明顯 ，行業(yè)信息露出較少 ，主要涉及產(chǎn)品宣傳、品牌影響 等話題。

　　圖9：2022年餐飲行業(yè)小紅書(shū)重點(diǎn)報(bào)道

2022年，小紅書(shū)熱門(mén)餐飲品牌排名前三的為麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客 。

　　圖10：2022年小紅書(shū)熱門(mén)餐飲品牌

　　微博餐飲輿情監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)

艾普思輿情大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，2022年，微博平臺(tái)涉及餐飲行業(yè)的輿情聲量為148，443，882 篇次，月均聲量達(dá)12，370，323 篇次。

聲量最高峰出現(xiàn)在7月 (單月聲量19，019，151篇次)，主要涉及話題“終于忍不住對(duì)雪糕刺客出手了！[雪糕刺客]”、“#愛(ài)是心動(dòng)好滋味# 光與夜之戀 X @肯德基 聯(lián)動(dòng)7月25日正式開(kāi)啟！” 及“肯德基品牌代言人@TFBOYS-王俊凱 ，面對(duì)生活#塔可青年絕不低頭#” 等。

　　圖11：2022年餐飲行業(yè)微博輿情聲量走勢(shì)圖

2022年互動(dòng)量排行前10的信息主要由品牌官微 、明星 和新聞媒體 發(fā)文帶動(dòng)。

　　圖12：2022年餐飲行業(yè)微博互動(dòng)報(bào)道TOP10

　　2022年，微博熱門(mén)餐飲品牌排名前三的為肯德基、茶顏悅色、必勝客 。

圖13：2022年微博熱門(mén)餐飲品牌

　　抖音餐飲輿情監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)

　　2022年，抖音平臺(tái)涉及餐飲行業(yè)的輿情聲量為60，293，930 篇次，月均聲量為5，024，494 篇次。

從聲量走勢(shì)來(lái)看，11月，抖音餐飲行業(yè)輿情出現(xiàn)聲量高峰(單月聲量7，362，271篇次)，主要由“周三就來(lái)必勝客29.9元吃比薩” 及“#譚鴨血#火鍋 偷偷告訴你，眾多明星都愛(ài)吃的鴨血火鍋究竟有多好吃，人均40+” 相關(guān)報(bào)道帶動(dòng)聲量。

圖14：2022年餐飲行業(yè)抖音輿情聲量走勢(shì)圖

　　從年度輿情聲量峰值來(lái)看，聲量波動(dòng)涉及“優(yōu)惠” 、“火鍋”、“明星” 等熱點(diǎn)話題。

　　從重點(diǎn)報(bào)道的內(nèi)容來(lái)看，抖音重點(diǎn)話題主要涉及品牌營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品宣傳 等。

　　圖15：2022年餐飲行業(yè)抖音重點(diǎn)報(bào)道

2022年，抖音熱門(mén)餐飲品牌排名前三的為華萊士、麥當(dāng)勞、肯德基 。

　　圖16：2022年抖音熱門(mén)餐飲品牌

　　2022年餐飲品牌輿情洞察

　　品牌輿情關(guān)注度

艾普思輿情大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，2022年，輿情關(guān)注度排名第一的餐飲品牌為肯德基 ，輿情聲量達(dá)18，189，378篇次;其次為麥當(dāng)勞 ，輿情聲量達(dá)4，795，301篇次;關(guān)注度排名第三的為海底撈 ，輿情聲量達(dá)3，843，837篇次。

2022年輿情關(guān)注度排名前30的餐飲品牌如下：

　　圖17：2022年餐飲品牌輿情關(guān)注度TOP30

　　品牌敏感輿情熱度

艾普思輿情大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，2022年，敏感輿情熱度排名第一的餐飲品牌為星巴克 ，敏感輿情聲量達(dá)783，058篇次;其次為麥當(dāng)勞 ，敏感輿情聲量達(dá)625，192篇次;敏感輿情熱度排名第三的為海底撈 ，敏感輿情聲量達(dá)419，661篇次。2022年敏感輿情熱度排名前30的餐飲品牌如下：

圖18：2022年中國(guó)餐飲品牌敏感輿情熱度TOP30

　　2022年中國(guó)餐飲行業(yè)重點(diǎn)輿情話題

　　行業(yè)重點(diǎn)非敏感話題

基于艾普思輿情大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，我們選取了2022年餐飲行業(yè)曝光量最高的話題進(jìn)行綜合分析。分析顯示，在非敏感輿情話題中，涉及各品牌的話題占比較高，如肯德基、麥當(dāng)勞、海底撈 等，話題類(lèi)型包括品牌推廣、代言人推廣、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)、聯(lián)名活動(dòng) 等。

