導(dǎo)讀：周黑鴨、煌上煌和絕味食品“三足鼎立”的格局將被超越。

魚(yú)丸鴨脖似乎賣不動(dòng)了。

近日，周黑鴨、絕味食品、煌上煌四家民營(yíng)企業(yè)接連發(fā)布了2022一季度財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)信息表明，除絕味食品營(yíng)收略有增長(zhǎng)外，其他三家民營(yíng)企業(yè)均營(yíng)收跳水，但是四家民營(yíng)企業(yè)凈利集體大幅大幅下滑。

2022一季度，周黑鴨營(yíng)收大幅下滑18.71%，歸母凈利大幅下滑92.0%；絕味食品同比增長(zhǎng)6.11%，歸母凈利大幅下滑80.36%；煌上煌營(yíng)收大幅下滑15.98%，歸母凈利大幅下滑46.7%。

01

主要業(yè)務(wù)全線大幅下滑

壹覽商業(yè)性通過(guò)整理財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，周黑鴨、煌上煌三家民營(yíng)企業(yè)業(yè)績(jī)跳水的主要其原因是其主要業(yè)務(wù)出現(xiàn)大幅下滑。

從財(cái)報(bào)來(lái)看，周黑鴨的主要業(yè)務(wù)鴨及鴨副商品，營(yíng)收大幅下滑26.9%；煌上煌的主要業(yè)務(wù)鮮貨商品和米制品業(yè)務(wù)，分比大幅下滑20.27%、19.28%。至于絕味食品，其主要業(yè)務(wù)在2022一季度增速6.20%，與總營(yíng)收情況基本相同。

雖然四家民營(yíng)企業(yè)在營(yíng)收各方面有著不同的表現(xiàn)，但在凈利上則出奇一致，均大幅大幅下滑。

其中，周黑鴨的凈利為0.18億，較之上年大幅下滑92.0%；絕味食品的凈利為0.98億，較之上年下80.36%；煌上煌的凈利為0.79億，較之上年大幅下滑46.7%。

但是，對(duì)于營(yíng)收、凈利的表現(xiàn)，四家國(guó)際品牌在財(cái)報(bào)中給出的解釋大體一致。一各方面，受禽流感反反復(fù)復(fù)、部分工廠和店面關(guān)閉等其原因，銷量大幅下滑，繼而引致?tīng)I(yíng)收大幅下滑；另一各方面，因?yàn)樵牧?、銷售成本等上漲，引致凈利大幅下滑。

但是，在壹覽商業(yè)性看來(lái)，原材料上漲、禽流感反反復(fù)復(fù)等雖然是引致四家民營(yíng)企業(yè)營(yíng)收或凈利大幅下滑的因素之一，但更重要的其原因是其平臺(tái)不平衡、商品線單一和領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)激烈。

02

平臺(tái)發(fā)展不平衡

對(duì)于一家消費(fèi)類民營(yíng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，正常情況下，商品的平臺(tái)銷售雖然有差距，但總體應(yīng)該保持全平臺(tái)布局，線上實(shí)體店大致平衡。否則，過(guò)于倚賴單一平臺(tái)，將雞蛋放在一個(gè)籃子里，民營(yíng)企業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力將會(huì)嚴(yán)重下降。

壹覽商業(yè)性發(fā)現(xiàn)，這四家民營(yíng)企業(yè)存在著嚴(yán)重平臺(tái)不平衡的問(wèn)題，均是線上平臺(tái)嚴(yán)重倚賴實(shí)體店平臺(tái)。財(cái)報(bào)信息表明，2022一季度，周黑鴨線上及自營(yíng)送餐業(yè)務(wù)總收入占總總收入的32.1%，實(shí)體店平臺(tái)銷售總收入占比67.9%；煌上煌通過(guò)第三方銷售平臺(tái)實(shí)現(xiàn)線上銷售占比17%，實(shí)體店平臺(tái)銷售總收入占比83%。至于絕味食品，在2021年時(shí)，線上銷售銷售平臺(tái)總收入占比僅為2.01%，實(shí)體店平臺(tái)總收入占比高達(dá)97.99%。

但是，在實(shí)體店平臺(tái)總收入占據(jù)大頭的情況下，周黑鴨、絕味食品三家民營(yíng)企業(yè)依舊在一季度快速擴(kuò)張。信息表明，2022一季度，周黑鴨和絕味食品分別凈新增店面379家、1207家，截至6月底，三家民營(yíng)企業(yè)共有店面3160家、14921家。

