打造中國（原陽）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，原陽底氣何在？| 預(yù)制菜看原陽①

時間：2023-02-10 11:44:12來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

編者按

從基礎(chǔ)款的魚香肉絲、小炒肉，到進(jìn)階版的冬陰功烤魚、焗澳龍，隨著越來越多企業(yè)跨界進(jìn)擊預(yù)制菜，不僅讓“萬物皆可預(yù)制菜”成為現(xiàn)實，也助推預(yù)制菜成為有萬億規(guī)模潛力的新賽道。

對民以食為天的國人來說，預(yù)制菜讓下廚做飯變得不那么繁瑣和困難，速凍、凍干、充氮等保鮮還原技術(shù)的成熟，也解決了渴望美味健康的家庭料理手藝限制的問題。

在預(yù)制菜帶來的這場廚房革命中，新鄉(xiāng)市原陽縣早已布局其中。坐擁“國內(nèi)最大中央廚房產(chǎn)業(yè)園”的原陽縣，整合原料端、冷鏈物流、區(qū)位交通、科研創(chuàng)新等優(yōu)勢，打造“國內(nèi)首家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園”和“中國（原陽）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地”。

2022年6月24日至25日，中國（原陽）預(yù)制菜行業(yè)大會將在黃河之畔的原陽舉行。

6月10日起，大河財立方特別推出“預(yù)制菜看原陽”系列報道，探尋原陽縣如何發(fā)揮比較優(yōu)勢發(fā)展當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

上人們的餐桌。

預(yù)制菜是新概念，無論是消費(fèi)者的認(rèn)知，還是于資本市場而言，這是個近年才進(jìn)入快速發(fā)展期的行業(yè)。2021年上半年，預(yù)制菜第一股味知香登陸A股。

在這一準(zhǔn)萬億級新賽道上，位于黃河左岸，與鄭州市一河之隔的原陽縣，早已開始布局，已占據(jù)有利位置。

眼下，預(yù)制菜行業(yè)正向B端、C端同步加速發(fā)展，原陽確定打造“國內(nèi)首家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園”和“中國（原陽）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地”的新定位。

人們不禁要問：為什么是原陽，原陽底氣何在？

一家企業(yè)的抉擇

2022年1月5日，“預(yù)制菜”成為同花順的新概念，涵蓋54家公司。

當(dāng)消費(fèi)者才開始認(rèn)知這一新概念，資本市場投資者競相追逐這一行業(yè)之時，與鄭州市一河之隔的原陽縣，就已開始系統(tǒng)布局發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

美國預(yù)制菜行業(yè)起源于二十世紀(jì)40年代，80年代逐漸在日本、加拿大及部分歐洲國家風(fēng)靡。

資料顯示，預(yù)制菜由凈菜發(fā)展而來（注：凈菜是指新鮮蔬菜原料經(jīng)過分級、清洗、去皮、切分、消毒和包裝等處理加工，達(dá)到直接烹食或生食的衛(wèi)生要求）。上世紀(jì)90年代，隨著肯德基、麥當(dāng)勞等快餐店進(jìn)入中國市場，國內(nèi)開始出現(xiàn)凈菜配送加工。

近日，在原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，身為河南海味爾食品有限公司董事長的張金杯，操著一口“閩普”聊起自己的故事?！?006年在澳門偶然發(fā)現(xiàn)蝦還能做成蝦滑，回來后就開始搞研發(fā)，做到現(xiàn)在一直是以滑類為主要產(chǎn)品。”彼時彼地，張金杯并不清楚什么是預(yù)制菜。

從鮮蝦到蝦滑，產(chǎn)品形態(tài)上的變化看似不大，但卻是兩個產(chǎn)業(yè)，張金杯成為最早一批收割預(yù)制菜紅利的創(chuàng)業(yè)者。

