坐擁兩門市店面，華萊士創(chuàng)辦人華懷慶的再創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目組，對(duì)準(zhǔn)了百億消費(fèi)市場體量的糕點(diǎn)賽車場。36氪據(jù)介紹，連鎖糕點(diǎn)街道社區(qū)店「可斯貝莉Kissbaby」獲數(shù)億人民幣B輪融資，投資人為產(chǎn)業(yè)投資人，明越民資擔(dān)任長期財(cái)務(wù)顧問。此前，「可斯貝莉」成立初期曾獲鐘鼎民資A輪融資。

「可斯貝莉」的策略是性價(jià)比定位，下沉二三線城市及街道社區(qū)，使用“華萊士”的加盟方式拓展店鋪，目前在福建、廣東、浙江、江蘇約有200門市面。本輪融資后，到今年年底，計(jì)劃擴(kuò)張至300門市面，3年內(nèi)達(dá)至1000門市面體量。

圖片來源：可斯貝莉

25-45歲女性主導(dǎo)的家庭消費(fèi)群體是可斯貝莉的使用者畫像，可斯貝莉發(fā)現(xiàn)，來街道社區(qū)店購買商品的顧客注重商品新鮮度?？伤关惱蛑饾u優(yōu)化日式糕點(diǎn)商品結(jié)構(gòu)，營收的50%為店內(nèi)現(xiàn)烤商品，20%來自本地化食品。現(xiàn)烤商品的出品使用“大店大店”方式，即在軍委浴室制作預(yù)制冷凍面團(tuán)，而后運(yùn)輸?shù)昝妫F(xiàn)烤胡餅。

在供應(yīng)鏈端，可斯貝莉各地店面集中采購，采取與該地廠商或國際品牌合作形式，資源整合糕點(diǎn)供應(yīng)鏈新增產(chǎn)能資源。據(jù)介紹，傳統(tǒng)糕點(diǎn)平均每6-8門市面就需要建一處軍委浴室，但軍委浴室廠存在余下新增產(chǎn)能。可斯貝莉投融資負(fù)責(zé)人凌航認(rèn)為，日式糕點(diǎn)國際品牌多靠核心商品出圈，自建廠，很難跨省經(jīng)營或內(nèi)部合作?？伤关惱驊{借店面的體量優(yōu)勢，找廠代工，一個(gè)城市找3-5家發(fā)放訂單，生產(chǎn)符合該地店面使用者的商品。

糕點(diǎn)賽車場資源整合度仍舊很高，存在40門市店面存量消費(fèi)市場。并且在糕點(diǎn)消費(fèi)市場中，龍頭好利來僅千門市面左右，而可斯貝莉的目標(biāo)是打造糕點(diǎn)消費(fèi)市場的第二個(gè)百城萬店“華萊士”。

在管理項(xiàng)目組方面，可斯貝莉引入華萊士的“福州方式”：433股權(quán)結(jié)構(gòu)。具體而言，433為營運(yùn)項(xiàng)目組出資占40%，內(nèi)部店面開發(fā)項(xiàng)目組占30%，剩下30%歸公司后勤、其他店面利益相關(guān)者，包括下游供應(yīng)商、配送、倉庫、裝修等。

凌航表示，可斯貝莉使用華萊士管理方式，在2020年底達(dá)至50家，2021年年底達(dá)至160家，今年計(jì)劃達(dá)至300家左右。相比傳統(tǒng)糕點(diǎn)國際品牌一年10門市的拓店速度，可斯貝莉發(fā)展相對(duì)較快。

據(jù)介紹，可斯貝莉在福建廈門的店面毛利達(dá)至65-70%，凈利潤20-25%。華懷慶認(rèn)為毛利高于店面平均水平，要求維持現(xiàn)有毛利基礎(chǔ)上，將余下利潤補(bǔ)貼回伙伴，下游伙伴改善配方工藝，店面端將商品降價(jià)。

未來，在店面體量優(yōu)勢下，供應(yīng)鏈將是可斯貝莉核心壁壘。明越民資合伙人丁玉婷向36氪表示，可斯貝莉可以從供應(yīng)鏈端控制品類，主導(dǎo)商品生長周期及發(fā)展態(tài)勢；可斯貝莉作為快速成長的大客戶，通過在下游的話語權(quán)，還可以進(jìn)行原材料體量化集采，以提升生產(chǎn)環(huán)節(jié)效率?？伤关惱驊?yīng)用已被2門市店面驗(yàn)證的華萊士方式，通過自建體量化渠道，打破糕點(diǎn)下游長期分散且新增產(chǎn)能利用率低的困局。“共好”理念不僅極大調(diào)動(dòng)著體系內(nèi)外每一位參與者的動(dòng)力與熱情，更是讓每一位顧客實(shí)在獲益。

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