然而，在線上平臺(tái)各方面，此前四家民營(yíng)企業(yè)雖然已布局了淘寶、京東等電商平臺(tái)，但和資生堂鋪?zhàn)印⑷凰墒蟮仁称穱?guó)際品牌較之，仍有著較大的差距。但是，在近年來(lái)的發(fā)展中，占比情況也沒(méi)有改善。

而在新興平臺(tái)各方面，以抖音為例，周黑鴨共開(kāi)辦4個(gè)帳號(hào)，擁有歌迷101萬(wàn)；絕味食品開(kāi)辦兩個(gè)帳號(hào)，擁有歌迷27.3萬(wàn)；煌上煌共開(kāi)辦2個(gè)帳號(hào)，擁有歌迷8.3萬(wàn)。據(jù)抖查查信息表明，在7-8月近一個(gè)月時(shí)間，周黑鴨抖音帳號(hào)累計(jì)營(yíng)業(yè)額為219.59多萬(wàn)元，煌上煌為18.91多萬(wàn)元。按此推算，周黑鴨和煌上煌6個(gè)月的營(yíng)業(yè)額可達(dá)1320多萬(wàn)元、114多萬(wàn)元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及同期實(shí)體店平臺(tái)的總收入。

線上平臺(tái)過(guò)于倚賴實(shí)體店平臺(tái)的結(jié)果是，在禽流感之下，四家國(guó)際品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力非常脆弱。在今年一季度的禽流感反反復(fù)復(fù)下，多地的防疫、防控政策使得四家民營(yíng)企業(yè)的實(shí)體店店面時(shí)開(kāi)時(shí)關(guān)，客流量的減少最終引致業(yè)績(jī)大幅下滑。

另外，隨著禽流感、嘍經(jīng)濟(jì)興起等因素，當(dāng)前部分顧客的購(gòu)物習(xí)慣轉(zhuǎn)移到線上，而這一部分正是四家國(guó)際品牌的經(jīng)營(yíng)短板，也是引致其營(yíng)收大幅下滑的主要其原因之一。

03

產(chǎn)品線單一、價(jià)格昂貴

除平臺(tái)發(fā)展不平衡外，四家國(guó)際品牌面臨的另一個(gè)問(wèn)題是商品產(chǎn)品線單一。

壹覽商業(yè)性創(chuàng)始人楊宇表示，作為快消品公司，商品是核心理念，這種核心理念體現(xiàn)在核心理念單品的生命力和新機(jī)的面世速度上。但是，快消民營(yíng)企業(yè)在不斷面世新機(jī)過(guò)程中，一各方面可以提高銷售，另一各方面可以借此篩選出新的核心理念單品。這一理念放在魚(yú)丸領(lǐng)域也同樣適用。

壹覽商業(yè)性發(fā)現(xiàn)，在京東旗艦店中，周黑鴨的SKU將近200，煌上煌的SKU在90左右，絕味食品的SKU有40。另?yè)?jù)公眾號(hào)信息表明，2022一季度，周黑鴨共面世3個(gè)新機(jī)，絕味食品面世11個(gè)新機(jī)，煌上煌面世1款新機(jī)。

與同行民營(yíng)企業(yè)資生堂鋪?zhàn)釉诮衲暌患径壬闲?98個(gè)SKU較之，四家魚(yú)丸民營(yíng)企業(yè)的上新速度著實(shí)緩慢，相應(yīng)的，在消費(fèi)市場(chǎng)各方面，也難以滿足使用者多元化的需求。

事實(shí)上，這四家民營(yíng)企業(yè)的商品不僅產(chǎn)品線單一，價(jià)格各方面也不是很親民。

在京東旗艦店上，周黑鴨每100g鴨貨的成交在25元左右，煌上煌的成交在22元左右，絕味食品的成交在20元左右。按此計(jì)算，這四家國(guó)際品牌一斤鴨貨的平均售價(jià)在100元上下。

在禽流感反反復(fù)復(fù)下，消費(fèi)情緒低迷的情況下，這樣的價(jià)格已經(jīng)少于部分顧客的預(yù)期。與其用100元買一斤鴨貨商品，不如去菜市場(chǎng)買一只售價(jià)60元/kg的活鴨回家烹飪。