　　圖19：2022年中國(guó)餐飲行業(yè)重點(diǎn)非敏感話題 　　圖20：2022年餐飲行業(yè)重點(diǎn)非敏感報(bào)道熱詞

　　行業(yè)重點(diǎn)敏感話題

在敏感輿情話題中，食品安全、品牌致歉、產(chǎn)品價(jià)格 等類(lèi)別占比較高，敏感信息主要涉及星巴克、麥當(dāng)勞、海底撈 等品牌。

　　圖21：2022年餐飲行業(yè)重點(diǎn)敏感話題 　　圖22：2022年餐飲行業(yè)重點(diǎn)敏感報(bào)道熱詞

2022年中國(guó)餐飲行業(yè)重點(diǎn)輿情事件

　　行業(yè)重點(diǎn)輿情事件/涉事品牌

艾普思輿情大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，2022年熱度排名前十的餐飲行業(yè)輿情事件包括：“陳赫退出賢合莊股東引熱議”、“老鄉(xiāng)雞微信小程序被擠崩”及“必勝客后廚存多種食品安全問(wèn)題” 等，涉及賢合莊、老鄉(xiāng)雞、必勝客 等品牌。

　　圖23：2022年餐飲行業(yè)輿情事件TOP10

　　事件1：陳赫退出賢合莊股東引熱議

　　事件回顧

5月初，部分加盟商身穿印著“坑”、“慘”字的衣服到賢合莊總部門(mén)口“維權(quán)”，并質(zhì)疑賢合莊違規(guī)開(kāi)放加盟，最終未達(dá)成和解，輿情開(kāi)始發(fā)酵 。

5月19日，部分媒體報(bào)道陳赫退出福建賢合莊股東，相關(guān)話題登上熱搜 ，其中#陳赫退出福建賢合莊股東#登上微博熱搜第一，在榜時(shí)長(zhǎng)近2小時(shí)。隨后，有謠言稱(chēng)陳赫收取過(guò)億加盟費(fèi)。

　　6月8日，賢和莊官方微博@賢合莊鹵味火鍋 對(duì)事件進(jìn)行了回應(yīng) ，稱(chēng)“‘惡意造謠’，陳赫非直接股東”，當(dāng)天話題#陳赫 賢合莊#沖上熱搜第一，在榜時(shí)長(zhǎng)近8小時(shí)。

6月9日，媒體就此事持續(xù)跟進(jìn) ，其中由@沸點(diǎn)視頻 和@中新經(jīng)緯 發(fā)起的話題 #陳赫仍為賢合莊品牌管理合伙人#、#賢合莊回應(yīng)陳赫收取過(guò)億加盟費(fèi)# 出現(xiàn)在當(dāng)日熱搜話題。每日經(jīng)濟(jì)新聞、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)及其他自媒體號(hào)紛紛跟進(jìn)報(bào)道。

6月11日，陳赫通過(guò)微博回應(yīng)了事件，各類(lèi)娛樂(lè)賬號(hào)進(jìn)行內(nèi)容轉(zhuǎn)載，當(dāng)日話題 #陳赫賢合莊說(shuō)明#成為熱搜，但在仍有不少加盟商維權(quán)信息露出?！懊餍遣惋嫷降自摬辉摷用恕薄ⅰ盀楹蚊餍堑牟蛷d大多開(kāi)不長(zhǎng)”以及媒體點(diǎn)評(píng)等內(nèi)容被討論，但討論聲量不及前期 。

　　6月12日后，雖然輿情有所回落，但整體輿論風(fēng)向仍以負(fù)面為主 。

　　輿情熱度走勢(shì)

艾普思輿情大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，“陳赫退出賢合莊股東引熱議” 事件輿情聲量為131，410 篇次，聲量峰值出現(xiàn)在6月8日-6月9日 (聲量共計(jì)48，603篇次)，自6月18日起，事件關(guān)注度開(kāi)始下降。

　　圖24：“陳赫退出賢合莊股東引熱議”事件輿情聲量走勢(shì)圖

　　典型報(bào)道

關(guān)于“陳赫退出賢合莊股東引熱議” 輿情事件的典型報(bào)道包括《福建賢合莊大股東變更：陳赫合伙企業(yè)退股》《被疑收取數(shù)億元加盟費(fèi)，賢合莊深夜回應(yīng)：“惡意造謠”，陳赫非直接股東》《陳赫回應(yīng)賢合莊經(jīng)營(yíng)糾紛: 已主動(dòng)向有關(guān)部門(mén)說(shuō)明情況》等，報(bào)道量排名前五的信息為：

