12月21日，有媒體獲悉，根據(jù)《河南省食品工業(yè)協(xié)會團體標準管理辦法》相關規(guī)定，經(jīng)河南省食品工業(yè)協(xié)會標準工作組組織審查，《畜禽副產(chǎn)品預制菜》《羊肉及其制品預制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《特殊禽類預制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》《醬鹵肉預制菜生產(chǎn)過程質量規(guī)范》正式發(fā)布。

“這是河南發(fā)布的首批預制菜團體標準?！焙幽夏翗I(yè)經(jīng)濟學院食品與生物工程學院院長表示，這4個標準都是聚焦畜產(chǎn)預制菜，對未來河南省預制菜的高質量發(fā)展提供了重要依據(jù)?！懊髂昴瓿?，還將出臺4個地方標準?！编u建說。

《畜禽副產(chǎn)品預制菜》規(guī)定了畜禽副產(chǎn)品預制菜的術語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、運輸、貯存等。

畜禽副產(chǎn)品預制菜指的是以畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)預處理、調理、包裝等工藝加工而成的預包裝菜肴。按產(chǎn)品食用前加工方式不同可分為：即食型預制菜、即熱型預制菜、即烹型預制菜。

《羊肉及其制品預制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》規(guī)定了羊肉及其制品預制菜生產(chǎn)管理的術語和定義、原料、輔料、食品添加劑和包裝、廠房和設施、設備等要求。

羊肉及其制品預制菜主要分為三類，

一是生制速凍羊肉預制菜，成菜經(jīng)過速凍工藝加工并在-18℃冷鏈狀態(tài)下流通、銷售，需熟化可食用的羊肉類制品;

二是熟制冷藏羊肉預制菜，成菜在0℃～8℃范圍內可以控制質量，在冷藏狀態(tài)下流通、銷售，簡單加熱(或不加熱)即食的羊肉類制品;

三是熟制常溫羊肉預制菜，成菜經(jīng)過真空包裝、殺菌，在常溫下可以控制質量，并在常溫下流通、銷售的羊肉預制菜肴。

《特殊禽類預制菜生產(chǎn)管理規(guī)范》主要范圍是除傳統(tǒng)家禽以外，國家允許食用的禽類，如鴿子、鵪鶉等。

《醬鹵肉預制菜生產(chǎn)過程質量規(guī)范》醬鹵肉預制菜是以鮮(凍)畜禽肉或可食用的畜禽副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)多種工藝加工而成即食或即熱的醬鹵肉預制菜肴食品。

按產(chǎn)品貯存方式可分為速凍醬鹵預制菜、冷藏醬鹵預制菜、常溫醬鹵預制菜等，按產(chǎn)品賦香不同可分為五香原味預制菜、其他風味預制菜等。

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