還有部分顧客不吃鴨貨，考慮的是此類商品的食品安全問(wèn)題。

魚(yú)丸天然有保質(zhì)期不長(zhǎng)、在空氣中易變質(zhì)、對(duì)保險(xiǎn)有較高要求等屬性，如果處理不當(dāng)很容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。加之，目前大多國(guó)際品牌均采用“直營(yíng)+加盟”的模式，這也注定國(guó)際品牌各個(gè)加盟店的食品安全很難管控。

目前，在黑貓投訴上，顧客對(duì)周黑鴨、絕味食品和煌上煌的投訴量分別是353條、420條、71條，投訴內(nèi)容主要包括食品變質(zhì)、吃出異味等。

04

魚(yú)丸領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)激烈

除此之外，魚(yú)丸領(lǐng)域愈發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，也是四家民營(yíng)企業(yè)在發(fā)展上面臨的一個(gè)困境。

據(jù)艾媒咨詢信息中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局信息表明，2011-2020年，中中國(guó)鹵制品相關(guān)民營(yíng)企業(yè)努瓦昂整體呈上升趨勢(shì)。其中，2015-2020年出現(xiàn)了新增長(zhǎng)，期間年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了26.4%。截至2020年，國(guó)內(nèi)魚(yú)丸相關(guān)民營(yíng)企業(yè)總努瓦昂便已經(jīng)突破12萬(wàn)家。

據(jù)壹覽商業(yè)性不完全統(tǒng)計(jì)，在2021年，有18家魚(yú)丸民營(yíng)企業(yè)獲得融資，其中投資者不乏騰訊投資、源碼資本、挑戰(zhàn)者創(chuàng)投等機(jī)構(gòu)。

但是，魚(yú)丸市場(chǎng)接連出現(xiàn)的幾家上市民營(yíng)企業(yè)，更是進(jìn)一步加劇了領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)程度。今年7月5日，德州扒雞預(yù)披露招股說(shuō)明書，擬在滬市主板上市；7月7日，紫燕食品成功過(guò)會(huì)，即將登陸A股市場(chǎng)。這意味著，周黑鴨、煌上煌和絕味食品在資本市場(chǎng)“三足鼎立”的格局或?qū)⒈怀健?/p> 圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

另外，在周黑鴨們勢(shì)力較弱的線上平臺(tái)各方面，也出現(xiàn)多家發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁的新消費(fèi)國(guó)際品牌，比如，憑借大單品打入使用者心智，并借助主播直播間吸引流量的王小鹵、饞匪等。信息表明，王小鹵在2020年?duì)I業(yè)額突破2億，位列京東雞肉零食TOP1；2021年，虎皮鳳爪單款商品營(yíng)業(yè)額破7億，截至今年3月，累計(jì)銷量少于1億袋。

而在實(shí)體店平臺(tái)上，也有不少新涌現(xiàn)出來(lái)的國(guó)際品牌。主打社區(qū)店的麻爪爪是一家以鳳爪為特色的冷鹵國(guó)際品牌，過(guò)去三年在川渝地區(qū)快速擴(kuò)張，目前店面已少于320家，居于重慶地區(qū)冷鹵連鎖頭部。主打新鮮熱鹵的盛香亭則將店面開(kāi)在商業(yè)性中心，成立至今店面數(shù)量少于400多家，除了大本營(yíng)湖南外，還滲透到了湖北、廣東、江蘇、貴州等省份。

除此之外，其他領(lǐng)域的多家民營(yíng)企業(yè)也積極涉足這一賽道。休閑零食各方面，三只松鼠、百草味先后面世虎皮鳳爪，價(jià)格更加優(yōu)惠；餐飲速食各方面，海底撈、自嗨鍋等國(guó)際品牌也紛紛面世相應(yīng)的商品。

從美團(tuán)送餐端交易使用者規(guī)模數(shù)來(lái)看，魚(yú)丸小吃的使用者占整個(gè)餐飲送餐交易使用者的比例1年提高3%，已少于18%。在迅速擴(kuò)大的基礎(chǔ)上，使用者交易頻次也明顯提高，每年復(fù)購(gòu)5次以上交易使用者占比提高至16.7%，為最快增長(zhǎng)。

總體來(lái)說(shuō)，并不是大家不愛(ài)吃鴨貨了，而是在魚(yú)丸市場(chǎng)發(fā)展規(guī)模逐漸壯大之際，顧客有了更多的選擇。但是，在禽流感、嘍經(jīng)濟(jì)興起等影響下，顧客的購(gòu)物習(xí)慣有了相應(yīng)的調(diào)整。

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