業(yè)務(wù)的幾何級增長襯得廠房日漸逼仄，彼時太原的冷鏈物流短板成為限制企業(yè)發(fā)展的天花板?！霸谔瓡r，冷鏈物流車沒那么多，有些目的地還需要先到鄭州中轉(zhuǎn)，價格上也比在鄭州貴了一倍，甚至更多?！?/p>

自2015年起，預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，行業(yè)企業(yè)首次突破4000家。巧合的是，張金杯在這一年被招引，決定東遷原陽，那兒有能滿足企業(yè)擴(kuò)張的土地、冷鏈物流，以及更好的交通區(qū)位。

張金杯投資5000余萬元的現(xiàn)代化生產(chǎn)車間在原陽投產(chǎn)運(yùn)行，此后每年營收保持20%左右的高增長，去年達(dá)1億余元。

而今，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的風(fēng)口到來，以及原陽縣委縣政府對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)謀劃和強(qiáng)力支持，張金杯似乎又來到了另一個轉(zhuǎn)折點(diǎn)——為了向全渠道覆蓋，經(jīng)過一系列考察研究，他謀劃著在今年下半年規(guī)劃設(shè)計二期項目，向中餐預(yù)制菜方向布局。

“政府對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的支持，特別是出臺支持預(yù)制菜行業(yè)金九條措施，加上良好的市場前景，令我們發(fā)展預(yù)制菜更有動力?！睆埥鸨f。

一個產(chǎn)業(yè)的集聚

招引河南海味爾食品有限公司等，意味著原陽已經(jīng)注意到預(yù)制菜這一頗有前景的產(chǎn)業(yè)。

依托區(qū)位、交通、地理等優(yōu)勢，原陽投資29億元建設(shè)占地2110畝的國內(nèi)最大的餐飲食材加工中央廚房產(chǎn)業(yè)園。目前，產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)培育市級以上龍頭企業(yè)4家，河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園便是其中之一。

3月10日晚8點(diǎn)，河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園董事長、蓮菜網(wǎng)CEO胡建強(qiáng)的上一場會剛散，略顯疲憊。他是原陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重要參與者、見證者。

“隨著餐飲連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)?；跀U(kuò)張時如何確保菜品品質(zhì)口感統(tǒng)一、降低對門店廚師依賴和非標(biāo)管理的壓力，成為餐飲業(yè)者的普遍訴求，我們就和他們一道研究中央廚房產(chǎn)業(yè)園的模型?！焙◤?qiáng)說，最終決定落到原陽的原因有三：交通區(qū)位優(yōu)勢、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好、深厚的文化底蘊(yùn)。

事實證明，在原陽落子的決定是對的——首家入駐企業(yè)“禾勝合”，入駐第一年產(chǎn)值便突破1億元，2021年接近7億元。入園企業(yè)發(fā)展的同時，胡建強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)園也不斷“長大”。

“從最初的500畝，一路拓展至846畝、1130畝，2019年我們又與原陽合作打造了二期項目，也就是中部牛羊肉產(chǎn)業(yè)園項目?！边@些年，禾勝合和河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園，成為原陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的縮影之一。

在總結(jié)原陽發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢時，胡建強(qiáng)認(rèn)為，目前又多了幾條。其中最為重要的是，通過近年來的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)集聚的優(yōu)勢正在形成、凸顯。

實際上，在梳理原陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷程時，可以發(fā)現(xiàn)它與行業(yè)發(fā)展節(jié)奏高度一致——2015年，預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，行業(yè)企業(yè)首次突破4000家，2018年首次突破8000家。2020年，家庭預(yù)制菜消費(fèi)出現(xiàn)井噴，規(guī)模達(dá)到2422億元，過去5年復(fù)合增速95%。

