叮咚買菜人員架構(gòu)（叮咚買菜發(fā)力預(yù)制菜，將探索與餐飲企業(yè)合作模式）

時(shí)間：2023-02-10 10:30:03來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

玻璃鋼菜作為叮咚賣菜Chhatarpur國際品牌貨品的一部分，將會為叮咚賣菜增添良好的想象內(nèi)部空間。

題圖：另一說網(wǎng)

9月3日，在2022北京餐飲國際品牌大會上，叮咚賣菜華北玻璃鋼菜負(fù)責(zé)人姜波透露，未來叮咚賣菜會從Chhatarpur國際品牌玻璃鋼菜研發(fā)生產(chǎn)、探索與餐飲業(yè)合作方式兩個(gè)角度出發(fā)，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)平臺使用者的消費(fèi)市場需求，提前規(guī)劃供應(yīng)鏈，適時(shí)面世一些有網(wǎng)絡(luò)平臺民族特色、差異化、高品質(zhì)的玻璃鋼菜商品。

在“從餐飲+說起：四萬億之外的大生意”圓桌分享各個(gè)環(huán)節(jié)上，姜波表示，隨著消費(fèi)主體年輕化，玻璃鋼菜的消費(fèi)情景也更加多樣化，用餐場所由傳統(tǒng)室內(nèi)堂食向戶外露營、燒烤情景轉(zhuǎn)換。與此同時(shí)，用餐健康化也成為新趨勢，網(wǎng)絡(luò)平臺為此面世了“空氣炸鍋美食”系列和“素食玻璃鋼菜”系列，更精細(xì)分類更有利于對玻璃鋼菜展開針對性定點(diǎn)推廣。

“作為新B2C網(wǎng)絡(luò)平臺，叮咚賣菜最接近使用者，也更能清晰地了解使用者市場需求，在這個(gè)過程中，也在積極探索和餐飲業(yè)合作的新方式，今年我們也將繼續(xù)加大與知名餐飲業(yè)的聯(lián)署合作，面世聯(lián)署甜品商品及餐桌大菜?！苯ū硎?。

據(jù)介紹，叮咚賣菜和“精悅?cè)亍甭?lián)署的干鍋牛蛙鍋、“望蓉城”聯(lián)署的酸菜魚鍋、“左庭右院”聯(lián)署的民族特色牛腩鴛鴦鍋將于今年9月上架銷售。

叮咚賣菜加碼玻璃鋼菜

隨著玻璃鋼菜行業(yè)的持續(xù)火爆，引來入局者無數(shù)。當(dāng)中，較早產(chǎn)業(yè)布局玻璃鋼菜的便有生鮮B2C網(wǎng)絡(luò)平臺叮咚賣菜。

據(jù)玻璃鋼菜洞察了解，早在2020年6月，叮咚賣菜成立了快手菜職能部門；2021年1月正式成立玻璃鋼菜研發(fā)生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，開始研發(fā)生產(chǎn)Chhatarpur國際品牌的玻璃鋼菜。

2022年2月，叮咚賣菜成立玻璃鋼菜事業(yè)部，將玻璃鋼菜上升為公司一級職能部門，集玻璃鋼菜的貨品規(guī)劃、研發(fā)和生產(chǎn)加工等，形成上下游一體化展開運(yùn)作。目前該研發(fā)職能部門近30人，玻璃鋼菜生產(chǎn)職能部門擁有40多家廠，當(dāng)中自營廠有4家。

△照片作者：叮咚賣菜APP截圖

此后，叮咚賣菜通過內(nèi)部研發(fā)、供應(yīng)鏈合作方式，連續(xù)面世“蔡長青”、“叮咚大滿冠”、“叮咚好食光”等20多個(gè)Chhatarpur國際品牌。

2022年4月，叮咚賣菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司面世針對B端玻璃鋼菜的獨(dú)立國際品牌“朝氣鮮食”，主要產(chǎn)業(yè)布局經(jīng)銷、代理、終端大客戶等渠道。

2022年，叮咚賣菜玻璃鋼菜全線商品中，已產(chǎn)業(yè)布局超過1000個(gè)SKU。

同期，叮咚賣菜不斷加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，當(dāng)中包括已有的最大面積的高標(biāo)準(zhǔn)半自動化大倉、10多家食品廠，以及正在建設(shè)的三個(gè)3F廠。

叮咚賣菜，正在加碼玻璃鋼菜。

玻璃鋼菜或成為生鮮B2C利潤的切入點(diǎn)

叮咚賣菜，為何要花費(fèi)大力氣來產(chǎn)業(yè)布局玻璃鋼菜？

一直以來，生鮮B2C的前置倉方式備受質(zhì)疑，特別是隨著每日優(yōu)鮮的“破產(chǎn)風(fēng)波”，生鮮B2C網(wǎng)絡(luò)平臺面臨巨大挑戰(zhàn)，最大的主因就在于生鮮商品的利潤率太低。

以永輝超市為例，其生鮮利潤率基本穩(wěn)定在13.5%左右，雖然生鮮商品是老百姓的剛性市場需求，但大部分網(wǎng)絡(luò)平臺商品同質(zhì)化嚴(yán)重，加價(jià)內(nèi)部空間有限。

