外出吃個(gè)飯，到處在排隊(duì)！餐飲業(yè)的“春天”來了嗎？

時(shí)間：2023-02-10 08:49:29來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

最近，你外出吃飯了嗎？眼看到處排隊(duì)的景象，相信不少朋友都有這樣的感覺：餐飲業(yè)的“春天”又回來了！

曲折的覓食路

上周六，朋友圈里有人記錄了曲折的“覓食路”：

傍晚5點(diǎn)出門，目的地是海昌路上一家潮汕牛肉火鍋，滿客。眼看著沒有人快吃好的樣子，果斷放棄等位，轉(zhuǎn)戰(zhàn)位于江南大道上的四川火鍋。當(dāng)時(shí)的心態(tài)是盲目樂觀的。

開進(jìn)樂活廣場的地面停車場，隱隱感覺情況不妙，疫情以來從未見過停車場如此“飽滿”。果不其然，火鍋店門口坐滿了等位的顧客，估計(jì)有約30人，“掐指一算”起碼得等半小時(shí)以上，肚子已經(jīng)在打鼓，所以我們再次放棄排隊(duì)。

此時(shí)已經(jīng)是6點(diǎn)鐘，1個(gè)小時(shí)過去了，啥也沒吃上，光在路上轉(zhuǎn)悠了。我們決定到銀泰吃必勝客了事，沒想到必勝客門口也有10多個(gè)人在排隊(duì)等位。再去樓上看看吧！好家伙，放眼望去，幾乎沒有不排隊(duì)的餐飲店，此時(shí)內(nèi)心是崩潰的……最后，跨越城區(qū)，輾轉(zhuǎn)1個(gè)半小時(shí)，以一頓肯德基結(jié)束了周末的晚餐。

翻倍的營業(yè)額

從這位市民的經(jīng)歷不難發(fā)現(xiàn)，最近一段時(shí)間，肉眼可見，餐飲店的生意好了不少，銀泰的一組數(shù)據(jù)也足以說明。疫情3年間，海寧銀泰的日均客流為2萬多人次，商場主力餐飲店的日均總營業(yè)額為20多萬元。而今年大年初一以來，這組數(shù)據(jù)分別增長到5.3至5.7萬人次和50多萬元?！坝行┑暌惶斓臓I業(yè)額能達(dá)到近6萬元，海底撈甚至突破12萬元。幾乎所有的主力餐飲店都要排隊(duì)。”海寧銀泰餐飲主力店負(fù)責(zé)人盧雷告訴記者。

從2月7日開始，隨著春節(jié)假期的結(jié)束，學(xué)生們也已經(jīng)開學(xué)，因疫情防控政策調(diào)整及假期帶來的餐飲熱潮也稍有退卻，商場日客流量穩(wěn)定在3至4萬人次?！半m然客流有所下降，但這個(gè)數(shù)字已經(jīng)回歸到疫情前的水平?！北R雷表示。

兔年春節(jié)餐飲業(yè)的開門紅既給商戶、商場注入了一劑強(qiáng)心針，也促使其盡快補(bǔ)齊經(jīng)營短板，以便為顧客提供更好的服務(wù)。據(jù)了解，因12月份餐飲店員工相繼“陽了”，也因?yàn)椴簧賳T工3年沒回過家，春節(jié)以來，餐飲店員工流失嚴(yán)重，約有3成。對此，商場利用自媒體、人力資源儲備庫、人才市場、招聘網(wǎng)站等平臺招募人員，彌補(bǔ)餐飲店的人力缺口。

引入更好的餐飲品牌，以此帶動客流是商場餐飲新一年的重點(diǎn)工作?！?月下旬，人氣四川火鍋哥老官即將開業(yè)，我們對它寄予眾望。此外，正在洽談中的品牌餐飲也還有好幾家。我們有信心抓住這一波復(fù)蘇的行情，在2023年取得好的成績?！北R雷說道。

煥新的菜單不變的初心

對2023年充滿信心的還有戴師傅、吳姐夫妻倆。

夫妻倆是湖南人，2005年來到海寧，開了一家小小的湘菜館。5年后，他們擴(kuò)大經(jīng)營，將湘菜館搬到了洛隆路上。湘菜館上下兩層，有1個(gè)大廳和10個(gè)包廂。吳姐主外，負(fù)責(zé)接待；戴師傅主內(nèi)，張羅后廚一眾事宜。夫妻倆配合默契，一干就是20多年。

湘菜館以地道的湖南菜為主，輔之一些海寧當(dāng)?shù)夭?，靠著一口好味道和?shí)惠的價(jià)格，留住了不少人的胃。“有的老顧客從2005年就來吃，一直到現(xiàn)在?！彼实膮墙愫筒簧兕櫩统蔀榱伺笥眩昀锏纳庖惨恢辈诲e(cuò)。

然而，紅紅火火的生意也免不了受疫情的影響。吳姐告訴記者，3年間，平日里的上座率只有大約3、4成。周末好些，約有6成?！?0多萬一年的房租，還有員工工資，心里不急那是假的。”

給顧客送點(diǎn)酒水、飲料，拓展外賣業(yè)務(wù)，最重要的是保持菜品的水準(zhǔn)，以此來留住顧客，應(yīng)對當(dāng)時(shí)不甚樂觀的行情?！澳呐鲁缘娜松?，菜品也一定要新鮮。比如我們的招牌菜剁椒魚頭，供應(yīng)商早上來送一次，賣完了下午再送。有時(shí)候?qū)嵲谫u不完的，我們就自己吃?！眳墙銏?jiān)定地說，保持菜的美味，是夫妻倆的初心。也正因如此，3年來，雖然沒掙到什么錢，但也不虧本。

2022年春天，夫妻倆逆流而上，做了一個(gè)大膽的決定：重新裝修店鋪。戴師傅是這樣考慮的：“店開了十來年了，裝修也老了，我們希望給顧客更好的就餐環(huán)境?！比欢?dāng)時(shí)正是海寧出現(xiàn)陽性病例的時(shí)候，為什么夫妻倆愿意冒著風(fēng)險(xiǎn)，在這一時(shí)期投入資金裝修店面？吳姐說：“有這么多老客戶，我們有底氣！反正客人少，反而對我的生意影響小。”投入約40萬元，湘菜館舊貌換了新顏。

湘菜館煥然一新，疫情防控政策調(diào)整，顧客又回來了。“有的時(shí)候晚上還要排隊(duì)等位，營業(yè)額翻倍?！眳墙阈呛堑卣f道。

今年，戴師傅、吳姐一門心思就是把全新裝修的湘菜館經(jīng)營好。夫妻倆曾為菜品價(jià)格傷過腦筋：菜價(jià)好幾年沒變了，68元的剁椒魚頭已經(jīng)賣了3年，要不要提一提價(jià)格，畢竟裝修也花了不少錢。思來想去，他們又否定了這個(gè)念頭。吳姐說：“老顧客為什么常來，我想無非是覺得你的菜好吃，價(jià)格公道。我不想價(jià)格上去了，老顧客卻不來了，我喜歡做長久生意?！?/p>

戴師傅的任務(wù)則是當(dāng)個(gè)“舌尖上的守門人”，把控好菜品的味道。除此之外，他還潛心開發(fā)新菜品，有時(shí)候是回老家的湘菜館走走看看，有時(shí)候是上網(wǎng)學(xué)學(xué)，也有時(shí)候是自己動手創(chuàng)新……“煥新的菜單，不變的初心。希望新的一年踏踏實(shí)實(shí)、紅紅火火！”

藍(lán)媒聯(lián)盟·海寧市傳媒中心記者 | 袁婕瑩

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614