這一過程中，原陽不斷被發(fā)現(xiàn)。絕味鴨脖、三元食品、九多肉多、姐弟倆土豆粉、親熱毛肚、菊花開等9家國家知名品牌，紛紛在原陽下定重籌。

數(shù)據(jù)顯示，截至當(dāng)前，原陽縣有食品行業(yè)預(yù)制菜企業(yè)40余家，菜類品種達(dá)300余個，2021年共完成工業(yè)總產(chǎn)值45.35億元，同比增長16%。而以預(yù)制菜為代表的主要產(chǎn)業(yè)——綠色食品產(chǎn)業(yè)，2021年，39家規(guī)上食品企業(yè)營業(yè)收入81.95億元，同比增長22.4%，全縣食品產(chǎn)業(yè)年營收突破100億元。

過去，人們一提起原陽，就會想到“中國第一米”的美譽(yù)。而如今，以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)為代表的綠色食品產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為原陽實打?qū)嵉摹暗谝弧碑a(chǎn)業(yè)，“老家河南吃在原陽”品牌更熱更亮更響。

一個定位的確定

“面對近萬億的預(yù)制菜市場，原陽意在在全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中著力打造‘國內(nèi)首家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園’和‘中國（原陽）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地’。”近日，在接受大河報·大河財立方記者采訪時，原陽縣委書記劉兵表示。

為什么確定這樣一個定位？據(jù)了解，當(dāng)前原陽食品產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，也存在食品企業(yè)一、二、三產(chǎn)聯(lián)動融合效應(yīng)偏弱的問題。

從邏輯關(guān)系上看，預(yù)制菜行業(yè)屬于第二產(chǎn)業(yè)，是緊密鏈接一產(chǎn)和三產(chǎn)的加工業(yè)。發(fā)展預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，可以有效銜接上游產(chǎn)業(yè)和下游產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)一、二、三產(chǎn)的高度融合發(fā)展，亦可為園區(qū)內(nèi)現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)企業(yè)賦能，有效整合產(chǎn)業(yè)鏈條的資源配置。

因此，借助黃河流域生態(tài)保護(hù)與高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略，對原陽縣一產(chǎn)和三產(chǎn)進(jìn)一步進(jìn)行有效規(guī)劃、特色提升和政策資源配置，實現(xiàn)“三產(chǎn)高度融合”，將推動原陽經(jīng)濟(jì)社會高質(zhì)量發(fā)展。

其實，在圍繞原陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行采訪時，多位行業(yè)人士亦表示，目前原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)內(nèi)現(xiàn)有智能裝備、包裝印刷、食品加工等類型企業(yè)，加上規(guī)劃的冷鏈物流園區(qū)，在預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈資源配置上粗具規(guī)模。

為了確定新的發(fā)展定位，原陽形成了一份《關(guān)于建設(shè)“國內(nèi)首家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園”和“中國（原陽）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地”的調(diào)研報告》，其中明確給出了原陽發(fā)展預(yù)制菜的路線圖——

如果進(jìn)一步強(qiáng)化前端的種植和畜產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)，后端的電子商務(wù)和工業(yè)旅游，外加食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院的技術(shù)平臺支持，原陽產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)在國內(nèi)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建上將處于領(lǐng)先地位。

而根據(jù)原陽的謀劃，接下來將按“緊盯前沿、延鏈謀劃，龍頭帶動、培育壯大，打造生態(tài)、集群發(fā)展”思路，堅持以品牌高端、綠色有機(jī)為主攻方向，整合中央廚房產(chǎn)業(yè)園和凡品速食產(chǎn)業(yè)園區(qū)食品產(chǎn)業(yè)資源，集中力量支持優(yōu)勢行業(yè)、重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)品，扶持一批預(yù)制菜先行先試企業(yè)，獎勵預(yù)制菜發(fā)展先鋒企業(yè)，加快培育預(yù)制菜優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、優(yōu)秀供應(yīng)基地，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，著力構(gòu)建上下游產(chǎn)業(yè)互聯(lián)、專業(yè)分工明晰、產(chǎn)銷及配套企業(yè)相對集中的“預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)帶”，形成引進(jìn)儲備一批、落地建設(shè)一批、投產(chǎn)達(dá)效一批的滾動發(fā)展格局。