生鮮B2C要想同時(shí)實(shí)現(xiàn)全面利潤，便要從調(diào)整產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)、提高Chhatarpur國際品牌和玻璃鋼菜占比、降低耗損等幾方面展開調(diào)整。

△照片作者：另一說網(wǎng)

蔬菜、水果、海鮮等產(chǎn)品線，保鮮周期都很短，從訂貨、收貨、搬運(yùn)，到儲存、加工、理貨等每個(gè)各個(gè)環(huán)節(jié)，都會造成耗損。高耗損率增添的后果便是利潤率低，如果把部分商品做成商品附加值更高的玻璃鋼菜，在一定程度上可以提高網(wǎng)絡(luò)平臺的利潤率，從而同時(shí)實(shí)現(xiàn)利潤。

玻璃鋼菜方便、省事、且性價(jià)比高，適用于C端顧客，市場市場需求較大，或許可以成為生鮮B2C利潤的切入點(diǎn)。

因此，生鮮商品占比超過44%的叮咚賣菜，便將切入點(diǎn)放在了提高Chhatarpur國際品牌和玻璃鋼菜占比上。

△照片作者：另一說網(wǎng)

以叮咚賣菜第一個(gè)開通的Chhatarpur玻璃鋼菜國際品牌“摔跤蝦”為例，在開通不到2個(gè)月的時(shí)間里，營業(yè)額便突破1億。“摔跤蝦”系列商品的券前利潤率為33.8%，高于整體券前利潤率。包含摔跤蝦供貨的客單價(jià)比平均供貨要高73.9%，達(dá)到98.9元。

根據(jù)叮咚賣菜財(cái)報(bào)顯示，2021年第四季度，營收54.84億，同比快速增長72%；GMV達(dá)60.04億，同比快速增長59.6%；凈利潤虧損10.96億，較去年同期同期虧損收窄了13.7%；利潤率為27.7%，相比上個(gè)季度提高9.5個(gè)百分點(diǎn)。

當(dāng)中，叮咚賣菜的Chhatarpur國際品牌貨品、自研商品和玻璃鋼菜在GMV中占比分別為10.2%、6.5%和14.9%，玻璃鋼菜是毛利表現(xiàn)最好的職能部門，GMV達(dá)到9億。大增的玻璃鋼菜供貨量支撐起了叮咚賣菜第二快速增長曲線。

到了2022年第二季度，叮咚賣菜總營收66.34億，同比快速增長42.8%；GMV達(dá)到71.152億，較去年同期同期53.781億快速增長32.3%；單季度同時(shí)實(shí)現(xiàn)非美國會計(jì)準(zhǔn)則下的凈利潤2060萬元。這是叮咚賣菜上市以來首次同時(shí)實(shí)現(xiàn)利潤。

玻璃鋼菜業(yè)務(wù)板塊的利潤貢獻(xiàn)，功不可沒。

在看到了玻璃鋼菜的大好“錢”景，同時(shí)也為了獲得更多的利潤，叮咚賣菜開始自建供應(yīng)鏈，持續(xù)向上游深入，在Chhatarpur商品上下功夫，加碼Chhatarpur商品。

△照片作者：另一說網(wǎng)

叮咚賣菜的創(chuàng)始人兼CEO梁昌霖表示，叮咚賣菜正著力于打造民族特色貨品，在2022年第二季度，叮咚賣菜所售賣的貨品中，人無我有的民族特色貨品已經(jīng)有217個(gè)SKU，另外，叮咚Chhatarpur國際品牌貨品營業(yè)額占比17.5%，大部分都是叮咚3F廠自己研發(fā)和加工生產(chǎn)的貨品。

叮咚賣菜為了不斷滿足C端顧客對于產(chǎn)品線多樣的市場需求，拓展新的菜肴，前提是要對顧客市場需求有一定的洞察力，如果沒有掌握供需關(guān)系，生產(chǎn)出的以短保貨品為代表的玻璃鋼菜就會出現(xiàn)很大耗損。

好在，叮咚賣菜積累的大數(shù)據(jù)，能為商品研發(fā)和生產(chǎn)提供快速的反饋，通過大量顧客數(shù)據(jù)以及對數(shù)據(jù)的分析能力，可以倒推受歡迎的新菜，在產(chǎn)量方面也有一定的把控能力。

手握大量C端流量的渠道、Chhatarpur生產(chǎn)加工及上游供應(yīng)商的產(chǎn)能，且擁有多樣的供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)，叮咚賣菜產(chǎn)業(yè)布局發(fā)展玻璃鋼菜，可謂是得天獨(dú)厚。

結(jié) 語

生鮮B2C由于具有穩(wěn)定銷路供給地與廠倉庫，跑通了從銷路直采、加工倉儲、物流配的供給全流程，與玻璃鋼菜賽道的其他玩家相比，具有極大的優(yōu)勢。

但是，隨著玻璃鋼菜行業(yè)的發(fā)展，食品安全、信息標(biāo)準(zhǔn)、菜肴多樣度、冷鏈運(yùn)輸技術(shù)等等，還需要不斷的投入資金與人效展開建設(shè)與管理，使玻璃鋼菜更加標(biāo)準(zhǔn)與安全，可以讓更多的顧客放心購買和食用。

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