　　圖25：“陳赫退出賢合莊股東引熱議”事件典型報(bào)道

　　事件2：老鄉(xiāng)雞微信小程序被擠崩

　　事件回顧

10月24日，上海網(wǎng)友在微博、小紅書(shū)、抖音等平臺(tái)反映老鄉(xiāng)雞小程序出現(xiàn)服務(wù)器異常，頁(yè)面顯示信號(hào)斷開(kāi)。隨后，@白鹿視頻  帶話題#老鄉(xiāng)雞小程序崩了# (閱讀次數(shù)1172.3萬(wàn)，討論次數(shù)1.6萬(wàn)次)報(bào)道該事。

10時(shí)27分，@老鄉(xiāng)雞  發(fā)博稱(chēng)“大家太熱情了，連我都沒(méi)搶到，我現(xiàn)在就去打技術(shù)部的小哥哥!保證馬上修好!”，引發(fā)少量關(guān)注。

12時(shí)77分，@老鄉(xiāng)雞  再次發(fā)博稱(chēng)“老鄉(xiāng)雞為什么要請(qǐng)上海顧客免費(fèi)吃飯?關(guān)注我轉(zhuǎn)發(fā)這條微博，再抽10個(gè)人平分10000元現(xiàn)金!”，并在評(píng)論區(qū)積極回復(fù)網(wǎng)民，有效遏制了負(fù)面言論擴(kuò)散。

16時(shí)42分，@老鄉(xiāng)雞  帶話題#老鄉(xiāng)雞毛都被薅禿了# (閱讀次數(shù)3.5 億，討論次數(shù)4.1萬(wàn)次)首次回應(yīng)：“當(dāng)日投放10萬(wàn)份免費(fèi)套餐，由于系統(tǒng)Bug，最終被領(lǐng)取18萬(wàn)份，多發(fā)了8萬(wàn)份”。

17時(shí)48分，@點(diǎn)時(shí)新聞  帶話題#老鄉(xiāng)雞毛都被薅禿了# (閱讀次數(shù)3.5 億，討論次數(shù)4.1萬(wàn)次)和#老鄉(xiāng)雞回應(yīng)小程序崩了# (閱讀次數(shù)2076.6萬(wàn)，討論次數(shù)3.5萬(wàn)次)報(bào)道該事，致使#老鄉(xiāng)雞毛都被薅禿了# (閱讀次數(shù)3.5 億，討論次數(shù)4.1萬(wàn)次)話題沖上熱搜，排名第17名，并在榜時(shí)長(zhǎng)近12小時(shí)。

晚20時(shí)，老鄉(xiāng)雞 在微信 和微博 平臺(tái)正式回應(yīng)《關(guān)于老鄉(xiāng)雞上海百店宴請(qǐng)活動(dòng)超發(fā)8萬(wàn)多張免費(fèi)套餐券的說(shuō)明》。

10月25日，網(wǎng)民帶話題#老鄉(xiāng)雞毛都被薅禿了# (閱讀次數(shù)3.5 億，討論次數(shù)4.1萬(wàn)次)、#老鄉(xiāng)雞小程序崩了# (閱讀次數(shù)1172.3萬(wàn)，討論次數(shù)1.6萬(wàn)次)和#老鄉(xiāng)雞回應(yīng)小程序崩了# (閱讀次數(shù)2076.6萬(wàn)，討論次數(shù)3.5萬(wàn)次)討論該事件，媒體報(bào)道或分析帶動(dòng)事件聲量上漲。

　　輿情熱度走勢(shì)

艾普思輿情大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，“老鄉(xiāng)雞微信小程序被擠崩” 事件輿情聲量為59，592 篇次，聲量峰值出現(xiàn)在10月24日 (單日聲量53，026篇次)，隨后輿情熱度逐漸平息。

　　圖26：“老鄉(xiāng)雞微信小程序被擠崩”事件輿情聲量走勢(shì)圖

　　典型報(bào)道

關(guān)于“老鄉(xiāng)雞微信小程序被擠崩” 輿情事件的典型報(bào)道包括《老鄉(xiāng)雞“請(qǐng)客翻車(chē)”!系統(tǒng)超發(fā)8萬(wàn)多張免費(fèi)套餐券，官方：真實(shí)有效!公司IPO取得新進(jìn)展，還透露了這一信息》《自曝家丑、請(qǐng)客翻車(chē)…老鄉(xiāng)雞拓店?duì)I銷(xiāo)忙IPO獲45個(gè)問(wèn)題反饋》等，報(bào)道量排名前五的信息為：