“我們將力爭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)2025年產(chǎn)值突破200億元，實現(xiàn)50%上游產(chǎn)品來自本地、90%下游市場留在本地?！眲⒈硎?。

一股噴薄欲出的力量

“就像一個成績非常不錯的初中生，喊出來要考清華北大一樣，這是合理的、應(yīng)予鼓勵的?！焙◤?qiáng)認(rèn)為，原陽此次提出的新定位，有其產(chǎn)業(yè)成長的底層邏輯。

其一，從趨勢看，原陽的食品工業(yè)也就是短短幾年時間，卻從產(chǎn)值數(shù)億元做到大幾十億元，而且還是在疫情影響下做到的。“事實證明，原陽確實是‘優(yōu)等生’，我們有理由相信按照當(dāng)前的趨勢發(fā)展，別走彎路，它大概率能考上清華北大?！彼f。

胡建強(qiáng)進(jìn)而說道，目前預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)在原陽形成集聚，形成了產(chǎn)業(yè)集聚優(yōu)勢。對于這些企業(yè)而言，它既是供給方，也是消費(fèi)者，這原本就是一個有消化能力的市場。

“基于以上談到的優(yōu)勢，放眼河南，未來可能很多地方都會打造具有區(qū)域特色的預(yù)制菜，但下一階段原陽是能夠在河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程起到統(tǒng)領(lǐng)作用的。”胡建強(qiáng)強(qiáng)調(diào)說，這既不是原陽縣，也不是其作為中央廚房產(chǎn)業(yè)園區(qū)開發(fā)方的自嗨。

在原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)掛職的河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院院長鄒建認(rèn)為，原陽的底氣在于目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)主要面向B端，這也是其優(yōu)勢所在，稍微用力就能往C端拓展?！霸栆呀?jīng)擁有全國最大的中央廚房產(chǎn)業(yè)，這個是不爭的事實。與國內(nèi)其他地區(qū)相比，原陽現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)是多年來規(guī)劃和實踐出來的成果?！编u建的言下之意是，原陽已形成先發(fā)優(yōu)勢。

“對于預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)而言，貼近原料端、擁有成套裝備、靠近包裝材料端、坐擁冷鏈物流體系、背靠四通八達(dá)的區(qū)位交通、具有科研創(chuàng)新平臺支撐、外加人力資源優(yōu)勢和優(yōu)質(zhì)的營商環(huán)境，定會產(chǎn)生一批有影響力的預(yù)制菜加工企業(yè)，吸引一批有聲譽(yù)的預(yù)制菜加工企業(yè)?！鄙鲜稣{(diào)研報告稱，原陽縣已具備上述要素，加上得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢、資源優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和較優(yōu)的營商環(huán)境，面對近萬億的預(yù)制菜市場，可以在預(yù)制菜領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)原陽獨(dú)有的特色和定位。

大河報·大河財立方記者獲悉，為進(jìn)一步推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，原陽已出臺九大措施，進(jìn)一步支持頭部企業(yè)發(fā)展、支持企業(yè)融資上市，并建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟。

其中，“支持頭部企業(yè)發(fā)展”部分內(nèi)容顯示，原陽將瞄準(zhǔn)國內(nèi)預(yù)制菜知名品牌企業(yè)開展招商引資，優(yōu)先保障用地。鼓勵預(yù)制菜企業(yè)為地方經(jīng)濟(jì)多做貢獻(xiàn)，對年度營收增長部分、稅收地方留成部分給予一定比例獎勵，并采取政府貼息支持。

眼下，2022中國（原陽）預(yù)制菜行業(yè)大會召開在即，搶抓萬億新賽道，原陽顯然已經(jīng)準(zhǔn)備好了。

責(zé)編:王時丹 | 審核:李震 | 總監(jiān):萬軍偉

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