餐飲管理讓你很頭疼？

你是不是時常煩惱任務下來，不知道從何下手？

或者將任務下派后，擔心團隊很難做好？

要知道，一個任務被出色地完成，需要學會拆解與分工。

分工的第一步就是建立流程，流程就是為了達成目標而需要完成的相關而有序的一組或者一系列的工作。

分工的根本目標，是以實現(xiàn)最佳工作成果為方向去拆分。當我們拆分出流程，找到一個一個對應的工作后，我們還需要繼續(xù)往下拆分，對工作再進行拆解，就像剝洋蔥一樣，一層一層的剝下去，探究洋蔥的核到底是什么。

那我們該如何拆分工作才能盡善盡美呢？下面我們以具體角度來講解:

角度一：工作的方法（SOP）

我們在講工作的時候，特別在平時的餐飲門店管理的過程中，我們對工作的理解往往是很片面的，大家僅僅理解到，工作拆分的第一個方面即工作方法，而我們對工作方法的使用也停留在一個簡單粗暴的方法上。

用嘴巴講怎么做，說完就結(jié)束了，沒有把工作的方法進行步驟化，文字化、圖片化、視頻化，沒有把工作做好的關鍵的要點標示出來。所以經(jīng)常造成在培訓工作過程之中，我們以為講完就教會別人了，但實際別人根本沒有掌握。

工作方法是非常有講究的：

第一，如何把工作方法呈現(xiàn)出來？

為什么我們工作的方法一定要形成文字、圖片、視頻，并且把相關的要點，用文字圖片的形式把它表示出來呢？

我們平時溝通的確是用語言就行了，但是在教授別人去做一件事兒的時候，僅僅用語言是完全是不夠的。在管理學上有講到“語言溝通的漏斗”，就是講我們?nèi)撕腿酥g語言的交流效率下降的現(xiàn)象。

溝通漏斗：如果一個人心里想的是100%的東西，用語言表達只能表達80%，對方聽到的只有60％，別人理解消化的只有40％，具體行動時只剩下20％，三個月后信息衰減得只剩下5%。

如果你明白了這個漏斗，你會覺得很可怕，僅僅通過口述教給別人的事，他只能做到20%。

為了彌補這個語言溝通漏斗的現(xiàn)象，我們一定要把語言表述的知識，進行文字化、圖片化、視頻化和要點化。這是我們做工作管理中講方法的第一個要點。

第二，如何把工作的方法傳授給別人？

從管事的角度看，我們確定方法的目的不是僅僅是我們自己做，而是讓別的伙伴去做，那我們怎么教別人呢？

第一個步驟：一定要先讓伙伴去學習書面的操作指引，也就是我們說的SOP，讓他去看文字、圖片、流程、視頻，首先讓他有一個理論上的理解，要確認他從理論方面已經(jīng)完全掌握了，工作方法的要領和操作流程。

第二個步驟：你先演示一遍給伙伴看，一邊看，一邊講解，讓他們在實操方面先進一步了解，第二步再學習。

第三個步驟:你在一邊站著，他做給你看，他在做的過程中有做得不到位的地方，你再逐步的去講解，糾正他錯誤的地方，直到他能完全按照規(guī)定的方法要求去完成這項工作。

有了這一二三步，是不是就完了？不是，因為這只是當著你的面能做到，要保證在平時也做到，他還要去練習，反復的練習，練習的同時你要再去檢查，檢查出問題再給他指導，如此反復，直到他能夠完全熟練的掌握。那這個方法，才算真正的教會了。

通過以上關于方法的兩個要點的講述，大家有沒有反思，在我們工作中，分解一個工作方法，教授別人工作方法上，我們的工作是做得多么薄弱。我們怎么能去埋怨別人工作做的不好呢？

角度二:工作的標準(SOC)

僅僅有工作方法還不行，我們還得有標準，標準有三個方面:

第一，質(zhì)量標準；

第二，效率標準：效率標準就是時間標準，完成這項工作公司的標準時長是多少，這個是非常重要的；

第三，用量標準：量化用料的標準，比如說烤羊肉串要放多少的鹽，多少羊肉，用多高溫度的火，等等。

這些，都是我們接下來組合工作和分工的基本要素。這就是很多國外的培訓體系里面說的soc(工作檢查表)。

很多人到現(xiàn)在為止都沒搞清楚sop和soc的區(qū)別，sop就是指工作的方法，soc就是工作的標準。

角度三：資源組合

我們前面講的這兩種工作的分解，只分解了完成這個工作的方式方法，和完成這個工作所達要到的效果的標準。

僅有方法和標準，工作是完不成的。這也是很多人在管理工作的過程中忽略的，我們完成任何一項任務都需要相關的資源做支持。

我們做任何一項任務工作，都需要場地，光有一個場地還不夠，我們還需要在場地上面，放固定的用具，一般大型的用具叫設施，除了設施以外，我們還需要一些加工的設備，有了設備以后還需要一些小型的工具，我們叫做用品用具。

場地、設施設備、用品用具都是用來加工物料的，我們還有相關的消耗的物料，有成品、半成品、原材料、輔料、對我們餐飲業(yè)來說還有調(diào)味品，相關能源類的物料，電、氣、油等等，這些東西都是要準備到位的。

這些管理類知識都可以在連鎖大學堂 app學到。平臺共有60多位連鎖界專家，已上線近1500+節(jié)餐飲運營課程，500+餐飲實操課程。已為過百家知名餐飲品牌提供服務。我們接著說~

舉個例子，還是拿我們前面講的家宴來說，我們要把這個家宴這件工作做好，我們需要一個場地，在家里餐廳那塊地方就是我們講的場地；在餐廳里坐的餐桌和餐椅就是設施；爐灶、抽煙機、烤箱、冰箱這些大件機器就是設備；廚房里加工的菜刀、勺子、鏟子，在餐桌上用的盤子、碟子、筷子、酒杯這些小的就是用品用具。

前面講得這些缺任何一種，你前面的工作方法設計得再好，你的標準制定的再精細，你還是完不成。

總結(jié)：

想要出色的完成任何一個工作，工作方法、工作標準、資源組合這三個分工的角度里我們要做的事，缺一不可。

回過頭來認真想想，我們怎么理解工作？你在門店管事過程中，排指導別人去完成某項工作時，我們講的那三個大的方面，每個方面的小點、內(nèi)容，都考慮到了做到了么？如果咱們沒做到，那工作怎么能做得好呢？

所以完成一項工作，我們整個目標、流程和分解下來的這些工作，都是我們?nèi)粘９芾硪粋€門店要做的最基本的事。

今天講到這里就告一段落，相信大家對分工中間如何把工作做好，已經(jīng)有一個比較清晰的認識了。大家在聽的過程中有什么疑問，有什么需要溝通的，可以在評論留言，有機會會跟大家解釋分享。

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：餐飲企業(yè)培訓：有效餐廳管理的6個關鍵方面1

下一篇：27家巨頭（巨頭爭相布局的“日咖夜酒”，真的那么“上頭”？）