圖27：“老鄉(xiāng)雞微信小程序被擠崩”事件典型報(bào)道

　　事件3：必勝客后廚存多種食品安全問(wèn)題

　　事件回顧

2022年7月20日，新京報(bào) 發(fā)表報(bào)道稱(chēng)，記者應(yīng)聘進(jìn)入必勝客北京和諧廣場(chǎng)店和魏公村店，發(fā)現(xiàn)后廚存在多種食品安全問(wèn)題 ：餐廳管理人員篡改效期標(biāo)簽，食材不按時(shí)廢棄;員工拆掉外包裝，將過(guò)期食材“化整為零”;烹炸用油長(zhǎng)期不更換，相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)近一倍等。

7月20日上午，官方微博@必勝客中國(guó) 發(fā)布消息稱(chēng)，關(guān)于媒體報(bào)道的北京必勝客和諧廣場(chǎng)店和魏公村店的相關(guān)問(wèn)題，公司高度重視 ，已立即對(duì)上述兩家餐廳進(jìn)行閉店調(diào)查 。

同日，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局 執(zhí)法人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)涉事門(mén)店餐廳營(yíng)運(yùn)在線系統(tǒng)進(jìn)行檢查，查看了廢油管理和原材料損耗管理情況，并現(xiàn)場(chǎng)委托第三方機(jī)構(gòu) 對(duì)后廚發(fā)現(xiàn)的原材料進(jìn)行檢測(cè)。

　　輿情熱度走勢(shì)

艾普思輿情大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示，“必勝客后廚存多種食品安全問(wèn)題” 事件輿情聲量為44，453 篇次，聲量峰值出現(xiàn)在7月20日 (單日聲量32，461篇次)，隨后逐漸回落，7月24日降至500篇次以下。

　　圖28：“必勝客后廚存多種食品安全問(wèn)題”事件輿情聲量走勢(shì)圖

　　典型報(bào)道

關(guān)于“必勝客后廚存多種食品安全問(wèn)題” 輿情事件的典型報(bào)道包括《記者臥底必勝客后廚：食材過(guò)期換簽“續(xù)命”》《食材過(guò)期換簽“續(xù)命”、烹炸油十天一換檢測(cè)超標(biāo)?必勝客中國(guó)回應(yīng)》《媒體曝光后，豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)場(chǎng)檢查必勝客涉事門(mén)店》等，報(bào)道量排名前五的信息為：

圖29：“必勝客后廚存多種食品安全問(wèn)題”事件典型報(bào)道

　　結(jié)語(yǔ)

2022年，餐飲行業(yè)監(jiān)測(cè)到輿情信息共計(jì)323，368，964篇次 ，月均聲量達(dá)26，947，413篇次 。本年度敏感輿情聲量占比最高達(dá)6.11% ，由微博話題“#海底撈2021年虧損41.6億元# # 海底撈2021年關(guān)閉276家餐廳#”、“315曝光!#出租屋產(chǎn)假星巴克外賣(mài)達(dá)729單#”、#喜茶告別30元#、#火鍋店把吃剩鍋底重新端給顧客# 、#女子曝光火鍋底料有塑料帶遭品牌方威脅#帶動(dòng);

輿情關(guān)注度較高的餐飲品牌包括肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克、海底撈、喜茶 等，相關(guān)話題主要圍繞品牌營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品宣傳、品牌聯(lián)名、代言人推廣、美食攻略、優(yōu)惠活動(dòng)、國(guó)家政策及地方餐飲行業(yè)信息等展開(kāi);

敏感輿情發(fā)生率較高的餐飲品牌包括星巴克、必勝客、海底撈、小天鵝 等，敏感話題主要圍繞食品安全、產(chǎn)品價(jià)格、行政處罰、虛假宣傳、品牌名稱(chēng)/logo等展開(kāi);熱度排名前三的餐飲行業(yè)輿情事件為“陳赫退出賢合莊股東引熱議”、“老鄉(xiāng)雞微信小程序被擠崩” 及“必勝客后廚存多種食品安全問(wèn)題” ，涉及老鄉(xiāng)雞、必勝客、茶顏悅色 等品牌。

