每經(jīng)記者：張海妮 陳晴 梁梟 每經(jīng)編輯：文多

省去摘菜、洗菜、切菜等手續(xù)后，僅僅幾分鐘，一盤(pán)色香味俱全的家常硬菜就上桌了。即使你是個(gè)廚房小白，也可以至少還原廚神七八分本事，成就這一切的就是預(yù)制菜。

據(jù)啟信

9月14日，快消行業(yè)新零售專家鮑躍忠微信接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，預(yù)制菜的產(chǎn)生是社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展高度進(jìn)步的表現(xiàn)，它能解決原來(lái)的分散、初級(jí)、浪費(fèi)和污染等問(wèn)題，在提升效率方面產(chǎn)生非常重要的作用。

企業(yè)家數(shù)：魯菜之鄉(xiāng)獨(dú)占鰲頭

提及中國(guó)“八大菜系”，常常是指魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜系。作為能“讓人人成為大廚”的預(yù)制菜，對(duì)八大菜系進(jìn)行預(yù)制化就是自然而然的事了。

糖醋鯉魚(yú)、四喜丸子、蔥燒海參……作為八大菜系之一的魯菜，怎么能不被預(yù)制菜盯上呢？山東的預(yù)制菜企業(yè)家數(shù)是各省份（不含港澳臺(tái)地區(qū)，下同）最多的。啟信寶數(shù)據(jù)顯示，山東預(yù)制菜企業(yè)家數(shù)達(dá)4964家，比緊隨其后的河南、河北企業(yè)數(shù)之和都多?？紤]河南、河北跟山東接壤，所以魯菜的影響范圍應(yīng)該不僅限于山東。

總體看，八大菜系的主要消費(fèi)區(qū)排名比較靠前。

山東近5000家預(yù)制菜企業(yè)中，上市（以及掛牌，下同）企業(yè)（A股及新三板）為25家。從絕對(duì)值看，是所有省份中最多的，但如果看占比的話，山東僅為0.5%，排名第十三。即便是占比排名第一的貴州，占比也僅為1.72%，且上市企業(yè)僅為1家。

此外，黑龍江、海南、天津、寧夏、青海、西藏6省份尚無(wú)預(yù)制菜企業(yè)實(shí)現(xiàn)A股上市或掛牌新三板。

總體看，26821家預(yù)制菜企業(yè)中，上市企業(yè)數(shù)量合計(jì)不過(guò)135家，占比0.5%。同時(shí)，預(yù)制菜企業(yè)分布分散，除了因?yàn)楦鞯仫嬍沉?xí)慣不同，還與預(yù)制菜依賴冷鏈運(yùn)輸，物流成本及產(chǎn)品新鮮度要求限制了單個(gè)企業(yè)產(chǎn)品配送半徑也不無(wú)關(guān)系。

鮑躍忠認(rèn)為，預(yù)制菜的發(fā)展，關(guān)鍵在于更好地發(fā)揮產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，未來(lái)具有產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)的地區(qū)，在發(fā)展預(yù)制菜方面可能比較具有優(yōu)勢(shì)，包括山東的蔬菜，福建、浙江的海產(chǎn)品等。

逾2萬(wàn)家預(yù)制菜企業(yè)，也為當(dāng)?shù)靥峁┝舜罅康木蜆I(yè)機(jī)會(huì)。啟信寶數(shù)據(jù)顯示，26821家預(yù)制菜企業(yè)中，繳納社保人數(shù)合計(jì)超過(guò)139萬(wàn)人。其中，超過(guò)10萬(wàn)人的有4個(gè)省份，分別為北京（483528人）、安徽（185415人）、福建（139545人）和山東（110253人）。

營(yíng)收規(guī)模：北京獨(dú)孤求敗

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，很多省份或遲或早地都已進(jìn)入賽道，開(kāi)始了競(jìng)速賽。

從營(yíng)收規(guī)?？矗本儆讵?dú)孤求敗型選手，為近5年唯一已知行業(yè)年?duì)I收規(guī)模過(guò)2萬(wàn)億元的省份。雖然2020年、2021年預(yù)制菜行業(yè)的營(yíng)收規(guī)模出現(xiàn)一定程度的波動(dòng)，但北京仍可傲視群雄。

上文提及，預(yù)制菜依賴?yán)滏溸\(yùn)輸，考慮物流成本及產(chǎn)品新鮮度要求，配送半徑受限。換句話說(shuō)，只有巨大的常住人口才能撐起巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。

緊隨其后的是廣東和山東，二者均是平穩(wěn)增長(zhǎng)。近5年，廣東的預(yù)制菜行業(yè)已知規(guī)模從2017年的4192億元增長(zhǎng)至2021年的5916億元；山東的預(yù)制菜行業(yè)已知規(guī)模從2017年的2469億元增長(zhǎng)至2021年的3370億元。

不過(guò)，論及營(yíng)收增長(zhǎng)絕對(duì)值，則四川表現(xiàn)亮眼，其預(yù)制菜行業(yè)已知規(guī)模5年間成功翻倍。而河南則如“逆水行舟，不進(jìn)則退”，5年間，預(yù)制菜行業(yè)已知營(yíng)收規(guī)模從1099億元下滑至887億元。

