河南日?qǐng)?bào)客戶端記者 劉曉波

1月11日，由省工信廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省商務(wù)廳主辦，省食品工業(yè)協(xié)會(huì)承辦的“好酒好菜迎新年”預(yù)制菜豫酒推介活動(dòng)在鄭州舉辦。來自河南40家預(yù)制菜企業(yè)的90個(gè)產(chǎn)品和21家酒企的63款產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)接受檢閱評(píng)鑒?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了4項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

這4項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范》。

《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位為河南禾勝合食品有限公司，主要規(guī)定了畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸、貯存等。畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜指的是以畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)理、包裝等工藝加工而成的預(yù)包裝菜肴。

《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位為新鄉(xiāng)市雨軒清真食品股份有限公司，主要規(guī)定了羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)管理的術(shù)語和定義、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設(shè)施、設(shè)備等要求；分為生制速凍羊肉預(yù)制菜、熟制冷藏羊肉預(yù)制菜、熟制常溫羊肉預(yù)制菜三類。

《特殊禽類預(yù)制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位為河南三味真廚實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司，特殊禽類主要范圍是除傳統(tǒng)家禽以外，國家允許食用的禽類，如鴿子、鵪鶉等。

《醬鹵肉預(yù)制菜生產(chǎn)過程質(zhì)量規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要起草單位為河南九豫全食品有限公司。醬鹵肉預(yù)制菜是以鮮（凍）畜禽肉或可食用的畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)多種工藝加工而成的即食或即熱的醬鹵肉預(yù)制菜肴食品。

預(yù)制菜作為近幾年的熱門食品產(chǎn)業(yè)，發(fā)展空間巨大，省內(nèi)企業(yè)規(guī)模、數(shù)量不斷增加。但與此同時(shí)，行業(yè)中標(biāo)準(zhǔn)缺失問題也不容忽視。

“我們做標(biāo)準(zhǔn)的初衷，就是要保證產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)范行業(yè)秩序，以確保河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能夠持續(xù)快速健康發(fā)展。所以，我們要找整個(gè)行業(yè)的共性，這個(gè)共性，就是在過程當(dāng)中做好質(zhì)量的控制。”中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳振杰表示，本次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編寫，在“過程”上下了功夫，體現(xiàn)了河南食品大省的特色，為下一步制訂預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)。

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