媒體方面，權(quán)威媒體、地方媒體及行業(yè)媒體最具輿情影響力，其中排名前五的為人民網(wǎng)、中國(guó)新聞網(wǎng)、環(huán)球時(shí)報(bào)、北京青年報(bào)及經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) ，關(guān)注度最高的新聞涉及國(guó)家/市場(chǎng)政策及行業(yè)新聞 等。

受疫情影響，2022年全年餐飲收入下降較為嚴(yán)重，頭部企業(yè)、網(wǎng)紅餐飲、個(gè)體戶(hù)餐飲人等均受到不同程度的影響，但也有不少企業(yè)在困境中謀求出路，如大力推廣線上外賣(mài)、布局預(yù)制菜市場(chǎng)等。

隨著年底疫情管控政策放開(kāi)，“乙類(lèi)乙管”實(shí)行，餐飲行業(yè)迎來(lái)三年疫情后轉(zhuǎn)折的一年。同時(shí)，伴隨著消費(fèi)升級(jí)和社媒的快速發(fā)展，獲客方式將更加多樣化，餐飲業(yè)將迎來(lái)產(chǎn)品細(xì)分機(jī)遇和新的獲客機(jī)遇。如，螺螄粉、新疆炒米粉等地方特色產(chǎn)品被重點(diǎn)關(guān)注討論，抖音直播帶貨、視頻推廣等營(yíng)銷(xiāo)方式為品牌及產(chǎn)品帶去極高流量。綜上所述，2023年餐飲行業(yè)發(fā)展將伴隨著無(wú)盡的挑戰(zhàn)和更大的機(jī)遇。

　　END

　　? 感謝咨詢(xún)部、技術(shù)部相關(guān)同事及編輯人員對(duì)本文的貢獻(xiàn)!文章版權(quán)歸艾普思咨詢(xún)所有，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系后臺(tái)獲取授權(quán)。

餐飲行業(yè)輿情2022年1-11月月報(bào)及年報(bào)均已發(fā)布，全部報(bào)告可在艾普思咨詢(xún)官網(wǎng)資訊中心 或在公眾號(hào)“艾普思輿情大數(shù)據(jù)”#餐飲輿情  標(biāo)簽下查看。

　　報(bào)告編撰人員

　　撰稿 | 宋金金 王梅

　　美編 | 張峻銘

　　排版 | 張文靜

　　審核 | 王雯

　　行業(yè)月報(bào)

行業(yè)月報(bào)|2022年11月餐飲輿情監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)盤(pán)點(diǎn)

　　行業(yè)月報(bào)|2022年10月餐飲輿情監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)盤(pán)點(diǎn)

　　行業(yè)月報(bào)|2022年09月餐飲輿情監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)盤(pán)點(diǎn)

　　餐飲輿情

　　深度 | 餐飲輿情監(jiān)測(cè)：價(jià)值、痛點(diǎn)與對(duì)策

洞察 | 艾普思咨詢(xún)：2022食品安全投訴及輿情研究報(bào)告

艾普思咨詢(xún)是專(zhuān)注于互聯(lián)網(wǎng)文本大數(shù)據(jù)研究與服務(wù)的知識(shí)密集型高科技企業(yè)，系國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、四川省瞪羚企業(yè)，核心團(tuán)隊(duì)成員來(lái)自國(guó)內(nèi)領(lǐng)銜科研院所和全國(guó)頂尖咨詢(xún)公司，擁有一支年輕化、高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。公司自成立以來(lái)，致力于數(shù)據(jù)采集、自然語(yǔ)言處理、文本挖掘、言論行為分析 等核心技術(shù)的研發(fā)創(chuàng)新，迄今已擁有IPS輿情大數(shù)據(jù)系統(tǒng)、IPS電商大數(shù)據(jù)平臺(tái)、IPS文旅大數(shù)據(jù)平臺(tái) 等一系列成熟產(chǎn)品，可為政府機(jī)構(gòu)和企事業(yè)單位提供國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的文本大數(shù)據(jù)應(yīng)用服務(wù)。

艾普思始終堅(jiān)持以技術(shù)為依托，以服務(wù)為宗旨，為客戶(hù)量身打造專(zhuān)業(yè)高效的線上品牌聲譽(yù)管理一站式解決方案 。目前，我們已通過(guò)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化與服務(wù)模式創(chuàng)新成功為眾多垂直行業(yè)賦能，合作伙伴包括數(shù)百家政府機(jī)構(gòu)、世界五百?gòu)?qiáng)外企及國(guó)內(nèi)上市公司。

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華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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