雖然廣東的預(yù)制菜行業(yè)已知營(yíng)收規(guī)模被北京甩了幾條街，但從已知?dú)w母凈利潤(rùn)指標(biāo)看，二者的差距一下子就縮小了，而且2020年廣東還對(duì)北京實(shí)現(xiàn)反超——當(dāng)年，北京的預(yù)制菜行業(yè)已知?dú)w母凈利潤(rùn)為439億元，而廣東的則為503億元。

此外，山東、四川、上海、內(nèi)蒙古和河南的數(shù)據(jù)則比較膠著，相對(duì)而言，山東表現(xiàn)出了穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波9月15日通過(guò)微信回復(fù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪稱，目前部分省份已有先發(fā)優(yōu)勢(shì)，但長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展還有待觀察。從分布來(lái)看，目前廣東、山東、福建、江蘇、河南、河北、遼寧、浙江、安徽以及四川等諸多省份都已布局預(yù)制菜，以山東、廣東、四川、河南、江蘇等地為例，當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展較快，其原因在于這幾個(gè)省份都是農(nóng)業(yè)大省，有著豐富的蔬菜、水產(chǎn)、禽畜等上游原料優(yōu)勢(shì)，且擁有世界聞名的地方特色菜系，飲食文化傳統(tǒng)。此外，區(qū)域人口眾多，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，擁有完善的產(chǎn)業(yè)鏈集群，可以充分發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)、區(qū)位優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

融資金額：河南以近千億規(guī)模居首

因具有“方便、快捷、標(biāo)準(zhǔn)化”的特點(diǎn)，預(yù)制菜行業(yè)獲得了各地方政府的大力扶持。

比如，包頭市上月發(fā)布了《包頭市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2022-2024）》。該計(jì)劃提出，到2024年末，包頭培育晉升國(guó)家級(jí)預(yù)制菜龍頭企業(yè)5家，建成包頭市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基地3個(gè)，打造預(yù)制菜示范引領(lǐng)企業(yè)30家，培育引進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)50家，上下游相關(guān)企業(yè)達(dá)200家以上，建成預(yù)制菜研發(fā)平臺(tái)10個(gè)，培育一批專業(yè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)100億元以上，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得新突破。

作為嗅覺(jué)更敏銳的資本，早已選好了預(yù)制菜標(biāo)的。

從融資金額看，拿到最多融資的三個(gè)省份是河南、廣東和浙江，分別為999.27億元、718.98億元和298.78億元。

從融資次數(shù)看，則是廣東（156次）、山東（138次）、北京（127次）和上海（123次）靠前，這也是融資次數(shù)超過(guò)100次的省份。

2021年4月27日，“預(yù)制菜第一股”味知香（SH605089，股價(jià)55.08元，市值55.08億元）成功上市。味知香發(fā)行價(jià)為28.53元/股，上市后一路走高，5月時(shí)一度上摸138.8元/股，今年，其股價(jià)回落，但仍然遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于發(fā)行價(jià)。

安井食品（SH603345，股價(jià)141.20元，414.13億元）8月的投資者調(diào)研記錄顯示，今年5月公司成立“安井小廚”預(yù)制菜事業(yè)部，主要聚焦調(diào)理類菜肴和點(diǎn)心類菜肴，產(chǎn)品和渠道定位上以B端為主、BC兼顧；按照渠道導(dǎo)向和競(jìng)品導(dǎo)向，主要通過(guò)自研、自產(chǎn)方式運(yùn)營(yíng)。

三全食品（SZ002216，股價(jià)16.05元，市值141.11億元）2022年半年報(bào)顯示，公司利用預(yù)制菜的風(fēng)口發(fā)展區(qū)域性產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)北方焦炸丸子系列等。

陳洪波表示，從行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，目前除了專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，上游的農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、速凍食品，以及下游的餐企、生鮮電商等企業(yè)均在積極拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)。而預(yù)制菜之所以能走俏，既有疫情的催化作用，更少不了各方力量的共同推動(dòng)：一方面，受新冠疫情反復(fù)的影響，長(zhǎng)期的宅家生活讓居民囤菜的需求激增，同時(shí)也激發(fā)了人們對(duì)烹飪的熱情；另一方面，疫情給各個(gè)行業(yè)造成不同程度的沖擊，企業(yè)因而尋找新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)曲線；同時(shí)，各地政府也在為區(qū)域發(fā)展培育新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，作為涉及一、二、三產(chǎn)業(yè)的行業(yè)，預(yù)制菜一端連著鄉(xiāng)村振興，一端連著消費(fèi)變革，因此也成為地方政府爭(zhēng)相發(fā)力的賽道。

鮑躍忠認(rèn)為，當(dāng)前雙匯等制造業(yè)（農(nóng)副食品加工）公司、盒馬等零售企業(yè)紛紛進(jìn)入預(yù)制菜賽道，但這一產(chǎn)業(yè)仍處于探索階段，暫時(shí)沒(méi)有非常成功的樣本。這種情況下，影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的諸多因素，包括商業(yè)模式、產(chǎn)品創(chuàng)新、物流冷鏈等因素，都可以說(shuō)是制約因素。但是，隨著市場(chǎng)發(fā)展和需求變化，這些制約因素未來(lái)可能發(fā)生變化，不再成為制約因素。

注釋：

的營(yíng)收、凈利潤(rùn)數(shù)據(jù)均選自公司年報(bào)公示的數(shù)據(jù)信息（篩選近5年的年報(bào)數(shù)據(jù)），由于部分企業(yè)選擇不公示，因此數(shù)據(jù)不是全部預(yù)制菜企業(yè)情況。

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